煎包的歷史

1. 生煎包的發展變遷

上海人管生煎叫「生煎饅頭」，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是「大壺春生煎」，皮香肉嫩，後銷聲匿跡。如今出名的有一家取名「小楊生煎」，雖然省略了「饅頭」兩個字，可大家都知道這里是「生煎饅頭」名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了「街頭小吃」。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩一個」。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被「生煎」里的湯燙著。

2. 一種好吃的美食，關於生煎包的歷史是怎樣的

生煎包子發展歷程：
上海人管生煎叫"生煎饅頭"，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是"大壺春生煎"，皮香肉嫩。如今雖然省略了"饅頭"兩個字，可大家都知道這里是"生煎饅頭"，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以"茶點心"作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了"街頭小吃"。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的"一兩四個"變成"一兩一個"。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被"生煎"里的湯燙著。

3. 生煎包的歷史由來是怎樣的

來講一個關於蟹黃包的故事。當年乾隆皇帝微服來靖江專嘗這蟹黃包。也許是餓了，湯包一上來，他抓起一隻，張嘴就咬，只見一股湯汁直射出來，燙得他一甩手，湯包扔到背後去了，身上手上全是湯汁。要在平時，他早就龍顏大怒了，可此刻他竟顧不上發火，而是趕緊舔那指上的湯汁，為什麼?因為他剛才嘗到那一點點湯汁，鮮得不得了。店裡伙計一瞧，曉得他是頭一回吃蟹黃包，趕緊上來指點，乾隆依著伙計的法子一試，果然靈光。臨走時，按乾隆的老脾氣，本想題點詩句的，可一想到剛才出的洋相，不由有些臉紅，也就不好意思再題了。也許正因為如此，靖江湯包雖有名氣，史書上卻查不到記載。

4. 上海生煎包的發展變遷

上海人管生煎叫「生煎饅頭」，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是「大壺春生煎」，皮香肉嫩，後銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。如今出名的有一家取名「小楊生煎」，雖然省略了「饅頭」兩個字，可大家都知道這里是「生煎饅頭」名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎饅頭走出茶館，成了「街頭小吃」。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩一個」。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被「生煎」里的湯燙著。

5. 上海生煎包是哪一年發明的啊

上海人管生煎叫「生煎饅頭」，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是「大壺春生煎」，皮香肉嫩，後銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。如今出名的有一家取名「小楊生煎」，雖然省略了「饅頭」兩個字，可大家都知道這里是「生煎饅頭」名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。 100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎饅頭走出茶館，成了「街頭小吃」。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的 「一兩四個」變成「一兩一個」 。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被「生煎」里的湯燙著。

6. 煎包 由來

水煎包是齊魯名吃，距今已有360多年的歷史，起源於利津縣（古稱「鳳凰城」）。利津，是萬里黃河入海的地方，人傑地靈，物產豐饒，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。
水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方。
大凡各路商賈官吏文人墨客，莫不坐車乘船來此一品水煎包之美味。相傳，清代著名作家蒲松齡來利津拜見名噪四方、具有神機妙算特異功能的鴻臚寺序班李見田（人稱「李神仙」，《聊齋志異》「戲術」一文的主人公）時，李大師就用當地名吃水煎包熱情款待。品嘗過後，蒲公盛贊不止，嘆曰「利津水煎包可與周村燒餅齊名耳」。
黃河口水煎包傳承利津水煎包製作工藝，精心選料，科學搭配，精心製作的具有濃郁特色的美食。
黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡.

7. 生煎包的傳說

100多年前，上海的茶館在供應茶水之餘，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想以「茶點心」作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了「街頭小吃」。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩一個」。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被「生煎」里的湯燙著。

8. 水煎包的由來

傳說水煎包的由來與漢高祖劉邦有關系。

相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又飢又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主討食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細，再加入調料做成包子，隨後又把包子放入平底鍋中煎熟，並且用豆面、小米麵混在一起熬成粥，主母子二人食用。劉邦與母親食後頓覺精神備爽，並得以順利逃至沛縣，免遭劫難。後來劉邦登基做了皇帝，其母卻然念念不忘那頓救命飯。

於是，劉邦特意從家鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），圓了其母想吃水煎包與面粥的心願。如今，在江蘇豐縣和沛縣仍然保留著吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風，而且那粥也被稱為「帝王粥」。

(8)煎包的歷史擴展閱讀：

水煎包代表風味：

黃河以北水煎包傳承古代曹州水煎包製作工藝，黃河以南水煎包，精心選料，科學搭配，精心製作的具有濃郁特色的美食。曹州水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。在當地人們簡稱它為「煎包」。外酥里鮮，口感甚佳。

水煎包在廣東、香港和澳門地區：在這里水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。

9. 水煎包的歷史典故

水煎包

據考，菏澤水煎包的製作始於清光緒年間，斷為百年老包。水煎包發面，泡鬆柔軟，亦具彈性，水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之後，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。
做法不太繁瑣，先發其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程製作約十五分鍾，起鍋，擱置於圓盤之內。

具體做法：

【主料】精粉500克
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。
【製法】①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水 揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
【特點】底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 莜麵栲栳栳
【原料】莜麵500克，水500克。
【製法1將莜麵倒入盆內，水上火燒開後潑在莜麵上進行燙面，然後用小擀杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光。然後右手掐一塊約10克左右的小塊(隨做隨揪)，放在特製的石板案上(漢白玉石或大理石、青紅石均可)，用右手掌按住小塊向前推
(外手掌要用力大點，裏手掌用力小點)，推成長寬約lOX5公分、形如牛舌的薄麵皮，捲成中間空的小圈豎立在籠里，依次把所有的面推完，豎直擺在籠內，上急火蒸8—10分鍾即成。
【特點】筋道、醇香，有獨特的莜麵香味。

製作：
（1）將蔥、姜切茉備用，肉餡加入花椒粉及蔥姜茉，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調味水（只要水，不要里邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應分幾次加。其它調料可一次加足，也可分步。拌好後再最後加入香油調勻。和在一起，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油。拌好後再最後加入香油調勻待用。

（2）將自發粉加水和面，要和軟一點。和好後蓋上蓋子，在溫暖處放10-15分鍾。取面切成小塊，擀成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成小包子。

（3）鐺加油燒熱（或選平底煎鍋）將小包子倒放在上面，煎1-2分鍾，加入適當上的溫水（半小碗水），蓋上蓋子改小火，慢慚地煎。

（4）3-5分鍾後將煎包翻一下，加點很少的油，水如果太少可適當也可些，約再煎3、4分鍾即可。出鍋前將香蔥茉撒在水煎包上面。

特點：包子香，顏色焦黃，很好的小點心。餡里加點青菜更好，將菜切碎，肉餡拌好後加入攪均即可。

要點：火在煎時不能過大，以防煎糊包子.

10. 水煎包的介紹

水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為「鍋貼」，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分布著很多各具特色的「水煎包鋪子」，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。