食品生物工藝

① 食品生物技術主要是學什麼的，對這個專業有什麼看法（積極的）

我不太清楚這種專業哪裡有，但是從名字看不太標准。一本的大學會叫食品內科學與工程，二容本的大學往往也會叫這個名字，否則起個另類的名字反而容易讓人生疑。如果是北京的院校，可能北京聯合大學、北京城市學院這樣的二本大學才起這樣的名字！
不管是什麼大學，生物科學，食品工程，應用化學這些專業都會上一些這方面的課程。主要是基礎化學，無機及分析化學，有機化學，食品微生物學，食品工藝學，乳製品工藝學，食品營養學，功能性食品，釀酒，發酵，酶工程，生化分離技術，食品設計，食品包裝，食品檢驗。。。正經的一本大學學的課程多一些，難度高一些，二本的大學在化學方向要求比較低。
其實我個人看法，這種專業存在的意義不是太大，一般化學類專業裡面分化學工藝，應用化學，這兩個方向覆蓋面比這個要大。醫學里的葯學，生物學畢業的學生，別管以前學什麼方向的，想要轉成食品，只需要1年自學就夠了，主幹課程以前都學過的。假如你是正經參加高考，二本里北京農學院就有食品科學與工程，這個名字的專業更准確，2015年還新開了應用化學的本科，方向也差不多，所以我覺得你要考就考一個名字比較規范的專業。

② 食品生物技術的應用

食品生物技術是生物技術中重要的應用分支學科，主要是指生物技術在食品工業中的應用。早在幾千年前，人類已懂得利用天然微生物發酵釀酒、生產乳酪和製造麵包。近年來，隨著生物技術的發展，特別是DNA重組技術、細胞融合技術的出現，在改造食品資源、提高食品的加工儲藏水平，以及在食品包裝、食品檢測等方面得到了應用 。

③ 請問食品生物技術的就業前景怎樣

就業面向
畢業後面向食品生物技術應用領域的工程技術與管理部門。
專業核心課程與主要實踐環節：化學基礎、微生物學基礎、食品工程原理、生物工藝學、食品生物技術、釀酒工藝、釀造食品工藝、酶制劑、食品檢驗技術、化學分析技能鑒定、微生物培菌工技能鑒定、釀造工技能鑒定、食品檢驗工技能鑒定、綜合實訓、課程設計、畢業設計等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。

④ 食品生物技術是什麼樣的專業

食品生物技術（food biotechnology）是生物技術在食品原料生產、加工和製造中的應用的一個學科。

它包括了食品發酵和釀造等最古老的生物技術加工過程，也包括了應用現代生物技術來改良食品原料的加工品質的基因、生產高質量的農產品、製造食品添加劑、植物和動物細胞的培養以及與食品加工和製造相關的其他生物技術，如酶工程、蛋白質工程和酶分子的進化工程等。

(4)食品生物工藝擴展閱讀:

研究方向

食品是人類賴以生存和發展的物質基礎,而食品安全問題是關繫到人體健康和國計民生的重大問題。隨著經濟全球化的迅猛發展,在基本解決食物供應問題的同時,食物的安全衛生問題越來越引起國際社會的關注。近年來,國際上一些地區和國家頻發惡性事件,食品安全已變得沒有國界,世界某一地區的食品問題很可能會波及全球,從而對其他國家的食品安全帶來巨大影響。

研究內容

（1）通過基因工程和細胞工程改善食品原料農產品的品質和提高產量；

（2）利用基因工程、發酵工程生產用於農產品保鮮的「綠色」抗氧化劑、防腐劑等；

（3）通過基因工程、發酵工程、酶工程、蛋白質工程和分子進化工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值，提高農產品的利用率，以及提高食品的保健功能；

（4）利用基因工程、酶工程和發酵工程減少食品的損失、提高食品質量管理的效率和保證食品質量和安全性；

（5）通過發酵工程和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率並減少環境污染。

⑤ 食品生物技術專業是干什麼的

食品生物技術抄是生物技術在食品原襲料生產、加工和製造中的應用的一個學科。它包括了食品發酵和釀造等最古老的生物技術加工過程，也包括了應用現代生物技術來改良食品原料的加工品質的基因、生產高質量的農產品、製造食品添加劑、植物和動物細胞的培養以及與食品加工和製造相關的其他生物技術，如酶工程、蛋白質工程和酶分子的進化工程等。

(5)食品生物工藝擴展閱讀

研究內容

（1）通過基因工程和細胞工程改善食品原料農產品的品質和提高產量；

（2）利用基因工程、發酵工程生產用於農產品保鮮的「綠色」抗氧化劑、防腐劑等；

（3）通過基因工程、發酵工程、酶工程、蛋白質工程和分子進化工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值，提高農產品的利用率，以及提高食品的保健功能；

（4）利用基因工程、酶工程和發酵工程減少食品的損失、提高食品質量管理的效率和保證食品質量和安全性。

⑥ 食品生物工藝

我就是食品生物專業的，主要的就業方向就是啤酒工藝，白酒工藝，食品檢測。但是我們專業的范圍很廣，只要是食品行業都可以的，飲料，肉製品，乳品，果蔬，調味料等等。

⑦ 食品生物技術專業是干什麼的

食品生物技術是生物技術在食品原料生產、加工和製造中的應用的一個學科。它包括了食品發酵和釀造等最古老的生物技術加工過程，也包括了應用現代生物技術來改良食品原料的加工品質的基因、生產高質量的農產品、製造食品添加劑、植物和動物細胞的培養以及與食品加工和製造相關的其他生物技術，如酶工程、蛋白質工程和酶分子的進化工程等。

(7)食品生物工藝擴展閱讀

研究內容

（1）通過基因工程和細胞工程改善食品原料農產品的品質和提高產量；

（2）利用基因工程、發酵工程生產用於農產品保鮮的「綠色」抗氧化劑、防腐劑等；

（3）通過基因工程、發酵工程、酶工程、蛋白質工程和分子進化工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值，提高農產品的利用率，以及提高食品的保健功能；

（4）利用基因工程、酶工程和發酵工程減少食品的損失、提高食品質量管理的效率和保證食品質量和安全性。

⑧ 請高人幫忙寫一篇關於中專生食品生物工藝的畢業論文-3000字

微生物的發酵作用對傳統釀造食品安全性的影響
摘要：對我國釀造食品的工藝特點和生物轉化作用機制進行了闡述，分析了發酵過程中微生物的發酵作用對食品釀造過程中的生
物性污染、化學性污染和物理性污染等食品安全性因素的影響，得出我國傳統釀造食品由於微生物的發酵作用經過分解、消除和濾
過等過程使其更具有安全性特徵。
關鍵詞：傳統釀造食品；發酵作用；食品安全
食品為人類提供營養要素，同時也是微生物生長的天
然培養基。我國傳統釀造食品（醬油、醬類、食醋、腐乳、白
酒、酸菜、泡菜等）多以谷類、豆類、蔬菜等為原料，將自然
界的群體微生物引入發酵過程共同作用形成風味獨特的
食品。通過微生物發酵作用引起的生物轉化食品具有良
好的品質、感官特性、可消化性和營養價值。
隨著現代工業發展，工業「三廢」中的有毒有害物質
（如重金屬毒物、N-亞硝基化合物、多環芳烴化合物等）在
環境中污染逐漸增多，這些有毒有害物質通過土壤、水體、
空氣等環境污染釀造食品原料、食品容器和包裝材料等。
化學農葯、化肥和倉儲葯劑（如殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植
物生長調節劑、糧食熏蒸劑、防護劑等）通過各種渠道污染
食品釀造原料，作為發酵原料的糧食在生產、加工、貯藏等
環節受到黴菌、細菌、寄生蟲等生物污染。本文從我國傳統
食品釀造的工藝特點、微生物的生物轉化機制對食品污染
的作用進行分析，探究傳統釀造食品在發酵過程中的安全
性問題。
1傳統釀造食品的工藝特點
我國傳統釀造食品歷史悠久，經過千百年的實踐形成
獨特的釀造工藝特點。
1.1敞口固態發酵
傳統釀造一般採用固態發酵技術，在添加谷糠或稻
殼等輔料之後進行邊糖化邊發酵的「雙邊發酵」工藝，具有
發酵時間長、產品風味濃厚、管理粗放等特點。整個過程
採用敞口式工藝，充分利用物產資源與自然資源，制曲時
富集各種功能性微生物，馴化和培育了特定的微生物群
落結構體系，將主體微生物與環境微生物融為一體。同時
摸索出一套完整的溫度、濕度、酸鹼度、通氣量、發酵時間
等釀造工藝條件，創立了產品增香與各種加工技術，對創
造我國獨特的釀造食品風味和保證產品質量具有十分重
要的作用。
1.2多種微生物共同作用
釀造過程是一個復雜的生物化學反應過程，產品品質
主要取決於多種微生物的協同作用。微生物主要來自於
曲種和環境，包括黴菌、酵母菌、細菌等，各種微生物共棲
生長，賦予醅料復雜而完整的酶系，具有較強的糖化、液化
和蛋白分解能力。各種微生物在發酵過程中盛衰交替，此
消彼長，協同作用，產生單一菌種所不能比擬的作用。在
發酵過程中水解與發酵交替進行，避免過高濃度底物對有
益微生物和生化反應的負面影響。發酵時間長，酶促反應
深入而完善，代謝產物豐富多彩，產品風味醇厚、濃郁[1-2]。
1.3多樣的產品防腐措施
傳統釀造食品採取靈活多樣的產品安全措施，一是依
靠代謝產物本身的防腐作用（如白酒是依賴酒精的殺菌作
用，食醋是靠醋酸的抑菌作用）；二是利用高濃度的食鹽抑
制微生物的生長繁殖（如醬油、醬、腐乳等）。
2傳統釀造食品的生物轉化機制
傳統釀造過程是多種微生物將原料中的澱粉、蛋白質
和脂類等大分子物質轉化為產品的各種小分子風味物
質，構成產品的主要成分。醬油的風味物質按其化合物性
質可分為醇類、酯類、酸類、醛類及縮醛類、酚類、呋喃酮類
和含硫化合物等[3-4]；食醋中除含有主要成分醋酸外，還含
有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮類等化學成分[5-6]。醬油和
食醋等釀造食品的風味物質構成產品特有的色、香、味，其
來源主要是2方面，一是植物原料的「主生物質」（如蛋白
質、澱粉等「，次生物質」如丹寧、芳香族化合物、異黃酮）；
二是微生物及其酶對植物原料作用後的代謝產物。此外，
白酒、醬油、食醋等在貯藏過程中各種代謝產物相互作用
形成各種風味物質，據分析醬油含有300多種風味物質[4]。
2.1多糖的轉化

傳統釀造食品原料的主要成分為澱粉，它在麴黴菌分
泌澱粉酶的作用下分解為葡萄糖。這些單糖一部分作為
黴菌、酵母菌和細菌生長繁殖的碳源和能源，一部分在微
生物的作用下形成發酵產品的各種代謝產物。由澱粉轉化
來的代謝產物包括各種酸類、醇類、酚類以及低聚糖等[7]。
醬油的糖分包括由大豆轉化的低聚糖（如水蘇糖、棉子糖
等）和由小麥澱粉轉化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳
糖、低聚異麥芽糖以及低聚木糖等，而釀造食品的酸類、醇
類、酚類等小分子產物是構成產品風味的物質基礎。
2.2蛋白質的轉化