生物胶凝剂
『壹』 胶凝剂的介绍
胶凝剂是指能使胶乳逐渐转变成均匀的半刚性固体凝胶、并保持原有形状的外加物质。常是由强酸与弱碱或强碱与弱碱所形成盐类。
『贰』 大豆卵磷脂是分子美食中常用的胶凝剂。是对还是错，求解，急！！！急！！！急！！！！！！！！！！！！
错。
不过一年过去应该已经不需要答案了_(:з」∠)_
『叁』 天然的食用胶有哪些
食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等[1]。
黄来发提出的食品胶分类
种类 主要品种
植物胶
瓜尔豆胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、皂荚豆胶△、阿拉伯胶、黄蓍胶、印度树胶、刺梧桐胶、桃胶△△、果胶、魔芋胶、印度芦荟提取液、菊糖、仙草多糖△△△
动物胶
明胶、干酪素、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清分
离蛋白、乳清浓缩蛋白、鱼胶
微生物胶
黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、凝结多糖、酵母多糖
海藻胶
琼脂、卡拉胶、海藻酸(盐)、海藻酸丙二醇酯、红藻胶、褐藻盐藻聚糖
化学改性胶
羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、微晶纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、变性淀粉、聚丙烯酸钠、聚乙烯吡咯烷酮
收起
注：△植物籽胶；△△植物树胶；△△△其他植物胶
另外，一些较新型的食品胶如亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯等已在食品工业中开始应用，且应用范围日趋广泛。
谢谢问题补充：我要的是理化标准。 找生产厂家。 沙蒿胶 Sa-son 不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。 用途 增稠剂
『伍』 明胶是什么，吃多了对身体有什么害处
明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。
工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
食用明胶是作为食品添加剂管理的，食用明胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”、“超标”使用的问题。
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明胶用途：
1、食用明胶。
在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产 。
2、生物膜材料。
国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等，这些混合材料大大提高了明胶的理化性质，使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。
3、组织修复与替代。
明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一。明胶溶液经交联后形成水凝胶,其中的水为致孔剂,冷冻干燥后形成多孔支架材料,而且可以通过改变冷冻参数来调节孔率和孔径。因此可以根据不同组织修复要求,设计理想的明胶基组织工程材料。
『陆』 硫化剂，胶凝剂，抗氧化剂三个物质有毒吗
乳胶枕头是由天然乳胶用高科技的方法发泡而成，世界上主要有两种工艺，一种是特拉蕾（TALALAY）法，另一种是邓禄普（DUNLOP）法。特拉蕾（TALALAY）法的生产工艺由混合、注模、吸真空（即冲CO2）、冷冻、硫化、冲洗、烘干等组成；邓禄普（DUNLOP）法的基本工艺由混合、发泡、注模、硫化、冲洗、烘干等组成。显而易见，Talalay工艺是采用物理的发泡原理（即吸真空），而DUNLOP工艺采用的是化学发泡原理，最大的区别在于一个是先注模后发泡，一个是先发泡后注模，故TALAlay工艺的成本和难度都要远远大于DUNLOP工艺。特拉蕾Talalay工艺发泡而成的乳胶海绵属于开孔结构，邓禄普Dunlop工艺发泡的乳胶海绵属于闭孔结构，所以Talalay工艺的乳胶枕具有弹性更好、透气性更佳的优点，但是工艺较复杂，成本较高，开发新产品的难度较大；而Dunlop工艺的产品具有成本低、开发快等优点。
当然特拉蕾（TALALAY）工艺在国内也有，只是比较稀少，很多产品和一些家纺行业都进货把一些标准的普通的邓禄普（DUNLOP）工艺的产品作为特拉蕾（TALALAY）工艺售出。打乱了整个市场的经营。特拉蕾（TALALAY）工艺其主要的表现特点在于其弹性非常强，用手抓住中心点时两侧不会掉落。其生产符合国家最严格的标准。标准特拉蕾（TALALAY）工艺的天然乳胶枕头的市场价格在800元左右（不含填充杂质）。网络上也有一些，价格在400-700左右，没有买的话一般看很难分辨出来。原因在于特拉蕾（TALALAY）工艺的乳胶产品在平放的时候与邓禄普（DUNLOP）没有区别。希望买的朋友要让买家能够三包退还。这样安全一些。能拿到手里的时候 抓一下制品的中心就会知道情况了。
硫化带给乳胶枕头均匀分布的微孔，减少睡觉时颈部和头部的闷热感，弹性和支撑性好，并散发出香味，提升客户体验和满意度。
『柒』 明胶和果胶什麼东西
明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。
按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
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果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）中规定：
果胶可按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
『捌』 胶凝剂有哪些种类民用的有哪些
胶凝剂的种类：明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂，
凝胶时的性状： 明胶： 添加量在4%时凝冻效果很好, 切面光滑, 透明度较好, 但是口感黏度大, 弹性不足, 强度也很差, 并且与容器壁面分离困难, 分离面粗糙。 卡拉胶： 添加量在1%左右时凝冻效果很好, 切面很光滑, 透明度较好, 无发粘口感, 但是弹性与韧性较差, 有脱水收缩现象。 黄原胶： 黄原胶凝冻所需浓度较大, 而浓度大时颜色较深, 口感发粘, 不适宜单独作为凝胶剂, 使用宜在较低浓度, 可做调节口感用。 海藻酸钠： 添加量在1%左右整体效果较好, 无色透明, 质地均匀, 弹性较好, 但本身韧性较差, 自身成形效果并不是很好, 可辅助别的胶凝剂使用 魔芋粉： 添加量在3%时, 凝冻效果较好, 无色透明, 表面光滑, 弹性很好, 韧性很好, 口感细腻, 切面也很光滑, 没有异味, 但是单一使用凝冻所需量较大。 琼脂： 添加量在3%时可以凝冻, 表面与切面光滑, 无异味, 但是口感绵软, 强度与硬度都不够, 脱水收缩现象很严重, 成本也很高。
请自己根据相关的属性去选择吧！
『玖』 明胶是什么东西，有什么用途，对身体有害吗
明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。
明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大。
由于酶法制备明胶的生产成本较低，产品安全性高，在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。
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“明胶是一种蛋白质，是胶原蛋白经过熬制的产物，最直接常见的肉皮冻就是明胶的凝冻。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，只要是食用级明胶，就不用担心。
“不过，肯定是从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制都符合检验标准的正宗食用明胶，才能允许添加到食品中。”
食用明胶生产原料不同于工业明胶，要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
“经过严格筛选的鲜骨皮，通过反复洗浸、蒸煮液化、灭菌过滤等几十道工序，用全套不锈钢设备流水线才能制成食用明胶。”山东益心明胶生产公司一位李姓经理告诉记者，安全无害的食用明胶，是一种天然营养型的食品增稠剂、无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。
此外“食用明胶还是一种保护胃肠的胶体，因为乳化力强，明胶进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用，有利于食物消化”。范志红解释说，一旦生产过程出现问题，食用明胶的质量与效果肯定会大打折扣。