熟普洱歷史

『壹』 普洱茶熟茶是什麼時候出現的

普洱茶熟茶是1973年出現的。

熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，普洱茶（熟茶）的茶質溫和，茶水絲滑柔順、醇厚，適合日常飲用。隨著時間的推移，普洱茶（熟茶）的香氣會變得越來越柔和和豐富。普洱茶（熟茶）以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

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普洱茶熟茶的發展

普洱茶以地理標志保護范圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標志保護范圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

普洱茶採用「渥堆」發酵技術，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

1984年，現代普洱創始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式，在保證普洱茶質量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發酵轉化。這是現代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶的大規模生產奠定了基礎。

『貳』 有誰知道普洱茶發展的歷史

唐代之前
在商朝時期，雲南地區的少數民族的先祖就已經開始有製作茶回葉的歷史答了，周朝時期他們還將茶葉進獻給周武王，不過那時的茶葉並不是叫普洱茶這個名字。到了三國時期，諸葛亮在征討孟獲的過程中，軍隊深入密林之中，由於不了解當地的環境，密林中瘴氣很重，加之士兵不習慣環境，很多都病了，當地的居民告訴諸葛亮喝普洱茶可以治癒，後來諸葛亮就讓大軍都喝茶，士兵的病情好了很多，後來成功降服了孟獲。

唐代至清代時期
到了唐代，茶馬貿易發展起來，普洱茶從普洱地區通過茶馬古道傳向內陸地區與世界的許多角落，促進了漢族文化與少數民族文化之間，中國文化與世界文化之間的交流。宋朝時期，貿易規模不斷擴大。不過到了明朝後期普洱茶才真正的命名為普洱茶。清朝末期由於戰爭等原因，加之印度，斯里蘭卡等國茶葉的發展，普洱茶產量下降。
清朝之後
到了民國時期，由於抗日戰爭，解放戰爭等緣故，雲南茶葉產量急劇下降，普洱茶也隨之降到了低谷。解放後，普洱茶的產量慢慢回升，到現在，普洱茶的發展邁進了新的篇章，創造了雲南茶史的最大輝煌。

『叄』 普洱茶的歷史

普洱茶（pǔ ěr chá） 在普洱的起源地——雲南，有「爺爺的茶，孫子賣」的俗語。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，其外形條索粗壯肥大，普洱熟茶色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有「減肥茶」「美容茶」之聲譽。 ——普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。拉丁名 Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura。普洱茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經研究具有養顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚因含大量親水性基團，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑。 普洱產地 普洱主要產於雲南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分布。其中雲南有樹齡達1800多年的「茶樹王」，為目前較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年「清明節」前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。 歷史淵源 茶馬古道 明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條「茶馬古道」： 茶馬大道由普洱經昆明中轉內地各省、北京； 江萊茶道從普洱過江城，進入越南萊州，然後再轉運到西藏和歐洲等地。 旱季茶道從普洱經思茅糯扎渡過瀾滄，而後到孟連出緬甸。 勐臘茶道從普洱過勐臘，然後銷寮國北部各地或出南洋；景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟。 現在，雲南省內還保留著很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七一街，臨滄的魯史鎮、 寧洱縣境內的孔雀坪等。 茶馬古道使普洱茶行銷國內各省區，並遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本和港澳台等國家和地區，在世界上享有盛名。 歷史悠久的普洱茶 【青銅茶香】雲南是世界茶樹原生地，全國、全世界各種各樣茶葉的根源都在雲南的普洱茶產區。普洱茶歷史非常悠久，根據最早的文字記載——東晉常璩《華陽國志》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。 【中古初名】普洱茶的名稱或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開始了大規模的種植生產，稱為「普茶」；宋明時期，是中原逐漸認識普洱茶的時期，並且在國家社會經濟貿易中開始扮演重要的角色。 【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到達第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱：「普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處」；普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者；末代皇帝溥儀說皇宮里「夏喝龍井，冬飲普洱」；……清代學者阮福記載說：普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末民初，是普洱茶價格最高時期，學者柴萼《梵天廬叢錄》記載說「普洱茶……性溫味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙之——也就是說：當時的普洱茶好茶價格是銀子（或金子）的兩倍！民國至抗戰之間，普洱茶又得到一定發展，很多這個時期的老字型大小茶還有遺存，我們現在喝起來口感氣韻非常好，但因價格奇高，假冒者比比皆是。 【現代寂寥】抗戰爆發直到新中國建立之間，雲南整個茶業蕭條；但解放後很長時期，雲南的茶葉生產重視紅茶、綠茶；並未繼承發揚普洱茶優良傳統；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的台地茶，七子餅茶的傳統工藝中斷近半個世紀； 但是，值得一提的是，1975年，雲南開始了普洱熟茶的生產。 【近年高潮】隨著社會經濟的發展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港台傳至廣東，回及雲南，再迅速影響全國，於是乎，跟風投機者甚眾，假冒偽劣品時出；魚龍混雜，亂雲飛度；三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統的普洱茶傳統工藝得到恢復，人們對普洱茶價值的認知、品質的的認知正在趨於理性。 雲南省標准計量局於2003年3月公布了普洱茶的定義：「普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。」上述有三個方面的界定：一是雲南省一定區域內的大葉種茶；二是陽光乾燥方式；三是經過後發酵加工。雲南普洱茶的感官要求：其外型色澤褐紅或略帶灰白，呈豬肝色，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。 概念區分生茶 普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。 加工步驟： 雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—乾燥： 採摘：手工採摘一芽兩葉為上。 萎凋：攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。 殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。 揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶 普洱茶製作 葉成條。 曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。 蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓製成型和有別於散茶的獨特香味。 乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。 熟茶 普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。 加工步驟： 生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——乾燥攤涼。 渥堆發酵：將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。 編輯本段普洱分類依製法分類 生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。 熟茶：以科學方法人為發酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。 生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色 依存放方式分類 干倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。 濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。 依外型分類 滿清帝王七子餅茶 貢級野生喬木古樹茶 生餅 1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。 2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個凈重2克～5克。 3、磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。 4、金瓜貢茶：壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。 5、千兩茶：壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶 6、散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。 7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。 編輯本段等級區分 普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉採摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下採摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。 加工工藝 普洱茶 傳統製作工藝：採茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團）、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（曬干、陰干）。 現代製作工藝（人工熟化）：採茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、乾燥（烘乾）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（烘乾）。 普洱熟茶才具葯理作用，生茶沒有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為准則。懂制茶、懂陳化的人，都了解生茶的陳化是要避免三個製程高溫：殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。以下就談談生普製作工藝中的幾個重要環節。 好生普 = 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽曬干 + 成品室內自然通風陰干 壞生普 = 滾筒殺青 + 烘青機毛茶乾燥 + 烘房高溫成品乾燥 滇青與滇綠： 雲南普洱茶的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與雲南烘青綠茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日曬或烘乾，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的「太陽味」是無可取代的特色。 1，殺青：傳統「滇青」普洱茶製作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上採摘下來，先經過短暫的風干或日光萎凋，然後進行炒制殺青。現代「滇青」普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鍾左右。殺青之後葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠。現代「滇綠」普洱茶製作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。 2，揉捻：傳統工藝是通過手工揉捻，現代是通過機械揉捻，傳統揉捻出來的普洱茶湯純凈，機械揉捻導致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。 3，乾燥：傳統的滇青通常在上午10點左右完成採摘、殺青、揉捻等工序，到10點開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點左右，在此期間還要翻動一兩次。滇綠的乾燥通常使用烘乾機，溫度在100-130度左右。 4，蒸壓制型：通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。 5，最終乾燥：滇青蒸壓後自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時後再陰干1天，自然存放一個月出廠。滇綠蒸壓後進烘乾房，通過45度熱風烘乾後立即出廠。

記得採納啊

『肆』 普洱茶歷史的熟茶發酵的起源

傳統上，普洱茶被加工成茶餅的具體重量是357克整， 7個地用筍殼捆成一筒所以也叫七子餅。這樣包裝的一提茶被放在馬背上的背籮里用馬幫從雲南，途經四川運輸到西藏拉薩甚至到印度和西亞，也上貢給北京的皇帝。而運輸茶葉的貿易通道後來被稱為茶馬古道。

茶葉在馬背上有時候要經歷100多天或者更長的時間，經過風吹雨淋日曬，甚至是馬背的溫度和汗水使得茶葉在這樣的溫度濕度下慢慢發酵，等到了目的地馬鍋頭意外的發現茶已經變味，但是經過發酵，生茶強烈刺激的茶性變得圓潤內斂，別有一翻風味。於是發酵茶贏得了慢慢的茶馬古道上來來往往的人們的青睞。

現在，我們已經可以在工廠里控制普洱茶發酵的時間、溫度和濕度，使得我們能在更短時間內就品嘗到普洱熟茶的滋味。

『伍』 普洱茶的歷史發展

普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中雲「茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。」據考證銀生城的茶應該是雲南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔「銀生城界諸山」的思普區境內，已盛產茶葉。
宋朝李石在他的《續博物志》一書也記載了：「茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之。」從茶文化歷史的認知，茶興於唐朝而盛於宋朝。
元朝時有一地名叫「步日部」，由於後來寫成漢字，就成了「普耳」（當時「耳」無三點水）。普洱一詞首見於此。
明代萬曆年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到「普茶」（即普洱茶）這個詞，該書曰：「士庶所用，皆普茶也，蒸而成團」。這是「普茶」一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有「普洱茶出雲南普洱」的記載。
明朝，茶馬市場在雲南興起，來往穿梭雲南與西藏之間的馬幫如織。在茶道的沿途上，聚集而形成許多城市。以普洱府為中心點，透過了古茶道和茶馬大道極頻繁的東西交通往來，進行著龐大的茶馬交易。
清朝阮福《普洱茶記》：「普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。」
清道光《普洱府志》「六茶山遺器」載，在1700多年前的三國時期，普洱府境內就已種茶。
清人檀萃在《滇海虞衡志》中有載：「普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山……入山作茶者數十萬人」。此六茶山在普洱府屬思茅廳界內。普洱府思茅廳是當時茶葉貿易的集散地，六大茶山的茶葉大部份集中到普洱府，經過帆工精製後，運銷國內外，故稱普洱茶。普洱茶是清代雲南進貢朝廷的貢品，雍正年間以來，向皇帝進貢的普洱茶就是由普洱府思茅同知承辦的。
新中國誕生後，雲南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構，到1958年止，全省茶園面積達到了46.6萬畝，產茶18萬擔，但大躍進時期茶樹大受摧殘。
1966年，雲南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間，茶葉發展緩慢。
1975年普洱熟茶用於生產，隨著逐年的發展人們對普洱熟茶的了解認可，工業化批量生產勢在必行，可傳統的熟茶工藝製作過程相對緩慢，各種香型需靠陳放幾年緩慢轉化。
1976年，面積到了127萬畝，而產量僅有32萬擔。
1984年，現代普洱創始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式，在保證普洱茶質量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發酵轉化。這是現代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶批量生產走向世界奠定了基礎。
1990年，茶園面積達240萬畝。
1998年產量達155萬擔，出口20多萬擔，創匯2250萬美元，創造了雲南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優茶、藝術品茶等。
2003年3月雲南省標准計量局於公布普洱茶的定義：「普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶」。

『陸』 熟普洱的介紹

熟普：是指毛茶經過「渥堆」這項工序，通過濕熟作用以人工方式速成發酵，促進轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，縮短其陳化階段，可提早飲用。這要說明的是，有的人對「渥堆」有所誤解，還把「渥堆」和「濕倉」劃上等號，事實是兩者是完全不同的，「濕倉」是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置於濕度甚高的環境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發霉，以改變茶體的... 普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，還在於它有可貴的葯效及保健功能。 <<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸於公元1925年)雲:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團裹,價等兼金。因此，普洱茶作為傳統飲料，除能止渴生津和提神外，還被國內及海外僑泡，港澳同胞當作養生妙品。

普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由於普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼備的良葯。
現代醫學對茶的功效研究已有近20項：即暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖尤為突出。

許多醫學實驗證明，持續以恆的喝普洱茶能降低血脂盡30%（當然視個體而不同），在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝3碗雲南沱茶，一個月後，發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數量的其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化 [貝納爾賈克托教授。巴黎亨利倫多醫院]

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因為它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。【中國茶藝入門 － 12頁，日本 · 柳澤彥著 章學儂編譯】麴菌後發酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。【健康 －1985年12月日本雜志】