食源性微生物

㈠ 食源性微生物

这类微生物并不是很多，它们包括可感染的细菌，如沙门氏菌属和弯曲菌属以及可产毒的细菌，如金黄色葡萄球菌的肉梭状芽孢杆菌等。
按病原物质分类可分为:
一、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

三可引起食物腐败的微生物
引起食物腐败的微生物种类较多，除众多革兰氏阴性或阳性、产生或不产生过氧化氢酶、可形成芽孢或不形成芽孢的杆菌及球菌外，还有酵母与霉菌等。
防止微生物的危害，主要以使微生物丧失活性或者延缓、阻止它们的生长为出发点；要考虑到与之相关的物理、化学和微生物等等诸多因素。

㈡ 引起食源性疾病的微生物有哪些

痢疾杆菌、沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、黄曲霉、镰刀菌等等。

㈢ 什么是食源性病原微生物其定义是什么，都有那些生物

食源性疾病：
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病

食源性病原微生物：
这类微生物并不是很多，它们包括可感染的细菌，如沙门氏菌属和弯曲菌属以及可产毒的细菌，如金黄色葡萄球菌的肉梭状芽孢杆菌等。
按病原物质分类可分为:
一、细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
二、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

三可引起食物腐败的微生物
引起食物腐败的微生物种类较多，除众多革兰氏阴性或阳性、产生或不产生过氧化氢酶、可形成芽孢或不形成芽孢的杆菌及球菌外，还有酵母与霉菌等。
防止微生物的危害，主要以使微生物丧失活性或者延缓、阻止它们的生长为出发点；要考虑到与之相关的物理、化学和微生物等等诸多因素。

㈣ 食源性微生物中的抗原类型和特点

1．病原微生物如细菌、病毒和其他微生物都是良好的抗原。这些微生物的个体结构虽然简单，但抗原结构却很复杂，是多种抗原的复合体。它们在引起宿主感染的同时，也会诱导宿主产生特异性免疫应答和抗感染能力。因此可用免疫学方法对传染病进行诊断和防治。
2．细菌外毒素和类毒素它们都是很好的抗原，在自然感染和免疫接种后都可产生较强的免疫力。常用于免疫预防的类毒素有白喉类毒素和破伤风类毒素。
3．抗毒素是用类毒素免疫动物（常用马）制备的免疫血清或精制抗体。抗毒素具有免疫二重性：既可中和相应外毒素、具有防治作用，又可引起变态反应。所以在应用前必须做皮肤过敏试验。
4．异嗜性抗原有些微生物与人体某些组织有交叉反应性抗原，可引起宿主发生自身免疫性疾病。例如溶血性链球菌与肾小球基底膜和心肌组织、大肠杆菌某些O抗原与结肠粘膜等可存在交叉抗原。在临床上也常借助异嗜性抗原对某些疾病作辅助诊断。例如诊断某些立克次体病的外－斐反应等。
在免疫反应中，能特异性识别抗原的细胞有B细胞、T细胞、记忆细胞等。吞噬细胞具有识别抗原的能力但不具备特异性识别能力；浆细胞（效应B细胞）不具备识别抗原的能力。

㈤ 食源性致病菌名词解释

石垣县知名村指的就是这种实物他带的制品均是他本身具有的不是外面找传染来的。

㈥ 什么是食源性病原微生物

在自然界除了分布有动物、植物外，还生活着多种多样微小的生物，称为内微生物容。微生物种类繁多，包括细菌、真菌（霉菌和酵母菌）、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体、衣原体及病毒等，微生物绝大多数对人类和动物无害而有益。它们对于物质的分解、转化、综合和循环，起了巨大的作用。如土壤中的固氮菌、定氮菌、硝化菌、亚硝化菌等，是植物氮素营养供应的重要来源。此外，微生物在工业、医药、农业和畜牧方面也被广为利用，尤其是在酿造、抗生素和疫苗制造方面最为突出。仅有极少数微生物对人和动物有害，可引起各种传染病，故称为病原微生物。如引起猪肺疫的巴氏杆菌，引起猪瘟的猪瘟病毒，引起仔猪红痢的密螺旋体等。

㈦ 食物中有哪些微生物

与食品有关的微生物。研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。
食品微生物包括
3大类。①:通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。
②：是引起食品变质败坏的微生物。
③：又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。

㈧ 致病菌 病原性微生物 食源性微生物 有什么区别

致病菌：是可以导致人畜患病的细菌、真菌等微生物；
病原性微生物：具有感染寄主引起疾病能力的微生物。
食源性微生物：通过食品来源的致病微生物。

㈨ 冷冻能不能彻底杀死食源性微生物

不能，微生物的生命力极其强悍。冷冻只能杀很少一部分比较弱的细菌，和大部分寄生虫。有害的热源物质完全不能除掉。夏天吃冰淇淋，如果里面被细菌污染过。照样还是生病拉肚子的。
食品微生物学研究表明，存在一些能在0~1℃的低温中生长的病原菌和腐败菌，前者如小肠结肠炎耶尔森菌和单核增生李斯特菌，后者如假单胞菌、明串珠菌等。也有报告表明，在-2~20℃的条件下，嗜冷的梭菌可以导致真空包装肉类的腐败。此类在低温食品生产保存过程中生长的微生物，如果防控不及时，将会极大可能导致食源性疾病的发生。
低温并不能杀菌，只是抑制了微生物的生长。
大部分的微生物包括致病菌在冷藏和冷却的低温下（-1~7℃）仅仅是降低了生长速度或不生长而非死亡，也就是说一旦环境温度达到适宜范围，微生物将会再次活跃和繁殖。
在低温食品的生产过程中，如果设备密闭化、自动化程度不高，流程中手工操作较多，微生物能从原材料、人员、设备、环境等媒介中污染到产品上。以冰淇淋为例，这类食品在生产过程中只有一次性灭菌，食用时不再经过加热处理，因此，由生产环节中的微生物污染和生长成为极大的潜在风险。

㈩ 食源性病原微生物包括哪些

食源性病原微生物：
这类微生物并不是很多，它们包括可感染的细菌，
如沙门氏菌属和弯曲菌属以及可产毒的细菌，
如金黄色葡萄球菌的肉梭状芽孢杆菌等。