蒸湯蒸多久

Ⅰ 隔水燉湯要燉多長時間

隔水燉湯一般燉多長時間?隔水燉1-2鍾頭即成。

秘籍一：2次綽水，一冷焯一熱焯

原材料在烹飪前一定要充足綽水，僅有那樣燉好的湯才可以不混濁、不腥味、料汁清亮、香氣濃厚。不能開水入鍋，原材料一瞬間碰到高溫，表層的蛋白迅速凝結，因此鮮血沒辦法排出，熬好的湯當然不容易美味，也不足清亮。也不能涼水入鍋焯原材料，由於加溫時間較為長，除開除掉了鮮血外，原材料的鮮香也會外流在水中。

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恰當的方式 ：

1、鍋內放進冷水燒至30℃，將原材料放進，低火加溫，待溫度做到90℃時撈起來原材料，充足清理，這就完成了第一次綽水。2、再取鍋引入開水，第二次放入原材料，再次加溫至無血沫造成，撈起來原材料，這就完成了全部的綽水全過程。從這當中你能發覺，我們選用了2次綽水的方式 ，第一次是涼水入鍋，第二次是開水入鍋，那樣我們才能夠將原材料內部75%的鮮血焯掉。

秘籍二：沸湯熱肉

煲湯時，純凈水加調味品一起燒開，隨後跟綽水後熱騰騰的肉一起放進燉鍋內，再進足氣的蒸箱里煮制。

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秘籍三：七分肉三分骨

煲湯並不是所有挑選豬瘦肉才看好，一般我們會將肉和骨骼依照7:3的佔比混和，肉關鍵提升料汁的鮮香，而骨骼則能夠提升湯的香氣。

秘籍四：茯苓、老冰糖不能少

之前煲湯，只添加鹽、生薑片、白鬍椒粒白酒，可是如今的原材料質量和鮮香氣早已一落千丈了，因此我們在調料時就開展了改進，提升了老冰糖和乾的茯苓。鹽中放糖會出鮮，便是提升老冰糖的原因，它的使用量不需要過多，跟鹽的使用量控制在1:1就可以。茯苓關鍵做為葯招來應用，另外也有止咳化痰的作用。它的使用量就更少了，一般10盅煲湯只需要添加一個半干茯苓。胡椒粉一定要挑選顆粒物而不可以挑選粉末狀，由於胡椒粉的香氣歷經加溫非常容易揮發，因此一定要挑選白鬍椒粒才好。酒的作用是遮住臭味，提高香氣，一般控制在每盅湯加5克就可以。

Ⅱ 蒸雞湯要多久

菜 名：清燉雞湯

詳細說明：
【原材料】雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊
【調味料】鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
【製作過程】
1、 將雞洗凈後剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、 鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝干水分；
3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鍾，再放入枸杞煮20分鍾，撒入蔥段即可；
4、 准備：10分鍾，烹飪：80分鍾
【特別提示】雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。

在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。
【營養與功效】
中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症，對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
【營養師健康提示】
有動脈硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要謹慎食用。
【烹飪特別提示】 雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。
【烹飪方法】雞肉適宜用燉、煨、燒、醬、燜、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹飪。

Ⅲ 怎樣做清蒸瘦肉湯

蒸瘦肉湯也是較為普遍的一種作法，作出的瘦肉湯口味十分的香甜，味兒十分的美味，所施加的食物還可以依據自身的喜好來開展挑選，例如能夠放進紅棗，能夠放進枸杞子這些，既可以保存原先的鮮香，另外又可以提升滋補湯的口味，在保健養生層面的功效全是非常好的，有利於胃腸的消化吸收，有利於優良的消化吸收。

蒸瘦肉湯的做法
原材料客家文化清燉豬肉湯，僅以生豬肉和大棗同燉，但滋補湯香甜，巨大地保存了原材料的原汁原味和鮮香，很有客家美食突顯主要材料的特性。盡管此湯原材料簡易、作法客家文化清燉豬肉湯肩骨肉（梅花肉）：350克大棗：7粒姜：3片水：5碗(3－4人份)

作法：
1. 生豬肉清洗切薄片；2. 大棗清洗拍扁削皮；3. 燒開冷水倒進大燉鍋，放進生豬肉和大棗，蓋上盅蓋放進炒鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調料就可以。作用：特性柔和，營養豐富，清潤補腎陰虛，增加抵抗力。
雪蓮果豬肉湯
介紹 雪蓮果是一種新式葯用價值新鮮水果,果子像地瓜,含有20多種多樣身體務必的碳水化合物和豐富多彩礦物，它有很多的作用，能夠降低血脂、降血壓、控制膽固醇、消炎、有利排尿、祛毒、下火、醒酒這些...... 秋冬季時節用雪蓮果配上銀耳蓮子百合生豬肉熬湯有清潤降燥的功效。原材料雪蓮果，胡蘿卜，銀耳，蓮籽，百合花，無花果，小棗，生豬肉

作法
1、雪蓮果削皮清洗切割成塊狀。2、將全部原材料放一起煲兩個小時調料就可以食用。小技巧生豬肉佐生抽能夠下飯菜，梅瑰燒菜或飯不良影響兩相宜。

Ⅳ 怎麼用燉盅蒸湯

是燉湯吧？
燉湯分開兩種，一種是隔水燉，一種是放水裡面燉。隔水燉就是把盅放在蒸鍋上層，蒸鍋下面才放水，一般是燉甜湯/糖水類，如燉蛋、銀耳蓮子百合湯。一般有肉類的就要放水裡面燉，譬如花生燉雞腳、淮山枸杞燉雞腿（小盅無法燉全雞）、胡蘿卜南北杏燉牛腱子、銀耳紅棗燉排骨、白蘿卜燉排骨、西洋菜蜜棗燉排骨/裡脊肉、西洋菜蜜棗燉新陳鴨胗/腎、西紅柿燉草魚、蘿卜絲燉鯽魚、椰菜/圓白菜燉雞腿、什錦菇菌燉裡脊/瘦肉。

Ⅳ 蒸湯和燉湯的區別

煲湯就是把食材先處理好，加適量的水，加熱至熟，而加熱至熟還可分為「燉」和「煲」兩種方式：
「燉」是採用隔水加熱法，把食材與清水放放沙鍋里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於沙鍋，以水沸時不溢進沙鍋為宜）。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體卻很完整。肉質口感也較不幹瘦又軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原味的特色，滋補性比煲湯強，一般廣東人大半在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
「煲」則是將食材與清水放進沙鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成菜的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味，所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯。
無論是燉湯還是煲湯，都屬於重火工的湯品，關於火候的要求便非常嚴格，分成只要滾開後即可上桌的滾湯和烹調長達3-4小時以上的煲湯。
而火候方面，由大火、中火到小火這三個漫長的過程，都各有其肩負的任務。大火的功能在於將食材與湯汁燒滾，把溫度控制在沸點，以利在轉中火時，溫度不到地下降太低，接下來的中火主要是要將食材的味道逼出、透過至少1個小時以上的燉或煲的時間。
各種原料的味道漸漸釋出，令湯汁更為鮮美。最後的小火所發的時間更長，往往需要2個小時，甚至更久，憑借恆溫讓食材徹底軟化。

Ⅵ 清蒸雞湯要多長時間

黨參雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜 脾調養食譜 腎調養食譜
工藝：燉黨參雞湯的製作材料： 主料：雞1隻(約1000克)
調料：黨參10克,白術5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟絲子10克,鎖陽5克,仙靈脾5克,路路通10克,穿山甲10克,薑片5克,蔥10克,鹽3克,料酒10克,清湯1500克。教您黨參雞湯怎麼做，如何做黨參雞湯才好吃[製作]
雞殺後去毛、內臟，洗凈。黨參、薏苡仁洗凈備用。其餘各葯洗凈包於干凈紗布內。各料放沙鍋內，加湯燉約2小時，去葯袋、姜、蔥，調味即成。 提示：健脾益腎，通利精竅。適用於脾虛濕盛、腎氣虛弱、阻滯精道所致性交不射精等症。小帖士-健康提示：
健脾益腎，通利精竅。適用於脾虛濕盛、腎氣虛弱、阻滯精道所致性交不射精等症。

Ⅶ 湯飽蒸多長時間

你按這種方法試試

蓋上蓋，涼水上鍋蒸12分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，3分鍾後再打開鍋蓋。

Ⅷ 蒸湯圓需要蒸多長時間

蒸湯圓需要多長時間？正常的話蒸湯圓都需要30分鍾左右就可以了。

Ⅸ 蛋花湯蒸多長時間

做法

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1.雞蛋洗干凈

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2.打入碗中攪開

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3.鍋里加水大火加熱

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4.微沸騰轉小火

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5.倒入蛋液

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6.加入這么多鹽

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7.攪拌開關火。利用余溫燙熟蛋花。2分鍾足以

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8.成品

Ⅹ 湯包蒸幾分鍾最好

湯包一般很容易熟的，蒸大概七八分鍾就可以了，不要超過十分鍾，不然太老啦蒸出來。