包子的歷史

① 吃了這么多年的包子，你知道包子的歷史嗎

包子，是一種古老的漢族麵食，它的歷史可推到千年前。

諸葛亮，包子的祖師爺

包子是一種古老的漢族麵食，傳說它起源於三國。蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。等到諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬准備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。

此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人

頭祭江，方可風平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間即有了「饅頭」一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。

諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就出現了白饅頭（不帶餡的）。

上面的故事是歷史上，沒有記載過的。

因為傳說歸傳說，相對可靠的正史上並沒有相關記載，可見其不靠譜的程度。

牢丸，包子的前世

歷史上的包子其實是這樣的。

要弄清包子究竟起源於何時，首先需弄清包子與「牢丸」間的關系。

「牢丸」一詞，始見於西晉束皙的《餅賦》。「餅」，實是當時各類麵食的總稱。文中說春食曼頭，夏食薄壯，秋食起溲，冬食湯餅，惟牢丸四時皆宜。那麼「牢丸」究竟是什麼呢？

從束皙文中所敘述的「牢丸」的製作方法看，「牢丸」正是今天的包子無疑。

文中說，用羅反復篩過的細白面，和得柔韌而有粘性，以肥瘦參半的羊腿肉或豬肋肉為餡兒，加以蔥姜椒桂鹽豉等多種調味料，再用旺火猛氣蒸熟。這不與今天包子的製作方法大同小異嗎？

由此看來，包子當是西晉束皙時代產生的，究竟出於里巷還是傳自異域已不得而知。

饅頭，包子的別名

至於「包子」這個名稱的使用，則始於宋代。

包子一開始叫做饅頭（又作「曼頭」、「饅首」），最早見於五代後蜀何光遠的《鑒誡錄》。此後歷史上先後出現過「羊肉饅頭」、「蟹黃饅頭」、「豬肉饅頭」

、「厚皮饅頭」、「肥皮饅頭」「麥芒」等包子的不同名稱。

而「包子」之名，其實與「饅頭」並用了好長一段時間。直到宋朝，「包子」這個名稱開始被廣泛使用。黃庭堅的《宜州乙酉家乘》一詩中就有「作素包子」之記，陸游也有《食野味包子戲作》的詩作。

在《愛竹淡談藪》一書中也有記載：「宋朝有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫。」宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩還自作注釋。其《籠餅》詩雲：「昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，」陸游的

注釋為：「蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。」可見，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。

而南宋耐得翁在《都城紀勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。同樣可見這一時期包子已經很普遍了，

從此，包子一直深受平民百姓的喜愛，流傳至今。

② 包子是誰發明的

饅頭」和「「包子」的來歷

日常生活中，人們食用的「饅頭」，是屬於一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本來這種食品最初是有餡的，發展到後來，我國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。若問為什麼？說起來，與三國時期的諸葛亮，有著密切的關系。為了將生活中人們比較普遍喜歡食用的「饅頭」和「包子」的來歷說個明白，開始需要從諸葛亮先說起。
諸葛亮是三國蜀漢政治家、軍事家。字孔明。琅邪陽都（今山東沂南南）人。東漢末，隱居鄧縣隆中（今湖北襄陽西），留心世事，幫被稱作為「卧龍」。建安十二年（公元207年），劉備三顧草廬，他向劉備提出占據荊（今湖南、湖北）、益（今四川）兩州，謀取西南各族統治者的支持，聯合孫權，對抗曹操，統一全國的建議，即當時世稱的所謂「隆中對」。後劉備根據諸葛亮的建議和策略，聯孫攻曹取得了中國歷史上非常著名的「赤壁之戰」的勝利，並佔領了荊益二州，建立了蜀漢政權。
據相傳，就在孔明諸葛亮輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會合雅礱江以後一段時，其時間正值農歷五月間，即諸葛亮《出師表》「五朋渡瀘，深入不毛」。這是怎麼回事呢？就是說，農歷五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，「瘴氣太濃」，不僅如此，而且水中含有毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現致死，以及患病者亦比較多。在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬、宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用，結果很快就消除了士兵們的死亡和患病者。這樣一來，瀘水周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的「饅頭」可避瘟邪，並且由此開始，生活中，人們就漸漸做起「饅頭」食用了。
隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成由「饅頭」里邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了。因為是用面和肉餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為「包子」了。
然而，更為有趣的是：在《愛竹淡淡藪》一書中載：「宋趄有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫。」宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩還自作注釋；其《籠餅》詩雲：「昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒餚。便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。」陸游的注釋為：「蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚。唐人止謂饅頭為籠餅。」由此可見，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。

③ 包子的歷史

漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、「曼頭」、「蒸餅」「籠餅」、「饅頭」、「蠻頭」，皆無餡。

唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」、「饅役」、「瞞頭」、「粳頭」，亦為無餡。

此後，無論是有無餡心，均統稱饅頭。一直到北宋趙禎出生後，才出現包子這一稱呼，指的就是有餡的饅頭。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。

(3)包子的歷史擴展閱讀：

包子在亞洲各國度廣為流傳，並且發展出各種特色的包子。

在菲律賓有燒包，外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。

在日本，包子源於「饅頭」的「饅」，最常見的是豬肉餡。

在蒙古，包子多用羊肉絲做餡，有時也用犛牛肉。

在越南，包子叫做餅包（bánh bao），內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。

④ 包子距今有多少年的歷史

你好，你說的是我國的傳統美食，距離現在已經有接近1000多年的歷史

⑤ 包子起源

這個要是從宮廷裡面傳出來的，

現在大概有兩百多年的歷史了。

⑥ 包子起源於哪裡

我國民眾經常吃的饅頭包子究竟起源於何時何地？目前飲食界眾說紛紜，莫衷一是。這雖然不影響我們繼續吃下去，但總覺得吃的有點糊塗，還是讓我們一起來弄個清楚吧！這樣我們下次再吃的時候才會覺得更有味。

一 原材料-麵粉、面團

俗話說：「巧婦難為無米之炊」，沒有米，也就不可能有飯。沒有面，也不可能有饅頭包子。我們先從歷史上看一看麵粉的產生。夏代，中國已經有小麥種植，商代以前中國的麵食比較簡單，主要有將穀物蒸熟搗成粉狀的「糗」。

2200年前，先秦時發明了石磨，春秋戰國時有了旋轉磨，到了漢朝才在民間普及。西漢以前磨齒為凹坑形，東漢時出現了輻射狀，至西晉以後，磨齒大都成八區斜紋形，石磨從發明到成熟經歷了五百多年。到了晉代，才發明了將麩、面分離的「羅」。晉人《餅賦》載「重羅之面長飛雪白」《齊民要術》也有「絹羅之」「細絹篩」的記述。我們從中可知，麵粉是從1700年前的晉代開始就有的。晉代以前的麵粉是粗製的麩皮和麵粉混合物。

二 麵粉的發酵

11000年前，先民們就已經知道了釀酒，從考古文上看。龍山人時期就有「樽」「高腳杯」.可以證實，當時人們已經掌握了發酵技術。在周代的時候已經將發酵運用在餅食上了。魏晉南北朝時分為酸漿酵和酒酵兩種。周代已能根據需要對面團進行分類調制。當時已有了冷水面團、熱水面團、蜜水面團、油酥面團、發酵面團之分。到了元代除了傳統的酵汁、酒酵發之外，又開始採用了對鹼酵子發面法。為提供優質的包子饅頭商業化的生產，侯氏制鹼法保證了產品的質量。元代《飲膳正要》中有「征餅」的記載，便是採用對鹼酵子發面法。近代隨著科學的發展廣泛使用了老面兌鹼發酵法和酵母兌鹼發酵法。使包子的營養更加豐富。

三 工具-蒸籠

早在六七千面前，先民們就發明了陶甄，不僅能蒸飯、蒸菜，還能蒸「餅」。另據晉人《餅賦》記載，用蒸籠蒸面時，要「火盛湯涌」，這樣就能蒸出鮮和的面點。這就說明晉代已有專門蒸面的蒸籠了。在清末的時候就出現了品種繁多竹木製品：木桶、飯甄、蒸籠等.....

四饅頭的起源

唐朝以前，面製品統稱為餅。如蒸餅（饅頭）、湯餅（面片、面條之類）。據《晉書》記載，吃的蒸餅要「拆十字」類似開花饅頭，否則不吃。我們從蒸了之後能開花中，可以肯定的是：面是要發酵的。 五 包子的起源

我們現在再來看看現在稱為「包子」-古人稱為「饅頭」的食品來源於何處？

唐代「畢羅」是盛行於南北各地的著名小吃，（內有餡能蒸而食之和烤而食之）也有人說是波斯傳入的一種饅頭（包子）。早在1500年前，南北朝時，畢羅就傳入中國，唐代，畢羅品種較多，有「櫻桃畢羅」「天花畢羅」「蟹黃畢羅」宋代有「太平畢羅」《太平聖惠方·食治》有面制包餡經爐烤的「豬肝畢羅」「羊腎畢羅」「羊肝畢羅」等。

從南北朝到清朝。畢羅在中國經歷了1100多年。最後消失，我們可以肯定的是：畢羅是一種帶餡的胡餅。最終，可能是外語說著不順口，漢語取代為燒餅，一個真正的好產品，會逐步演變、適應社會而保留下來，淘汰的只是那些不順口的名字。

唐代稱為「面」的食品，並不是現在的面條。而是糕餅、饅頭之類。如《清異錄》中「玉尖面」是熊肉和鹿肉蒸制而成的。「婆羅門輕高面」也是「蒸籠」蒸的，多數的史學家以為可能是尼泊爾傳入的一種發酵饅頭（包子）或蒸糕之類。

玉尖面，最早起源於隋代。是隋煬帝所喜愛的專用御膳珍點之一。後流傳到唐、宋時代。仍一直為宮廷中的御膳點心，專供皇帝享用。宋陶谷《清異錄·玉尖面》雲：「趙宗儒（唐代人）在翰林時聞使言：『今日早饌玉尖面，用消熊、棧鹿為內餡，上甚嗜之』問其形制。蓋人間出尖饅頭也。

據此，我們可以判斷，包子最早是在隋代開始出現。距今已有1400多年歷史了。

六 饅頭「包子」一詞的起源

饅頭在三國時出現。但此後700多年裡，在食書上均無此記載，至宋代又突然出現，《夢梁錄》中有「臨安市上賣的饅頭有『糖肉饅頭』『茄子饅頭』」，該書同時又記載有：臨安市上的食店出售『水晶包』 『筍肉包』『蝦魚包』『蟹黃包』可見，包子一詞，距今已有1000多年了。

七 現代包子的造型起源

《正字通》雲：「餡，凡米麵食物，坎其中，實以雜味，餡而『酸慊』這一包餡麵食，源於五代，盛行於宋」。《居家必用事類全集》還記載有酸慊的製法：「饅頭皮同,褶兒較粗,餡子任意」。

這都是有據可查的 ：

1700年前, 晉代開始有實心饅頭、饅頭、饃饃－「蒸餅」

1400年前，隋代開始有包子－「玉尖面」

1100年前，五代開始 有打褶包包子的方法－「酸慊」

1000年前，宋代開始有「包子」這個詞－「蟹黃包兒」