茶多酚化學

❶ 食品化學中茶多酚的氧化機理

應為茶多酚的抗氧化機理：
茶多酚可還原VE自由基而使細胞內VE再生,減少VE的耗損。茶多酚可增強GSH還原酶(GSH2r)活性,使氧化型GSH還原,在谷胱甘肽過氧化物酶(GSH2Px)作用下清除H2O2和有機氫過氧化物。

❷ 江西綠茶馳名中外，綠茶中的茶多酚（化學式為C22H18O11）等活性物質具解毒和抗輻射作用．下列關於茶多酚

A、茶多酚是由茶多酚分子構成的，1個茶多酚分子由22個碳原子、18個氫原子和11個氧原子構成的，故選項說法錯誤．
B、茶多酚由碳、氫、氧三種元素組成的，故選項說法正確．
C、茶多酚中碳元素的質量分數為

❸ 鐵與茶多酚化學反應

與茶水發生化學反應變成黑色的粉劑是
茶多酚
。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。
實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用於食品保鮮防腐，無毒副作用。
常溫時，鐵在乾燥的空氣里不易與氧、硫、氯等
非金屬單質
起反應，若有雜質，在潮濕的空氣中易銹蝕；在有酸、鹼或鹽的溶液存在的
濕空氣
中生銹更快。
(3)茶多酚化學擴展閱讀：
二價鐵離子
呈淡綠色，在鹼性溶液中易被氧化成
三價鐵離子
。三價鐵離子的顏色隨
水解程度
的增大而由黃色經橙色變到棕色。純凈的三價鐵離子為淡紫色。二價和三價鐵均易與無機或有機
配位體
形成穩定的
配位化合物
。
將
綠茶葉
末加熱水浸提3次，合並提取液。茶葉提取液通過高分子
吸附劑
進行吸附，然後用95%
乙醇溶液
洗脫，使吸附劑上吸附的GTP
脫附
於乙醇中，經
減壓蒸餾
回收乙醇，濃縮液經
真空乾燥
或
噴霧乾燥
得到茶多酚。該法工藝技術簡單，能耗低，但需要對GTP選擇性強的高
吸附量
的吸附劑
。
參考資料來源：
網路
--鐵
參考資料來源：網路--茶多酚

❹ 【化學 茶葉】茶多酚為什麼是中性物質

你說的看法不對。。判斷一種物質的酸鹼性光看基團不能說明問題。。（葡糖糖還是多羥基醛呢也不是酸性的）酸鹼的定義也有好多種。。不過雖然它不顯酸性但是它其實是一種酸。因為它可以和鹼成鹽的、只是不顯酸性而已。

❺ 茶的主要成分是什麼（化學式）

茶水的營養成分列表
(每100克中含)

蛋白質（克） 0.1
脂肪（克） 0
碳水化合物（克） 0
膳食纖內維（克） 0
膽固醇容（毫克） 0
灰份（克） 0.1
維生素A（毫克） 0
胡蘿卜素（毫克） 0
視黃醇（毫克） 0
硫胺素（微克） 0
核黃素（毫克） 0
尼克酸（毫克） 0
維生素C（毫克） 0
維生素E(T)（毫克） 0
a-E 0
(β-γ)-E 0
δ-E 0
鈣（毫克） 2
磷（毫克） 1
鉀（毫克） 1
鈉（毫克） 3.9
鎂（毫克） 3
鐵（毫克） 0.1
鋅（毫克） 0.03
硒（微克） 0.08
銅（毫克） 0.01
錳（毫克） 0.12
碘（毫克） 0 ​

❻ 茶多酚的化學結構式

茶多復酚是混合物，沒有結構式。制
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，可溶於乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶於氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質含量比較少。

❼ 綠茶中的茶多酚（化學式為C22H18O11）等活性物質具解毒和抗輻射作用。請你根據以上信息進行以下計算

（1）Mr(C22H18O11)=12×22+1×18+16×11=458
（2）m(C):m(H):m(O)=12×22:1×18:16×11=132:9:88
（3）w(C)=(12×22)/458×100%=57.6%

❽ 請問茶多酚與兒茶素是否就是同一物質呢

不是，但是茶多酚的主要物質就是兒茶素。

茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉乾重的20%～30%。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青索類、酚酸類四大類物質。

其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶索（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG），表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。其中，前2種稱非酯型兒茶素，後2種稱酯型兒茶素。

(8)茶多酚化學擴展閱讀：

茶多酚的應用

1、用作抗氧化劑

茶多酚用作抗氧化劑由於茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。

2、用作食品保鮮劑

茶多酚對自然界的近百種細菌均有抑制活性，顯示出抗菌的廣譜性，是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩採摘後的水果和蔬菜的生化活動，推遲其後熟期。另外，茶多酚配製的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產品深加工時不發生變色腐敗。

3、用作食品保色劑

同色素的氧化可使食物的顏色發生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素（如胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、維生素和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對色素的穩定有一定的功效。

❾ 茶多酚與蛋白質的化學反應與公式

沒有方程式
也沒有關系式
茶多酚有幾千種，而蛋白質最少有上億種，誰知道你說的是那種和那種？

❿ 茶中的主要物質的化學式是什麼

烏龍茶等 茶中的茶多酚及多酚類物質有部分會發生氧化轉化為茶色素包括茶黃素，茶紅素，茶褐素。茶多酚化學式為：C22H18O11 除了茶多酚等多酚類物質之外，