黑蒜的历史

⑴ 黑蒜是什么

黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60~90
天，让其自然发酵制成的食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。黑蒜主含人体易于吸收的18
种氨基酸、蛋白质、大蒜烯、活性SOD、多酚类物质等。日本的研究结果表明，黑蒜具有防治癌症、促进糖尿病人体质恢复、防治流感、抗疲劳、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、抗衰老、增强免役力、改善便秘和失眠症状等明显功效。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了
大蒜本身就有强大的调整血液流通的效果及抗氧化力，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
抗衰老，氧化力、增强免疫功能是普通大蒜的
10
倍
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因。黑蒜中SOD是普通大蒜的8倍，多酚物质是普通大蒜的20倍。
同时黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
强力调节血糖水平
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。同时黑蒜中的赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能。
强力调节血糖水平
黑蒜在加工过程中使蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素它能促进糖质分解，控制血糖上升；同时黑蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，它可以抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏。
黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，同时它还对正常血糖值无影响。从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。

⑵ 黑蒜的形成

第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。
你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功。

第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。

⑶ 黑蒜是什么东西，什么是黑蒜

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。请看图。

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⑷ 黑蒜是什么

黑蒜又名黑大蒜。

发酵的黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮然后放在高温高湿的发酵箱里面发酵60~90天以后，让其自然发酵制成的一种食品，它在保留了生大蒜的原有成份基础上，使生大蒜的抗氧化功效、抗酸化功效都大大提高了数十倍，又把生大蒜本身之中的蛋白质大量的转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。

黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。

由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

⑸ 黑蒜功能

1、黑蒜具有调节便秘的奇效
通过消费者服用黑蒜反馈信息显示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘症状明显得到缓解。
2、消炎杀菌治脚气

黑蒜具有强效的杀菌消炎作用，每天把脚（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂抹1-2次效果极佳。

3、预防心脑血管疾病

黑蒜有：“血管清道夫”美称，研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。

⑹ 怎样做黑蒜

先要挑大蒜，要选紫皮的，不然做出来的味道就会发苦。然后在电饭煲里垫两到三层锡箔纸，然后把挑好的大蒜放进去，开保温，在里面发酵十五天左右就可以了。

⑺ 什么是黑蒜

一、什么是黑蒜

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成分。经过发酵后，黑蒜中的微量元素含量较高，氨基酸的含量较前增加，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的刺激性味道，同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

二、黑蒜有什么作用

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。
总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

⑻ 黑蒜是干啥的

黑蒜功效：增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、预防心脑血管疾病、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容减肥。

黑蒜中的营养成份及黑蒜的功效与作用：

（一）异亮氨酸 Isoleucine

1.能维持机体平衡，治疗精神障碍；

2.有促进食欲的增加和抗贫血的作用；

3.血红蛋白形成必需；

4.调节糖和能量的水平，帮助提高体能；

5.帮助修复肌肉组织；

6.加快创伤愈合；

7.治疗肝功能衰竭。

（二）亮氨酸 Leucine

1.降低血液中的血糖值；

2.促进皮肤、伤口及骨骼的愈合；

3.促进睡眠；

4.减低对疼痛的敏感、缓解偏头痛；

5.缓和焦躁及紧张情绪；

6.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。

（三）赖氨酸 Lysine

1.参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性；

2.可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长；

3.提高钙的吸收，促进骨骼生长；

4.可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；

5.能使注意力高度集中；

6.使制造能量的脂肪酸可被正常利用；

7.有助于消除某些不孕症。

（四）蛋氨酸 Methionine

1.有提高肌肉活力的功能；

2.促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成；

3.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；

4.将有害物质如铅等重金属除去；

5.防止肌肉软弱无力；

6.治疗风湿热和怀孕时的毒血症；

7.一种有利的抗氧化剂。

（五）胱氨酸 Cystine

1.有治疗脂肪肝和解毒效果；

2.治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效。

（六）苯基丙氨酸 Phenylalanine

1.在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成；

2.降低饥饿感；

3.提高性欲；

4.改善记忆力及提高思维的敏捷度；

5.消除抑郁情绪。

（七）酪氨酸 TYR

1.造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；

2.可防治老年痴呆症；

3.促进新陈代谢，增进食欲；

4.对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果；

5.与色素形成有关系，缺乏时会利白化症。

（八）苏氨酸 Threonine 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。

（九）色氨酸 Trytophan

1.促进血红蛋白的合成；

2.防治癞皮病；

3.促进生长，增加食欲；

4.甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好；

5.有助于减轻焦躁不安感；

6.促进睡眠；

7.可控制酒精中毒。

（十）缬氨酸 Valine

1.促使神经系统功能正常；可作为肝昏迷的治疗药物。

（十一）精氨酸 Arginine

1.降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等；

2.增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用 。

（十二）组氨酸 Histidine

1.参与血球蛋白合成，促进血液生成；

2.产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性；

3.医治胃病、十二指肠等有特效；

4.促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果；

5.可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；

6.对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。

（十三）天门冬氨酸 Asparagine

1.降代血氨，对肝有保护作用；

2.对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果；

3.增加鲜味，促进食欲。

（十四）谷氨酸 Glutamine

1.降低血氨，有解氨毒的作用；

2.参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加；

3.对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果；

4.对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；

5.保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用。

⑼ 黑蒜的介绍

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

⑽ 什么叫黑蒜

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

建议大家最好选用独头蒜做（而且挑个头大的），独头蒜做出来的口感甜糯；而多瓣蒜做出来的口感不甜不糯、跟独头蒜对比差太远。

用料

发酵黑蒜（独头蒜） 5升电饭锅（3~4斤独头蒜）

发酵黑蒜的做法

• 选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。

  

小贴士

如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。

小窍门：

锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了，它需要水分的时候也能释放出来。如果没有这硬纸皮，你的黑蒜就制作不成功。

饭后食用，避免空腹食用。