Ⅳ 辣椒里有什麼化學物質
辣椒的化學成分
辣椒果實中主要含有生物鹼、色素、油脂類，其中，辣椒生物鹼是辣內椒的辛辣成分，容主要包括有：辣椒鹼(Capsaicin)、二氫辣椒鹼(Dihydrocapsaicin)、降二氫辣椒鹼(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒鹼(Homocapsaicin)、高二氫辣椒鹼（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要為辣椒紅色素（也稱作辣椒黃素）、辣椒玉紅素等；辣椒種子中含有龍葵胺（solatubine）等，也有的含隱黃素(cryptoxenthin)、胡蘿卜素(carotene)、維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等等。
辣椒鹼(Capsaicin)是辣椒生物鹼（專業名稱叫辣椒總鹼Capsaicinoids）中含量最高的主要單鹼，其化學名稱：8-甲基-N-[（4-羥基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基醯胺，分子式：C18H27NO3，分子量：456.68，熔點:63～66℃，溶解性：不溶於冷水，易溶於乙醇、乙醚、氯仿中，微溶於二硫化碳。在高溫下產生刺激性氣體。
Ⅳ 辣椒中各類化學成分分析
辣椒的化學成分
辣椒果實中主要含有生物鹼、色素、油脂類，其中，辣椒生物鹼是辣椒的辛辣成分，主要包括有：辣椒鹼(Capsaicin)、二氫辣椒鹼(Dihydrocapsaicin)、降二氫辣椒鹼(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒鹼(Homocapsaicin)、高二氫辣椒鹼（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要為辣椒紅色素（也稱作辣椒黃素）、辣椒玉紅素等；辣椒種子中含有龍葵胺（solatubine）等，也有的含隱黃素(cryptoxenthin)、胡蘿卜素(carotene)、維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等等。
辣椒鹼(Capsaicin)是辣椒生物鹼（專業名稱叫辣椒總鹼Capsaicinoids）中含量最高的主要單鹼，其化學名稱：8-甲基-N-[（4-羥基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基醯胺，分子式：C18H27NO3，分子量：456.68，熔點:63～66℃，溶解性：不溶於冷水，易溶於乙醇、乙醚、氯仿中，微溶於二硫化碳。在高溫下產生刺激性氣體。
化學結構式：
通常所說的辣椒鹼、辣椒素在國內實際上是指辣椒總鹼（Capsaicinoids）而非辣椒單鹼(Capsaicin)，兩者市場價格相差10倍，後者主要用於葯品針劑類更高端產品。
天然食用的辣椒中主要辣類成分即辣椒總鹼（Capsaicinoids），國內常說的辣椒鹼（素），它們的化學名稱、化學結構與辣度（國際單位縮寫S.H.U.）特性如下表：
表一：辣椒鹼（素）(Capsaicinoids)各類成分的化學名稱、化學結構與辣度
Capsaicinoid name
Abbrev.
R.A.
S.H.U.
Chemical structure
Capsaicin 辣椒鹼C18H27NO3 CAS No.:404-86-4
C
69%
15,000,000
Dihydrocapsaicin 二氫辣椒鹼
DHC
22%
15,000,000
Nordihydrocapsaicin降二氫辣椒鹼
NDHC
7%
9,100,000
Homodihydrocapsaicin
高二氫辣椒鹼
HDHC
1%
8,600,000
Homocapsaicin 高辣椒鹼
HC
1%
8,600,000
Nonivamide合成辣椒鹼(素)
N-Vanillyl nonamide*
C17H27NO3
CAS No.2444-46-4
Ⅵ 辣椒的化學成分
辣椒的成分主要有三種：維生素C、風味物質（包括數種芳香化合物）、辣椒素。
1、維生素C，維生素C的分子結構主要是由一個五元內酯環及其側鏈組成，由於維生素C分子結構中的連二烯醇結構(圖3)，使整個分子呈現出酸性，因此，維生素C又稱抗壞血酸。
2、芳香化合物，又稱為芳香族化合物。在有機化學發展的初期，化學家把化合物分為脂肪族及芳香族兩大類，前者是指開鏈化合物，後者是指一類從植物膠里取得的具有芳香氣味的物質。隨著研究的深入，芳香化合物這一名稱的含義又有了新的發展，如今人們將具有特殊穩定性的不飽和環狀化合物稱為芳香化合物。
3、辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
(6)辣椒生物鹼擴展閱讀：
辣椒的價值：
1、預防癌種
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
2、改善心臟功能
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
Ⅶ 辣椒是屬於酸性還是鹼性
辣椒屬於鹼性食物，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
緩解辣感方法：吃辣椒的時候，會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。
事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
(7)辣椒生物鹼擴展閱讀：
辣椒對環境的需求
1、溫度：辣椒發芽適溫為25℃，低於15℃發芽困難。植株生長期白天適溫為22~28℃，夜間為15~20℃，低於15℃或高於35℃時，開花授粉不正常，常造成落花落果。
2、光照：辣椒屬短日照作物，在每天10~12小時的光照條件下，開花結果早而正常，但對較長的日照也能適應。要求中等強度的光照，光照不足會降低坐果率；強光直射，植株生長減緩。
3、水分：辣椒根系較弱，既不耐旱也不耐澇，需經常供應水分才能生長良好。但田間不能積水，田間積水少時植株就會萎蔫，嚴重時成片死亡。
Ⅷ 辣椒素是辣椒果實中普遍存在的一種生物鹼，廣泛用於食品保健、醫葯工業等領域．辣椒 素的獲得途徑如圖所
（1）植物組織培養的原理是植物細胞具有全能性．在培養的過程中，植物細胞先①脫分化形成愈傷組織，變成全能性比較高的細胞，然後②再分化．
（2）MS培養基以蔗糖為有機碳源；在組織培養過程中，需要無菌無毒條件、一定的營養條件、激素條件和適宜的環境條件等，培養基中的生長素和細胞分裂素用量的比值低時，愈傷組織先分化出芽，反之，則先分化出根．培養基是液體狀態的，一般只能使用高壓蒸汽滅菌法進行徹底滅菌，乾熱滅菌法一般用於乾燥的儀器．
（3）製作植物組織培養等培養基時，需向培養基中加入瓊脂進行凝固；培養獲得辣椒脫毒苗的過程中，除無菌操作外，還需要注意pH、溫度、光照等條件的控制．
（4）由於植物細胞壁的成分主要是纖維素和果膠，所以組織分離成單細胞所用的酶是果膠酶和纖維素酶．
（5）辣椒素是一種斥水親脂、易溶於乙醇、丙酮等有機溶劑的化合物．可以採用萃取方法提取辣椒素，該方法需要對原材料進行粉碎乾燥，再用酒精、丙酮等浸泡，並利用水浴加熱方法加熱；用萃取法提取植物有效成分時，應在加熱瓶口安裝冷凝迴流裝置，目的是防止加熱時有機溶劑揮發．若要獲得辣椒素結晶，還需再對濾液加熱蒸發出有機溶劑，這時可以直接使用蒸餾裝置進行．
故答案為：
（1）脫分化（去分化）再分化
（2）蔗糖低高壓蒸汽滅菌
（3）瓊脂溫度光照
（4）果膠纖維素
（5）萃取粉碎、乾燥水浴防止有機溶劑的揮發蒸餾
Ⅸ 辣椒素作為一種生物鹼廣泛用於食品保健、醫葯工業等領域．辣椒素的獲得途徑如圖．（1）圖中①和②分別表
（1）由高度分化的植物組織或細胞產生愈傷組織的過程稱為脫分化，脫分化產生的愈傷組織繼續進行培養，又可重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化．（2）培養基中常用的凝固劑是瓊脂．同時使用生長素和細胞分裂素時，兩者用量的比例影響植物細胞的發育方向．生長素和細胞分裂素用量的比值低時，有利於芽的分化；反之則利於根的分化．培養基應用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌．
（3）外植體消毒所用酒精的體積分數是70%．酶解法將愈傷組織分離成單細胞所用的酶是果膠酶和纖維素酶．
（4）用萃取法提取植物有效成分時，應在加熱瓶口安裝冷凝迴流裝置，目的是防止加熱時有機溶劑揮發．
故答案為：
（1）脫分化（或去分化）再分化
（2）瓊脂生長素和細胞分裂素低適量的生長素高壓蒸汽滅菌
（3）70%果膠酶和纖維素酶
（4）防止有機溶劑的揮發
Ⅹ 辣椒是酸性還是鹼性
鹼性。
辣椒是日常生活中比較常見的一種蔬菜，本身屬於一種鹼性的食物。攝入身體之後可以有效的中和身體內的酸度，能夠降低胃液分泌過多而對胃腸道的刺激。但是需要注意辣椒也屬於一種熱性的食物，容易導致口舌生瘡、大便乾燥、咽喉腫痛的現象。
所以一般不建議吃的特別多，而少量的吃辣椒可以補充豐富的礦物質，比如說鈉離子、鉀離子、鎂離子等成分，可以增加骨骼的強度，能夠促進新陳代謝。
(10)辣椒生物鹼擴展閱讀：
注意事項：
夏天不宜多食辣椒，過食可使體內濕從熱化，表現為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。吃多了容易損傷脾胃，輕則胃脘不舒，重則胃疼。同時吃過多的辣椒還會刺激皮膚，使皮膚的油脂分泌過於旺盛，導致痘痘的生成。
夏天吃辣椒很容易上火，所以在吃辣過後，要多喝湯水，例如青菜湯或者番茄蛋花湯都能夠起到清熱降火的作用。吃辣過後，還可以多吃些酸味水果，能夠刺激消化液分泌，加速胃腸蠕動，滋陰潤燥。
