物理壓榨和冷榨

1. 物理壓榨和壓榨的區別

物理壓榨就是壓榨的其中的一個部分。

壓榨是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。

物理壓榨分為分為熱榨和冷榨。

熱榨是原料破碎後經過熱處理，可以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質量。此工藝主要適用於核果類和漿果類水果的榨汁。此外，製造紅葡萄果汁時，為提高色素浸出率，一般採用熱榨 。

冷榨是相對於熱榨而言的，冷榨是指原料破碎後，不進行熱處理作業，在常溫或低於常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果，一般採用冷榨。冷榨有助於保持水果的自然顏色，提高產品的穩定性。

採用冷榨技術制油，就是力求避免對油料的過加熱和過多的化學處理，使得成品油和餅粕的品質得到相應提高，如油的滋味、外觀等，保持油的純天然特性，避免高溫加工油脂時產生有害物質，又盡可能保留油中的生理活性物質，如維生素E、r亞麻酸等，油脂加工後的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。

據報道，經冷榨所得的油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺、滋味特別柔和、氣味清香等較好的品質特性。由於冷榨油中的磷和游離脂肪酸含量低，毛油基本上已具備了脫膠或中和後油的品質，無需精煉即可食用。

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壓榨取油為藉助機械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法。按壓榨取油的深度以及壓榨時榨料所受壓力的大小，壓榨油可分為一次壓榨和浸出取油配合的預榨。

壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好、色澤淺、風味純正等優點。但壓榨後餅殘油量高，動力消耗大，零件易損耗。這種方法可以用於從可可豆、椰子、花生、棕櫚仁、大豆、菜籽等種籽或果仁中榨取油脂。

另外，壓榨的另一個重要用途就是用來製取果汁，如蘋果、柑橘、番茄汁等。榨汁的方式有：

1、螺旋榨汁飢，其特點是結構簡單、故障少、生產效率高、價格低。缺點是出汁率低，汁易氧化，製取的汁液中混合物含量高，一般適用於加工未成熟的果蔬，常用於葡萄、番茄和漿果類的水果的榨汁。

2、帶式榨汁機，其特點是節約佔地面積，出汁率高，渣中含水量低，但設備成本高。由於是敞開式作業，汁液易氧化，可適用於葡萄、蘋果、漿果類水果的榨汁，榨葡萄、蘋果時的出汁率在70%左右。

3、旋轉分割式榨汁機，柑橘類水果的油脂層、海綿層、脈絡組織和種子中含有一些使果汁發苦的物質，所以不能採用破碎壓榨取汁的方法，一般採用錐形榨汁機提汁即布朗提汁法，另一種是FMC公司的整果榨汁法。

4、裹包式榨汁，主要用於製取果蔬汁，一般是將果蔬漿用合成纖維布包裹起來，層層堆碼，加壓使汁液流出。這種方式造價低廉，操作方便，出汁率高，但效率低，勞動強度大，易使汁漿氧化。目前此種方法適用於蘋果、梨、菠蘿及漿果的榨汁 。

2. 物理壓榨和壓榨那個好

物理壓榨和壓榨是一樣的，壓榨其實就是指物理壓榨沒有區別。問題應該是物版理壓榨與浸出法的區權別。物理壓榨或壓榨工藝，是指純物理外力作用下，將油料從原料中分離出來。而浸出法，是經過初步壓榨後，還有剩餘的油，經過化學添加劑混合後，再進行二次壓榨，壓榨出來的具有原油和化學添加劑的混合油，經過冷凝處理，分離出原油和添加劑，這樣促使出油率更高。但人們多多少少擔心添加劑的殘留。所以，物理壓榨的出油率較低，但沒有任何添加劑。二浸出法壓榨，必須有化學添加劑，出油率較高。從食用的角度講，當然是物理壓榨好，因為它沒有添加也就沒有殘留問題。

3. 冷榨和物理壓榨有什麼區別

冷榨和物理壓榨主要有以下三點區別：

1、溫度

冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。物理壓榨常溫就行。

2、出油率

冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。物理壓榨出油率比較高。

3、味道

冷榨油顏色清澈，味道比較清淡。物理壓榨口味稍微重一點。

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冷榨的特點

1、冷榨制油法屬於物理方法，加壓而不升溫，對油脂營養物質沒有影響。同時，該工藝除了具有普通制油工藝一般的特徵外，還能提高油脂品質，避免因高溫加工而使油脂產生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質，保留了油中的活性物質。

2、以冷榨花生制油為例，冷榨制油可以避免精煉過程中，因添加化學添加劑而造成的酸、鹼、重金屬等有害物質殘留的問題，同時縮短了加工工藝，節約1/3的生產成本,減少了項目投資成本增強了產品的市場競爭力。

3、冷榨後的花生餅粕營養價值得到了提高,蛋白質膳食纖維等營養成分未變性，活性物質得以保存,確保了餅粕的開發和利用價值。因而，該技術適合應用於油料作物壓榨同步製取高品質油脂及大分子營養物質的生產加工中。

4. 物理壓榨和壓榨有什麼區別

就本意而言，壓榨就是物理壓榨。

5. 請問壓榨和冷榨食用油有什麼區別

1、含義：

壓榨是通過機械壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來的一種單元操作。壓榨技術主要用於油脂工業以及果蔬的制汁。

冷榨制油技術是一種直接將未經軋胚或蒸炒的油料在室溫至65攝氏度之間,經低溫榨油機壓榨而獲得營養價值、分子結構未發生變化的油脂和餅粕的制油技術。

2、優缺點：

壓榨取油工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應強，生產靈活，油品質量好、色澤淺、風味純正等優點。但壓榨後餅殘油量高，動力消耗大，零件易損耗。

冷榨制油法屬於物理方法，加壓而不升溫，對油脂營養物質沒有影響。同時，該工藝除了具有普通制油工藝一般的特徵外，還能提高油脂品質，避免因高溫加工而使油脂產生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質，保留了油中的活性物質。

3、工藝要求：

壓榨法的生產工藝要求原料要精選，油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機榨過程中添加炒籽，經榨機榨制後，採用高科技天然過濾提純技術而製成的。

冷榨是指原料破碎後，不進行熱處理作業，在常溫或低於常溫的條件下榨汁。冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低於60℃的環境下進行加工。

6. 物理榨油屬於冷榨還是熱榨

晚上好，物理榨油方式就是傳統的擠壓法和浮選分層，具體要看油品種類來決定是冷榨還是熱榨工藝，比如火麻、橄欖和椰子油等含水量較大的食物使用冷榨，花生、大豆和玉米等傳統作物用熱榨比較多。兩者在烹飪時也有區別因為冷榨可以直接吃而熱榨必須高溫烹調才能吃。

7. 什麼是物理壓榨物理壓榨與冷榨有什麼區別

物理壓榨是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，全過程無任何化學添版加劑，保證產品安全、衛權生、無污染，天然營養不受破壞。
在物理壓榨法中有兩種方法：一種是將原料蒸炒熟化後制餅壓榨，一種是不加熱熟化制餅壓榨，就是我們常說的熟榨和生榨。

8. 是冷榨的茶油好還是物理壓榨茶油好

冷榨是一種生產油的製作工藝。一般冷榨法在低於60℃的環境下進行加工，營養成版分保留最為完權整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。 所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。
在物理壓榨法中有兩種方法：一種是將原料蒸炒熟化後制餅壓榨，一種是不加熱熟化制餅壓榨，就是我們常說的熟榨和生榨。這是物理壓榨，還有浸出法使用溶劑將油脂溶解，然後將溶劑揮發回收再利用，剩餘的就是我們想要的東西。

9. 請問什麼是低溫物理壓榨與物理壓榨有什麼區別嗎謝謝您。

壓榨一般分為物理壓榨和化學浸出兩種.
物理壓榨是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程無任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無污染,天然營養不受破壞.
化學浸出是用一種化學物質把油弄出來,產油率比物理壓榨方式要高,但是但是用浸出法會使用溶劑油萃取,無法保持植物油原有風味,也存在安全隱患.