醋是如何做的

❶ 醋的製作過程是怎樣的

一、原料配方：糯米50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。
二、操作技術
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鍾；向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

❷ 醋怎麼做成的

（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

❸ 醋怎麼做的

做法一，自製蘋果醋

材料
蘋果、白糖、白醋
做法
1、 蘋果洗凈，用廚房用紙擦乾水，切成片，放入密封瓶中，加白醋和白糖。
2、 蓋緊蓋子，在瓶上貼上標簽，寫好製作日期和可飲用日期。
3、 等上三個月，開封，可以喝了。
有朋友問到糖和醋的量。關於糖和醋的配方，我那個小瓶，放了蘋果後，上面鋪滿了糖，再加醋，加至八分滿，後來我做大瓶也是這樣放的。做好後覺得有些酸，可以再加了些糖。具體量可以根據自己口味調節。）
小訣竅
1、 蘋果一定要擦乾水。
2、 因為醋有一定的腐蝕性，所以最好放在玻璃瓶中做。
3、 在瓶上貼上標簽，寫好日期，避免忘了時間。
4、 製作好的果醋不要經常開蓋，分裝成小瓶，隨喝隨取。
5、 只要保存好，蘋果醋越放越好喝。

做法二，自製健康蘋果醋

材料
蘋果500克
米醋500毫升
冰糖或蜂蜜200~300克（甜度可依照個人喜好適度加入）
做法
1.先把蘋果洗凈，去芯，連皮切成薄片，皮可是很有營養價值的哦。
2.一層蘋果、一層冰糖（或蜂蜜）放入容器內（容器可用玻璃瓶或特百惠腌泡組合）。
3.把米醋倒入容器中，置於陰涼處一周後即可飲用，飲用前依照4：1或3：1的比例兌水稀釋，適度冷藏後再飲用味道更佳。
註：這類果醋含豐富的維生素c和鈣質，除了幫助排便外，也有美白的作用。每天100ML——300ML為宜。

做法三，自製壽司醋

材料
"白醋 600cc","鹽巴 1小匙","砂糖 400g"
做法

1: 將1瓶白醋倒入鍋內。

2: 加入1匙的鹽巴。

3: 加入400g的砂糖。

4: 打開火源，邊煮邊攪拌，讓砂糖能完全融化，融化後再煮3分鍾，讓整體壽司醋變得更完。

5: 放涼後裝回原的玻璃瓶內，需要時取用適當的量，平時不用請放在冰箱內冷藏，才不會讓口感變差。

做法四，自製梅子醋

材料
"青梅 10斤","高梁醋 6罐","麥芽糖 6斤",
做法

1:先將每粒青梅去果蒂， 清洗干凈後陰乾，（切記需充分陰干）

2:.准備一個干凈之玻璃瓶。將醋、麥芽糖、青梅一同放入廣口瓶內混合。

3:封蓋3-4個月後，即為梅子醋。

4:梅粒可撈出，加砂糖浸泡，浸泡後的梅汁可調酒或稀釋飲用。

❹ 醋是什麼做的我想自己醋，有簡單的方法嗎

1、蘋果用少許鹽搓洗，去臟物及果臘，然後讓其表皮自然晾乾。

2、將蘋果去核，切成薄薄的斜片。

3、容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼。

4、碼到離瓶口2厘米左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全倒上。

5、往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片。

6、然後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋里的果肉。

❺ 白醋的製作方法

傳統手工釀醋的工藝非常簡單，只有三個主要步驟：浸米、蒸飯、發酵。把米放入缸中浸泡十多天，撈出來蒸熟，冷卻到一定溫度後開始發酵。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。

製作方法 ：
1．將泡好的糯米盛出來，准備上蒸。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

❻ 醋是怎麼做成的

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
在中國，最著名的醋種當屬明朝時發明的「山西老陳醋」。山西人以愛好食用醋而全國聞名。中國南方則有「鎮江香醋」等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜。另外有人相信它還具有保健、葯用、醫用等多種功用。

❼ 醋是什麼做的

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
在中國，最著名的醋種當屬明朝時發明的「山西老陳醋」。山西人以愛好食用醋而全國聞名。中國南方則有「鎮江香醋」等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜。另外有人相信它還具有保健、葯用、醫用等多種功用。
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❽ 醋是怎麼製作出來的，原材料是什麼

糯米、大米、高粱、小米、玉米、甘薯、馬鈴薯等原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。豫西陝縣的賈氏柿子醋在歷史上曾經作為貢醋。

以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

(8)醋是如何做的擴展閱讀：

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。

按照國家標準的要求，食醋產品標簽上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。

食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期，不要購買過期產品。看清生產廠家，不要被類同標簽圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。