炒的歷史

❶ 中國人從哪個朝代才開始「炒菜」

常看古裝劇的朋友，經常看到這樣的畫面，一眾豪傑或者一對俊男靚女走進飯館，小二哥馬上過來笑著問「客官吃點什麼」，而後將店裡的招牌菜特色菜介紹一番。來吃飯聽完之後，吩咐小二哥，讓廚子做幾個拿手好菜。

可是問題來了，一些根本不講究歷史的古裝劇，不論魏晉，不論隋唐，不論五代與十國，張口就要炒菜。卻不知在那些年代，根本就沒有炒菜。

到了明朝，炒菜成為主流，清代加以改良，一直延續至今。之所以在宋朝之前炒菜沒有普及，史學家認為跟鐵鍋以及油料有關。

在宋朝之前，鐵鍋沒有普及，加之供人食用的油料較少。沒有鍋沒有油，純屬干煸。宋代的榨油技術提高，鐵鍋得到普及，因此炒菜逐漸成為風氣。到了明朝，西洋油類源源不斷舶來，因此炒菜更加便捷。

老百姓能吃上油，但不見得能吃上肉，試一試炒蔬菜也不錯。有學者認為粵菜跟日本菜比較接近，用油較少，原因是延續了唐朝的飲食文化。孰真孰假，沒人去考證，也許學者說得有道理。

❷ 「炒菜」起源於什麼年代，有什麼歷史典故

不對，炒菜出現得比較晚，大概要到明清時期了因為宋朝的菜譜還沒有炒菜一說。之前主要是蒸煮或燒烤。

❸ 炒祺的歷史淵源

垣曲炒祺（食其）是垣曲勞動人民長期與大自然和諧相處的產物。過去，人們出遠門，有一個難題不好解決，那就是水土不服，常常拉肚子。於是，垣曲人就創造出了這種獨特的食品，解決了這一難題。炒祺（食其）里帶著家鄉的水、家鄉的土、家鄉的面，又耐放易存，幾個月都不腐不壞，每天吃一點，就平平安安換了肚子。人們發現，由於炒祺（食其）用垣曲獨有的白土及綠色原料製作，具有健胃養胃之功效。所以，才得以時代流傳而不敗。成了全國絕無僅有的非物質文化遺產。如今，它仍以手工生產延續著它強大的生命，成為人們喜愛的食品之一。到垣曲的人幾乎都要帶上幾包，或自己品嘗或贈送親友。

❹ 中國人到哪個朝代才開始炒菜

據說，春秋戰國時期，有一位得道方士發明了鐵鍋，但是那個時候我們的祖先還僅僅是用鐵鍋來蒸煮烹飪的，還沒有炒菜這一說，但是燒烤那個時候就有了。先看看我們的炒菜。

（我們的炒菜講究的是色香味、一看就讓人垂涎欲滴）

（真心韓國烤肉不難吃，但是如果有四個人想吃飽那得倆小時，每人最少三百元，在北京有個朋友請我吃過一次，差點沒餓死）

❺ 誰知道炒飯的歷史，，，簡單一點，，幾十個字，，，最好說的悠久一點

網路傳說炒飯的發明和李鴻章有關。但實為誤傳。什錦炒飯李中堂只是清末人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國著名的揚州炒飯，在隋朝時期早已成形。而揚州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,就更加說明了炒飯出現的時期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動人民智慧的結晶。
（炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如:揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯製作方便，耗時較少。）
望採納，謝謝

❻ 炒飯歷史淵源

古代某個大官工作累了，夜宵沒別的，就把雜七雜八的東西和米飯同炒

就是炒飯~~

❼ 歷史上炒菜是什麼時候出現的

確切的說是宋朝時期。

❽ 炒菜的起源

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能道得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。[1]
魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又 凈洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。[1] 稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放「渾鼓」（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如「籠肉」（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。
炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。並且，其初興時期，僅存於宋都汴京(今開封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。

❾ 「炒」這個烹飪手段在歷史上是什麼時候出現的

宋代，以下言論出自知乎
邱龐同教授於2003年發表在《揚州大學烹飪學報》上的《炒法源流考述》一文所說，炒法起源有5說：
1、商代說，林乃燊。證據：出土青銅工具已能滿足炒的需求。
2、春秋戰國說，曾縱野。證據：文獻中有煎。必然應當同時出現炒、烹、炸等技法。
3、漢代說，許倬雲。證據：出土雙耳銅鍋，類似今天的炒鍋。
4、魏晉說，篠田統（日）。證據：鐵器普及。《齊民要術》中有「炒」的萌芽的記載。
4、宋代說，《大不列顛網路全書》說中國重要烹飪技法成形於公元十一世紀之後。
@無不散席 還提到過炒源自「石上燔谷」法，這甚至都沒有用到金屬器具。不過據陶文台教授的《中國烹飪史略》里的說法，這種做法實在太過粗糙甚至還不能稱作烹飪，而且也與現代的炒差距過大，只能說人類烹飪起源於此
比較詳細記錄烹飪技法的要數《齊民要術》了。一般上認為，齊民要術里記載有關「炒」這一技法的有以下兩條：
炒雞子法。打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉。麻油炒之。甚香美。
炒雞子法
鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為爓之誤），卻腥翠、五藏（同臟），又凈洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
鴨煎法
邱龐同教授引用的有銅字，但貼圖的這個本子沒有，所以他在《炒法源流考述》里說《齊民要術》證明銅器可以用來炒的論斷可能還需要再研究一下。
但不管怎麼看，北魏記載的炒雞蛋這一炒法，實與現代炒雞蛋幾乎沒有分別。

炒鴨肉碎的這個炒法，跟現代滑炒肉絲肉片或者爆炒腰花則非常不同，類似干煸的做法。

《齊民要術》里其餘的二十餘個「炒」字更像是熬的意思。稍微讀一下就知，不再細述。

《故訓匯篡》里對炒的解釋如下：炒 㷅 煼 ，基本上來說以干煎和熬為主。宋代的《集韻》對炒的解釋仍然是引自說文，熬也。
邱龐同教授的看法是，在宋代以前，已經發展出炒的技法。但是並沒有文獻證明人們已經廣泛將這個技法獨立出來運用。另外也沒有產生類似現代滑炒或者爆炒這樣的技法。但是到了宋代，炒菜開始大量出現，技法也蓬勃發展。浦江吳氏《中饋錄》中記載的「肉生法」，已經與現代炒肉片成熟的要求相同了。
用精肉切細薄片子，醬油洗凈，入火燒紅鍋、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成絲，再加醬瓜、糟蘿卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔絲、香油拌炒。肉絲臨食加醋和勻，食之甚美。
從邱龐同教授的文中引用的來看，宋代炒菜，仍然集中在動物上，肉、水產和內臟等等。
至於元、明、清，烹飪發展越來越快，菜品越來越多，在明代已有一道八寶齏是全素菜。