微生物食品

1. 食品微生物

我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數、大腸菌群和致病菌三項。
1、菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質和食品生產的一般衛生狀況等。因此它是判斷食品衛生質量的重要依據之一。
2、大腸菌群
大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。
3、致病菌
致病菌既能夠引起人們發病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋製品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、黴菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。
4、黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標，鑒於有很多黴菌能夠產生毒素，引起疾病，故應該對產毒黴菌進行檢驗。例如：麴黴屬的黃麴黴、寄生麴黴等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾穀鐮刀酶等等。
5、其它指標
微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，蟎，薑片吸蟲，中華分枝睾吸蟲等等 。

2. 微生物食品中的應用

釀酒，發面，做酸奶，積酸菜…… 需要發酵的食品都有微生物的參與。

3. 微生物食品有哪些

微生物都是核酸和蛋白質的實體，大多是單細胞，用發酵法生產這些單細胞微生物就可以得到極為豐富的單細胞蛋白。微生物的繁殖速度驚人，一頭體重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的蛋白質。而500千克的活菌體，只要有合適的條件，在24小時內能夠生產1250千克的單細胞蛋白質。

4. 微生物能做什麼食品

酵母菌可以用來釀酒、做麵包等
乳酸菌可以用來制泡菜、酸奶
醋酸菌可以用來制醋

5. 食物中有哪些微生物

與食品有關的微生物。研究食品微生物的性狀及其與食品相互關系的科學稱為食品微生物學。它是一門由醫學、農業、工業的微生物學中與食品生產有關的部分相互融合而成的一門學科。
食品微生物包括
3大類。①:通過它的作用,可生產出各種飲料、酒、醋、醬油、味精、饅頭和麵包等發酵食品。
②：是引起食品變質敗壞的微生物。
③：又稱食源性病原微生物。包括能引起人們食物中毒和使人、動植物感染而發生傳染病的病原微生物。

6. 微生物的食品是什麼

數以萬計的微生物無處不在，無處不有，它們靠什麼生活呢？實際上微生物是一批饕餮食客，它們貪吃無厭。山珍海味、蔬菜水果、肉類糕餅，都是它們喜歡的食品，就是漿糊、皮鞋、衣服、垃圾、甚至動物的屍體和糞便，以及腐爛的木頭等，均是它們吃食的對象。卻也有些微生物吃得很「清淡」，它們只要吃些空氣裡面的氮氣，就得以維持生命。但有的微生物口味很特別，喜歡吃鐵、硫磺、石油等東西。食譜之廣，真乃洋洋大觀。說來奇妙，這些微子微孫一時找不到食物，它們也不在乎，餓上一月半載也無妨，但只要遇上可吃的東西，那就「當吃不讓」，風卷殘雲地吃個痛快。它們能把地球上的一切生物殘軀遺體吃個精光，稱得上大自然的清潔員。由此可見，地球表面經過千萬年來的積累，沒有被生物屍體充塞滿，還虧得這些微生物立下的功勞吶。

7. 微生物對食品的危害有哪些

微生物作為自然界存在的一種生物與我們賴以生存的食品有著密切的關系。微生物在許多食品的生產中起著至關重要的作用，但同時也是導致食品腐敗變質的元兇，因此要正確處理微生物與食品間的關系。 微生物引起食品腐敗變質的條件：1.食品本身具有豐富的營養成分，各種蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽等都有存在只是比例上的不同。如有一定的水分和溫度，就十分適意微生物的生長繁殖。2.食品所處環境的溫度。當環境為低溫時，會明顯抑制微生物的生長和代謝速率，因而會減緩由微生物引起的腐敗變質。食品處於高溫環境時，如果溫度超出微生物可忍耐的高限，則微生物很快死亡。如果溫度在適宜生長溫度以下時，則微生物的生長會隨著溫度的提高而加快，食品的腐敗變質隨之會加快。3.食品所處環境的濕度。高濕度，一方面有利於微生物的生長與繁殖；另一方面有利於微生物的生命活動，不會因濕度太小而使細胞體失水干縮。