焯菜要多久
1. 菜一般要多久才能煮熟
廚師長最有經驗了：雞蛋豆腐少於5分鍾，豬蹄熬湯24小時。
2. 焯水一般需要多長時間
葉菜類進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失許多維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。焯菜是最常用到的烹調方法之一，它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高。
水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
別切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。
火力要旺，充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。
時間要短，如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
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焯水簡介:
1.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
2. 焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
3.可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鍾，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
4.豆角焯水時最好加點鹼，這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶於水，而只溶於熱鹼水中，故在豆角焯水時添少許鹼，豆角便顯得碧綠。但須注意：加鹼切忌過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。
5.蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油，蔬菜經焯水後發生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如焯水後不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。
6.如果將焯水後的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
7.脆性原料焯水時間不能過長，如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因為這些原料質地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料後復滾為宜。
8.動物類原料焯水後應立即烹制畜禽肉經焯水處理後，內部含有較多的熱量，組織細胞處於擴張分裂狀態，如馬上烹制，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調時間，並減少營養素的損失。若焯水後不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成「回生」現象，最終導致成菜效果不理想。
3. 焯水是什麼意思，一般要多長時間
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
易產生亞硝酸鹽的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等綠葉菜。。建議蔬菜現買現吃，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺作用形成致癌物亞硝胺，長期少量攝入也可能對健康不利。由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。
含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用水泡5分鍾，然後沸水焯5分鍾使其失去原有的生綠色。此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鍾後炒熟食用。
不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。我國常用的有機磷農葯、氨基甲酸酯類農葯都具有熱不穩定性，隨著溫度升高降解率增加。建議烹調前沸水焯1～2分鍾，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。
肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
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焯水注意事項：
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
4. 水煮蔬菜要煮多久
是什麼菜呢？
如果是青菜這類比較好熟的菜，只需要水開了後下鍋煮個半分鍾就行了，如果是圓白菜，大白菜之類的大概需要煮一到兩分鍾，把煮好的菜撈出來控水，然後放在大碗里用醋，芝麻醬，老乾媽辣醬一拌，可好吃了，哈哈。
註：1.菜一定要洗干凈，可下鍋之前先用清水泡一段時間取出殘留農葯，泡的時候要保證菜是完整的，就是說不要切完才泡水。菜最好都用手撕不要用刀切，這樣味道更好。
2.麻醬用開水活開，用煮菜的水更好，活的時候加點鹽。
3.煮菜的時候順便煮點粉絲，拌起來更好吃
菜有很多種，熟的時間各有不同，同時烹調的火力也有不同。葉菜，一般以開水燙過就可以。一些塊狀的根莖因切的大小不同需要的時間也自然不同。
你好，喝蔬菜汁的話，用開水稍微燙一下，一兩秒鍾就可以啦，也可以喝果汁，用新鮮榨的水果榨，這樣比較好。如果這幾天都沒有拉大便的話，可以吃點香蕉，促進排便。
以上是對「蔬菜煮水要煮多久」這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康
5. 青菜焯水一般要多久
不同青菜的焯水時間是不同的，下面具體介紹：
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65％；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。
常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均保存率為84.7 ％。
6. 蔬菜焯水需要多久要焯水到蔬菜熟嗎
焯水就是將蔬菜什麼的放在開水鍋裡面，使之加熱變熟。這是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在熱水中焯水十分鍾後，菜品才能夠變得更加的色香味俱全，有的食材還可以去腥味，把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉類放入開水中焯水就可以解決其中的苦味以及腥味。如果不焯水就直接炒熟的話，菜品會帶有很大的腥味，即使放了很多其他的調料也不能夠抑制這種腥味，唯有抄水能夠完全去除菜品腥味。
可以焯水的范圍很廣，大部分的蔬菜和肉類都需要焯水。焯水的作用非常強大，冬天天氣冷了，很多的菜經過焯水之後能夠讓路邊經過的人們聞到香味，使路人吃到熱燙燙的食品。麻辣燙也是把一些蔬菜放在水裡燙一燙就可以變熟，因此，這樣好吃美味又方便。
焯水又稱為出水、飛水等。其在河南、四川、廣東、東北地區都有別名。由此看來，焯水是一道很重要的烹飪步驟。在日常生活中，把生菜、小白菜等蔬菜放入熱水中焯，可以使蔬菜的顏色更加的鮮綠，吃起來更加的有味道，更重要的是可以殺菌滅蟲。
有時候菜品中夾雜的微生物也會因為這道步驟而死亡，尤其是菠菜，菠菜中含有非常多的血球凝結素，如果不經過熱水燙一燙的話，這種凝結素就會使人中毒，而通過焯水這一步驟可以去除。
但是焯水也有很多注意的事項。比如說幾種不同的原料的焯水時間是不一樣的，蔬菜的焯水時間一般只要一兩分鍾左右，但是肉類的焯水時間一般在5到10分鍾左右，這樣才能達到完全殺菌的效果。
而且焯水很方便的一點是有些原料焯水之後容易去皮，比如說板栗、花生。焯水這個步驟一定要注意的是要注意焯水的時間，如果時間過短，焯水效果就達不到最好，如果時間太長，就會使蔬菜變軟、變得更加不好吃。而且焯水時間過長會使蔬菜和肉類中的蛋白質損害，營養物質流失更多。
焯水一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。一般人們會選擇用開水焯蔬菜，用冷水焯肉類。開水鍋焯水，要講究色、脆、嫩，不要過火。
7. 青菜需要煮多久
蔬菜是平時飯桌必需的食材，由於蔬菜含有維他命，吃素菜是我們身體維他命補充的最好是方式，除此之外，蔬菜氦核已推動血液清除，推動胃腸消化吸收，加快人體基礎代謝，總得來說，蔬菜在飲食搭配中佔有了關鍵的影響力。那麼，青菜煮多久熟？假如煮長時間會怎麼樣呢？
青菜煮多久熟？煮長時間不起作用
一、青菜煮多久熟
煮青菜務必要火災，油熱了後，放進蔬菜，迅速煸炒，再淋些水，大火燒十多分鍾到菜梗軟了，時間不可以過長，一般全是5分鍾上下就可以起鍋了，不然青菜葉變黃了，菜就不好吃了，臨起鍋放鹽雞精就可以，那樣炒成的蔬菜又綠又美味。可是也分青菜種類，一些蔬菜較為難熟的，就需要略微多煮一下，例如花菜。
二、蔬菜自來水煮營養物質會外流
互聯網上流傳蔬菜，非常是花菜自來水煮，在其中的防癌成份會外流，是真是假?蔬菜應怎樣烹制比較好呢?
不只花菜，全部的蔬菜水果、新鮮水果歷經烹制後，都是有營養成分外流的問題，由於蔬菜水果含有的維他命C、維生素b2群、礦物等多見水溶，非常容易由於co2、高溫所毀壞，或是在燙煮的全過程中融解於水裡。次之，蔬菜水果在烹制以後，所保存的營養物質多少，則與烹飪方法相關，當加溫愈久、烹飪所需水量過多，也是營養元素外流的關鍵原因。
青花菜的防癌物質牙齦炎牙齦炎硫酸鹽，在烹制時需外流的水平，會跟烹制時間正比，青花菜燙5分鍾時硫酸鹽損害15%，10分鍾損害40%，30分鍾損害達77%。台安醫院門診高級營養師蔡曉蓉表述，這也是由於科學研究中常提的硫酸鹽為水溶，非常容易由於長期高溫烹飪受毀壞，及其融解於水裡所導致。
盡管蔬菜煮過以後也有營養成分外流的問題，但假如改以生吃，身體卻沒法徹底消化吸收其營養元素，因此考慮到消化吸收消化率、飲食結構、農殘等要素，還是建議熟菜最佳。
8. 焯菜一般需要多長時間
焯菜,把水燒開,一般為了保持蔬菜的嫩綠都會加少許的鹽或油,再把菜放入焯2分中就可以撈出,炒菜就需要熗鍋,加調料等.