鱼汤怎么做

① 请问做鱼汤怎么做

鱼汤怎么煮才好吃

鱼汤吃起来的味道非常好，首先要把鱼处理好，完全的清洗干净，之后稍微的把鱼身上的水全部去掉。之后我们把锅，用大火烧热之后，加上少许油的，放入鱼之后在锅中开始煎，这时候锅和油都需要加热，烧到起烟的时候放鱼就可以了，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金黄色，这时候把火调到最大，开水直接倒入锅里。可以发现开水在锅中马上就变成奶白色的，这时候鱼的鲜味就马上散发了出来，然后转成中火，继续煮十分钟，就可以开始吃了，喝之前加入盐，加上少许的葱花，可以让味道更鲜美。

炖鱼汤加热水还是凉水

炖鱼汤吃的时候，想要让鱼汤炖着吃的味道好，想要让鱼汤的味道香浓美味，这时候需要关注煎制和火候，在煮鱼汤之前，这时候一定要把鱼先开始煎，等到五分熟的时候，这时候开始煎制，大火进行煎制，等到鱼皮变成金黄色的时候，快速给鱼翻面，然后加水开始熬制，加热水和凉水实际上都是完全可以的。

而且在加水之后，这时候一定要掌握好火候，炖鱼汤的时候，在开锅之后我们要用大火开始炖，等到和牛奶一样白的时候就可以了，如果开锅之后改成小火开始炖，这时候的汤属于清汤。而且中途不能加水，这样熬出来的鱼汤味道鲜美。在熬鱼汤的时候，锅中加入几滴鲜牛奶，等到汤熟之后不仅可以让鱼肉的颜色嫩白，而且还可以让鱼汤更鲜香一些。

炖鱼汤的时候，实际上我们用凉水的时候下锅会比较好，而且如果水开之后我们再放鱼，会让鱼表面的蛋白质出现凝固、变性的情况，而且鱼的内部是不会出现变性的，因为温度是完全不大的，这样会导致鱼汤的鲜度出现明显降低的情况。所以炖鱼的时候，最好是用凉水的时候下锅炖比较好。

鱼汤是热性还是凉性

对鱼汤来说，一般情况下都是属于清凉补钙的，虽然鱼汤是热菜，但是性质上鱼汤是凉性的。

喝鱼汤的好处

喝鱼汤对我们健康是有一定好处的，首先鱼汤中是含有大量的磷元素，含量是非常丰富的，而且是可以促进我们骨头愈合的速度，还可以促进大脑的发育，因为我们大脑也是需要磷元素的，这样对补充蛋白质有好处，而且鱼汤是很适合给神经紧张、压力大的朋友们吃，在睡觉前我们选择喝鱼汤吃很不错，不但可以帮助人体补充大量的钙质，还可以明显的帮助我们提高睡眠质量，可以帮助安神助眠。鱼汤中是含有的胆固醇比较少，而且在鱼汤中，其中是含有大量的生物活性物质存在，这些物质可以有效预防失眠，还可以预防心血管疾病的产生。

吃鱼汤可以发挥出益气健脾、清热解毒的功效，鱼汤通脉下乳、利水消肿等食疗效果也是很不错的。而且对鱼汤来说，其中营养的特点，最主要的就是各类营养素都非常全面，其中含的糖分非常多，而且因为脂肪也比较少，是要说鱼汤是含有非常丰富的蛋白质，其中还有偶多种的维生素、微量元素的存在，对于我们人体来说，其中是有我们人体所必需的氨基酸，所以吃起来的口感特别鲜嫩，也一点也不肥腻，吃起来是有一些鲜甜味道的存在，所以说吃鱼汤在帮助我们健身的同时，还可以很好的减少肥胖问题，吃鱼汤可以保护我们血管健康，特别是对降血压和降血脂有好处，可以帮助人体延年益寿，对于中老年人来说吃鱼汤是很适合的。

② 清炖即鱼汤怎么做

所需食材：鲜活鲫鱼，白萝卜，食盐，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，葱节，姜片。

做法，1：买回的鲫鱼宰杀处理干净，特别是鱼肚子内的黑膜，鱼线一定要全部洗净，不然腥味很重。

2：白萝卜切成细丝，枸杞泡一会。在鱼身两侧打上一字花刀，方便入味。

3：炒锅烧热加入少许底油，放入鲫鱼煎制两面微黄。鲫鱼下锅后不要立即翻动，防止破皮。

4：这时沿锅边烹入料酒，去腥，这1步很重要，关乎着做好的鱼汤是否有腥味。

5：再加入热水，开大火煮5分钟，然后转小火，下入姜片，葱节再煮30分钟。

6：下入萝卜丝，枸杞，盐，胡椒粉再煮5分钟，喝的时候撒点香菜末就可以了。

简小厨有话说：

1：不管是做鲫鱼汤还是其它鱼汤，一定要用热水，这是基本常识，您一定要记住喽。

2：煮鲫鱼汤，最忌讳的就是煎完后，立即加热水！正确的做法是，鲫鱼煎完后，要沿锅边烹入料酒，这样不但能去腥还能解腻，一定要多加这1步，很关键！

3：鲫鱼汤想要好喝，除了鲫鱼要新鲜以外，这配料也是关键，可以用豆腐，可以用白萝卜，可以用山药，这几种都是最科学的搭配。

4：还有一个最基本的常识，一定要最后放盐，这是最最关键的，万万不要弄错了。

③ 几鱼汤怎么做

秋天可以多喝蔬菜汤或者油脂比较少的鲫鱼汤，除去身体里的燥热，补足身体的营养。鲫鱼可以在市场上买饲养的，也可以买野生的鲫鱼，最好是野生的鲫鱼，汤汁熬制出来，更加的新鲜。野生鲫鱼个头比较小，身体短而薄，比较修长，背部较高，明显凸起，鱼鳃呈鲜红偏粉的颜色，鱼身颜色发白偏黄；而人工饲养的因为天天喂食物，游动比较少，一般颜色发黑，身体比较大，整体比较松弛，肥厚，鱼鳃的颜色偏暗红色。

先生自己没事就是爱好钓鱼，去黄河或者其他分支的河流，水库去钓鱼。儿子都说成顺口溜了，爸爸负责去钓鱼，妈妈负责来做鱼，宝宝负责来吃鱼。孩子还是比较喜欢和鱼汤的，特别是早餐的时候，熬制一锅浓郁乳白的鱼汤，吃的饼子或者包子，搭配点水果，营养就非常全面了。钓到十几条小鲫鱼，养了一夜，从外面锻炼回来的时候，爷俩已经把鱼都处理好了，我就负责做了。

【野生鲫鱼汤】

食材：鲫鱼8-10条，盐6克，料酒2勺，姜4片，胡椒粉1勺，鸡蛋2个，香菜适量，香油适量。

步骤：1、先把鲫鱼去腮，洗干净，香菜洗干净，切碎末；热锅加入适量 的油，油热倒入来，重新加入等量的油，锅底放入3克盐，姜片，将处理好的鱼放入锅中煎一下。

2、小火慢慢煎至两面金黄色，先煎一面，不用动它，煎3分钟左右，可以用铲子轻轻碰一下，能动，说明可以翻面了。这样煎出来的鱼皮不会破皮，杀鱼时鱼鳞不用去掉，一起煮汤更香。

3、煎至成上面那种金黄色就可以了，记得这一步比较重要，就是要加入热水，不要加冷水，这样才能保证汤汁乳白色，煮一会，然后将所有鱼慢慢捣碎，加入盐，和料酒，再煮。

4、小火炖30分钟，将鱼汤倒入另一个干净锅中，用细一点滤网过滤一下，打入两个鸡蛋的蛋液，开锅后关火，撒上香菜，淋上香油即可。

这样煮出来的鱼汤特别香浓乳白，喝着特别鲜美，搭配着五香饼，吃点苹果块。操作也比较容易，每人两碗汤，两个饼，吃得很饱了