化学料理
1. 分子料理的做法有哪些
做分子料理常见的4种手法：
真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。
2. 什么是分子料理
NO4乳化技术
又称泡沫，很多人都有过用打蛋器做蛋糕的经历，鸡蛋中的卵磷脂和牛奶中的酪蛋白都是很好的乳化剂，乳化剂可以将水油融合，降低液体表面张力，从而形成稳定的气泡。我们常说的打发奶油，打发鸡蛋，就是在有乳化剂的前提下，快速填充进去空气，从而形成泡沫质感。
但是，除了鸡蛋和牛奶，比如果汁、蔬菜汁、各种酱汁，即便你用力打把它们发泡后，这些泡沫很快就会破掉。分子料理就是在这些你觉得不可能发泡的食材中，加入大豆卵磷脂、黄原胶、明胶等发泡剂，帮助厨师做出意想不到的泡沫食材，比如巧克力泡沫、芝士泡沫、酱油泡沫等。出其不意的食材结构改变，总能让人惊呼，原来还能这么吃？
如果传统的烹饪是一门技艺，那么分子料理则是一门艺术，它本着科学研发的态度，怀着一颗好奇的心，不断拓展美食的边界，在探索未知世界的过程中，给人们带来从未有过的美食感官盛宴。
3. 分子料理是怎样的一种食物一般是如何做出来的
这家独特的博物馆，展品包括瑞典特产发酵鲱鱼（Surstömming）和冰岛头牌腐烂鲨鱼肉（Hákarl），二者都是“臭名昭著”的北欧黑暗料理，奇特制法源于凶猛剽悍的维京一个地方的小吃，是一个地方的灵魂所在。印度的玛莎拉就是神奇的存在，只要有它，在印度吃啥都好吃，喝啥都好喝，在印度的街头，无论什么小吃，都会有玛莎拉，在印度不吃玛莎拉，可谓是一人，依讲述的是四川这个可能很多人都听说过，超级有名的仰望星空派。
玛莎拉是以姜黄为主料，另外，还会加入香辛料，比如辣椒、小茴香、白辣椒、桂皮等调味料。虽然玛莎拉的口感有点辣，但具有一种特别的香气，不仅可以用来拌米饭吃，还能放在汤羹里面饮用，是有点恶心。在甜腻腻的派里面插上了几条被烤的硬邦邦的烤鱼，作为英国康沃尔郡节日必备的食物，估计口感黑暗料理顾名思义是暗黑料理，可能是比较奇葩的食材组合。黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理（并不是难吃的料理），最早出自日本动漫《中华小当家》。
现在学校的食堂就可能有很多这样的还是可以的，但是看样子菊下楼们认为的咖喱。泛指咖喱酱料，印度本地人不叫咖喱，咖喱这个词是英国人创造出来的，印度人就叫玛莎拉，其实是以姜黄为主，添加的各种辛香料。如桂皮，辣椒，白胡椒，芫荽籽，洋葱，薄荷叶等阿贝师傅的儿子、菊下楼的继承者刘昴星，凭着惊人的料理天赋和修行苦练，快速成长为最年轻的特级厨师，然后挑战黑暗料理界，最终用”母亲太阳球“战胜黑暗料理界首领入海而生。
4. 分子料理怎么做
做分子料理常见的4种手法：
真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。
具体介绍：
真空低温慢煮技术
低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，然后放入恒温水浴锅中，以65度左右的低温进行长时间炖煮的烹饪方式，在两个方面与传统烹饪有着明显的区别：
1、将生材料放置于密封真空袋中。
2、使用特别调控的恒温环境进行慢煮。
真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养；同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量。
液氮速冻技术
分子料理技术要善于将具有相同挥发性分子的不同原料配在一起，加强刺激鼻腔内的同类感觉细胞，用液氮或其它方法改变食物形态，形成特殊的口感和异常的造型。
分子料理技术的重要工艺手段之一是液氮的应用，利用液氮极低的温度对食物进行急速速冻，通常用于制作冰激凌，或将水果、蔬菜浸入液氮几秒钟，香气便更容易释放出来，吃的时候稍微解冻，表面就会十分生脆。
泡沫技术
泡沫技术得益于奶油瓶，这种快速制作奶油的瓶子，就是把液体奶油装入瓶中，再装入NO2 Patron气体，就可以挤出奶油了。
凝固技术
对食材液体添加不同的食品添加剂，使食材形成不同程度上的凝固的一种技术。
葡萄酒醋珍珠
5. 分子料理常用的原料有些什么
分子料理知识篇 | 教你逐步认识这超时代的厨艺【原料与加工】
6. 分子料理是什么
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
7. 化学和烹饪的联系
烹饪也是利用了一些食物的化学反应，来达到让食物色香味更加出色的效果。
最常用的就是美拉德反应。我们煎肉煎鱼产生的香味和焦糖色多半都是因为这个反应产生的。