廚師生產觀念
A. 廚師的職責是什麼嗎
廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
B. 廚師做菜的標准
飲食業作為一個生產部門，廚師便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。勞動特徵廚師的勞動產品——菜點，是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳餚，是廚師勞動的主要目的。 廚師工作現場
因此，它具有商業服務性特徵。這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效率，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務，贏得顧客，通過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。廚師藝術烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。如上文所述，廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作，這種勞動在具體進行時，主要是以體力勞動為表現形式。甚至，有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐台上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規范化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜餚營養衛生指標的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較復雜的腦力勞動。編輯本段素質要求人的素質，是指一個人的思想政治品德、業務水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業對其從業人員有著特殊的素質要求。概括起來講，對廚師的要求應包括以下幾個方面的內容。品行道德廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法制觀念。業務素質廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。身體素質俗話說：「老陰陽，少廚子。」廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為「四得」，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。編輯本段廚師工作禁忌一：隨地吐痰盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店裡的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的廚房裡隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久?二：著裝不整潔衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。三：留長頭發由於一根頭發會造成客人不買單的事情，在餐飲業中是常見的事，這除了因廚師戴工作帽不規范外，另一個原因就是頭發太長了。根據廚房有關規定，廚師的頭發在戴上工作帽後不能有露在外面的部分，看來這條"戒律"要想執行還需要嚴上加嚴。四：浪費原料很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細核算帳目才發現賺不了多少錢，有時還會賠本，出現"菜旺財不旺"，表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是"原料浪費"。"節約了對我又沒好處，浪費了反正是老闆的，我才不心疼呢"，這種缺乏起碼敬業精神的人，在廚師隊伍里很難混長。五：生熟不分生熟分開包括五個方面：1、生熟原料必須分開；2、生熟菜墩必須分開；3、切生、熟刀具必須分開；4、生、熟餐具必須分開；5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜餚就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。六：檯面臟亂臟亂的檯面會使人大吃一驚：原來飯菜是在這種環境里做出來的！惡心、驚訝，下次再也不來這吃飯了。請廚師朋友記住，工作繁忙沒時間收拾，絕不是檯面臟亂的理由。七：勺嘗口味用手勺嘗菜餚口味幾乎成了許多廚師做菜時的必備程序，原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩，而自己又沒有傳染病，嘗一下口味也是對菜品負責。豈不知這只能引起客人的厭惡，而且很多廚師還有嘗過口味後再把湯汁倒入菜餚的習慣，更讓人惡心。八：在廚房內吸煙這種行為不僅不文明，而且也很危險。廚房是工作重地，煤氣、燃油隨處可見，一隻煙頭有可能釀成大禍。九：亂扔垃圾在廚房裡常見到這種情景，廚師切了菜之後，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，於是菜墩邊就積累一堆垃圾，很不雅觀也不衛生。十：懶洗手和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都離不開一雙潔凈的手，如果手不潔凈就極易造成食用者得病。除以上十大外，一布多用、不注意衛生、講粗話，手抓芡粉、串崗、上班聊天、班前飲酒、邊炒菜邊在頭上撓癢、摳鼻子、挖耳朵、與服務員打情罵俏、動手動腳、把湯盛得太滿了就喝上一口、休息時摳腳，挨領導批評後，一揚手一勺油潑到下水道……也都是應該改掉的。[1]
C. 做一個廚師的理念~~~
1.天天做飯啊
2.廚師長是廚房的「首席執行官」，在管理中扮演著舉足輕重的角色，是公司高層管理人員之一。要負責上傳下達，負責帶動廚房部執行公司政策，實現公司目標。當廚房有問題時，有責任改善和解決問題。廚師長要有領導的風范，這樣才能得到廚務部員工的支持和擁護。
對於廚房而言，廚師長代表公司，因此廚師長要了解公司的正確理念和政策，並及時貫徹給員工，同時還應代表公司關心員工，支持、監督員工。
作為廚師長，只負責菜品生產還遠遠不夠。因為菜品的生產取決於餐廳銷售菜點情況，如果沒有銷售，廚房也就無法進行生產。菜品的生產和銷售是連在一起的，這就決定了廚師長不僅要負責廚房產品的生產，更重要的在於能夠很好地與前廳、銷售部門進行良好的配合。生產加工出客人喜歡菜品。以促進菜品銷售。一個沒有銷售意識的廚師長最終會失去生產管理的意義。
本人覺得要成為一個優秀的廚師長要注意以下幾點：（僅供參考）
一、要有滿腔熱情對工作和生活充滿信心，樹立三贏精神。
客人要口味、老闆要贏利，員工要福利。
天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我一定要做得更好，對事業要有：【橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天】的氣魄。
二、「以人為本」尊重人
你要別人尊重你，你首先要尊重別人。《紅樓夢》里：「世事洞明皆學問，人情練達即文章」。「關系學」雖然有許多人咒罵，但我們一定要在講原則的情況下，搞好上司（老闆及有關領導）和周邊同事，骨幹以及老總親朋的關系。只有關系融洽，許多問題才可迎而解。
三、要有豐富的烹調知識。較好的基本功，並不斷地推出新異的高、中、低檔菜品是做好生意的基礎。
【「定位家常、突出個性、強調口感、重視美觀】」的我酒店烹飪理念已成為雁城餐飲企業爭取效仿的菜品定位和創新原則。
四、管理出效益
廚師長要向自己和同事提出高標准要求。廚房必須用現代化的科學手段管理。充分調動員工的積極性、獎罰分明，廚房才有凝聚力。
五、努力學習新知識，拓寬視野、不斷提高自己的文化修養，及時捕捉市場信息。
餐飲市場向來千變萬化。只有及時掌握第一手資料，知己知彼才能處變不驚，運籌帷幄。
六、講道德、守規矩、重誠信
講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。
只要答應別人，不要計較報酬，把工作做好，同時要對徒弟們的工作和前途負責任，不僅要傳技藝更要學會做人的道理。
七、文明禮貌、注意儀表
廚師長儀表要端正、有風度，因為你代表了不同檔次酒店與全體廚房員工形象，要嚴於律己，寬以待人。對小事要糊塗，不要斤斤計較。
八、做好本職工作，與工作無關的事不打聽、不參與、不傳話
從業這么久，許多廚師失去了工作，並不是手藝差，技術不好，而是廢話多，愛管閑事。如某部長作風不好，容貌欠佳等等。這些本來和廚師長無關，又何必說三道四呢？還有因與老闆親戚的一句話不投機而辭工不幹的事比比皆是，造成自己與許多廚房小弟無辜失業。其實有許多事，我們不必太認真。
九、平時「回話」要講策略
如前廳問「蛋腸燒排骨有沒有」不要簡單地說「沒有」應該說市場這幾天沒蛋腸或采購還沒有采購回來等。領導聽了他又不了解情況，會認為廚房備貨不足或沒有開單，是廚房失職。這樣的事重復幾次，老總就會對廚師長管理才能產生懷疑，所以回話要講策略。
十、業精於勤，荒於嬉
廚師長要對酒店老總負責，在做好本職工作的同時，還要以不同的思維方式變換思路。反饋正確的餐飲信息給老總，使酒店永遠具有競爭力。
D. 廚師這個行業前景怎麼樣
一、如何選擇廚師學校（學校特點）
學校的師資
好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
專業
品牌重要，但是有好的專業設置更重要，好的學校能夠針對不同人群需要，開設有不同課程內容的專業。
品牌
對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
規模設備
設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。
就業
學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。校企合作，訂單培養！
E. 廚師的職業要求是怎樣的
餐廳中的廚師崗位職責要做到保證食品的質量，並禮貌待人，廚師崗位職責還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責還要求維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備工作。下面是具體的一些廚師崗位職責要求。
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；
2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，准時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標准開小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備工作。
F. 廚師兩個字的概念
打荷拼音 dǎ hé 飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤准備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
G. 一個廚師該具備哪些素質
站在新世紀的起點，餐飲業迎來了新一輪的繁榮和競爭。作為餐飲產品的主要生產者，廚師的素質觀念成為影響其繁榮和競爭的一個關鍵因素。新時期里，餐飲業要體現服務經濟在社會生活中的活力和影響。新世紀的廚師就必須具備與這一形式相適應的職業素質觀念。這種素質觀念的形成通常包括以下六種觀念；
市場觀念 隨著飯店市場化的不斷加深，飯店良好的經濟效益和社會效益需要員工共同的努力，所以廚師就必須有很強的市場觀念。這一觀念的形成的好壞對飯店的經營狀況影響很大，優秀的廚師同樣是飯店的招牌。另一方面，市場運行規則會帶來激烈的人才競爭，從飯店餐飲到是社會餐飲以及馬路餐飲，競爭成為一種必須趨勢，如果不積極應對這一趨勢必然被市場淘汰。廚師要有強烈的「責任感和危機感」看待市場，因為市場競爭「向來不同情弱者。」
創新觀念 這一觀念是每個行業繁榮發展的迫切要求。飯店要表現自己的個性，並能被市場和客人認可，將餐飲這一快做好被顧客認同尤其重要。廚師在這一觀念主要體現在對市場的了解和顧客需求上，並有效的運用到菜餚、菜式的創新、烹調方法的借鑒、口味和營養的結合以及飲食文化的推廣。總之，豐富菜餚品種，滿足顧客不同的需求。
科學觀念 這一點主要表現在烹飪的科學性特點上。因為，如今人們的飲食觀念發生較大的轉變，對飲食養生的呼聲越來越高。廚師要適應這一趨勢，就必須掌握豐富全面的膳食平衡、營養素供給合理以及烹飪衛生方面的系統知識，科學地進行「烹飪」，真正讓客人吃的開心、吃的健康、吃出點名堂，由此可以看出一名優秀的廚師通常能勝任營養保健師。
美學觀念 烹飪美學有著深厚的文化底蘊，是飲食文化的主要組成部分。因為烹飪本身就是一門藝術，要求廚師要有一種潛在的藝術感和科學的審美觀念。出菜餚的色、香、味形、器、質六方面著手，去迎合顧客的美麗心理，給顧客以視覺、味覺以及心理感覺等多在種享受。只有顧客的「開心喜悅」，飯店才會有生機，廚師才會體現出自身的價值。
成本觀念 飯店的效益和經營成本掌握在每位員工的手中，廚師要有一種「開源節流，節能增效」的觀念。在實際操作中，要積極科學地去提高烹飪原料的利用率，根據各種原料的特點和用途進行充分合理的運用，將浪費程度降到最低點。同時要注意烹飪器具和設備的保養，合理協調數量大、種類多的宴會菜餚烹飪程序，降低能源消耗，提高飯店的經濟效益。
協作觀念 現代的飯店餐飲逐漸出現出科學化、規模化、標准化、精細化、制度化的生產模式。出原料的采購，初加工、細加工、成菜上桌，這些都離不開每個環節的良好配合，才能有好的產品。因此，廚師要加強這種觀念，即分清職責，又有緊密的協作，少一些單兵作戰，多一些配合，從而為飯店科學健康的運營奠定良好基礎
H. 如何做好一個廚師
要有一定的文化知識，職業道德，良好的身體素質及精湛的技術。
職業要求
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：
一是全心全意為人民服務的精神；
二是熱愛本職工作的敬業精神；
三是熱愛集體、熱愛企業的精神；
四是牢固的法制觀念。
身體要求
廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
工作禁忌
一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四：在廚房內禁止吸煙。
I. 如何做好一個廚師
1、既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。
2、廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
3、工余時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。
4、廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
5、不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。
6、廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關系非常重要。
7、廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。
8、餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關系。
9、要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。
10、廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。
11、好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。
12、能鑒別各種原料、調料、燃料的質量。
13、會考慮成本、價格、利潤，經常做調查市場。
14、能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。
15、為創新菜命名，一是口感與風味，二是用料與迭型，三是藝術感。
16、做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。
17、要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。
18、離職的廚師也要好聚好散，為自己留後路。
J. 廚師的職責是什麼
廚師的職責是：
在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標准執行。
開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
