如何片鱼

『壹』 怎样片鱼

很多人分不清楚水煮鱼，水煮鱼片和乌江鱼，酸菜鱼，其实很简单的：水煮鱼和水煮鱼片是以水为主，油为辅的，前者鱼可以切成任意形状，后者切成片状或蝴蝶片状罢了。
乌江鱼和酸菜鱼是以油为主，水为辅的，鱼一般都切成块状。今天做的是3斤多重的大头鱼!

我一刀就把大鱼头给剁下来了!!哼哼!!哦，其实是两刀啦!!

剁下的鱼头，晚上准备做剁椒蒸鱼头的， 所以先要腌制起来!

因为要晚上吃，我通常是用拉口塑料袋来腌鱼!在袋子里放一点生抽，米酒，鸡精， 盐，料酒，就这样，等下就把鱼放在里面来搅拌和腌制。

我自己觉得这个方法挺好的，放冰箱里又没异味，又不占地方，呵呵，OK， 鱼头放进袋子里， 稍微搅拌一下，然后放冰箱，晚上再拿出来蒸。

开始片鱼!!先把鱼肚切下来

然后片切鱼肉，要领是：刀口朝下，左手要压紧鱼肉!

始终压紧鱼肉，才能片下来最多的肉，沿着骨头上留下的肉最少!

OK， 一面鱼肉搞定了!

看看完成的情况!骨头这面基本没有沾肉了，呵呵!

接着翻过来，片另一面鱼!手法一样!

顺着片!千万不要让鱼滑动，很容易切了手的

OK，第二面鱼肉搞定!片好的鱼肉、鱼骨和鱼肚!

鱼肚，鱼骨，剁成大块，放一边，等下要油炸的!

休息一下，磨磨刀!! 要片蝴蝶鱼片了，呵呵，刀要锋利一点才行!

片下来的两大块鱼肉，上面还有鱼排，是大一点的骨头，所以，也要切下来! 就这样。

OK，刚才的鱼肚，鱼骨和鱼排，全部放一边，等下再用。

开始片蝴蝶鱼片!!
要领是：从头那边的肉开始片，刀是斜的，刀头向着鱼头肉那边的。
切第一片，连皮，不切断，第二片才切断。就是第一刀,切到皮就停手，不切断; 第二刀,切到底,切断鱼皮. 两片为一片蝴蝶片!
呵呵，其实不会片这样的也没关系，尽量片薄一点就行了，反正自己家吃，又不是饭店里，是吧?
这个就是片下了第一片蝴蝶鱼片了!为什么叫蝴蝶鱼片呢?因为，这多像有两个大翅膀的蝴蝶啊!呵呵!!

继续片花蝴蝶，哈哈!!片了一群蝴蝶了!!
看着是美丽啊，呵呵，切起来还是要专心的哦。为了更薄，所以刀要更细心的切!
片好后，把一群花蝴蝶扔进大碗里，加一点生抽，米醋，米酒，盐，搅拌简板，腌制起来。有的会加个蛋清，肉会更嫩滑一点，但煮鱼的汤会浑浊一些。自己选择自己喜欢吧。我喜欢吃原本一点的鱼味，也不喜欢浑汤，所以没放蛋清。下面另外一个帖子就是要开始煮了。
水煮鱼片的做法图解
贴士：鱼片是要从鱼尾向鱼头方向的肉切,才是正确的，才是鱼肉本身的生长纹理!顺着纹理片的鱼片就基本不容易煮碎掉.
图片中左边是鱼尾方向, 右边是鱼头方向,看我用框框起来的地方,可以很清楚看到鱼肉的纹理是从左上斜向右下!! 那么切鱼片的时候，也要顺着这个切，从左往右片，那就是从鱼尾向鱼头方向切!
问：铺好鱼片后开火,用什么火煮多久或者煮到什么程度呢?能否描述一下,谢谢!!
答：直接开到最大火!
水一般1分钟内就会烧开(之前倒入这个锅时,水就是刚烧开的呀.)水一咕嘟,立即关火
其实在锅子下面烧开水的这个过程中，把上面放葱,香菜,芝麻,淋油的事情就全做完了,所以,可以说是下面水开和上面油淋,是同步的.
这样做，是为了尽量减少鱼片被煮的时间,即保证熟了,又不要煮烂. 恩，就这样.

原作者： 小小葡萄

『贰』 在家怎么做片片鱼

香辣片片鱼做法
材料：鱼，(鱼最好用草鱼)，干辣椒，郫县豆瓣,花椒，蒜，姜片，大葱，香芹，四川泡菜，火锅底料（最好干锅鱼料）
配料：香料有豆寇、香叶、桂片等。
青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋等。
做法：
1、鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。
2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。
3、配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。
4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒一分钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多，可分多次放，每放一次尝一下，汤要稍咸），煮二、三分钟左右，放入鱼片，鱼头鱼骨。注意放入鱼后，火要改小火，五分钟左右就可出锅。
5、
再上平锅，放油，将火锅底料加入，放底菜铺底，将做好的鱼浇上，淋香油，加香菜。上桌。

『叁』 怎样片鱼片大薄

1、在买鱼时请商家委托杀鱼、刮鳞、去内脏器官。回家了自身解决时，除去残留的内脏器官，清洗鱼腹腔的黑色粘膜，剪去背鳍，剁下剁椒鱼头和鱼身;

2、片鱼片前，先把鱼的身上的水份擦拭。把鱼段放到砧板上，用刀从剁去剁椒鱼头的一边下刀，在鱼骨头上边贴紧骨骼横切面，将上半片鱼类割下来;

怎样切鱼片没有刺？怎么片鱼？

3、割下来的两块，一片上边含有正中间的一根鱼骨头;

4、将含有鱼骨头的一片反面往上放到砧板上，仍是用刀贴紧骨骼横切面，将正中间的鱼骨头与鱼身分离出来;

5、那样切割成两块鱼身和正中间一条鱼骨头;

怎样切鱼片没有刺？怎么片鱼？

6、片鱼片:取一片鱼身，鱼片朝下，鱼身朝左放到砧板上，从鱼身刚开始片。右手按着尾端的鱼身，沿着鸡骨头的迈向斜放入刀(即水果刀从剁椒鱼头方向向鱼身方位斜往下刀)，切成约0.5公分的鱼肉(右手按得越紧，片得越轻轻松松)。鱼肉切完后，将正中间的鱼骨头切割成小段。

7、留意：刀要快，刀钝得话不但不容易切完，也非常容易伤拿到。去正中间的鱼骨头，依据随手的习惯性，鱼骨头朝上、朝下均可。片鱼片时，右手要按紧，片的情况下反倒不容易伤手，如果不按紧，不但刀不易固定不动上切，还非常容易伤拿到。

『肆』 怎么片鱼,取出鱼肉中的刺

以草鱼为例，介绍一下如何取刺。
1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。
2、将头剁掉。
3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。
4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。
5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。
6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。

『伍』 怎么样片鱼

1 以鱼骨为中心，把鱼片成两大块。有人喜欢从鱼尾下刀，然后到鱼头处。有人则反之，这个看自己的习惯。
片好了，就是鱼骨，两大块鱼皮，一起是三块。很多人吃水煮鱼不喜欢吃骨头，可以弃之。不过还是有点肉的，我每次都留着。
技巧：刀一定要紧贴着鱼骨，这就是有的人片鱼多有的人少的原因。
2 我们需要的是片好了两大块鱼。取出其中一块，（鱼皮不用另外的去掉的），鱼皮在下，刀子要倾斜30-40°，侧切。这之前也有吃货切到手指的，大家注意鱼肉一定要安稳了。尽量不要超过1cm厚。另一块也是同样的方法。
技巧：鱼按得越紧，片出来的越好，自己也越轻松。千万不要太紧张啊。 刀一定要快，钝的话先磨刀。

『陆』 怎样才能把鱼肉切成薄片求图解

1、鲜鱼去鳞去内脏，用水冲洗干净。

『柒』 草鱼怎么片鱼片

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

(7)如何片鱼扩展阅读：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。

草鱼已经有1700多年的养殖历史，但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后食用或出售，真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始。经过几十年的养殖，目前草鱼的产量，产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一。

参考资料：网络-草鱼

『捌』 怎么片鱼片

在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

注意事项
1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。
2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手

『玖』 怎样片鱼片、切鱼生

生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3:
把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4:
把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5:
把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6:
切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明：
三文鱼
又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”4人量
为例，讲讲生鱼片的具体制法。原料：挪威三文鱼净肉300克
生姜2片
日式姜2块紫苏叶或生菜叶
、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。