醒面要醒多久

『壹』 和面要醒多久

包餃子：30分鍾左右，2小時最好。
蒸饅頭、包子：酵母發面醒1.5小時，傳統發面醒發7小時左右，使完鹼後醒10分鍾。
蒸餃、烙餅、韭菜盒子：半燙面（開水和一半，涼水和一半），醒1.5小時最好。
綜上，一般死面醒的時間越長越好，放在冰箱里一宿的話包韭菜餡兒餃子非常好吃。發面在發了之後製作成型再醒半小時左右能達到最佳蒸制效果。

『貳』 烙餅需要醒面醒多久

面團和好後餳30分鍾可以做，餳2小時最好。建議餳2小時，這樣擀開的面不會收縮，比較容易操作，做好的餅坯也要餳20分鍾左右，再擀成餅下鍋烙熟。

『叄』 和面醒多長時間為好，為什麼

面的醒發情況直接關繫到麵食的口感和味道。發酵到位了不論包子還是饅頭都會暄軟又有彈性；醒發不好過發酵過頭則口感死、硬。那麼怎麼准確的判斷面團是否醒發好了呢？

環境溫度、濕度、面團本身的軟硬程度、以及酵母用量都是影響面團發酵速度或者說時長的因素。夏天用時肯定比冬天短；軟面團比硬面團醒發快；酵母用量大則醒發快……所以您看，以時間來判斷面團醒發情況是不合理的。

那麼，如何准確判斷面團是否發酵好了呢？咱們一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以單獨判斷面團的發酵情況，沒有經驗的可以按照這幾個步驟一套下來，判斷更加准確。

判斷面團醒發情況的方法:

1、看體積。一般來說，面團發酵至原來的2倍大左右最到位最"百搭"，不論蒸饅頭、蒸包、還是烙餅都合適。

不論是二次醒發還是一次醒發到位，判斷醒發好了的技巧:拿起饅頭或蒸包掂一下，有點輕飄飄的，沒有剛做好時那種沉甸甸壓手的感覺了，那就是醒發好了。其實這個時候看外觀也能看出來:比剛做好時更加飽滿。概括起來說就是:膨脹變輕。

以上就是做各種發面麵食時判斷醒發情況的技巧和方法。只要掌握好了這些技巧，讓面醒發到位，不論饅頭、蒸包還是任何發面麵食，就都不在話下了。

『肆』 和面(死面)的時候為什麼要醒面醒的話要醒多長時間

就比如包餃子的面，醒大概20分鍾左右，然後就會發現面比沒醒之前要柔韌多了，不會那麼死。

『伍』 和面醒多長時間為好為什麼呢

引言：很多人都比較喜歡吃麵食，所以我們在和面的時候一定要掌握好時間，當面醒的時間比較好，這個時候做出來的麵食更加筋道，接下來跟著小編一起去了解一下吧。

我們在平常的時候你會發現洗完面之後還可能會有第2次洗面，所以它的面會變得越來越精到，根據實際情況選擇合適的時間，所以第2次洗面的時候在5分鍾左右就可以了，特別是在做包子的時候，為了讓他更有筋道，吃起來更好吃，人們就會選擇第2次醒面。所以做面是一個非常復雜的一道工藝，麵食吃起來比較好吃，看它洗面時間長短也要看我們在平時做面的過程中的一些技巧。我們可以清楚的發現到很多人做麵食的時候，會在平面的過程中放入一些鹽或者是蘇打粉以及發酵粉，其實這些都是為了讓面變得更加美味，所以我們一定要適量放入這些東西，這樣的面團變的菜比較好。

『陸』 開水和面醒過來需要多久啊！

不能用開水，會把酵母菌殺死，面根本不會發。普通麵粉就好，比如做蒸餃，~~~醒面就是揉好的面團放著不動，讓面和水勻和，麵筋醒開，面團松軟，避免有麵疙瘩，看你是新手，可以中間多揉一次，會勻和些。醒面不可以見風，會變干，蓋濕布，保鮮膜都可以。（開水和面要分幾次加水，並用筷子及時攪拌，趁熱揉勻）

『柒』 面和好後醒多久

一般季節不同發面的時間也有變化，冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面是可以拉起。

發面的過程首先麵粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為「發面」。比如饅頭、花捲、包子等

第一種發面需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鍾，這段時間叫「醒面」

經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。

有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鍾，還叫「醒面」然後才下鍋弄熟。

與發面相對的有：一、水面團1、冷水面團，如面條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙面餃。二、油酥面團，如油酥燒餅。

這些面團製作過程中揉好面以後需要「醒面」，成型以後，烙制之前也需要「醒面」。

面點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。

『捌』 包餃子和面醒多少時間

1、做餃子醒發多久
冷河面的調配方式是將小麥麵粉倒進盆里或砧板上,摻加涼水或溫度較低的水(夏季用涼水天賦加點鹽,避免 麵糊「掉勁」,俗話常說:「鹼是骨骼鹽是筋」,冬季用稍高於常溫下的水攪拌),邊加河邊拌和。水不可以一次摻加,由於一次兌水過多,顆粒料一時吸不進去,將水外溢,外流水份,反使拌和不勻稱,故要分批放水,摻加佔比為2:1。但還要依據氣侯及其小麥麵粉的品質等狀況酌情考慮兌水。當眾和水拌和變成雪花片後,要用勁搗揣,反復搓揉,揉到麵糊十分光潔不沾手才行。麵糊調配好後,一定要放到砧板上,蓋上干凈濕抹布,靜放一些時間,即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾,有的達到三十分鍾。麵糊要成型時,兩手要用勁「揉上力」才可以確保製成品品質。

2、做餃子的方法有什麼
餡,要留意往餃子餡里「打」水,水要漸漸地加,並邊加邊用筷子朝一個方位攪拌。餡的豬瘦肉多,可以多放些水;白肉多要少加水。

隨後再添加蔥段、生抽、生薑沫、雞精等調均勻,最終才加鹽。如用菜肉餡,蔬菜水果最好用生的,要自來水燙,避免 維他命外流。蔬菜水果剁好後如果有湯,可輕度擠一擠,防止做餃子時外滲。

剁好的菜和餃子餡放進一起後,不必多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬季也可取得戶外冷一冷,植物油脂一凝就稠了。

『玖』 面團要醒多久

麵粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來製作麵食。用麵粉製作麵食首先需要和面，和面的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止，這樣面團才算和好。


面團一般是需要醒的，這個時候多數為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。

當然，如果是發酵的面團，需要醒的時間就會更長，而且會根據溫度和季節的不同，醒的時間也會有所不同，夏天的話，醒面的時間會快一些。

和面也是有技巧的，如果是想要製作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入麵粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好。


蒸饅頭時用鹽水和面，會讓饅頭變得又可口又松軟，如果製作 油炸的食物，這個時候也可以在面團中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩。

和面如果加入了發酵粉，這個時候就需要發面。發面的時間和季節、溫度有一定的關系，想要縮短發酵的時候，可以將面團轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。


發面的時候，還可以在面團中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵。

另外，面團發酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個溫度和濕度最適合酵母菌的生長。