干锅教学视频

❶ 干锅怎样做才好吃视频

• 主料

• 虾

  250g

• 辅料

• 黄椒

  适量

• 大蒜

  适量

• 花雕酒

  适量

• 白糖

  适量

• 耗油

  适量

• 八角

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 盐

  适量

• 干辣椒段

  适量

• 红椒

  适量

• 香菜

  适量

• 步骤

• 1.香菜切段。
  红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。
  虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。
  辣椒段漏掉种子，清水冲洗。
  
  锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。

• 2.捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

• 3.将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。

• 4.捞出，用厨房纸吸油。

• 5.油菜洗净，放入锅内焯熟。

• 6.葱切段，姜切片。

• 7.锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

• 8.放入炸好的虾。

• 9.放入炸好的辣椒。

• 10.放入适量的盐。

• 11.放入耗油2勺。

• 12.放入花雕酒1勺。

• 13.放入白糖半勺。

• 14.煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

• 15.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。

• 16.盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
  

• 17.上桌即可。

❷ 羊肉黄焖和干锅的做法有什么区别视频讲解

主料：羊肉 (适量)、萝卜 (适量)、大葱 (适量)
调料：姜 (适量)、干红椒 (适量)、香叶 (适量)、桂皮 (适量)、八角 (适量)、冰糖 (适量)、料酒 (适量)、豆瓣酱 (适量)、盐 (适量)、鸡粉 (适量)、老抽 (适量)
步骤：
羊肉飞水备用。
胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
大葱斜切段，姜切片。
锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
放入一匙豆瓣酱炒出红油。
加入没过羊肉的水烧开。
沙锅底下放入胡萝卜。
将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
小窍门：
羊前狗后，所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃
用干锅上菜，汁无需收的太干，留稍多一点的汤汁以 便吃完肉后可以烫菜吃。

❸ 干锅做法和制作方法

1 干锅菜的味型主要有咸鲜、麻辣、酱香、鱼香、泡椒味等，适合做干锅的原料有鸡鸭鱼虾猪尾等很多种。
2 干锅菜的做法多种多样，有的用火锅老油来炒，这样做出来的菜更香，配料要用 脆性好的原料，另外干锅菜的主料一般不过油不汆水，直接入火大火煸炒。
3干锅菜的搭配一般比较灵活，一般干香的配软嫩的、兹糯的配脆嫩的、酥香的配细嫩的、浓郁的配清淡的
干锅菜的酱料
A 东北新派干锅酱
辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶 ，老干妈辣酱2瓶 ，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶 ，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香20克，鸡油50克 ，白酒30克，辣妹子香辣油2瓶。
熬制方法，锅上火，放入香油鸡油烧热后烹入料酒白酒十三香调料，再依次加入上诉调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中贮藏即可。
觉得好的话我还有两配方，今天回答的累死了

❹ 干锅的做法 最正宗的做法视频

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，

并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，

如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。

根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、

干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，

投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，

掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，

炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

技术关键：

1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。

如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），

鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），

鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。

若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软、麻辣鲜香、孜然味浓。

其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，

用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。

炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，

下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，

炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

技术关键：

1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。

2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。

3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。

4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。

❺ 施秉牛肉干锅做法视频

主料

牛肉 豆腐干
胡萝卜

辅料

尖椒适量 大蒜适量
生抽适量 老抽适量
料酒适量 盐适量
花椒粉适量 鸡精适量
辣椒粉适量 孜然适量
芝麻适量
干锅牛肉的做法步骤
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;
2. 炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3. 锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;
4. 放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;
5. 加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.

❻ 干锅菜花的正宗做法视频

做法
原料：
菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
干锅菜花
做法：
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
诀窍：
1、菜花焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干，保证水分少。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。