蒸馏酒历史
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。 东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：
"烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒；
阿剌吉酒(元代<<饮膳正要>>；
南番烧酒(元代<<居家必用事类全集>>，原注为"阿里乞");
轧赖机(元代<<轧赖机酒赋>>);
法酒(明初<<草木子>>，原书又称为" 哈剌基");
汗酒，气酒(清代<<浪迹丛谈续谈三谈>>中引元代人李宗表诗);
火酒(明代<<本草纲目>>);
酒露(清代<<滇海虞衡志>>);
高粱酒，高粱滴烧(清代<< 随园食单>>)。在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称。
白酒和老白干，这是现代才启用的名称。 蒸馏酒器皿糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。
据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来语"Arrack" 的译音。关于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎："阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”， “烧酒”，“吊酒”，“烤酒”。
对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。赫艄?⑸展?⒕脐怠鲎旨纯芍肝淳?袅蟮氖髦?捌渥匀环?酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
② 蒸馏酒的古代名称
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：
烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒；
阿剌吉酒（元代《饮膳正要》）；
南番烧酒（元代《居家必用事类全集》，原注为阿里乞）;
轧赖机（元代《轧赖机酒赋》）;
法酒（明初《草木子》，原书又称为 哈剌基）;
汗酒、气酒（清代《浪迹丛谈续谈三谈》中引元代人李宗表诗）;
火酒（明代《本草纲目》）;
酒露（清代《滇海虞衡志》）;
高粱酒、高粱滴烧（清代《 随园食单》），在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称。
白酒和老白干，这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。
据考证，阿剌吉、轧赖机、阿里乞、哈剌基等名称都是外来语Arrack 的译音。
关于Arrack这个字，有人认为在语源上它是汗的同义词，本来是指树汁，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的。Arrack这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语Arac，德语Arrck，Rack， 荷兰语 Arak 或 Rak，葡萄芽语Araca。（吴德铎：阿剌吉与蒸馏酒，《辉煌的世界酒文代》，成都出版社，1993年。）通过对一些国外酒史资料来看，古代用Arrack 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”， “烧酒”，“吊酒”，“烤酒”。
对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。
③ 蒸馏酒源于中国古代的：
蒸馏酒就是俗称的烧酒，起源现在有些争议：唐代时候就有了烧酒一词，但是是不是值得蒸馏酒还有待考证。宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒。
④ 蒸馏酒是什么时候发明的
有一种说法，说高度白酒的出现，是在元代。《中国大网络全书·酿酒科技文化》中就进行过这样的阐述：“元明清时期，固态蒸馏工艺广泛应用于酿酒，蒸馏酒生产遍及全国，新工艺不断被研究和应用。”这种说法有一定的道理，因为元军在入主中原的时候，从欧亚带来了蒸馏技术，于是蒸馏酒开始出现。现在中国的几大名酒，他的历史都是在明清时期。
又有说法言及高度白酒在唐代就已经出现了。这种说法把着眼点放在了“烧酒”的“烧”字上面。白居易有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，至今还有实物为证者是上海博物馆马承源先生用汉代蒸馏器蒸酒试验所得的酒，最高酒度是26.6%vol，最低为14.7%vol，平均在20%vol左右，而且“酒香味道佳”。四川剑南春公司生产的“剑南春”，据说在汉代以前称为“绵竹大曲”，唐代才称为“剑南烧春”。在李肇的《唐国史朴》中有记载，《新唐书·德宗本纪》也记载在唐大历十四年，“剑南烧春”被定为皇室的贡酒。