酸菜魚怎麼做的

1. 請問酸菜魚怎麼做法

酸菜魚的多種做法 酸菜魚怎麼做好吃 酸菜魚是很多人喜愛的一道家常菜，而且做酸菜魚的魚也可以根據個人的喜好選擇，沒有規定。今天為大家整理了幾種做酸菜魚的方法，挑上你愛吃的那種快去試試吧。

01.清湯酸菜魚
製作主料：草魚1隻、酸菜（泡青菜）100克

輔料：野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5
克）、胡椒粉少量

清湯酸菜魚的做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。

4、魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。

5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。

7、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。

8、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

02.酸菜魚
食材主料：草魚1200g、四川酸菜400g

輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、
水澱粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量

步驟

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開。四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

3.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
4.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

5.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

6.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。

7.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

8.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

9.油的多少自己調節。

03.酸菜魚

用料主料：鱸魚1條

輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個

調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、澱粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3
勺、泡紅椒6個

酸菜魚的做法

1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下
來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾
3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好
的3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段

4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃

6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7.將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

2. 酸菜魚怎麼做的步驟

材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白鬍椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反復沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
小訣竅
1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白凈。
2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚酸菜酸鹹度合適，有泡姜，還很脆。
3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。
4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。
5、淋油一定燒熱，才能沖出調料的香味。

3. 酸菜魚怎麼做

自己在家做酸菜魚，花費不到30元，做法實用還家常，味道不輸飯店。酸菜魚是最近這兩年流行起來的一道魚肉新吃法。把魚肉和酸菜放在一起做，酸爽可口，是一道男女老少都喜歡吃的美食。酸菜和魚肉可以搭配一起做火鍋，也可以搭配一起做下飯菜，怎麼吃都可以。平時在我們家裡，隔三差五也會吃一次酸菜魚火鍋或者酸菜魚下飯菜，不但營養健康，而且經濟實惠對於工薪階層而言，非常的劃算。像我這次做酸菜魚，我買了一條魚，才花了二十多元，如果算上其它食材的費用，這道酸菜魚美味的綜合成本才三十元左右，實在很便宜。冬季到了，要滋補身體，多吃魚肉最好。

4. 酸菜魚怎麼做好吃呢

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的招牌菜餚。

11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅干椒。

12.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。