骨汤历史

『壹』 玉米排骨汤最早出现在什么年代

材料主料：猪大排500克、玉米(鲜)300克调料：食盐5克、姜5克、小葱5克做法1、排骨洗净，玉米切块，姜切片，葱段全部准备好。2、锅中放冷水将排骨放入煮开。3、煮开后关火将排骨捞出，冲洗干净浮沫，锅中水倒掉不要。4、锅子洗净重新放入凉水，加入排骨和玉米。5、加姜片、葱段。6、盖好锅盖大火煮开上气后，关小火压15分钟。7、关火等锅子泄气后，打开锅盖，依口味加适量的盐调味。8、挑出姜片，葱段就可以装碗开吃喽！

『贰』 广东的老火靓汤，汤的历史

地道广州美食代表1，2，3：

1号代表海鲜
常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鲜的。何况吃新鲜无污染的海鲜，对身体还是有许多好处的。广东人世代考水而居，又尤其地好吃、好鲜，在吃海鲜方面无论是历史还是炮制方法，在全国都数一数二。从刚刚开始的小打小闹吃些海鱼海虾海蟹，到后来的吃鱼翅牡蛎甚至海胆沙虫，一番折腾；原材料挖掘完了，又开始在炮制上动主意，从最淳朴的清蒸白灼到浓烈的香辣焖炖，还不过瘾，干脆鱼生刺身蘸芥末，吃得不亦乐乎。一切轰轰烈烈热闹过去了，广州人见了面坐下来吃饭又会说，哎，这一阵子太“热气”（上火）了，还是来个清蒸鲈鱼吧！如今，海鲜和各色名样的本一菜、外来菜错落有序地穿插在广州的大街小巷，无论你是想大快朵颐来个丰盛海鲜小点，还是要豪爽地在大排档吃个痛快，总能找到让你满意的地方，谁叫这里是一个海鲜梦想城呢。

2号代表鸡
鸡之于广东人，就如油盐之于饭菜，所谓“无鸡不成宴”，说一正是广东人好鸡之至。
广东人为什么好鸡？这当然与广东人会吃鸡有关，鸡的名堂之繁多，足以叫人拍案叫绝。以地方分，就有清平鸡、湛江鸡、海南鸡等，以食法分，更有白切鸡、沙姜鸡、玫瑰鸡、豉油鸡、隔水蒸鸡等等。近年来，为发丰富本地鸡文化，一些外地传入的咖喱鸡、乞丐鸡、三杯鸡等怪味食法又悄然盛行。
在众多的鸡食法当中，尤以切鸡（俗称白斩鸡）最为特殊而驰名神州。当一只肥鸡从一锅鲜骨头熬制的美味高汤里经过半个多小时的浸泡被拎出锅时，是没有人能抵挡住它的诱惑的。中观其色，就已经让人垂涎三尺。闭目嗅之，鸡的原香随着那股热气充盈整个厨房，直叫人难舍其步。再而至味，当经过细致斩件摆放的一盘鸡放在餐桌上时，它的配料就好比点睛之笔，按照吃法的不同，可配生葱、蒜粒、生姜、酱油、香菜（芫荽）等。

3号代表老火靓汤
广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。
另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究，常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。

『叁』 排骨藕汤的历史由来

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。

『肆』 汤（菜汤）的起源和发展

汤水定义
汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调而成的汁多的、有滋有味的饮品。不仅味道鲜美可口，且因为营养成分多半已溶于水中，故极易吸收。
[编辑本段]汤水历史
汤"(soup)这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出"咕嘟咕嘟"的声音，呷汤时则发出"丝丝"的声音，"丝丝"的声音和"soup"这个词的发音很相似。另一种说法是"soup"这个词可能起源于德文"sop"，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。在英语中，"晚餐(supper)"这个词来自"辍饮(sup)"，意思是请坐下喝一碗汤。在美国，喊一声"soup is coming"(汤来了)，表示家人可坐下来用餐了。
汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，近东地区的人就已学会了"煮汤"。由于当时陶器还没有产生，人们煮食物时，在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，将两块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。
烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化的遗产。作为这一文化遗产的组成部分--汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的，这本古代食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。《吕氏春秋•本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。大文人李渔在《闲情偶记》中称：汤即羹之别名也……有饭即应有羹，无羹则饭不能下。中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是"鸡茸鸭舌汤"，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到"这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘"。
[编辑本段]北方汤水
地域气候不同，汤品的选择也不同。北方以北京为例，秋季气候干燥，空气中的水分含量很少，润肺、解燥、气血双补的“猪肺汤”、“老鸭汤”、“鱼汤”等是不错的选择.
都说广东人喜欢喝汤，其实河南人也毫不逊色。但河南人所说的喝汤，往往指带汤的饭菜，是主食性质的。在河南，许多人的食谱都是两汤一饭：早饭和晚饭喝汤，中午吃饭。所以见面打招呼，有时就不问“吃了么？”，而是问“喝汤了没？”
河南人在自己家喝汤，一般是米汤、甜汤（白面汤）、玉米碜汤，配馒头、油条和小菜。若是在外面喝，就有胡辣汤、丸子汤、羊肉汤、羊杂汤、豆腐汤等多种汤可供选择了。最通俗、最深入民心的汤，当数胡辣汤。胡辣汤内容物很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝着粘乎乎，香喷喷，酸辣可口，经济实惠，为许多河南人的固定早餐。羊肉汤也很有名，特别是开封羊肉汤。以羊骨、羊肉熬煮数小时，汤呈乳白色，除羊肉外，有木耳、金针、粉丝点缀其间，可随意加汤，免费。江湖传闻，开封有位豪杰，外号“来五碗”，因每次喝汤都要加五次汤而得其名。此人是个铁匠，夹着百十斤重的铁块来回翻动，就像翻烧饼一样轻快。据说全得益于羊肉汤。
河南洛阳的水席集汤菜为大成，与洛阳牡丹、龙门石窟并称“洛阳三绝”。此水席已有千余年历史，洛阳民间红白大事都要以水席待客，接待贵宾也会飨以水席。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理参观龙门石窟后，就品尝了水席，给予很高评价。水席一般有24件，4荦4素8个凉菜，其余为热菜，均有汤有水，以酸辣为主，清利爽口。水席头道大菜为燕菜，其实是用萝卜做的，相传武周年间，洛阳城东长出了一个巨大的萝卜，民间把它作为“祥瑞”进献给了武则天女皇。为了处理这个大萝卜，御厨着实动了一番脑筋，将萝卜切成细丝，经过多道工序精细加工，配以山珍海味做成一道羹肴。武则天品尝后赞不绝口，便重赏御厨，并赐菜名为“假燕菜”。后来人们把民间把“假燕菜”经过改良，改名为“洛阳燕菜”。
河南人喝汤，是因为旧时河南瓜果蔬菜较少，多汤汁便容易下咽；更因为河南历史上天灾人祸较多，常遇灾荒年，汤汤水水的，比较节省粮食，容易糊弄肚皮。旧时河南人留客吃饭，客人推辞，主人往往会说：“不过是多加一瓢水。”
饮食误区
爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都是不全面的，即使有些食材本身的味道足够鲜美。因此，煲汤时不妨选用多种荤素食物混合搭配，不但可使鲜味互相叠加，营养也会更全面。
喝太烫的汤
喜欢喝较烫的汤的人，其口腔黏膜易被烫伤。虽然烫伤后人体具有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。调查显示，喜吃烫食者多高发食道癌。一般情况下，喝汤以50℃以下为宜。
[编辑本段]南方汤水
南方人喝汤的代表首当其冲是广东人。广东人喝汤的历史由来已久，广东汤水亦为广东菜的一大特色。广东人之所以喜欢喝汤，与当地湿热的气候有关。在广东人看来，汤与药的意义相当，大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖。广东人既要取药之功效，又要取入口之甘甜，于是在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。另外，广东人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广东人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。至于酒家更讲究，常采用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味。广东汤水的内容很丰富，南方人喝汤也比较讲究。
江西也十分讲究喝汤，且很会做汤。据说当地人每天从早餐开始就喝汤，早点店一二元钱一小盅，以此开始了一天的生活，老百姓在家也都会自己煲汤，健脾补胃、助阳强身要煲猪脚黄豆煨汤，清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王煨汤，美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤。江西省南昌市的民间瓦罐煨汤堪称“中华一绝”，被誉为“汤中之王”。正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美，而且大多具有药补功效，美食家感叹：“民间煨汤五千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一缸收，过了此店无此主。”
上海人的汤不讲究内容。山珍海味、家禽家畜、时令蔬菜，甚至一把葱花，都可以做出一锅可口的汤。 其中较受欢迎的有番茄蛋汤，紫菜汤。另外，上海，苏州等部分南方地区爱用汤泡饭。
此外，南方名汤还有湖南黄古鱼炖豆腐，湖北土鸡汤等。
说到喝汤，南方人首先想到的是家，是家里的妈妈或老婆一边耐心煲汤，一边坐在满屋飘香的家里等自己回家。尤其是炎热的夏季，无论怎样的食欲不振、精神萎靡，喝上家里的女人们亲手煲制的一碗汤水，既补充了身体流失的水分、盐分和养分，立即收到最佳滋补功效；更带来家人关爱的满足和温馨，忘记一天的劳累，一碗汤所带来的幸福有时胜过千言万语。

『伍』 求关于广州煲汤历史的作文（十万火急！！！！！！！！！）

广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

广州人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广州在夏天喜欢喝生滚的肉片、鱼片青菜汤，冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻。

你根据这个再添点儿吧

『陆』 有木有人能告诉我中国人用鸡、鸭、骨头等熬汤的历史和典故

记者从哈尔滨市阿城区非物质文化遗产保护中心获悉，研究人员调查发现，省级非物质文化遗产阿城“老汤”精配方技艺，是由800年前女真人首创。阿城“老汤”将第二次申报国家非物质文化遗产。
老汤为女真人宫廷秘方
据了解，阿城是金代开国都城，800多年前的金代初期，当时的女真人发明了用鸡骨、牛骨、猪骨等作为原料，加入花椒、大料等香辛料熬制老汤的技艺，当时皇宫御厨在做菜时调味主要依靠老汤，遂成宫廷秘方，随着金人南下迁都北京，该技艺也随之广泛流传。
据阿城区非物质文化遗产保护中心主任王永年介绍，2007年组织文物普查时，他找到了老汤的第三代传人盛英杰。据盛英杰讲，阿城老汤秘方的创始人是“咸丰皇帝的御厨”——梁忠，他将前人传下来的熬汤配方，加入调料，形成了自己拿手的宫廷老汤配方。后来他从宫中带出了老汤配方，转行干了别的营生，直到清王朝灭亡后，梁忠才重操旧业，在天津的“江南第一楼”担任厨师指导。1919年，一个扬州来的13岁学徒幸运地成为了老汤的第二代传人，他就是唐克明。
同样是烹任大师的盛英杰说，师傅唐克明是溥仪的御厨，他是在一次偶然的机会认识了他并得到老汤秘方的真传，现在又传给了徒弟王军，延续至今。
已批量生产市民可购买 “非物质文化遗产一般以民俗、礼仪、手工艺居多，像老汤这样形式的还真没有。”王永年告诉记者，按照申请非物质文化遗产的要求，老汤必须要有百年以上的历史及传承人才行，可一百五十多年过去了，老汤被众多厨师频繁使用，谁才是它真正的传承人呢？
就在王永年为此发愁的时候，一个偶然的机会，他认识了当地一家生产汤精企业的老总王军，从他那里找到了阿城老汤的线索。正是老汤的传承人盛英杰，将自己的老汤秘方传给了王军，然后王军按照工业化、标准化的投入，将老汤原汁原味地生产出来，从而成为宫廷秘方老汤的第四代传人。
2009年9月，王永年将阿城老汤申报了省级非物质文化遗产，并顺利入选我省“非遗”名录，去年阿城区还将其申报了国家级非物质文化遗产，王永年说，阿城老汤在现场一亮相就吸引了专家和评委的眼球，但因其文化内涵、技艺内容不够深厚等原因，最终没有成功。王永年告诉记者，他们目前正对老汤“申非”所缺内容进行完善，而且现老汤产品外包装已申请专利批准，并投放市场，市民可买回家品尝。(记者于海霞)

『柒』 煲的历史传说

你好！！

对于一般人而言，煲，只不过是一种做饭的方式，只不过是一种烹饪的手法，似乎没有什么过于值得言说的历史或值得品味的文化。

其实不然，煲的文化也精深博大；煲的历史也流传久远，这一点并不亚于酒，也并不亚于茶，是中国饮食传统家族的一支灿烂的奇葩。

据文献记载，早在先秦时代，楚人彭祖就以煲汤而闻名于世。

《史记货殖列传》说：楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼；《楚辞》说：和酸若苦，陈吴羹些；清代大文人李渔在《闲情偶记》中说：汤即羹，煲食也 …… 这些都说明，早在 2500年前，中国古代已经很善于煲馔之艺。特别是明清以来，中国的烹饪艺术达到了一个新的高峰，这时候煲馔的内容更加丰富多彩，烹制技艺已趋炉火纯青。

世界上最古老的食谱是公元 2700年前在中国发现的，这本食谱上已载有十几种煲的做法，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”。可见，煲已成为中国饮食文化的一道迷人的风景。

在饮食中，煲，除了煲汤以外，就是我们最常见到的煲仔饭。

煲仔饭是源自广东的饭肴之一，在生米中加入生油和姜葱，以猛火煮之，煮制过程中可以加入瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、滑鸡塘虱、排骨、腊味、田鸡等等。

煲仔饭一旦端上桌来，就会闻到一股特有的焦香味。掀开煲仔盖，香味更加浓郁，令人胃口大开。肉在白米饭上泛着油光，色泽诱人，尝一口米饭，咸淡适中，香香软软，而且米饭渗进了肉的鲜味及肉汁，吃起来口感非常棒。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、 田鸡饭、咖喱牛肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。生米生菜一煲搞掂。

煲仔饭都有锅巴，不但脆且香味持久，实为一煲之精华。当然，这既取决于火候，还取决于煲仔本身的品质——好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。

谢谢！！

『捌』 老火汤的煲汤历史

到广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。所以，有一种观点，老火汤的历史就是广东女人的历史。
据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。翻阅史书，我们可以了解广东女人：早年的粤女多不外出，秉承内助之德，也不象江南女子，整天对镜贴花黄，梳妆打扮。她们多守着一团火一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，等待丈夫的归来。
改革开放以来，广东经济飞速发展，一改“南蛮之地”的形象，并出现了孔雀东南飞热潮。可谓一夜春风，这里八方丽人云集，争奇斗艳、万紫千红。但这些没能太多冲击本地女子的思想和生活，她们依然着装自然随意，行为传统低调，她们仍愿意把精力放在家庭，乐于相夫教子，即便自己的男人只开一家士多店。
广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。
老火汤是广东女子一生的守侯。传统的广东女人不爱出行，她们每天在云蒸雾罩中，把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，如此心思煲出来的汤，已远非普通一道菜的概念。有人说，这锅汤是一锅让男人不会忘情、不会丢魂的汤。尽管广东男人也同样花心，但家里的那锅汤让男人牵肠挂肚，走得再远也想回头。因此，从一定意义上说，广东女人是煲汤的高手，更是养护婚姻的高手，她们慢慢让男人在不知不觉中进城、护城、守城，也许这就是广东女人对待婚姻和男人的精明之处。
有人形容广东女子是典型的良家女子，外表纤弱的广东女子个性也不温不火。她们煲汤的过程其实就是守侯男人的过程，她们看着自己的男人从青涩到成熟，到百炼成钢。在任何阶段，她们都会心满意足挽着自己的男人去喝早茶、逛花市，这份满足和惬意不是一般女人所能体会得到的。如今尽管南下女子风风火火，有的甚至冲击着她们的家庭，如遇上北方女人非得闹个天翻地覆，但她们大都能容忍老公的花心，小心呵护自己的家庭，很少大吵大闹。
听一位供职于国内最好金融机构的朋友说，他们单位仅有的几位女中层，大多事业成功后婚姻都失败，北大一MBA的老师分析说，一是单位压力太大工作太忙，以至没有太多时间顾及家庭；二是收入地位较高，给男人较大压力。只有一位广东籍的老总家庭事业双丰收，据说，她的秘诀是每周都要抽空回家给做保安队长的老公煲两次老火汤。

『玖』 广州的煲汤历史

广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，版而且广州汤的种类会权随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

广州人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广州在夏天喜欢喝生滚的肉片、鱼片青菜汤，冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻。

『拾』 桑叶猪骨汤的历史

在中医学里，很早以前就着眼于桑叶了。2世纪完成的世界最早的药书《神农本草经》中，已记载了桑叶的药用价值。桑叶作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用。中医将桑树叶称为“桑叶”，认为其药效极其广泛。