鍋包肉怎麼做

① 鍋包肉怎麼做

鍋包肉的做法
1、將豬裡脊洗干凈，放入冰箱至略硬後取出來;
2、將豬裡脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行腌制，大概20分鍾左右;
3、將蕃茄醬、橙汁一並導入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;
4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;
5、將之前准備的腌好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊;
6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出;
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
鍋包肉的營養價值
1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘咸、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;

② 怎麼做鍋包肉

我校黃老師指導：
傳統做法特點色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。改進後做法特點1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了升華。2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。傳統做法原料：豬裡脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。製法：1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。改進後的做法改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜「糖醋汁」的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。製法：1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。名廚指點鍋包肉基本是個溜的做法，所以很簡單。先要准備肉片，如果比較講究可以用裡脊，否則一般的後臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然後將喂好的肉片在那澱粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去後要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來後，就可以准備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱後放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下後很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然後放些水澱粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成。

③ 哈爾濱的鍋包肉怎麼做

相傳清朝末年俄國人在中國北方興建中東鐵路時，清政府為了便於管理在吉林省松花江邊的中東鐵路指揮部所在地建立了黑龍江關道。當年的地方長官負責維護政府利益及與俄國人交涉相關事宜管理等職責。目前見到的印證是近年來有一幅哈爾濱道台府的菜譜流傳於世，現珍藏在哈爾濱老廚家78號私房小館，菜譜上有詳細記載。

「鍋包肉」從我本人來看，應該算是一道融合菜，既有魯菜的影子，又有俄國菜的口感。此菜的特點是外焦里嫩，酸甜相間，略帶咸鮮，老少皆宜。在目前，可以算得上是哈爾濱名氣最大、具有代表性的菜品。

在家裡製作這道菜需要先准備以下食材。

炸三遍每一遍的效果

初炸：坐鍋起火放寬油。有一定要多一些，根據家裡大勺的大小，基本在三分之二出，2斤油左右。重活升溫至4成熱，將裹滿澱粉糊的肉片展開輕滑入鍋，最好讓肉片入油後頂部沾到鍋邊，定型後會肉片會自動滑入鍋中。感興趣的朋友可以翻看我拍攝的視頻，更直觀。當所有肉片都入鍋後，用笊籬輕推防粘連。固定形狀後將肉片撈出。

復炸：此時將火調到旺火，讓熱油迅速升溫至七成熱，將定型的肉片重新倒入油鍋第二次炸制，此次炸制的目的是將肉片炸熟並使澱粉糊更蓬。大概炸制1.5分鍾左右撈出放入大漏勺或不銹鋼盆中，像顛勺一樣上下翻動，讓肉片相互碰撞，出品後口感會更好。

再炸：待半分鍾左右油溫重新升高後，將肉片再次投入油鍋第三次炸（好多人會有異議，我們看過好多視頻，都是炸兩遍，這里為什麼炸三遍，我說一下，如果我在飯店的九頭鳥灶上操作，我也會炸兩遍，因為火的硬度高，熱度高，用家裡爐灶活力弱，長時間炸制等見到符合出品外觀時，油炸的時間會過長，長時間浸在油里外糊口感會很油膩，裡面的肉會很乾硬）。這才炸制的時間要根據見到的顏色來確定出鍋時間，但時間肯定不會長。只要達到紅白分明就可以撈出備用。

④ 鍋包肉怎麼做好吃又簡單

用料

主料

⑤ 鍋包肉怎麼做

鍋包肉的做法
1、將豬裡脊洗干凈，放入冰箱至略硬後取出來;
2、將豬裡脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行腌制，大概20分鍾左右;
3、將蕃茄醬、橙汁一並導入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;
4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;
5、將之前准備的腌好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊;
6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，
8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出;
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
鍋包肉的營養價值
1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘咸、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;
2、具有滋陰潤燥的作用：因為鍋包肉裡面主要是豬肉，而豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥的作用;
3、具有預防便秘、止消渴的作用：因為豬裡脊肉的主要治療的就是熱病傷津和腎虛體弱等情況，對於便秘和消渴具有很好的作用;
4、具有消除煩躁的作用：據生活實踐通過將豬肉煮湯吃下去的話能夠緩解由於津液不足引起的煩躁的情況，同時還能夠預防便秘和難產的作用。

⑥ 鍋包肉怎麼做

說到鍋包肉，這幾乎是我家去東北菜館吃飯時必點的一道菜，當然，這也是我家小妞最愛吃的一道菜了。凡是有這道菜的餐館，管它好不好吃，點了再說，可見鍋包肉是極具誘惑力的。鍋包肉看似簡單，不過就是掛糊，油炸，調汁幾個步驟，其實不然，要做好一道色香味俱全的鍋包肉，可不是那麼簡單的，據說，每一個廚師做出來的鍋包肉都是不同口味的，麵糊的薄厚，火候，汁兒的味道，可都是差異的所在…
芡汁調的太濃太稠，做出來的鍋包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，當然，要經過多次試驗，才能做出完美的成品來。就如這道乾爽香酥的鍋包肉，這次，在選料上放棄了使用全瘦肉，掛糊選用澱粉放棄麵粉，香醋換成蘋果醋，味道和我以往做的鍋包肉卻大有不同，口感酸甜酥脆，乾乾爽爽不油膩，非常好吃！

香酥爽脆鍋包肉的做法

步驟step

1

香酥爽脆鍋包肉的烹飪技巧

技巧tips

食尚小貼士：

1.沾過干澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過干澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。

2.肉片要油炸兩次口感才會松化。

3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒。

⑦ 東北菜鍋包肉怎麼做

鍋包肉，傳統的鍋包肉色澤金黃，有的地區也有番茄醬版的，不論是哪種，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦里嫩，吃上一口，唇齒留香。

主料未知

豬裡脊肉300克

土豆澱粉150克

輔料

水80克 油（1大勺+300克） 糖50克 米醋50克 鹽1.5茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙 蔥姜絲各5克 胡蘿卜絲5克

步驟1

將裡脊肉洗凈切成大概刀背那麼薄厚的片（大概2毫米）。

步驟2

將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻。

步驟3

3.肉片依次兩面沾滿土豆澱粉。

步驟4

沾滿後放入裝著剩餘土豆澱粉的容器里，加入水和1大勺油拌勻。

步驟5

起鍋倒油，加熱到七成熱，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

步驟6

將炸好的肉依次盛出。油鍋再次溫加熱至9成熱，即油麵有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至上色硬挺後撈出控油。（15-20秒）

步驟7

將油倒出，留極少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙鹽和糖，中火熬至有些粘稠氣泡後倒入炸好的肉片和所有調料絲，轉大火快速翻炒，待醬汁裹滿肉片即可關火出勺。（下入肉片後翻炒大概10秒）盛盤就可以啦。

烹飪技巧

很多人糊調的不錯，炸的時候就脫糊了。所以有個細節一定要注意，就是油溫，炸的時候油溫要高，至少七成熱，而且不要一下將肉片全放到油鍋裡面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第一遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要復炸一遍，這樣更加酥脆

醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前調成汁，嘗嘗酸甜，再適量調節

喜歡上色深些的就用大豆油，喜歡淺些的就用玉米油或色拉油來炸肉