油條的化學
❶ 油條與化學
首先是發面，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使面團發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發酵過程中，由於酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，並產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
從上面的反應中，我們也許會耽心，在油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強鹼的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當面團里出現游離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使游離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸葯，能中和胃酸、保護潰瘍面，用於治療胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病葯「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫處方中談到：油條對胃酸有抑製作用，並且對某些胃病的一定的療效
❷ 小蘇打製作油條的原理化學
你好，受熱產生氣體，導致油條蓬鬆。其實單用小蘇打做不好油條，必須使用復配食品添加劑泡多源A，才能使油條蓬鬆個大飽滿。
❸ 油條與化學講的是什麼
油條是我國傳統的大眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。
油條的歷史非常悠久。我國古代的油條叫做「寒具」。唐朝詩人劉禹錫在一首關於寒具的詩中是這樣描寫油條的形狀和製作過程的：「纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓匾佳人纏臂金。」可是當你吃到香脆可口的油條時，是否想到油條製作過程中的化學知識呢？
先來看看油條的製作過程：首先是發面，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使面團發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1厘米、長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。
在發酵過程中，由於酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，並產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解，後經熱油鍋一炸，由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
從上面的反應中，我們也許會擔心，含有如此強鹼的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當面團里出現游離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發生了反應，使游離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸葯，能中和胃酸、保護潰瘍面，用於治療胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病葯「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫處方中談到，油條對胃酸有抑製作用，並且對某些胃病有一定的療效。
❹ 炸油條有關的化學方程式
發酵時,在酵母的作用下,使一小部分澱粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇並放出二氧化碳,同時,產生一些有機酸與生成香味的酯類
RCOOH+C2H5OH == RCOOC2H5+H2O
反應產生的二氧化碳使面團產生許多小孔並膨脹起來.加入純鹼會使有機酸被中和,又能產生二氧化碳,使炸出的油條更加疏鬆.
2RCOOH+Na2CO3==2RCOONa+CO2↑+H2O
Na2CO3+H2O == NaHCO3+NaOH
2NaHCO3 == Na2CO3+CO2↑+H2O
加入明礬可使油條炸出後,更加酥脆.
Al2(SO4)2·K2SO4·24H2O+6NaOH==2Al(OH)3+3Na2SO4+K2SO4+24H2O
❺ 炸油條時發生反應的化學方程式!!
製作過程中的化學反應如下：
發酵時，在酵母的作用下，使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇並放出二氧化碳，同時，產生一些有機酸與生成香味的酯類。其化學反應如下：
RCOOH+C2H5OH RCOOC2H5+H2O
有機酸 酯
反應產生的二氧化碳使面團產生許多小孔並膨脹起來。加入純鹼會使有機酸被中和，又能產生二氧化碳，使炸出的油條更加疏鬆。
2RCOOH+Na2CO3==2RCOONa+CO2↑+H2O
Na2CO3+H2O NaHCO3+NaOH
2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O
加入明礬可使油條炸出後，更加酥脆，使游離的氫氧化鈉轉化為氫氧化鋁，氫氧化鋁還能起到中和胃酸和保護潰瘍面的作用。
Al2(SO4)2·K2SO4·24H2O+6NaOH==2Al(OH)3+3Na2SO4+K2SO4+24H2O
❻ 油條中有什麼營養物質
油條是用面做的，所以含有碳水化合物（澱粉）和蛋白質。烹調方式是油炸所以含有大量脂肪，且在烹調過程中面里的維生素基本都損失掉了。
所以說油條是一種含有碳水化合物、谷類蛋白質和脂肪的純能量食品，基本不含維生素。可以用來充飢和提供能量，沒有過多的營養價值。
在油條的烹飪過程中，高油溫會產生苯並芘、雜環胺等致癌物質，並且會添加明礬一類的化學品，所以油條對人體有很大害處。
總體來說，吃油條對人體害大於利
❼ 油條中為什麼含鋁
按照老工藝製作油條，會在麵粉里加入明礬，明礬就是十二水合硫酸鋁鉀。
明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，但其化學成份是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
國家已明文規定，饅頭、油條等面製品中不能添加「明礬」等含鋁食品添加劑。同時，推薦周某使用一種叫「碳銨」的不含鋁的添加劑。
(7)油條的化學擴展閱讀：
監測發現，麵粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、麵包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面製品(包括餅干、糕點、月餅、面制小吃等)，是使用含鋁添加劑的主要食品。
食品安全專家孫樹俠表示，加了泡打粉之後，麵包、饅頭、包子、發糕等麵食膨大，賣相更好，口感松軟，可能更受歡迎，而且加了泡打粉之後，蛋糕可以少放雞蛋，成本也相對下降。「我們不少常見食物中添加了含鋁食品添加劑，老百姓防不勝防。
「膨鬆劑能讓膨化食品質地更為鬆脆，讓麵食更勁道，比如面條、面片、餃子皮之類，都有明礬身影。海蜇等水產品也常添加明礬。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，「如果長期大量食用這些食物，積累幾十年，體內鋁的蓄積量恐怕相當令人擔心。」
❽ 化學油條的三個'六'是指什麼''
含有明礬，
化學式是KAl(SO4)2·12H2O，
驗法如下
可以先把油條磨成粉，配置成溶液，
之後去上層清液，
放入三個試管，
現在一個試管內加入硝酸酸化，再加入硝酸鋇，又白色沉澱產生，則有硫酸根例子
第二個試管中加入氨水，又白色不溶物產生，有鋁離子
第三個試管，用鉑絲沾取少量溶液，放於煤油燈上，透過藍色鈷玻璃，光線呈紫色，則有鉀離子
❾ 油條的化學反應
做油條首先要發面,面團發酵是一種生物化學變化,但做油條的面不僅要加酵母,而且要加入蘇打(碳酸鈉),它與面中的水發生水解,生成碳酸氫鈉和氫氧化鈉,這是做油條的第一個化:Na2CO3+H2O===NaHCO3+NaOH
生成的碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，二氧化碳和水．
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2(加熱）
此反應中又產生了碳酸鈉，又按上一反應形式變化，兩個反應的結果是面團中形成了許多二氧化碳的微小氣室，氣體受熱膨脹，所以炸油條時，油條能迅速膨脹起來．但是上述發應中還生成了較多的氫氧化鈉，氫氧化鈉是強鹼，不能食用，所以人們就在面中又加入了明礬（K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O)來中和氫氧化鈉的鹼性．反應如下：
K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O+6NaOH===2Al(OH)3+K2SO4+24H2O+3Na2SO4
產生的氫氧化鋁呈膠體形式存在，有利於包裹二氧化碳和使面團具有較大的伸脹性．Al(OH)3是胃舒平的主要成分，它能中和過多的胃酸，保護胃壁黏膜，因此患有胃病的人常吃油條對胃有好處．
但是近年的醫學研究表明：鋁對人體健康危害很大，能引起痴呆、骨痛 貧血、甲狀腺功能降低、胃液分泌減少等多種疾病，如攝入過量的鋁，還會影響人體對磷的吸收和能量代謝，降低生物酶活性．鋁不僅能引起神經細胞的死亡，還能損害心臟．因此做油條時加入明礬做疏鬆劑是不符合食品衛生的．
為了解決這個問題，經科學家的刻苦鑽研，製成了明礬的替代品－－無鋁疏鬆劑，稱之為無鋁明礬．這種無鋁明礬本身無毒，也不會跟酸、鹼、鹽作用產生有毒物質，不破壞食物中的蛋白質和維生素，並能增加面團的柔韌性，炸制時還能產生大量氣泡和絲窩．由於不需要加鹼，也簡化了操作手續，並使事物更加香甜．
❿ 炸油條前要沾什麼（化學）
油條在製作過程中，要在麵粉中加入
膨鬆劑
明礬、
蘇打
。明礬是一種
鋁鹽
，它作為膨鬆劑加入製作油條的面團中後，使油條中鋁元素含量提高了。所以油條不可以多吃哦!呵呵,會AL超標的