食品微生物檢驗
三個方面的內容：
第一類是致病菌及其毒素，比如沙門氏菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、金葡菌腸毒素等，它們主要導致胃腸道疾病，嚴重的會造成肝、腦、腎等臟器的損害，甚至死亡。；
第二類是產毒真菌和真菌毒素，包括黃麴黴毒素、伏馬菌素、展青黴素等，它們或造成人的急性中毒事件，或因長期攝入，造成消化道癌症和某些地方病。
第三類是病毒和寄生蟲。
B. 食品微生物檢驗的標准
檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。
食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹「預防為主」的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。
C. 食品微生物檢測一般檢查什麼項目
食品微生物檢測實際上是有很多項目的，不知道您是要哪一個項目的最新國家標准呢？目前由於各個項目的跟新速度不同，2003、2008、2010年的標准均有使用。最常做的細菌菌落總數和大腸菌群用的是2010年的標准，分別是GB4789.2-2010和GB4789.3-2010
D. 食品微生物檢驗的意義食品微生物檢驗的意義有哪些
國內外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗的食品種類主要有：奶製品、預烹煮食品、飲用水、蛋製品、水果、穀物、嬰幼兒食品、肉及肉製品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草（葯）、即食食品、罐頭食品、調味品，粉類製品、豆製品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面製品等。
我國開展微生物檢驗的重點食品種類為：奶製品、罐頭食品、調味品、蛋製品、澱粉類製品、發酵和非發酵性豆製品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。
E. 食品微生物檢驗前需要什麼准備
微生物檢驗前，最重要是滅菌,包括：培養基、稀釋管、培養皿和吸管（一次性就放在無菌室就好），當然無菌室紫外滅菌30-60min也是必須的，再在緩沖間滅一件白大褂
其他像接種針、酒精棉球等也要事先准備好
F. 在食品微生物檢驗中有什麼作用
微生物檢驗的目的不僅僅是證明產品是否合格！
有一句老話說得好——質量是生產出來的，不是檢驗出來的。
對於在完善且得到良好執行的管理體系下生產的食品，其包括微生物在內的各項質量指標均應該是合格的（注意：是「應該」而不是「必然」，這是因為偏差難免會出現）。
檢驗的目的，一是監測生產過程中是否有嚴重偏差（如半成品受到污染），以便及時糾正和召回產品；二是積累數據並定期分析，並根據分析結果來監測生產過程、工藝、產品質量等是否出現波動、偏差和漂移，以便糾正和調整
G. 什麼是食品微生物檢測
食品微生物檢測是食品企業必須做的食品出廠檢驗中要求企業必須有微生物檢測時。
H. 食品微生物檢驗學學主要研究任務是什麼
食品微生物學的任務
微生物在自然界廣泛存在，在食品原料和大多數食品上都存在著微生物。但是，不同的食品或在不同的條件下，其微生物的種類、數量和作用亦不相同。食品微生物學研究研究的內容包括與食品有關的微生物的特徵、微生物與食品的相互關系及其生態條件等，所以從事食品科學的人員應該了解微生物與食品的關系。一般來說，微生物既可在食品製造中起有益作用，又可通過食品給人類帶來危害。
5.2.1有益微生物在食品製造中的應用
以微生物供應或製造食品，這並不是新的概念。早在古代，人們就採食野生菌類，利用微生物釀酒、制醬。但當時並不知道微生物的作用。隨著對微生物與食品關系的認識日益深刻，逐步闡明微生物的種類及其機理，也逐步擴大了微生物在食品製造中的應用范圍。概括起來，微生物在食品中的應有三種方式:
①微生物菌體的應用。食用菌就是受人們歡迎的食品；乳酸菌可用於蔬菜和乳類及其他多種食品的發酵，所以，人們在食用酸牛奶和酸泡菜時也食用了大量的乳酸菌；單細胞蛋白（SCP）就是從微生物體中所獲得的蛋白質，也是人們對微生物菌體的利用。
②微生物代謝產物的應用。人們食用的食品是經過微生物發酵作用的代謝產物，如酒類、食醋、氨基酸、有機酸、維生素等。
③微生物酶的應用。如豆腐乳、醬油。醬類是利用微生物產生的酶將原料中的成分分解而製成的食品。微生物酶制劑在食品及其它工業中的應用日益廣泛。
我國幅員遼闊，微生物資源豐富。開發微生物資源，並利用生物工程手段改造微生物菌種，使其更好的發揮有益作用，為人類提供更多更好的食品，是食品微生物學的重要任務之一。
5.2.2有害微生物對食品的危害及防止
微生物引起的食品有害因素主要是食品的腐敗變質，因而使食品的營養價值降低或完全喪失。有些微生物是使人類致病的病原菌，有的微生物可產生毒素。如果人們食用含有大量病原菌或含有毒素的食物，則可引起食物中毒，影響人體健康，甚至危及生命。所以食品微生物學工作者應該設法控制或消除微生物對人類的這些有害作用，採用現代的檢測手段，對食品中的微生物進行檢測，以保證食品安全性，這也是食品微生物學的任務之一。
總之，食品微生物學的任務在於，為人類提供既有益於健康、營養豐富，而又保證生命安全的食品。
I. 食品微生物檢驗需要檢測致病菌嗎
微生物指標是衡量食品質量安全、最常見、最重要的因素之一 。食品中如果專含有超出一定數量的微生屬物，不僅會使食物變質、腐敗、失去營養價值，而且還會危害人類的健康和安全。食品中常見的微生物主要包括常規菌（菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、黴菌、酵母菌等）；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特、副溶血性弧菌等)；其他菌（乳酸菌、雙歧桿菌、商業無菌、阪崎腸桿菌等）。
食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細菌。致病性細菌直接或間接污染食品及水源，人經口感染可導致腸道傳染病的發生及食物中毒以及畜禽傳染病的流行。食物中的致病菌是導致食品安全問題的重要來源。食品微生物中的致病菌限量是衡量食品安全標準的重要組成部份。食品安全國家標准《食品中致病菌限量》中制定了食品中各種致病菌的檢出量，在肉製品、水產製品、糧谷類製品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品等多類食品中的限量要求，在主要常見致病菌中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等檢出量要求中，大家所熟知的沙門氏菌的檢出量為0，也就是說上述食品產品中不允許檢測出沙門氏菌。
J. 食品微生物檢驗的指標有哪些
我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌三項。
1、菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質和食品生產的一般衛生狀況等。因此它是判斷食品衛生質量的重要依據之一。
2、大腸菌群
大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。
3、致病菌
致病菌既能夠引起人們發病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋製品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、黴菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。
4、黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標，鑒於有很多黴菌能夠產生毒素，引起疾病，故應該對產毒黴菌進行檢驗。例如：麴黴屬的黃麴黴、寄生麴黴等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾穀鐮刀酶等等。
5、其它指標
微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，蟎，薑片吸蟲，中華分枝睾吸蟲等等 。