鍋盔歷史

1. 荊州鍋盔的歷史文化

鍋盔是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。 人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。」

汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食，張庄、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚鍋盔像鍋蓋、吸汁，不漏湯。

(1)鍋盔歷史擴展閱讀：

典故：

鍋盔到了秦代更是被發揚光大、普及推廣。秦人製作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。

而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。

更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍。墩餅能「吃箭」，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而後士兵們便把墩餅喚做「鍋盔」，即用鍋烙出來的硬面盔甲。「鍋盔」也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。

秦軍能力克群雄統一六國，除了政治、軍事、經濟、文化等原因外，「鍋盔」作為戰士的主要干糧，也有著突出貢獻。鍋盔的保質期比較長，適合長時間存放和攜帶，這和鍋盔的用料及製作方法密不可分。

鍋盔的製作方式非常講究，要用上好的小麥麵粉，用水攪拌，和成面團，待發酵後用擀麵杖擀成大圓餅，置於平底大鐵鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黃而瓤干香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起霉變質，適合長距離作戰食用，完全可以和今天軍隊所使用的壓縮干糧媲美。

2. 鍋盔是誰發明的

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，(英文:guokwei)是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。 外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。 鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。 鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。 人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。」 鍋盔的傳說： 相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所，位於京都長安西北80公里，在「八卦」中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞朴實，很受鄉鄰的稱贊。誰料後來父親因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。 相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。

3. 南充的鍋盔涼粉的歷史

為什麼叫作鍋盔呢？相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，法門寺門前的鍋盔最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所，位於京都長安西北80公里，在「八卦」中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞朴實，很受鄉鄰的稱贊。誰料後來父親因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。 相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。
「鍋盔」是四川等地的一種烤的白面餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的面餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有麵粉特有的香甜回味。這里特別強調一下，四川鍋盔不是講究量的大小，而是質的優劣。因此，一般是二兩左右為宜，中間必須能夾進一中碗涼粉。材料是必須使用上等好麵粉，要反復用力揉搓。做成後在平底鍋上加少許油，兩面烙，烙兩三分鍾時間，就放在無煙的杠碳爐中慢慢烤制，一直到其隆起。所謂好鍋盔，我們把它叫做酥鍋盔，掰開，它是一層一層的，如千層餅，但是切掉邊後，它中間是空的，故可以夾進它物。如果不起層，中間不空隆，我們認為那是歪鍋盔，不入流之類的東西。
鍋盔應該是由陝西傳入四川的，可是無論什麼吃食一到了巴蜀兒女的手中就變得花樣繁多起來，變得香甜可口起來，不光鍋盔的品種增多，什麼混糖鍋盔、白糖鍋盔、牛肉鍋盔......吃法更是花里胡哨起來,兼具了色,香,味,型,且經濟劃算,一下子就進入了平常百姓家。
四川還有鹵肉鍋盔，就是將鍋盔剖開，中間夾上香濃的鹵肉，不光可夾鹵肉，還可以夾各種各樣的菜品，比如夫妻肺片、回鍋肉、雞米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的涼拌大頭菜絲、荷蘭豆、川北涼粉等等，總之你能想到的東西都能往鍋盔里夾。我的記憶里，普羅大眾喜歡的還是鍋盔夾涼粉，夾川北涼粉。
前面說了，正宗鍋盔做法，下面特別交待一下涼粉。四川以川北涼粉最為著名，其中的鍋巴涼粉又特別香，因為是在鍋底，量極少 ，看相不好，一般是製作者自己享用。下面簡說一下家鄉正宗的川北涼粉。
川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨特的紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。
過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。吃鍋盔夾涼粉還有一個便利，那就是你忙著趕路，買上一個，不用碗筷，拿著就走，裡面滿滿地夾著一碗涼粉，可以邊吃邊走，也可以邊走邊吃，甚至還可邊吃邊扯談龍門陣，也可找一個避日的樹陰下，坐在溜溜的青石上，涼風習習，自由品嘗，真是愜意得很。當然由於時代不同了 ，鄉野的東西進了大都市，發生了變異。 成都有家專門賣鹵肉鍋盔的連鎖店，不光有幾十種菜供你選擇，還很貼心地可以同時選兩三種菜品放在一個鍋盔里，而且，如果你胃口小，人家還可以為你將夾上餡料的鍋盔切成兩半，用紙袋裝好，這樣你可以和你的夥伴分享，幾元錢的生意做得暖心暖胃，既滿足了好吃嘴的口腹，又留有餘地讓大家可以繼續尋摸其他好吃的，這已經不是鍋盔夾涼粉那麼簡單了。

4. 荊州公安鍋盔的來源，從什麼時候開始的

公安縣，在1998年大水以前，大約除了研究古代文學史的人，能從明代的「公安派」知道有這么個縣名外，其他人就鬧不清這公安縣與公安局之間有什麼區別了。查縣志，才知道在西漢末年，被封為「左將軍」、人稱「左公」的劉備在這里安營紮寨，人們見面問候「左公安否?」答曰「公安也」。於是，後來人們就改當時的縣名「孱陵」為「公安」。
至於鍋盔的來歷，據史書記載，三國時期劉備、關羽和張飛在荊州油江安營紮寨，認為此地比較安全，故取名公安縣。當時，由於軍隊缺乏糧食，軍隊在行軍打仗的時候方便攜帶和保存，在這種特殊條件下開始烤制燒餅，一直流傳至今，後取名為鍋盔。民間還流傳著「一鍋盔，一點水，一天也!」的說法。
原來，正宗的公安鍋盔，是一個時尚的高大上的便攜軍糧~

5. 「鍋盔」的來歷是什麼

關於鍋盔的來歷，主要有二種說法：

1、據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做「墩餅」。

當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50~60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。

而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼，用牛皮繩系好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲（防彈背心）的作用，更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍，墩餅能「吃箭」，也成了秦軍獲勝的一大法寶。

而後士兵們便把墩餅喚作「鍋盔」，即用鍋烙出來的硬面盔甲。「鍋盔」也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。

2、唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因服役的工匠人數很多，往往為吃飯而耽誤施工進程，於是一名士兵就把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅，把這種餅稱之而鍋盔。

6. 軍屯鍋盔的歷史

軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，「軍屯」由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中干糧逐漸演變而成。

7. 鍋盔起源於什麼時代鍋盔是怎麼來的

鍋盔是豫西一特色食品，主要盛行於韓城，藕池一帶！做法非常簡單，會蒸饃饃的都會做！發面團，加佐料（蔥，辯粉，油）做成長條形的餅，一個餅子約四兩麵粉！用大鐵鍋加少許水干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。 鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。」

經過烙制而成為鍋盔、咸口和烙餅一樣，有點鹽和油及少許的五香粉、活面（低筋麵粉）稍硬點、做好圓形餅一樣稍厚點、經烙制而成硬鍋盔、因內含水分很少偏干硬不易壞、可存儲時間較長、便出行攜帶方便食用。帶那麼遠去肯定沒現做的好吃了。

8. 乾縣鍋盔傳說

乾縣鍋盔公元六二四年至七零五年，為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。茲後多經改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口

( 咸陽)
傳說，乾陵修築時，成千上萬的民工參加築陵工程，民工為解決生活問題，就用自己頭盔烙制面餅。這樣的作法，大家都感到烙制起來方便，一傳十，十傳百，普遍傳開了。大多數民工就是這樣製作鍋盔，烙出來的饃好吃耐放，香味撲鼻，這就是鍋盔的前身。後來隨著人民物質生活的提高，在實踐中技術不斷的改進，用具不斷的革新，鍋盔的質量越來越好，成為民間的傳統食品，經久不衰流傳至今。
鍋盔特點：形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
製作方法：隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鍾可烙制而成。

9. 軍屯鍋魁的歷史由來：

軍樂鎮原名軍屯鎮、90年代初地名普查因與成都市新都區軍屯鎮重名，取軍屯鎮之「軍」及本地別名樂興場之「樂」更名為軍樂鎮，而新都區軍屯鎮與「軍屯鍋盔」並無關系。軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，「軍屯」由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中干糧逐漸演變而成。

10. 乾州鍋盔的來歷

乾州鍋盔歷史悠久，始於1000多年前的唐代。相傳，在修築唐高宗李治與武則天的合葬墓時，將其墓址選在奉天縣城北6公里的梁山上。因這個方向為「八卦圖」中的「乾」，遂將所築之陵稱為「乾陵」。奉天縣後來也被改為乾州、乾縣。修築乾陵，工程浩大，徵集的民工和監工的軍隊數以萬計。每日需要大量飯食，一時難以製作出來。於是，民夫便用頭盔烙餅，以應急需，這樣烙出的餅，形似頭盔，所以就叫「鍋盔」。這種鍋盔香味異常，既耐飢，又久放不餿，頗受民工和士卒的歡迎。後又經不斷改進，更加可口。乾陵修成竣工後，隨著修築乾陵而形成和發展起來的「鍋盔饃」，卻因它具有許多獨特的優點而世代相傳，延續到今。