歷史麻辣燙

『壹』 哪裡學麻辣燙最正宗

學麻辣燙建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。

『貳』 麻辣燙的來源

麻辣燙起源於四川，但追根到底究竟是誰創造了麻辣燙這種小吃，我們認為很有必要了解一番。畢竟我們是麻辣燙小吃的從業者，我們又身處麻辣燙發源地，如果我們要是糊塗的連創始人都忘記的話，我們哪還有資格去做麻辣燙？下面我們就根據我們對麻辣燙的了解來敘述一段往事。 一、麻辣燙創始人：20年前，牛華鎮出現了一位挑著擔擔走街串巷的老人，此人姓胡，胡老太爺就是麻辣燙的創始人，是他創造了如今這一風靡全國的川味小吃。具體他創造麻辣燙的動機現在已無從查考，畢竟此人已故去多年，但他帶給我們的是一段美好的回憶，或許他在天之靈也沒預料到麻辣燙會為全國很多地區的人民帶來口福。 二、麻辣燙的初期：那時我們的孩子還在上小學，經常吵著問我們要零花錢去吃什麼串串，我們也不知道是什麼東西，後來有次跟蹤孩子去看他到底吃的什麼，我們才知道有這么一種小吃。當時還不叫麻辣燙，叫串串香。麻辣燙現在在成都一帶還沿襲當時的叫法——串串香。初期的麻辣燙製作非常簡單，熬點高湯然後燙了菜用鹽，辣椒面，花椒面，味精拌好，吃法很類似如今在江南各地比較流行的碗裝麻辣燙。 三、麻辣燙的發展：十七年前的樣子，麻辣燙告別了走街串巷的挑擔式經營並開始步入正規店面運營。那時開麻辣燙店的很少，畢竟那個年代做生意這種理念在我們當地還不是很容易被大眾接受，先期開店的不少都已經離開了這個行業或去成都那些大城市發展，小娃麻辣燙就是那一批起步的。接著有一段時間很多人都開始了這個行當，導致競爭很激烈，以至於後來有些店撐不下去就去了樂山市中區求發展，麻辣燙的創始人也在那個年代退出了此行。那時我們都在不斷摸索和創新麻辣燙技術來滿足客人的要求從而使自己的生意更好。比較好的優勢就是我們四川的材料豐富，只要你有豐富的餐飲經驗就不難做出可口的川味小吃。所以牛華鎮很多餐飲業者都為麻辣燙的發展作出了自己的貢獻，牛華麻辣燙能發展到今天以至味絕全國也不是一人之功，很多人都為麻辣燙的發展奉獻了自己的心血

『叄』 關於歷史方面的書

1 史記 西漢 司馬遷130卷
2 漢書 東漢 班固100卷
3 後漢書 南朝 范曄120卷
4 三國志 西晉 陳壽65卷
5 晉書 唐朝 房玄齡等 130卷
6 宋書南朝梁 沈約100卷
7 南齊書 南朝梁 蕭子顯59卷
8 梁書唐朝 姚思廉56卷
9 陳書 唐朝 姚思廉 36卷
10 魏書 北齊 魏收114卷
11 北齊書唐朝 李百葯50卷
12 周書唐 令狐德棻等 50卷
13 隋書 唐 魏徵等 85卷
14 南史 唐 李延壽80卷
15 北史 唐 李延壽 100卷
16 舊唐書 後晉 劉昫等 200卷
17 新唐書 宋朝 歐陽修、宋祁225卷
18 舊五代史 宋 薛居正等 150卷
19 新五代史宋 歐陽修 74卷
20 宋史元 托克托等 496卷
21 遼史 元 托克托等 116卷
22 金史 元 托克托等 135卷
23 元史 明朝 宋濂等 210卷
24 新元史 民國 柯邵忞 257卷
25 明史 清朝 張廷玉等 332卷

『肆』 什麼是麻辣燙的白芷

大家都知道，白芷是一味葯材，對於止痛以及消腫等有著非常好的效果。但其實除了可以作為葯材之外，白芷還可以作為調料來使用。白芷可以和其他的調料等一起配製，可以提升食物的味道，從而使得食物更加鮮美。在大家常吃的調料當中，幾乎都離不開白芷。那麼，白芷在調料當中的作用是什麼呢？

白芷性味：性溫，味辛，氣芳香，微苦。根呈圓錐形，長10～20cm，直徑2～2.5cm。表麵灰棕色，有橫向突起的皮孔，頂端有凹陷的莖痕。質硬，斷面白色，粉性足，皮部密布棕色油點。

白芷既是葯材，又是香料調料。其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用。

白芷的功效編輯本段回目錄
祛風，燥濕，消腫，止痛。
治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕腹痛，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬。
1、《本經》：主女人漏下赤白，血閉陰腫，寒熱，風頭(頭風)侵目淚出，長肌膚，潤澤。
2、《別錄》：療風邪久渴(久渴或疑作'久瀉')，嘔吐，兩脅滿，風痛頭眩，目癢。
3、《葯性論》：治心腹血刺痛，除風邪，主女人血崩及嘔逆，明目、止淚出，療婦人瀝血、腰腹痛;能蝕膿。
4、《日華子本草》：治目赤胬肉，及補胎漏滑落，破宿血，補新血，乳癰、發背、瘰癧、腸風、痔瘺，排膿，瘡痍、疥癬，止痛生肌，去面?疵瘢。
5、《滇南本草》：祛皮膚遊走之風，止胃冷腹痛寒痛，周身寒濕疼痛。
6、《綱目》：治鼻淵、鼻衄、齒痛、眉棱骨痛，大腸風秘，小便出血，婦人血風眩運，翻胃吐食;解砒毒，蛇傷，刀箭金瘡。
白芷的作用編輯本段回目錄
1、白芷對中樞神經系統有興奮作用。小量白芷毒素對動物延髓血管運動中樞、呼吸中樞、迷走神經及脊髓均有興奮作用，能使血壓上升，
脈搏變慢，呼吸加深，並能引起流涎嘔吐;大量應用能引起強直間歇性痙攣，繼而全身麻痹。
2、白芷有解熱鎮痛作用。
3、白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎劑對各種均有一定抑製作用，對L型結核有顯著的抑製作用。白芷在試管內對絮狀表皮癬
菌、石膏樣子芽孢癬菌等真菌有抑製作用，水浸劑(1:3)對奧杜盎氏子芽孢癬菌也有一定的抑製作用。
4、白芷有降血壓作用，其所含異歐前胡素和印度??對貓有降血壓作用，作用時間維持1.5小時。
5、白芷有光敏作用，其所含的香柑內酯、花椒毒素、異歐前胡素等呋喃香豆素類化合物為「光活性物質」，可用於治療白癜風。
6、白芷有活化交感系統激素、抑制脂肪合成的作用。
7、白

『伍』 歷史人物麻辣燙txt全集下載

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內容預覽：
自從電視台播出「話說武則天」以後，武嘯天一炮打響，立馬便成了名人。四到處的人都跑來請他。據說有一家生產乳罩的企業也來湊熱鬧，請他做產品代言人，被他哭笑不得地謝絕了。當然，找他最多的還是請他去講課，講歷史，不管是講哪個朝代，都行，只要是他武嘯天講的，人們都愛聽，這就是擋不住的名人效應！
這天武嘯天剛進校門，便收到一封來信。一看信封下端的落款，來信人名叫丁曉，這讓武嘯天大吃了一驚。丁曉不是死了么？怎麼忽然出現了丁曉的來信呢？
丁曉是武嘯天少年時期的同學兼朋友。當年兩人一起打乒乓球，踢足球，游泳，幾乎形影不離，幾乎無話不說。後來，丁曉高中畢業了下放到河永務農，再後來，武嘯天到武漢大學讀書，兩人便漸漸的失去了聯系。後不久，便聽說丁曉下放到河永後，在一次糾紛中，被當地的一群農民打死了，為此武嘯天還難過了好一陣子。沒想到今天居然收到了丁曉的來信。武中天欣喜間，連忙拆開丁曉的來信讀看。
來信中，丁曉說他現……

『陸』 《舌尖上的中國3》開播，四川都有哪些美食上榜了

四川串串：

牛華麻辣燙歷史超百年

2月20日，在「舌尖3」第二集《香》的篇章中，麻辣燙作為川菜的代表有長達數分鍾的亮相，導演組重點講述了媲美火鍋的麻辣燙，那一根根竹簽簽里串起的麻辣生鮮如何「從樂山走向世界」。這也是麻辣燙/串串香首次登上《舌尖上的中國》舞台。



麻辣燙是起源於樂山岷江河畔牛華鎮的一道民間美食。根據蜀國《華陽志》記載，牛華鎮歷史上以井鹽開采生產聞名遐邇，牛華古鎮的鹽業歷史地位，以及與鹽業相關的鹽業文化、碼頭文化，影響了整個川西南地區。

在「舌尖3」里亮相的這家麻辣燙，也是當地的「老資格」。張永貴，在家排行老八，因當時生活艱苦，父母為能順利帶大子女，故叫他「八婆」。張永貴是牛華麻辣燙最早的開創者之一，從最早的「八十年代街邊站，電桿腳下燙串串。一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸」，給下力工人吃的食物，演變到如今貧富皆愛、老少咸宜。

據說，早期，總店只有3桌，而如今，周末時最高紀錄翻台八次，一個月要用掉50萬根串串。導演黃鶴給予串串的點評是，「食物上的演進，有四川人的用心。小小的竹簽，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人與人之間的情誼。」



夾絲豆腐。

揭秘

《香》背後是40個T的拍攝素材

騰沖的稀豆粉，汕頭的魚丸，樂山的麻辣燙串串、涼糕，河南的胡辣湯，天津的煎餅果子、石花膏，西安的水盆羊肉……在《舌尖上的中國3》第二集《香》的導演黃鶴看來，這些小吃的背後是鄉愁，更是一種生活態度。

『柒』 東北人如何搶走了四川人的麻辣燙

無論什麼搶走不搶走，只是一種習慣性的叫法，東北麻辣燙只是比四川更為人熟知而已。

「麻辣燙」三個字可能早在民國就已經出現，但在當時它並不是一種小吃，而是用來形容川菜特色的一組並列的形容詞。

它甚至有其引申意義，用於描述帶有「川辣味」的事物。

麻辣燙經營模式演練成熟，轉向四川省外開拓之時，恰好在 1997 年左右，那是下崗潮來臨的一年，受其沖擊最重的便是東北。大批失去工作的東北城市工人，被迫成為預備役的街頭攤販，他們也迫切需要選擇一種適合經營的小吃。

『捌』 關於麻辣燙~ 配方~

『玖』 有以輕松幽默的口吻解讀歷史或講述歷史的書嗎 除了明朝那些事。多謝了

尋秦記，說唐，梁羽生系列

『拾』 串串王麻辣燙的歷史

麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。
從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，撿一些乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜便就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。