食品微生物检验技术
食品质量安全体系和标准体系,从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高级内技术型、应用型人才容。
主干学科:食品质量检测与安全评价、食品质量标准体系、食品科学、环境科学
主要课程:食品工艺学、环境化学、食品化学、食品微生物学、现代食品分析检测技术、食品营养与卫生学、食品毒理学、食品法规与标准、食品质量管理学等。
B. 食品微生物检验学的含义其主要研究任务是什么
食品微生物检验学是运用微生物学的理论与技术,研究食品中微生物的种类、特性等,建立食品微生物学检验方法和确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性科学。
食品微生物检验学的任务
:
1)研究各类食品中微生物种类、分布及其特性
2)研究食品的微生物污染及其控制,提高食品的卫生质量
3)研究微生物与食品保藏的关系
4)研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物
5)研究各类食品中微生物的检验方法及标准
C. 微生物检验技术--沙门氏菌的检验为什么要进行前增菌和增菌的培养
食品微生物检验致病菌时都要进行前增菌,因为,在食品中这些微生物不是主要菌群,很容易被检测不到,儿造成不合格商品流通到市场上,因此要用合适的条件,让其大量繁殖一下,以便检出~~
D. 食品微生物检验技术的目录
第一章 绪论
第一节 食品微生物检验概述
一、食品微生物检验的概念与特点
二、食品微生物检验的范围
三、食品微生物检验的指标
四、微生物检验的要求
五、食品微生物检验的意义
第二节 食品微生物检验方法的新进展
一、微量生化反应系统
二、气相色谱技术
三、放射测量法
四、电阻抗技术
五、免疫学标记技术
六、噬菌体法
七、核酸杂交技术
八、聚合酶链反应技术
思考题
第二章 食品微生物检验室及配置
第一节 食品微生物检验室
一、食品微生物检验室基本要求
二、无菌室基本要求
三、食品微生物检验室技术操作要求
第二节 食品微生物检验室常用仪器
一、培养箱
二、干燥箱
三、普通冰箱
四、低温冰箱
五、离心机
六、高压蒸汽灭菌器
七、电热恒温水浴锅
八、超净工作台
九、细菌滤器
十、冻干机
十一、显微镜
第三节 常用的玻璃器皿
一、常用玻璃器材的种类及用途
二、玻璃器皿的清洁法
三、玻璃器皿的灭菌
思考题
第三章 食品的微生物污染和腐败变质
第一节 食品中微生物污染的来源与途径
一、食品中微生物污染的来源
二、食品中微生物污染的途径
第二节 食品微生物污染的危害和控制
一、食品微生物污染的危害
二、食品微生物污染的控制
第三节 常见食品的微生物污染
一、肉与肉制品的微生物污染
二、蛋与蛋制品的微生物污染
三、乳与乳制品的微生物污染
四、罐头食品的微生物污染
五、水产品及其制品的微生物污染
六、果蔬及其制品的微生物污染
第四节 食品的腐败变质
一、食品腐败变质的概念
二、引起食品腐败变质的因素
三、食品腐败变质的过程
四、食品腐败变质的现象
思考题
第四章 食品微生物检验样品的采集与处理
第一节 饮用水的卫生要求及水样的采集与处理
一、饮用水的卫生要求及标准
二、水样的采集与处理
三、水样的检验
第二节 空气的卫生标准及空气样品的采集与处理
一、空气的卫生标准及消毒方法
二、空气样品的采集与处理
三、空气样品的检验
第三节 土壤中的微生物及土壤样品的采集与处理
一、土壤中的微生物
二、土壤样品的采集与处理
三、土壤样品的检验
第四节 食品生产工具样品的采集与处理及检验
一、食品生产工具样品的采集与处理
二、食品生产工具样品的检验
第五节 常见食品微生物检验样品的采集与处理
一、我国食品微生物检验样品的取样方案
二、常见食品微生物检验样品的采集与处理方法
第六节 国际上常见的取样方案
一、ICMSF取样方案
二、美国FDA取样方案
三、联合国粮食与农业组织(FAO)规定的取样方案
思考题
第五章 细菌形态学检查法
第一节 不染色细菌标本检查法
一、悬滴法
二、压滴法
三、实验结果
第二节 染色细菌标本检查法
一、染色的一般原理
二、细菌染色用的染料及影响染色的因素
三、细菌染色的基本方法和步骤
四、常用染液
五、细菌染色法
思考题
第六章 细菌生理学检查法
第一节 细菌的培养
一、培养基及种类
二、细菌培养的条件
三、细菌的接种与培养
第二节 常用培养基的制备
一、生化试验培养基和试剂
二、一般培养基和专用培养基
思考题
第七章 菌落总数的测定
第一节 菌落总数的概念和测定意义
一、菌落总数的概念
二、菌落总数测定的意义
三、菌落总数测定中需要说明的几个问题
第二节 菌落总数的国家标准测定方法
一、原理
二、仪器设备
三、培养基和试剂
四、实验步骤
五、菌落总数的计数方法
六、结果
第三节 菌落总数的快速测定方法
一、旋转平皿计数方法
二、疏水性栅格滤膜法或等格法
三、ATP荧光测定法
四、纸片法
五、阻抗法
六、菌落总数的其他检验方法
思考题
第八章 大肠菌群测定
第一节 食品中大肠菌群测定的卫生学意义
一、大肠菌群的定义及范围
二、大肠菌群测定的意义
第二节 食品中大肠菌群的测定方法
一、设备和材料
二、检验方法
第三节 食品中大肠菌群最近似数的快速测定
一、TTC(2,3,5-氯化三苯四氮唑)显色快速法
二、DC(去氧胆酸钠)半固体试管快速法
三、纸片快速法
思考题
第九章 常见致病菌检验
第一节 葡萄球菌检验
一、病原学特性
二、葡萄球菌食物中毒
三、检验方法
第二节 溶血性链球菌检验
一、病原学特性
二、溶血性链球菌食物中毒
三、检验方法
第三节 沙门菌检验
一、病原学特性
二、沙门菌食物中毒
三、检验方法
四、沙门菌血清学鉴定
第四节 志贺菌检验
一、概述
二、检验方法
三、动物试验(豚鼠角膜试验)
第五节 致泻大肠埃希菌检验
一、病原学特性
二、致病性大肠埃希菌食物中毒
三、检验方法
四、血清学试验、肠毒素试验、动物试验
第六节 小肠结肠炎耶尔森菌检验
一、病原学特性
二、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒
三、检验方法
第七节 副溶血性弧菌检验
一、病原学特性
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、检验方法
第八节 空肠弯曲菌检验
一、病原学特性
二、空肠弯曲菌食物中毒
三、检验方法
第九节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验
一、病原学特性
二、肉毒中毒
三、检验方法
第十节 产气荚膜梭菌检验
一、病原学特性
二、产气荚膜梭菌食物中毒
三、检验方法
第十一节 蜡样芽孢杆菌检验
一、病原学特性
二、蜡样芽孢杆菌食物中毒
三、检验方法
思考题
第十章 细菌性食物中毒及其检验
第一节 食物中毒和食物传染
一、食物中毒
二、食物传染
第二节 细菌性食物中毒概述
一、细菌性食物中毒的定义及分类
二、细菌性食物中毒的共同特征
三、细菌性食物中毒的临床表现
第三节 细菌性食物中毒样品的采集与送检
一、样品的采集
二、样品的送检
三、检样的处理
第四节 细菌性食物中毒的检验方法及预防
一、食物中毒的调查
二、细菌性食物中毒的检验方法
三、细菌性食物中毒的预防
第五节 常见细菌性食物中毒
一、沙门菌食物中毒
二、志贺菌食物中毒
三、变形杆菌食物中毒
四、副溶血性弧菌食物中毒
五、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒
六、酵米面及变质银耳中毒
思考题
第十一章 真菌及其毒素的检验
第一节 霉菌和酵母计数
一、霉菌和酵母平板计数法
二、霉菌直接镜检计数法
第二节 常见霉菌的形态特征
一、曲霉属
二、青霉属
三、镰刀菌属
四、木霉属
五、头孢霉属
六、单端孢霉属
七、葡萄状穗霉属
八、交链孢霉属
九、节菱孢属
第三节 常见产毒霉菌的鉴定
一、霉菌的分类鉴定
二、霉菌毒素的测定
第四节 霉菌分类检索表
一、曲霉属分类检索表(主要根据颜色)
二、曲霉属分群检索表(主要根据形态)
三、青霉属诸系检索表
四、镰刀菌分类系统检索表(柏斯)
思考题
第十二章 食品中抗生素残留及其检测
第一节 食品中抗生素残留概述
一、抗生素污染食物的途径
二、食品中抗生素残留的危害性
第二节 食品中抗生素残留的检测
一、嗜热脂肪芽孢杆菌纸片法
二、藤黄八叠球菌管碟法
三、2,3,5-氯化三苯四氮唑法(TTC法)
思考题
第十三章 罐头食品的微生物检验
第一节 罐头食品的微生物污染
一、罐头食品的生物腐败类型
二、污染罐头食品的微生物的来源
第二节 罐头食品的商业无菌及其检验
一、罐头食品的商业无菌
二、罐头食品的商业无菌检验
三、罐头食品商业无菌检验专用培养基
思考题
附录 我国部分食品中细菌、霉菌、酵母限量国家标准
参考文献
E. 食品理化检验技术,食品微生物检验技术,食品感官检验技术,食品快速检验技术,质量管理技术的英语怎么说
food physical and chemical inspection technique
food microorganisms inspection technique
food sensory inspection technique
food fast inspection technique
quality management technique
F. 食品微生物检测实验室应具备哪些硬件条件
5.2 设施和环境
5.2.1 食品检验机构应当具备固定的检验工作场所以及专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、数据处理与分析、信息传输设施和设备等工作条件。
5.2.2 食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存等相关要求。
5.2.3 实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离,明示需要控制的区域范围。防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。
5.2.4 微生物实验室应当配备生物安全柜,涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院《病原微生物实验室生物安全管理条例》在相应级别的生物安全实验室进行。
这是食品检验实验室的资质认定条件,具体可以参照相关文件。
G. 食品微生物检验技术 微生物检测实验室有哪些基本要求
要求无菌操作抄
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如果你对这个答案有什么疑问,请追问,
另外如果你觉得我的回答对你有所帮助,请千万别忘记采纳哟!
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H. 2021食品检测技术及微生物检测培训会有哪些
2021全国食品检测技术及微生物检测培训大会广东深圳4月
山东济南6月
湖南长沙9月
EWG1990上很全,还有其他相关的论坛
I. 食品微生物快速检测技术有哪些
食品微生物快速检测技术有哪些
我国每年发生的食源性疾病暴发事件专约数十万起,发病数属约千万人次。此类疾病发病率极快,若不能及时确诊、对症治疗,后果将非常严重。此外,一些由自然灾害、环境污染等突发事件引发的食品安全突发事件,也需要及时、快速、准确地给出结果,为应急处理等工作提供科学依据。要保证从农田到餐桌的食品安全,除了对生产产品进行检测之外,从种植基地、到众多流通环节的整个产业链都需要进行质量保障,比如大型农贸批发市场、超市、甚至省级高速入口处等等,在这样的需求下,快速检测也将有很大的应用空间。综合来看,以试剂盒、ELISA、PCR、纳米生物技术、生物传感技术、便携式分析仪器等为代表的快速检测、 移动检测技术在中国食品安全保障体系中必将扮演更加重要的角色。
但值得一提的是,目前快检技术的应用仍存在一些问题,如准确度、检出限、精密度、重复性、再现性、抗干扰性等。由于现在的检测多是微量或痕量检测,对仪器和人员的要求都很高,检测的前处理要求也高,但是快速检测技术作为准确定量检测的前期辅助筛查,可以排除一些不必要的检测,为后期定量检测节省大量的人力和物力,提高检测速度。