調料有哪些
⑴ 調料有哪些品種啊
調料有鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等品種。
鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有「無咸不鮮、無甜不鮮」的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油。
⑵ 廚房必備調料有哪些
廚房必備調料有：食鹽、生抽、老抽、醋、料酒、糖、澱粉、味精、雞精、蚝油、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒。
調味品的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。
放置期限
1、番茄沙司。沒開封，1年。開封後，櫥櫃里1個月，冰箱里時間更長。
2、蛋黃醬。沒開封，2—3個月。開封後，冰箱里2個月。在開封後一定要放進冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。
3、芥末醬。沒開封，2年。開封後，在冰箱里或櫥櫃里放6—8個月。
4、植物油（包括辣椒油、花椒油等）。沒開封，6個月。開封後，1—3個月。打開後的油最好要放在冰箱里。
5、辣椒醬。沒開封，1年。開封後，櫥櫃中放1個月，冰箱里能稍長一些。
⑶ 調料都有什麼呢
1、鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口，人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期，鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料等。.
2、甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食物；也可以參與調劑多種復合味型，使食物甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用，在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字，至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖，甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。
.3、酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用，酸味調料包括：醋、番茄醬等。
.4、辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺，不過由於習慣，所以也把它當作一味，辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，
.5、鮮味調料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺，鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有「無咸不鮮、無甜不鮮」的說法，鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油等。
常用調料有60多種，以中葯調料為最多，不能亂用，以其功效區別對待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細辛、辛夷、獨活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、鬱金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等等
⑷ 家裡常用的調味料都有哪些
家庭廚房應常備的調料是：油、鹽、糖、醋、醬油、味精、（簡單的就夠了）。再加些料酒、五香粉、蚝油、胡椒粉、花椒、麻油、雞精。（家常菜都能做了）有這些加些輔料如桂皮、茴香、干辣椒等香料就OK了。
⑸ 中國的調料有哪些
鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油。
甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。
(5)調料有哪些擴展閱讀
國外調料
菜餚美容師」——番茜
番茜原產於地中海地區，味道與芹菜有些相似，其淡淡的香草芬芳可以幫助菜餚調香。番茜經長時間烹調會導致香味流失，但憑借其自身的「高顏值」，因此也常常被用於菜餚的裝飾和點綴。目前番茜在國內酒店和餐廳也很常用，可謂是一份美味佳餚的點睛之筆。
「百搭香草」——羅勒
羅勒的使用在泰國比較常見，羅勒口感特殊，檸檬清香中蘊含一絲葡萄酒的甘甜，口味清幽，素有「百搭香草」的美稱。
「香料騎士 」——百里香
百里香早在西方中世紀就已聞名，它常被贈與即將出征的騎士，作為一種勇氣的象徵！而作為香料的一種，百里香在歐洲被廣泛運用於魚類、肉類食物的除腥、去油膩，為菜餚增添一分幽香。
⑹ 中國的調料有那些
鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油。
甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。
(6)調料有哪些擴展閱讀
國外調料
菜餚美容師」——番茜
番茜原產於地中海地區，味道與芹菜有些相似，其淡淡的香草芬芳可以幫助菜餚調香。番茜經長時間烹調會導致香味流失，但憑借其自身的「高顏值」，因此也常常被用於菜餚的裝飾和點綴。目前番茜在國內酒店和餐廳也很常用，可謂是一份美味佳餚的點睛之筆。
「百搭香草」——羅勒
羅勒的使用在泰國比較常見，羅勒口感特殊，檸檬清香中蘊含一絲葡萄酒的甘甜，口味清幽，素有「百搭香草」的美稱。
「香料騎士 」——百里香
百里香早在西方中世紀就已聞名，它常被贈與即將出征的騎士，作為一種勇氣的象徵！而作為香料的一種，百里香在歐洲被廣泛運用於魚類、肉類食物的除腥、去油膩，為菜餚增添一分幽香。
⑺ 一般家庭用到的調料配料有哪些
請輸入你的答案...炒菜的調料有：鹽、雞精、糖、生抽、醋、蔥、姜、蒜、干辣椒、青紅椒、香油；涼拌菜有：生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油、油辣椒、檸檬、芫荽、香油、蔥姜蒜；燉菜需要的調料有：八角、草果、香葉、茴香籽、砂仁、桂皮、老抽、鹽、各種中葯材等。
⑻ 廚房中的主要調料有哪些
廚房調料常見的有油，鹽，醬油，醋，味精，胡椒粉，料酒，蚝油，豆瓣醬，黃豆醬等等，估計有的朋友廚房中還有地方特色的調料，比如柱候醬，海鮮醬，芝麻醬，甜油等等，你也可以做出色香味俱全的美食。
，
1.味精的使用
提到味精就不得不提到雞精，其實兩者幾乎是一樣的成分，可以看一看雞精的配料表中是不是「味精」這一項排在最前面，只不過雞精當中可能添加了一些雞蛋，蔥，姜等調料，使味道更「鮮」罷了。
味精和雞精的使用秘訣
兩者都不耐高溫，不可以拿來熗鍋，不可以久煮，高溫久煮易使「谷氨酸鈉」變性，產生一股奇怪的味道，影響菜餚味道，最佳使用方法是在出鍋之前來少許提鮮即可。
，
糖醋，醋溜，醋烹等酸味較大的菜餚不加味精或者雞精，只因「味精」在酸性較大的菜餚中很難溶解，提鮮效果自然很差。
炒雞蛋，蘑菇，海鮮，使用高湯烹制的菜餚中不要添加雞精和味精，只因雞蛋，蘑菇，海鮮，高湯在烹制過程中都會產生「谷氨酸鈉」，也就是味精的主要成分，本是「自來鮮」，何必多此一舉。
涼拌菜中加味精要注意方法，味精和雞精釋放鮮味需要一定的條件，即溫度要在80到100度之間最好，所以涼拌菜最好用熱水稀釋後再使用。
2.醬油的使用
如今醬油也有很多種了，比如普通醬油，生抽，老抽，味極鮮，蒸魚豉油等等，很多人總是糾結到底買哪一種好呢？其實要我說普通家庭廚房備好一瓶生抽，一瓶老抽就足以了，同時購買的時候注意醬油的等級，等級越高越好。
⑼ 食品調料有那些
1、食鹽
來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我國規定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
2、白醋
烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
3、雞粉
由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品，它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。
4、蚝油
用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
5、腐乳
又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
⑽ 廚房裡一般應該有哪些調料
廚房常見的調味料一般有：
1、基礎調料：
食鹽、白糖、味精、醋、蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；
2、輔助調料：
花椒、乾薑、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、甘草、豆蔻、紫蘇、麻油、芝麻醬、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；
3、醬汁類：
醬油、料酒、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。
第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代：復合調味品。現代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。 上述三代調味品共存，但後兩者逐年擴大市場佔有率和營銷份額。
(10)調料有哪些擴展閱讀：
調味料作用：
1、醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
2、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
5、甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
6、辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
7、芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
8、蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
9、醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
10、鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
11、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
12、廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制，使用後的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。