调酒师生涯

① 什么是酒吧调酒师啊

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花式调酒非常漂亮！让原本平淡的调酒工作显得生动有趣，还带有些惊险！ 调酒师也是分等级的！

名称
调酒师
【注音】：tiào jiǔ shī
英语名称：bartender

调酒师简介
【调酒师基本工作】

调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【职业定义】
是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！
【职业性质】
酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
【职业要求】
★掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
★具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
【职业认证】：
调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）技师调酒师、（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。
认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能坚定中心（是国内唯一认可的职业技能坚定机构）
实施职业资格证书人员的范围:
1、专门从事调酒的专业服务人员
2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员
3、从事与调酒行业相关的工作人员
申报条件:
·助理调酒师
①从事相关工作，经培训达到规定学时。
·调酒师
①从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。
②取得助理调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。
③具有初中及以上学历，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。
④具有高中及以上学历，经培训达到规定学时。
·高级调酒师
①从事相关工作3年以上，经培训达到规定学时。
②取得调酒师职业资格证书，从事相关工作1年以上，经培训达到规定学时。
③具有高中及以上学历，从事相关工作2年以上，经培训达到规定学时。
④具有大专及以上学历，经培训达到规定学时。
年满25周岁以上的，参加相关等级培训的 都可以考取相关资格证书（高级的也一样）
[编辑本段]从业要求
酒里酒外都要精通
作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。
对酒了如指掌
调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

调酒师学习内容
调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：
1．水果拼盘的制作
2．酒吧英语培训
3．世界名酒品尝
4．世界大型酒业集团介绍
5．现今流行鸡尾酒制作
6．十二星座鸡尾酒制作
7．子弹系列鸡尾酒制作
8．试管系列鸡尾酒制作
9．如何开酒吧
10．现代社交、商务礼仪培训
11．大型酒吧酒水单解析
初级调酒师教学内容

韩国女调酒师&25种流行调酒单
1．马天尼（Martini）
（1）干马天尼（Dry Martini）
材料：金酒 1.5盎司、干味美思 5 滴
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。
（2）甜马天尼（Sweet Martini）
材料：金酒 1 盎司、甜味美思 2／3盎司
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。
（3）中性马天尼（Medium Martini）
材料：金酒 1 盎司、干味美思 1／2盎司 、甜味美思 1／2盎司
制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini）
2．曼哈顿（Manhattan）
主要的曼哈顿类鸡尾酒有：
（1）干曼哈顿（Dry Manhattan）
材料：黑麦威士忌 1盎司、干味美思 2／3盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴
制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
（2）中性曼哈顿（Medium Manhattan）
材料：黑麦威士忌 1盎司 、干味美思 1／2盎司 、甜味美思 1／2盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴
制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿"
（3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan）
材料：黑麦威士忌 1盎司 、甜味美思 2／3盎司 、安哥斯特拉苦精 1滴
制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
3．威士忌酸（Whisky Sour）
材料：威士忌 1.5盎司 、柠檬汁 1／2盎司 、砂糖 1匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。
4．得其利（Daiquiri）
材料：淡罗姆 1.5盎司 、柠檬汁 1／2盎司、砂糖 1／2匙
制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
5．玛格丽特（Margarita Cocktail）
材料：特基拉酒 1盎司 、橙皮香甜酒 1／2盎司 、鲜柠檬汁 1盎司
制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。
6．螺丝钻（Screwdriver）
材料：伏特加 1.5盎司 、鲜橙汁 4盎司
制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。
7．白兰地亚历山大（Brandy Alexander Cocktail）
材料：白兰地 2／3盎司 、棕色可可甜酒 2／3盎司 、鲜奶油 2／3盎司
制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。
8．百家地（Bacardi）
材料：百家地罗姆酒 1／5盎司 、鲜柠檬汁 1／4盎司 、石榴糖浆 3／4盎司
制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。
9．吉普森（Gibson）
材料：金酒 1盎司 、干味美思 2／3盎司
制法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯，然后放入一颗小洋葱。它的别名为"无苦汁的马提尼"，饮用时可放入柠檬皮，口味更加清爽。
10．特基拉日出（Tequila Sunrise）
材料：特基拉酒 1盎司 、橙汁 适量、石榴糖浆 1／2盎司
制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。
11．红粉佳人（Pink Lady）
材料：金酒 1.5盎司 、柠檬汁 1／2盎司 、石榴糖浆 2茶匙、蛋白 1个
制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。
12．生锈钉（Rusty Nail）
材料：苏格兰威士忌 1盎司 、杜林标甜酒 1盎司
制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成。这是著名的鸡尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血养颜之功效。
13．罗伯罗伊（Rob Roy）
材料：苏格兰威士忌 2盎司 、甜味美思 1／2盎司 、苦精 1滴
制法：将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，放入一块柠檬皮。这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒。
14．边车（Side Car）
材料：白兰地 1.5盎司 、橙皮香甜酒 1／4盎司 、柠檬汁 1／4盎司
制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。这种酒乃是"鸡尾酒十杰"之一，凡饮用过的人无不交口称赞。
15．金菲士（Gin Fizz）
材料：金酒 2盎司 、君度酒 2盎司 、鲜柠檬汁 2／3盎司 、蛋白 1个 、糖粉 2茶匙 、苏打水 适量
制法：将碎冰放入调酒壶，注入酒料，摇匀至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注满苏打水。这种鸡尾酒酒香味甜，入口润滑，常饮可消除疲劳，振奋精神，尤其适宜夏季饮用。
16．血玛丽（Bloody Mary）
材料：伏特加 1.5盎司 、番茄汁 4盎司 、辣酱油 1／2茶匙 、精盐 1／2茶匙 、黑胡椒 1／2茶匙
制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。
17．新加坡司令（Singapore Gin Sling）
材料：金酒 1.5盎司 、君度酒 1／4盎司 、石榴糖浆 1盎司、柠檬汁 1盎司 、苦精 2滴 、苏打水 适量
制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，用樱桃和柠檬片装饰。这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，色泽艳丽。
18．青草蜢（Grasshopper Cocktail）
材料：白可可甜酒 2／3盎司 、绿薄荷甜酒 2／3盎司 、鲜奶油（或炼乳）2／3盎司
制法：将上述材料充分摇匀，使利口酒和鲜奶油充分混合，滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃进行装饰。
19．古典鸡尾酒（Old Fashioned）
材料：威士忌 1.5盎司 、方糖 1块 、苦精 1滴 、苏打水 2匙
制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入冰块、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮，并饰以橘皮和樱桃。这也是著名的鸡尾酒品种，酸甜适中，很受欢迎。
20．约翰柯林（John Collins）
材料：威士忌 1.5盎司 、樱桃白兰地 2／3盎司 、砂糖 3匙 、苏打水 适量
制法：将上述材料充分摇匀后滤入柯林杯内，并在杯中加满冰苏打水，以柠檬片和樱桃装饰。这是一种甜带酸的消暑饮品。
21．自由古巴（Cuba Liberty）
材料：深色罗姆 1／2盎司 、可口可乐 1瓶
制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片，然后加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色罗姆代替深色罗姆，那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去，所以最好是使用香气较强的深色罗姆酒。这种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用，更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功效。
22．黑俄罗斯（Black Russian）
材料：伏特加 1.5盎司 、咖啡利口酒 3／4盎司
制法：在阔口矮型老式杯中加入冰块，注入酒，轻轻搅匀即可，这种酒味美芬芳，饮后能增加精神，宜餐后与咖啡共进。
23．史丁格（Stinger）
材料：白兰地 1.25盎司 、白薄荷酒 1.25盎司
制法：在调酒杯内放上冰块，注入酒搅匀滤入鸡尾酒杯，以红樱桃装饰。这种酒适宜餐后饮用，有浓厚的薄荷味，饮后能祛风行气，健身强体，潮湿气候饮用尤佳。
24．布朗克斯（Bronx）
材料：金酒 1.5盎司 、干味美思 1.5盎司 、甜味美思 0.5盎司 、橙汁 2／3盎司
制法：先将冰块放进摇酒壶中，用量杯将酒和饮料量入其中，用摇和法，过滤冰块，把酒水倒入鸡尾酒杯中，用小刀切樱桃挂在杯边装饰。
25．尼克罗尼（Negroni）
材料：金酒 2盎司、金巴利酒 1盎司 、甜味美思 1盎司
制法：用调和滤冰法，先把冰块加入调酒杯中，用量杯将三种酒按配方量入杯中，用酒吧匙搅拌5分钟，过滤冰块，把酒倒入鸡尾酒杯中，最后削一片长柠檬皮，轻扭90度角，垂入杯中装饰。

调酒师做狂野的爱的配方
1/2 shot Coconut rum椰酒 (玛丽宝椰香酒)
1/2 shot Triple sec 白橙皮酒
1/2 shot Lime juice 青柠汁
1 splash Grenadine 石榴汁
Fill with 7-Up 七喜
1 splash Irish cream 爱尔兰乳酒
应用可林杯摇和法摇和椰酒白橙皮酒青柠汁石榴汁.放在可林杯加上7-up和小小爱尔兰乳酒.柠檬和莱姆装饰.
这配方加上Bacardi limon 或 Absolut citron 就叫"Wild *** with the bartender"和调酒师做狂野的爱.

调酒师：调制鸡尾酒的秘诀
安吉尔•奥加是万豪国际集团旗下位于巴西的万丽圣保罗大酒店的调酒师，在他过去47年辉煌的专业生涯，他凭着别出心裁的调酒心得而赢得无数国际大赛奖状。同时，他也是《鸡尾酒及其艺术》一书的作者，现在安吉尔与您分享他的秘诀，让您在家中也可以调制色、香、味俱全的鸡尾酒：
基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不 锈钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、垃圾罐和抹布。
提示：在吧台上放一块抹布和一些常用的器具是专业调酒师的一般做法。
酒吧存酒种类：安吉尔建议了一个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、 马天尼酒、t riple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。
提示：假设每份混合饮料需要两盎司的酒精饮料，一夸脱可以调16至21份，一公升调17至22份。通常每位客人在第一个小时喝2份饮料，其后每小时一份。
调制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒，虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。
提示：鉴于咖啡有助于消化的特质，它也是一种出色的餐后混合原料。聚会中可以提供用热咖啡或冷咖啡配以一系列的利口酒混合而成的鸡尾酒，诸如B＆B，、Bailey’s、Kahlua咖啡酒和CaféDi Saronno.

② 调酒师未来规划书怎么写

1、认清自已
人把自已认清是最难的 ，因为我们的眼睛向外看了，无法内看，内视。
所以我们得在十分清醒的时候，做好自我认识，并常常进行自我认识，因为每个阶段的自已都会有些变化。那么你如何来平衡这个自已，让自已选择一条最适合自已的调酒之路，并在过程中去学会调整和控制它的运行轨道。
2、学习调酒
学习调酒，你可以从自已最想学习的一类开始，无论英式还是花式调酒，你可以到专业院校去学习一样。然后在学习的过程中去接触另一类调酒，去认识它，了解它，分析它。然后我想你会知道自已会更喜欢那一类调酒的，然后你确定下来之后，认真去做。
3、进入行业实践
学习好了之后，你可以进行入业开始实践你之前所学习到的东西，并在行业里进行综合。之前学习的东西和现在正在经历的东西生成自已的技能和知识，形成自已的风格。
4、分析自已的调酒
此时你可以做一个综合分析，在认清自已个性的同时，进行你的调酒类型和风格分析。
确定你自已更远的职业发展，是一直在酒吧做调酒师，还是发展成为品牌大使，还是开酒吧做老板，又或是做调酒相关的培训工作等等。
5、找准方向坚持不懈
通过上面的综合分析之后，你或许已经明白自已的职业发展方向，自已更合适走那一条调酒的路，那么，从此以后，你只需要努力去做，坚持去做，不断学习，不断提高，不断反思，一定会做出让人欢喜的成绩。一切的成功都是在正确的道路上努力并坚持。

③ 成为一名优秀的调酒师该去哪培训

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
调酒师作为餐饮业的重要一员，扮演着重要角色，因此，在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。现将主要职业要求罗列如下，以供参考：
调酒师
握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
调酒师工作
英语知识很重要
首先是要认识酒标。酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
职称鉴定
一、调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。

④ 调酒与酒吧管理

《》以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时，本书从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《（酒店服务与管理专业模块）》分为调酒篇和酒吧管理篇两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于凋酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材，也是一本很好的的工具书。《》以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时，本书从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《（酒店服务与管理专业模块）》分为调酒篇和酒吧管理篇两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于凋酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材，也是一本很好的的工具书。《》以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时，本书从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《（酒店服务与管理专业模块）》分为调酒篇和酒吧管理篇两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于凋酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材，也是一本很好的的工具书。《》以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时，本书从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《（酒店服务与管理专业模块）》分为调酒篇和酒吧管理篇两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于凋酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材，也是一本很好的的工具书。

⑤ 调酒师这个行业是不是青春饭

调酒师不是什么青春饭，要是这样说，那是对这行不太了解，调酒师可以分为狭义的调酒师和广义的调酒师。狭义调酒师是指在吧台里面干活的人，像刚出道的调酒师，年轻经验也不丰富就只能从事基层工作，就是在吧台里给客人提酒水服务的，而广义的调酒师，是指从调酒师做起的，从事管理工作的人，调酒师坚持一直做这行，等有一定的经验，做个主管经理什么的也很容易，就是管理的工作了，这就没有年龄限制了，他仍然也是调酒师，只是从事的工作不同而已。所以不能说调酒师是青春饭。楼主是问这样的问题，是想从事这行么，假如是可以去看看地平线调酒学校，专门培训调酒的，名气很大，假如不是，就当我没有推荐了。

⑥ 调酒师分成那些种类

鸡尾酒与调酒师

（一）鸡尾酒

鸡尾酒的起源已无从考证，但有一点是可以肯定的，那就是它诞生于美国。鸡尾酒最初是一种最少而性烈的冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义演变成：将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，并流传着许多不同的传说故事。其一，由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，犹如公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此，最早人们将这种不知名的混合饮料称为鸡尾酒。其二，鸡尾酒一词（COCK-TAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种过去经常被用来调制混合饮料的，产于法国波尔多地区的蒸馏酒。其三，鸡尾酒一词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中。斗鸡比赛大概比现在所有的体育比赛的历史都要长，因此，当时每逢斗鸡比赛，必然盛况空前。获得最后胜利的公鸡主人，会被组织者授予奖品或确切地说是战利品??被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺辞往往会说“On the Cock's Tail”！鸡尾酒一词也就由此而来。
以上关于鸡尾酒一词的由来的种种说法，只是其传说中的一部分，你究竟相信哪一个，还是由你自己来选择。
“鸡尾酒”一词最先出现在哪里呢？如果就这个问题作一个社会调查，我们可能会得到许多不同的答案。有人说鸡尾酒一词最行出现在美国独立战争时期，更确切地说是在某个小客栈。还有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。但无论怎么说，都是传说，尽管有许多非常美丽和罗曼蒂克的。
“Cocktail”一词首次在大众媒体上出现，也就是说真正的出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：“鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒、糖、水和苦酒构成的，具有刺激作用的酒类。”
经过将近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅渗透到世界的每一个角落，而且基新的内涵也得到了大家的共识：“鸡尾酒是由任何种类的烈酒、果汁、奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补、提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。”
调制一款鸡尾酒就好比是演奏一首乐曲，各种材料的组合犹如曲中的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。
作为一个优秀的调酒师，不仅要有内在的知识，还要具备一定的外部条件，是谓：一要手艺巧，二要家什妙。如果大家读过本书中“最基本的酒吧用具”一段，就不难发现其所列内容完全是一个调酒师在日常工作中必不可少的，尤其是前三种工具，即Shake、Mixing Glass和Electric Blender，更是与接下来所要谈的内容有着密切的联系。
前面说过，鸡尾酒是一种混合饮料，那么，由于构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，下面就向大家介绍鸡尾酒的4种基本调制方法。
1、摇和法（Shake）
（1）使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
（2）一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
（3）“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。
（4）“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
2、调和法（Stir）
（1）调酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
（2）一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
（3）冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
3、兑和法（Build）
（1）这种调酒方法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Whisky & Cola、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。
（2）Galliano Hot Shot、B52、Angel's Kiss、Slippery Nipple等彩层鸡尾酒，其调制方法也属于兑和法。
4、搅和法（Blend）
（1）用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。
（2）使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。
（3）所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。
（4）碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。
（5）使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。
对于调酒的初学者来说，当你信于翻开有关调酒方面的资料和书籍时，洋洋数千款鸡尾酒的调配配方就会涌入你的眼帘，也许你会眼花缭乱，无所适从，其实，就目前来说，世界上能数得出的鸡尾酒纵然有4000~5000款之多，但还是可以总结出一定的规律，也就是说这数千款鸡尾酒也不外乎以4种形式出现在大家面前。
1、短饮类（Short Drink）
此类型鸡尾酒的容量在60~80mL之间（2~3oz.），通常使用调和法和摇和法来进行调制其栽杯为典型的鸡尾酒杯。由于其具有刺激作用的特性，使得人们经常将其作为餐前开胃酒饮用或在餐后饮用，以促进消化。Dry Martini、Whisky Sour、Manhattan等鸡尾酒即属于短饮类鸡尾酒。
2、长饮类（Long Drinks）
此类型鸡尾酒的容量在200~250mL之间（7~8oz.）。通常使用兑和法、摇和法或搅和法来进行调制，其栽杯为典型的平底高杯（Tumbler），也可使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料（如苏打水、汤力汽水、可口可乐等）和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来讲是“智醒神清、心旷神怡”，因此它适合于任何时间饮用。另外水果装饰是长饮料鸡尾酒不可缺少的组成部分。
3、洛克类（On the Rocks）
此类型鸡尾酒的容量在60~80mL之间（2~3oz.）。各种原材料直接倒入栽杯中，即通常使用兑和法来调制，其栽杯为典型的古典酒杯（Old-Fashioned Glass），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。Black Russion、Whisky on the Rocks等即属于此种类型。
4、舒特类（Shooter）
此类型鸡尾酒的容量为60mL（2oz.），通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家熟悉的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。特其拉快饮（Tequila Shot）也被业内人士称为单层烈性舒特；Galliano Hot Shot则属于柔和可口的舒特鸡尾酒。
随着调酒师技术水平的不断完善和提高，鸡尾酒的创新又是调酒师们面临的一个新课题。目前酒吧中非常风行的“特其拉爆”、“深水炸弹”、“山地”、“红酒+雪碧”等鸡尾酒，就是调酒师们的匠心的创造，而闻名遐迩的“红粉佳人”、“血玛丽”、“亚历山大”等鸡尾酒，更是前辈调酒师心血的结晶。鸡尾酒的创新或称创新鸡尾酒，其上报不只是着眼于消费者，为他们提供更多、更新、更满意的酒品，而且就调酒师的发展而言，这也是一项不可缺少的内容，无论是I.B.A.的调酒师大赛，还是国内的调酒师等级考核（中级以上）或大赛，创新鸡尾酒均是必须做，在分数上占有很大的比重。那么，作为一个调酒师在鸡尾酒的创新上应如何入手，又如何遵循某些原则呢？
首先，在鸡尾酒的创造中，应遵循酒名及配方内容新颖别致，操作简单、配方易于记忆，易于推广，创意独特，配方书写完整且中、英文对照这5项基本原则。在此基础上，根据调酒器如摇酒壶、电动搅拌机等的操作和作用原理及步骤来确定调制手法。在酒水的选择上应参考“酒水搭配原理”的有关内容。装饰物的制作也应按照“鸡尾酒装饰原理”来予以确定和实施。在酒杯的使用上，不仅要使酒水与栽杯、装饰物与栽杯混然一体，交相辉映，而且要在符合上述5项基本原则的基础上，开发创造力，选择独特的、具有创意义的酒杯，最大限度地体现创新鸡尾酒的特点与魅力。在此，需特别强调的是当你创新一款鸡尾酒时，你所调制的酒品应尽量避免出现“混浊不堪”、“味道怪异”、“该冷不冷”、“该热不热”、“主客不分”、“喧宾夺主”这几种情况，它们是导致创新失败的重要因素。总之，只要按照创新鸡尾酒的基本原则予以发挥和创造，鸡尾酒的推隈出新并不是一件非常难的事情。
鸡尾酒一词已经渗透到了世界的每一个角落，它之所以长盛不衰，主要在于其本身的魅力。100多年来，由于人们对它的不断改良和发展，使其成为一个拥有数千个品种的庞大家庭。它的变幻万千的色彩和口味，使人耳目一新的饮法，绚丽的装饰，各异的栽杯，无不吸引着人们在这个神秘的世界里猎奇、留连和探索。

（二）国际调酒师协会（简称IBA）历史

国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，有20人出席了当时的会议，会议选出了7个代表国，它们分别是：英格兰，Mr.W.TARLING 为首席代表；丹麦，Mr.J.LOND AHL; 法国，Mr.A.COMBETTES; 荷兰，Mr.TH.RIJKEN; 意大利，Mr.A.ZOLA; 瑞典，Mr.P.MELIN; 瑞士，Mr.G.SIEVI。大会决定将定期召开成员国会议，以尽可能全面地保持这种新的联系纽带。第二届IBA会议于1953年在威尼期举行。第三届会议于1954年10月在荷兰举行，并于是年决定会议将改为一年一度，在每年的秋天召开，次年，协会已开始在全球稳固地增加其成员了。
1965年的IBA会议在意大利的圣?文森特（St.Vincent）召开，为了使全球年轻的调酒师有一个学习和交流的机会和场所，会议决定为IBA成员国中年轻的调酒师特别成立一个IBA培训中心。培训中心第一套教程的创立，得益于卢森堡调酒师联合会的有力协助，其总裁M?山姆伯格先生领导。
1972年在瑞典期德哥尔摩召开的IBA会议上，决定转由英格兰调酒师协会在布兰克瀑（Blackpool）的“饭店和烹饪”学校继续担负起培训中心的责任，培训教程由让?怀特先生（Mr.John Whyte）领导，他是上述那个学校的校长兼讲师。在“布兰克瀑时期”即1972~977年，IBA培训中心及其教程被不断发展、扩大和完善，不仅成为一个重要机构，而且还成为IBA议程的一个重要组成部分。
1976年，让?怀特先生的突然去世，不仅使人们非常痛心和怀念，而且使英国调酒师协会不得不暂停了培训中心在布兰克瀑的培训课程。此后晚些时候在意大利的圣?文森特召开的IBA年会上，人们为了表示对让?怀特先生的哀悼 和纪念，以及他对IBA培训中心的发展和提高所做的一系列贡献，会议决定IBA培训中心教程命名为“让?怀特教程”（John Whyte Course），并由意大利调酒师协会承担教程的实施任务，负责人为路吉?帕伦蒂先生（Mr.Luigi Parenti）。在Stresa-hotel school，他们发现了实践教程的良好的环境和土壤，直到1981年，他们一直工作在这个环境优美、景色宜人的地方。从1982~1987年，“让?怀特教程”转由葡萄芽的调酒师协会负责，课程也被分成两个部分，头4天的课程在波尔图进行，其余课程在艾卡?波蒂蒙（Algarve Portimao）的“饭店和旅游”学校进行。到1988年，课程再次转由意大利方面负责。
IBA培训中心的课程重点是：贯彻理论和实践结合的教学指导方针，通过不同的侧面将酒类和饮料类的知识传授给大家，且尽可能多方面地搜集、编辑和传授酒水知识。在授课过程中将会被交替安排去参观与此相关的工厂，或经营者的公司和家庭，你可以看到酒的蒸馏过程和葡萄的压榨、发酵等过程，大家会像旅游者一样感到非常的有趣，在这种欢愉的气氛中，你会学到许多价值的和有启发性的东西。课程的宗旨就是大家能够互相交流思想和经验，讨论的基础就是建立在这种方面的主张和不同的见地与个性之上，以此达到使年轻的调酒师的业务技能和技艺更加丰富和全面。
从1965年开始，IBA培训中心认可并且接受了一个有良好关系的商业机构所提供的庞大的帮助。他们的帮助不仅仅是在物质方面，还包括提供讲义和教学方面的指导，必要的物质的合理安排，以及饮料和其他方面等，对课程的成功，给予了很大的帮助和影响。
国际鸡尾酒调酒大赛（简称ICC）是IBA的又一个重要安排，第一届ICC于1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起，并在其首都阿姆期特丹举行，优胜者是来自意大利的吉西?奈瑞先生（Mr.Guiseppe Neri）。从1976年开始，这种世界鸡尾酒大赛每三年举行一次，每一个IBA成员都有权力参加这个能攀上调酒最高峰的角逐。
早在1966年，IBA荣誉成员的奖牌就曾赠给过与其有关系的商业机构。许多年来，在会员的生活和国际交往中，值得庆祝的日子就是各种会议及比赛召开和进行的日子。在这段时间里，共产生了15个IBA荣誉成员。
国际调酒协会委员会委员在1975~1977年间共增加到了4个副总裁，分管各自的地区，它们是：欧洲区、北美区、南美区和远东地区。在1975年，妇女就已被重视，而且非常欢迎她们加入IBA大家庭。IBA规则于1980年被修正并沿用至今。
马天尼格林披治调酒大奖赛（Martini Grand Prix）起始于1968年，那时此项大寒被称为“The Pensiero Prize”，它是被总部设在意大利都灵的Martini & Rossi公司所设立，旨在纪念皮尔路吉?培撒先生（Mr.Pieluigi Paissa），一个英年早逝的马天尼公司销售智囊团的杰出成员。培撒先生前对年轻的调酒师的成长和进步以及他们所从事的事业都表现出了极大的兴趣和热心。1970年，Martini & Rossi的领导层决定为年轻的调酒师提供了解世界、走向世界的机会，IBA和意大利调酒师协会也开始有了一个密切的合作。马天尼格林披治调酒大将赛已成为了一个非常重要的、一年一度的各国年轻调酒师学习、交流和展现自己技艺的大赛事。
马天尼格林披治调酒大奖赛也更加紧密地向IBA的目标靠近，那就是：“向年轻的调酒师提供受教育的机会。”它也使IBA的目的和宗旨得到了鼓励和肯定，即“同行和朋友组成了这个世界大家庭。”

⑦ 安兴华是个海归调酒师有认识他的吗

是的，他是“安的鸡尾酒”的创始人。安兴华毕业于清华。他得承美国调酒师三十余载的调酒技艺，历经十年以上西海岸调酒生涯，只为倾心调制一杯中国女人的鸡尾酒。

⑧ 北京酒吧调酒师能开多少懂的进

你好!你准备去酒吧上班对吧，首先你要知道你是去做一般的BARTENDER还是做花调，虽然都是在吧台工作但待遇有很大区别，一般的BARTENDER在北京待遇800~1500左右，花调起价在3000，至于酒水提成和COCKTaiL竟卖怎么提是你和场子老板谈的。静吧《清吧》如可口清吧英式BARTENDER做的居多，演义是以每场表演的费用计算，一般要求来说演义吧老板请会请些业内知名调酒师表演，无论是人气还是技术都要求很高，当然回报比一般做驻场调酒师高很多，知名一般在千位左右一场《如黄鑫，黄刚》!
最后告诉你小伙子，做夜场技术很中要，但自己各方面素质更重要，一名出色的调酒师，不一定要很出名，但他做人一定真诚，因为夜场人员复杂，工作性质要求自己的素质要高，另外气氛也很重要!最后祝你的夜场生涯一帆风顺!