日本酒历史

A. 日本啤酒的历史！！！急需

啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染，酒的味道可想而知。

公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。

公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。

1516年，由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒纯粹法”。

1480年，以德国南部为中心，发展出了下面发酵法，啤酒质量有了大幅提高，啤酒制造业空前发展。

1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格较便宜。

1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。

中国的啤酒历史

年代（年）产量（万吨）特点

1900----19491-3原料大多进口，技术由西方控制，饮用者为洋人、上层华人。

1949----19591-4由日本引入二棱大麦，技术由中方控制，工厂有17家。

1957----19664-12酒花实现自给，自行设计、装备一批小型啤酒厂。

1970----197812-41在中小城市建立一批小型啤酒厂，饮用啤酒的习惯开始普及，啤酒专用设备定点生产。

1979----198841-656全国出现啤酒热、大量引西方技术、设备，建立中大规模的啤酒厂，啤酒生产每年以30%递增。

1989----1992623-1000啤酒市场出现竞争，小型啤酒厂面临倒闭，中型啤酒厂开始改造，产品多样化，提高产品产量、质量。

B. 日本清酒的历史

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996．9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。

C. 日本清酒文化的来源和发展，都是怎样的

日本人爱清酒，爱清酒的清，也爱喝酒的过程——可以暂时忘却生活的压力，忘记烦恼，与神同乐，神人合一。也正是因为爱酒的日本人，清酒文化才可以在日本广为传播。清酒深入到了日本人生活的各个方面，和日本人一起，共同构造了独特的民族特点。

参考文献：

1、《日本的酒文化》

2、《清酒与日本原生文化关系研究》

3、《日本人与酒》

D. 日本酒文化的起源，与中国有关吗

实际关系不大，首先酒就是糖类无氧发酵的产物，全球各地基本都有酒类起源，技术上可能有交流。最早的酿酒遗迹在中国贾湖。
阿拉伯人的关键技术是蒸馏技术，后世的高度酒都是蒸馏技术之后有的。中国的关键技术是酒曲，就是有高效的酵母菌，酿酒不靠运气。
日本酒早期没特色，关键是近代为了追赶西方红酒，产生了精酿酒，关键就是酿造前吧大米磨掉外层。

E. 谁能介绍一下日本酒

12款顶级日本酒
烧酒
1.黑无双
酒品介绍：最有代表性的薯烧酒，由白薯制成，属于日本烧酒中比较流行的单品，鹿儿岛生产。之所以称之为“黑”，是因为原料之一的曲为黑曲。
饮用口味：口味比较重，浓郁有力度，加热或加开水饮用。
指导价格：1000日元。
2.纹次郎
酒品介绍：标签上的绿叶是鹿儿岛独有的一种植物。同样属于薯烧酒，而叶子也只是商标而已，和酒本身并没有实际联系。
饮用口味：口味柔和，加冰饮用口味最佳。
指导价格：1300日元。
3.鸟饲
酒品介绍：属于米烧酒，由大米酿造而成，产自于熊本县，“鸟饲”为酒厂创始人的姓。因为有水果味，所以制作过程相对复杂，它曾荣获1996年国际品评会金奖。
饮用口味：味香，柔和爽口，有苹果味，更适合女士饮用。指导价格：1300日元。
4.荞麦和尚
酒品介绍：用荞麦酿制，虽属酒中的小字辈，却是烧酒中级别较高的。7至8年的储存时间，产地在日本的鹿儿岛，标签设计比较古老，以仿旧工艺制作，以古代手工和纸作为标签材料。
饮用口味：没有甜味，爽口柔和，酒精度为25度，加冰或冰水低温饮用。
指导价格：1000日元。
5.常藏
酒品介绍：常压下蒸馏而成，用大麦以传统做法制造，产自于日本大分县，度数稍高。“常藏”是酒厂创始人的名字，已经有150年的历史了。
饮用口味：口味较重，27度的酒精度，喝时感觉有些烈。
指导价格：1000日元。
6.招财猫
酒品介绍：属于麦烧酒，产自于日本大分县。因为其可爱的招财猫造型，所以日本人常把它用作送礼使用，据说这一造型完全反映了酒厂老板娘的喜好。
饮用口味：清淡易喝，可以加汽水或果汁混合饮用。指导价格：2500日元。
清酒
1.龙梅
酒品介绍：产自于日本大分县，使用古老的酿造工艺，包装设计也十分复古，酒瓶上方绳子是便于外出打酒时手提方便，属于中档酒。
饮用口味：微辣，经常在吃饭时饮用，热饮最佳。
指导价格：2000日元。
2.白龙
酒品介绍：产自于日本新泻县，是专门出产清酒的地区，属于“本酿造”中等级别，15度的酒精度。白龙同样是一个品牌，标签图案模仿了中国龙的造型。
饮用口味：口味偏甜，微辣，吃饭时饮用，冷热均可。
指导价格：1000日元。
3.梵
酒品介绍：最昂贵的日本清酒，产自于福井县，提供给天皇享用，产量极低。原料为山田锦的大米，而制作时只使用每颗米内部的30%，手工酿制，-8摄氏度5年储藏，包装精良，国宴用酒。
饮用口味：口味偏甜且柔和，低温饮用。指导价格：15000日元。
4.藏粹
酒品介绍：产自于日本福岛县，生产工艺十分特别，酿造时给酒听音乐，即在桶边播放古典音乐，此法被日本科学家证明是行之有效的，共有6种颜色的瓶身。
饮用口味：水果口味，清淡柔和，15度酒精度。
指导价格：1000日元。
5.鹤龄
酒品介绍：产自于日本新泻县的鱼沼，单品在日本销量十分好。由于当地的大米是日本最好的，气候又十分寒冷，所以鹤龄自然属于高档清酒之列。
饮用口味：水果口味，低温饮用，但不要加冰饮用。
指导价格：1500日元。
6.杜氏吟选
酒品介绍：属于大吟酿最高级别，“一本义”生产，此品牌同时还生产其他很多不同级别的清酒或梅酒，开瓶方式十分特别，以金属搭扣点缀。
饮用口味：度数稍高，水果口味，口感浓郁。指导价格：5000日元。