食品化学重点

1. 我学化学专业，想知道考食品化学，难度大吗

食品及类似专业的就业不难，起薪不高，发展较差，请慎重对待自己的钱途！

合肥工业大学、四川大学、江南大学等重点院校食品本科生忙着换专业，努力想逃离这个专业/行业。。。。。。。。。。因为就业和发展太...................

食品科学与技术，江南大学、南昌大学、中国农业大学、浙江大学、南京农业大学等院校这块不错；上海海洋、华南理工、江苏大学、合肥工业大学、浙江工商大学等这块也挺不错；只是得提醒下，食品就业容易起薪挺低，食品名校的硕士也就3000 -- 3500吧

食品行业确实有搞出名堂的，比如读博后爬到教授级的那批，还有茅台董事长等这类做食品企业高管的这批，都是出类拔萃；不过这样的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要跻身到这波很难，小概率事件可以忽略不计的，无法代表和代替现状和大局；我们必须要看多数人的情况，这多数人情况才能代表行业；

一定要选对专业，男怕入错行，女也怕入错行的！不同行业毕业生收入、发展、前途等差别实在太大太大了，计算机、通信、医学影像、轮机、机械、建筑等工科就业好多了，起薪也高多了

拜托网上那些没有切身体会的朋友就不要乱说了，咱再也不能坑害不知情的懵懂学子了，再也不能毁了他们前途了！！我们十年寒窗容易么？我们父母含辛茹苦供我们上学的学费来的容易么？不能错误选择一个黯淡的专业，断送自己的努力、青春、所有的付出..................

那些不知情的人们，你们了解食品科学与工程么？你们读过该专业的本科和硕士么？你们对该专业的博士就业又了解多少么？不清楚的，麻烦还是不要掺和说我是愤青什么的吧！以一个食品人（某211食品院校，全国排名60以内，硕士）身份告诉你们一些所见所闻！

高校众多专业中，食品和生物专业转行的最多，只因就业困难、起薪非常低，工作相当辛苦！

食品专业和生物专业在国内是臭名昭著的烂专业了！说句难听话，在中国，这些专业就是一坨烂泥巴；除非你读到名校的博士或许运气好能进一所不怎么样的大学做教师；

一般情况，即便中国农大、江南大学、南京农大、华南理工、浙大等食品顶尖学校的毕业生也无一幸免不景气的就业和狭窄的发展空间，江南大学拥有食品科学与工程全国唯一的一级学科国家重点学科，按说应该挺强了，可就业呢？一样无法例外！本人本科同学有江南大学、中国农大、有南京农业大学的食品硕士毕业，他们实验室待遇和起薪都不大好，普遍起薪3000 --3500，在一线城市这让人怎么生存？？

学食品当下最好出路无非考公务员去食品\药品\海关等国家检验部门，或者读个食品名校博士毕业进一所一般般的高校，其他出路都比较差（极个别挤入玛氏的不错起薪10K，中粮起薪5K，还有益海嘉里等这类企业待遇也好一些，不过十分难进，每年全国也就招那么几个，而且不一定招食品，可能是其他专业的，锁定的基本是北大之类的前20的院校）；

更多品类毕业生不得不为生产和独立而选择与自己专业相关的食品、饮料、药物等企业，不得不选择没日没夜的加班、轮班、生物钟紊乱、生活无规律、紧张的节奏、高度的精神压力、疲惫的身心...........，按说如此辛苦应该高薪才对，错！大错特错！！这不是金融业、不是船舶业.......食品，这个道貌岸然的专业，不仅辛苦，而且低薪，这是有目共睹的

食品行业属于快速消费行业，劳动强度大，附加值普遍低，门槛普遍不高；且国内食品加工业的技术含量基本都很低，很少有企业愿意不惜血本做研发，大环境决定的，你不昧着良心做你就倒闭，你就OUT，这就是恶心的大环境；自己去查查大陆食品企业还剩几个有实力的？ 康师傅比较强了吧，别搞错了，她属于台湾人，不是大陆；徐福记有点名堂，可惜已被雀巢收购！我们曾经应以为傲的民族品牌啊，太太乐、银鹭、小肥羊、全兴集团、味事达等多家中国知名食品企业，均被可口可乐、百事可乐、法国达能集团、美国百胜餐饮、瑞士雀巢集团等跨国公司收购或并购。行业不景气的情况下，本土食品经济相继倒戈.........令人堪忧！！

食品第一学府江南大学，食品研究生毕业也才3500左右，更多的食品研究生起薪只有3000左右；这样的待遇就连计算机、软件工程、通信等优势院校的本科生都不如的，走访调查过吉林大学、北大等院校的IT类本科就业起薪基本在4000 ---6000！这样的行业差距你能看下去么？你觉得公平么？你觉得为之付出值得么？

我们的政府也应该睁开一只眼吧！！！ 否则民族食品真的完蛋，彻底的全军覆没！ 关注下国人的健康吧！！！！！！这些年来，我们回忆下：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、地沟油等彼起此伏的食品问题，现在终于知道这个行业内幕、前途和被重视程度了；在中国，你想吃没毒的东西，很难很难，除非你是领导人，有特供！！

改行吧，所有学食品的同仁们，所有准备投身食品的潜在食品人们，放弃食品吧，离开这只有辛酸、不公、黯淡的行业吧！！让我们不辜负美好未来，另辟蹊径，为辉煌的明天而努力！

2. 河南工业大学考研食品化学

每年的12月中旬划题

3. 华中农业大学食品化学复习方法！！！ 现在看到课本、完全不知道如何下手、也没有习题，都不知道重点是什么

食品化学 知识点是比较琐碎零散的，需要你细细归纳
课本吗 还是需要仔细看的，把知识点摘录下来 总结归纳
食品化学的题目综合性比较多，需要你将不同章节的内容可以联系在一起，这就看你归纳总结的水平了
好好复习吧，祝你考试顺利！

4. 十三五食品领域重点研究方向都有哪些

十三五”重点研究计划总体思路是：创新危害识别技术、突破前沿评估技术、集成溯源预警技术、发展安全控制技术，将实现“五”转移。包括：以动物实验为基础的传统评估技术向以人为基础的新型评估技术的转移；食品化学危害物检测从定向检测到非定向筛查的转变；微生物诊断溯源由传统技术向下一代全基因测序转移；食品安全控制理念从HACCP向脆弱性评估为基础全程控制转变；溯源预警从分散趋于统一。

“十三五”前沿基础研究领域包括：
1. 开展风险评估暴露科学与毒性通路与代谢科学；
2.
新兴食品污染物的人群分子毒理效应与健康效应；
3. 中国人群食品过敏成因与免疫识别机制；
4.
食源性疾病流行规律及病原体在食物链中传播规律与遗传基础；
5. 食品中病原生物耐药性传播机制；
6.
食源性致病菌的肠道分子生态学以及作用机制；
7. 传统食品在加工过程中新兴化学危害物的生成规律和控制原理；
8.
食品安全信息传播规律和预警的大数据汇聚融合理论等。

“十三五”前沿关键技术领域包括：
1. 突破人源性细胞体外替代毒性测试；
2. 食品化学危害物非定向筛查；
3.
新型抗体的识别与制备技术；
4. 食品污染物和恐怖毒物人群健康危害的生物标志物监测；
5. 食物链脆弱性评估；

6. 产品真实性溯源；
7. 产地污染（农兽药、重金属、真菌毒素和海洋毒素等）与农畜水产品安全控制等技术。

“十三五”重大产品示范领域包括：
1. 开发替代动物实验人源细胞株；
2. 开发农产品与食品储藏保鲜与防霉产品；

3. 研制农产品与食品特定包装材料；
4. 研发食品安全现场和在线监管所需的新型试剂与装备；
5.
构建食源性致病菌全基因组国家数据库和溯源技术国家网络；
6. 研制食品安全监测检测所需的实物基体标准物质；
7.
开发食品安全风险预警的大数据系统；
8. 研制食品链危害物控制关键工艺和设备。

5. 自学大学食品化学要有什么基础

书 名: 食品化学 作者：丁芳林 出版社： 华中科技大学出版社 出版时间： 2010-8-1 ISBN: 9787560962450 开本： 16开 定价: 28.00 元 内容简介食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。 本教材可供高职高专食品类专业作为教学用书，也可供食品相关专业技术人员参考。 书 名: 食品化学 作者：梁文珍 出版社： 中国农业大学出版社 出版时间： 2010年02月 ISBN: 9787811179248 开本： 16开 定价: 28.00 元 内容简介 《食品化学》共分11章，内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外，在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。 《食品化学》的编写突出应用性与“架桥”作用，在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外，通过“知识窗”和“动脑筋”栏目，加强与专业课程的联系，引领学生轻松进入食品科学的领域。 本教材可作为高职高专院校食品加工及相关专业的教材，也可作为食品企业、行业技术人员的参考书

6. 食品科学与工程的主要学什么

这个涉及的挺多的，比如有食品化学，食品分析，食品营养，食品感官评价，食品工厂涉及，食品工程原理，食品包装，食品生物化学，食品添加剂等等，这个专业好的学校当然是中国农大了，江南大学也可以。将来也可以从事一些食品研发和食品检测，如果添加剂学的好的话也挺有用的，其实每门课学好的话都是一种特长呢。民以食为天，所以这个专业还是挺好的，但是将来做企业的话，一定要做良心企业啊。呵呵

7. 中国农业大学食品学院考研资料，指导

关于选择食品化学或食品工程原理：

依据个人不同情况而异，食品化学复习资料：《食品化学》；食品化学各章思考题，这是农大授课老师，也是出题老师的课下复习资料，包含每一章的重点，是了解老师出题重点的重要途径；食品化学历年真题，前几年的真题大家可能觉得很难，但是一旦掌握的话后面的路会很轻松，也不会在考场上后悔。

食品工程原理复习资料：《食品工程原理》；《食品工程原理概念与习题解答》（农大食品工程原理配套练习教材）；食品工程原理历年真题；有精力的可以看下天津大学的《化工原理辅导及习题详解》，一些真题里的难题可以在里面找到答案和练习。建议擅长理工科的同学选择食品工程原理，现在的考题还满简单的，而且与历年考题都有相似之处，因为题型毕竟就那几种，又不是像工科院校考的化工原理难度要求很高，所以理科好一点的同学到考场上会发现很轻松。而且食品工程原理的优势在于，对就一道题全对，不像食品化学的文字性答案，总有说不全、说不到的地方，所以食品工程原理好的要比食品化学好的分高，专业课一下变成优势项目。

个人认为没必要看学生笔记，因为那只不过是复制老师课件而已，真题更重要。很多人担心不是农大的学生会吃亏很多，其实不是，农大的学生的资料也只有上述而已，他们完全套不到当年考题。而且复试很公平，不会有什么偏向，只要努力就会考上。所卖这些历年真题的答案都是历届学长所做或是老师的答案，没有问题。

再说一点心得：要重视历年真题，千万不要再最后当模考用，要提前两个月左右就开始钻研真题，把真题反复做3~5遍比做什么复习资料都有用，都有效。很多人考完都感觉应该提早看真题，那才是考试的思路、模式，何况很多是历年真题的翻版，原题思路再现。不单单是专业课，还有数学，如果不留出3~5遍时间做真题，前面的功夫都是事半功倍。真题可以说是模式化的研究身考试的制胜捷径，就是考前突击也有明显效果。所以请大家不要相信各种复习资料、模考资料，一定要有充足时间做真题，那里会体现在你将要参加的考试中。

8. 食品化学中d value什么意思

《食品化学》共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。《食品化学》系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。《食品化学》对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握《食品化学》的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题和参考文献。

9. 食品化学知识点

第一章水

1、水结冰时体积增大；0℃下冰的导热值约为同温度下水的4倍；冰的热扩散速率是水的9倍；温差

相等时，生物组织的冷冻速率比解冻速率更快。(P11)

2、分子的缔合：水分子在三维空间形成多重氢键键合，每个水分子具有相等数目的氢键给体和受体，

能够在三维空间形成氢键网络结构。(P13)

3、水分子缔合的原因：①H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性，这种极性使分子之间产生

引力；②由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体，因此可以在三维空间形成多重氢键；③静电效应。(P13)

4、持水容量：通常用来描述基质分子（一般指大分子化合物）截留大量水的能力。（P20）

5、食品中水的存在形式：体相水（自由水、截留水）和结合水（化合水、邻近水、多分子层水）（P19）

6、水与离子和离子基团的相互作用：

①由于水中添加可解离的溶质，使纯水考氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏

②由于既不具有氢键受体又没有给体的简单无机离子，它们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的

极性结合

③在稀水溶液中一些离子具有净结构破坏效应，这些离子大多为负离子和大的正离子，如：

K+,Rb+,NH4+,Cl-,Br-,I-,NO3-,BrO3-,IO3-,ClO4-等

④另外一些离子具有净结构形成效应，这些离子大多是电场强度大，离子半径小的离子。如：

Li+,Na+,Ca2+,Ba2+,Mg2+,Al3+，F-,OH-等（P23）