桃酥历史

1. 桃酥是一种南北皆宜的传统小吃，用五斤面粉做桃酥要放多少小苏打呢

用料：白糖600克，鸡蛋40克（小一点的一个）中筋面粉1000克，小苏打14克，猪油或酥油560克（没有就用食用油），泡打粉12克，瓜子坚果适量（也可不放）。用大拇指在每个小饼中间按压出一个凹坑。这一步非常重要。这样烤出来的桃酥才会平，不然中间会鼓起来。这样也可以让桃酥中间更加容易熟透。

2. 桃酥的来历

桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。

相传在唐朝初期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"，这便是桃酥的由来。

随着瓷器的运送，桃酥在运送途中一一留下足迹，被当地老百姓所喜爱，又在其原有基础上加上一些当地的特色食物，到了唐朝天宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称谓“宫廷桃酥”。

3. 桃酥的历史简单写

原文地址：华夏吃文化 宫廷桃酥历史渊源和制作方法作者：奇米克蛋糕屋中国人爱吃，不分南北不分口味，聚集了全国各个城市的特色小吃和美食，只要是好吃的，在各大城市都多多少少会找到其影子。
不仅如此，我们在吃方面还很执着，对美味的东西锲而不舍，哪怕排队等候，也要买到想要的那样小吃，比如奇米克宫廷桃酥王，比如卡旺卡奶茶，比如肖氏贡鹅，比如某家新开业的特色小店，或者正在做活动的特色餐馆……总会吸引大批的食客，热情且执着的排队等候，尤其是大家熟知的宫廷桃酥王，似乎已经形成了一种现象。
桃酥原系宫廷贡品，“桃”指的是核桃又因其口感香酥而得名。相传明嘉靖年间江西出了两位首辅，夏言和严嵩一忠一奸，夏言终被严嵩陷害致死身首异处。夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，
为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来，在靠近北极阁的地方开设店铺，做起了专卖宫廷桃酥的糕点生意，
因此这宫廷特色才得已流传至民间，历经百年而久盛不衰，绝对堪称老少皆宜的中华国饼。
传统做法的桃酥需要适当加些臭粉做膨松剂，在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
由于臭粉较难储存，因此一般家庭制作很少使用。但桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是这遍布表面的标志性花纹，在不添加臭粉的情况下我觉得以下方法可以一试。

4. 核桃酥，是中国的发明的，还是外国的发明

中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等。
烘焙食品是由西方引进，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。而我们从事烘焙食品的中国制作者们，又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢？下面是本刊编辑在《面点工艺学》中摘录的一篇文章，供广大烘焙同行分享。
一．点心的形
1．包类
包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。
2．饺类
饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
3．糕类
糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。
4．团类
团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5．卷类
用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
6．饼类
饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
7．酥类
酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
8．条类
条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
9．饭类
饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。
10．粥类
粥类也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。
11．冻类
冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。
12．其他类
除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。

5. 苏式糕点的历史

在国民经济恢复时期，苏式糕点有了恢复和发展，苏式糕点的生产范围扩充到苏南、苏北广大地区，部分品种的制作方法传到外省市，乃至国外，著名的松子枣泥麻饼、芝麻酥糖等产品，远销港澳，出口东南亚诸国。特别是党的十一届三中全会以来，党中央、国务院作出了发展食品工业的一系列决策，使苏式糕点得到了进一步的恢复、发扬和发展，已经恢复了许多名特品种，如清水玫瑰月饼、精致百果月饼、白麻椒盐月饼、猪油夹沙月饼、文饺（鲜肉饺）、松子枣泥麻饼、三色大麻饼、猪油芙蓉酥、猪油年糕、大方糕、松子黄千糕、松子米枫糕、玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、四色片糕、八珍糕等；还有恢复了传统品种，如猪油火腿月饼、甘菜猪油饺（干菜饺）、千层酥、葱油桃酥、猪油松子酥、三色夹糕、小鸡蛋糕、蒸蛋糕、巧果、炸食、枇杷梗、荤油米花糖、糖年糕、百果蜜糕、定胜糕、松仁云片糕、桃仁云片糕、玉带糕、椒盐桃片、五香麻糕、火炙糕、印糕等。近年来不少苏式糕点获得了部、省优质食品称号，如杏仁酥、松子枣泥麻饼、精制云片糕、惠山油酥（金刚脐）、芝麻酥糖、八珍糕等。此外改革和创新了酥皮月饼、老幼喜片糕、咖哩饺、圆型夹心蛋糕、椒盐花酥、蜂乳资生糕、苔菜巧果、蜜枣酥等品种。
苏式糕点在选料、用料上，工艺制作上，风味上，时令品种上，生产经营上，均有独特之处，别具一格，具有“南点”美称。不少品种富有滋补作用，食后有益健康。随着生产力水平的提高和人民收入的增加，苏式糕点已成为美化生活不可缺少的食品之一。

6. 从起源介绍桃酥

宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一歼，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第一层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！
后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

7. 桃酥是一道传统的点心，不用猪油的桃酥做法是什么

花生油倒入容器内。打入鸡蛋，放进白糖，搅拌均匀。将筛好的面粉和苏打粉加入，翻拌均匀，把面粉大体揉一下成面团。将面分成25克左右的剂子，用手团成园团面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。称量并混合200克低筋粉、1克小苏打、3克泡打粉。如果没有吉士粉，也可以不放，它主要是用来为桃酥增添漂亮的黄色的。

这个东东遇热后会散发出一股子类似臭气的氢气味儿，而且吃的时候会有些涩口，所以现在大多数的饼店会用泡打粉或者小苏打来代替臭粉，一是没有那么重的气味，二是口感更好。将面粉放在面板上，兜成一个圆圈儿，在面粉圆圈的中间，放入白糖，核桃仁，苏打粉，黑芝麻糖稀，再加入少许的水，搅拌均匀，然后加入豆油，将面粉揉成面团儿。

8. 桃酥是一种很经典的甜品，你知道它是怎样制作的吗

小的时候没有现在的孩子这么多零食之类的，那个时候可喜欢吃桃酥了，得到一块能开心好久。这次我们就来分享一下桃酥的做法，有兴趣的朋友可以做一些来尝尝哦，回忆下童年的美好味道，给孩子吃也是不错的，至少自己做的干净、放心。

3、一定要用猪油吗？能不能用别的油代替？

答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香浓的桃酥，还是动物性油脂比较合适。不过好的天然黄油实在是有点贵，人造黄油这个东西虽然便宜，但是没有那么健康，综合考虑下来还是猪油比较好。

4、桃酥的面团也像蒸馒头一样揉吗？

答：这个问题是比较容易被忽略的，但是桃酥的面团只要抓揉均匀就行了，不用像蒸馒头一样使劲揉它，如果揉的过度了，最后可能就烤不出漂亮的开裂纹路了。

9. 全国著名小吃来历和介绍

北京食品小吃

北京烤鸭

烤鸭历史：早在南北朝时(420～589)《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。

北京的烤鸭店，一说出现在明朝嘉靖年间(1522～1566)，一说出现在清乾隆五十年(1785)。那时经营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法，故称南炉鸭。最早的店址在宣武门外米市胡同，即老便宜坊烤鸭店(该店已于1937年倒闭)。现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年(1855)。

后来居上，影响很大。全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864)，由于经营有方，力求创新，很快名噪京华，并传及海外。创业者河北蓟县杨全仁，把焖炉改为挂炉，独辟蹊径为博采众长，故极有特色。"文化大革命"时期，全聚德改名为"北京烤鸭店"，便宜坊改名为"新鲁餐厅"。粉碎"四人帮"后，复名。

山东煎饼：山东泰安泰山

山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。

为什么说山东煎饼是最好的食物呢？理由可多了！

其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。

其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。

其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。

10. 宫廷桃酥的介绍

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。 宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点，属于江西小吃。制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。