化學料理

1. 分子料理的做法有哪些

做分子料理常見的4種手法：

真空低溫慢煮技術、液氮速凍技術、泡沫技術、凝固技術。

2. 什麼是分子料理

NO4乳化技術

又稱泡沫，很多人都有過用打蛋器做蛋糕的經歷，雞蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白都是很好的乳化劑，乳化劑可以將水油融合，降低液體表面張力，從而形成穩定的氣泡。我們常說的打發奶油，打發雞蛋，就是在有乳化劑的前提下，快速填充進去空氣，從而形成泡沫質感。

但是，除了雞蛋和牛奶，比如果汁、蔬菜汁、各種醬汁，即便你用力打把它們發泡後，這些泡沫很快就會破掉。分子料理就是在這些你覺得不可能發泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黃原膠、明膠等發泡劑，幫助廚師做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、醬油泡沫等。出其不意的食材結構改變，總能讓人驚呼，原來還能這么吃？

如果傳統的烹飪是一門技藝，那麼分子料理則是一門藝術，它本著科學研發的態度，懷著一顆好奇的心，不斷拓展美食的邊界，在探索未知世界的過程中，給人們帶來從未有過的美食感官盛宴。

3. 分子料理是怎樣的一種食物一般是如何做出來的

這家獨特的博物館，展品包括瑞典特產發酵鯡魚（Surstömming）和冰島頭牌腐爛鯊魚肉（Hákarl），二者都是「臭名昭著」的北歐黑暗料理，奇特製法源於兇猛剽悍的維京一個地方的小吃，是一個地方的靈魂所在。印度的瑪莎拉就是神奇的存在，只要有它，在印度吃啥都好吃，喝啥都好喝，在印度的街頭，無論什麼小吃，都會有瑪莎拉，在印度不吃瑪莎拉，可謂是一人，依講述的是四川這個可能很多人都聽說過，超級有名的仰望星空派。

瑪莎拉是以姜黃為主料，另外，還會加入香辛料，比如辣椒、小茴香、白辣椒、桂皮等調味料。雖然瑪莎拉的口感有點辣，但具有一種特別的香氣，不僅可以用來拌米飯吃，還能放在湯羹裡面飲用，是有點惡心。在甜膩膩的派裡面插上了幾條被烤的硬邦邦的烤魚，作為英國康沃爾郡節日必備的食物，估計口感黑暗料理顧名思義是暗黑料理，可能是比較奇葩的食材組合。黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理（並不是難吃的料理），最早出自日本動漫《中華小當家》。

現在學校的食堂就可能有很多這樣的還是可以的，但是看樣子菊下樓們認為的咖喱。泛指咖喱醬料，印度本地人不叫咖喱，咖喱這個詞是英國人創造出來的，印度人就叫瑪莎拉，其實是以姜黃為主，添加的各種辛香料。如桂皮，辣椒，白鬍椒，芫荽籽，洋蔥，薄荷葉等阿貝師傅的兒子、菊下樓的繼承者劉昴星，憑著驚人的料理天賦和修行苦練，快速成長為最年輕的特級廚師，然後挑戰黑暗料理界，最終用」母親太陽球「戰勝黑暗料理界首領入海而生。

4. 分子料理怎麼做

做分子料理常見的4種手法：
真空低溫慢煮技術、液氮速凍技術、泡沫技術、凝固技術。
具體介紹：
真空低溫慢煮技術
低溫烹飪是一種將烹飪材料放置於真空包裝袋中，然後放入恆溫水浴鍋中，以65度左右的低溫進行長時間燉煮的烹飪方式，在兩個方面與傳統烹飪有著明顯的區別：
1、將生材料放置於密封真空袋中。
2、使用特別調控的恆溫環境進行慢煮。
真空包裝烹飪能夠減少材料原有風味的流失，在烹飪過程起到鎖住水分並且防止外來味道的污染。這樣的烹飪方法能夠讓材料保持原味而且更富有營養；同時真空烹飪也能防止細菌的滋生，讓材料更有效的從水或蒸汽中吸收熱量。
液氮速凍技術
分子料理技術要善於將具有相同揮發性分子的不同原料配在一起，加強刺激鼻腔內的同類感覺細胞，用液氮或其它方法改變食物形態，形成特殊的口感和異常的造型。
分子料理技術的重要工藝手段之一是液氮的應用，利用液氮極低的溫度對食物進行急速速凍，通常用於製作冰激凌，或將水果、蔬菜浸入液氮幾秒鍾，香氣便更容易釋放出來，吃的時候稍微解凍，表面就會十分生脆。
泡沫技術
泡沫技術得益於奶油瓶，這種快速製作奶油的瓶子，就是把液體奶油裝入瓶中，再裝入NO2 Patron氣體，就可以擠出奶油了。
凝固技術
對食材液體添加不同的食品添加劑，使食材形成不同程度上的凝固的一種技術。
葡萄酒醋珍珠

5. 分子料理常用的原料有些什麼

分子料理知識篇 | 教你逐步認識這超時代的廚藝【原料與加工】

6. 分子料理是什麼

分子料理又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標志。它將烹飪這一數千年的重復勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。
分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，並具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。

7. 化學和烹飪的聯系

烹飪也是利用了一些食物的化學反應，來達到讓食物色香味更加出色的效果。
最常用的就是美拉德反應。我們煎肉煎魚產生的香味和焦糖色多半都是因為這個反應產生的。