粵菜教學

⑴ 廣東菜怎麼做

腸粉的做法：
材料
材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之後煎鍋入油後定會更好，別泄氣.
做法
醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

做法：蝦仁洗凈用一點生粉與油腌3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁腌3小時(詳細牛肉腌製法可在我帖子里找)，大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鍾取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鍾再轉開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋後，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分布均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鍾(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的周邊己經割離鍋邊後)，*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!)，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

⑵ 廣東菜怎麼做

分享13道百吃不厭的廣東家常菜，做法簡單，10分鍾就能搞定快手菜

分享13道廣東比較經典的家常菜，美味營養又簡單快速，10分鍾就能搞定的快手菜，味道清淡，還特別的好吃！接下來菜菜會為您介紹這13道快手菜的詳細做法，如果您也喜歡的話，趕快收藏起來，情人節為家人一一做！

一、【蒸汽蝦】

【准備食材】：活蝦，白糖，白醋，黃姜，醬油【烹飪過程】：

1、買回來的鮮活蝦擠出頭部臟東西時，壓直蝦背順帶拽出蝦線，然後沖洗干凈放入盤中備用。（註：趕時間的話，可以不去蝦頭內臟和扯蝦線也行，看個人飲食習慣。）

2、鍋里放入涼水燒開，再放上蒸托，接著倒入鮮蝦，蓋上鍋蓋，開大火蒸2分鍾。打開鍋蓋，看到蝦變彎曲，顏色變紅，就代表蝦熟了。

3、蒸熟的蝦，迅速放入一盆冰水中冷卻10秒左右後撈起瀝干水分，這個家常小訣竅能快速地鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦表面的鮮亮度。

4、緊接著做蘸料，將黃姜洗凈切成小粒放入碗中里，加入2勺白糖，2勺白醋，1勺清水，半勺醬油攪拌均勻。

5、開文火熬1分鍾，白糖完全融化後出鍋。最後將蝦裝盤，吃的時候，蘸點醬料即可。（註：菜菜做的這個蘸料是酸甜姜味，當然您也可以根據自己的口味來調。溫馨提示：平常有痛風現象的朋友，少食海鮮。）

二、【清蒸舌鰨魚】

【准備食材】：舌鰨魚（龍利魚)，生薑，香蔥，花生油，蒸魚豉油，小米椒（配色用可要也可不要）

【烹飪過程】：

1、買回來的舌鰨魚用刀再次刮洗干凈魚鱗和魚肚，沖洗一遍後，在魚身正面橫切細刀，盤底擺姜絲，放入舌鰨魚。鍋里的水燒開後，放上蒸托和舌鰨魚。

2、大火清蒸5分鍾出鍋，如果是更大的舌鰨魚建議再蒸久點。

3、舌鰨魚出鍋後倒掉盤底水，魚身上擺上一點已經洗干凈的蔥段，蔥絲，小米椒絲。

4、接著鍋里燒上一勺熱油，倒在舌鰨魚上面。

5、最後再澆淋一勺半蒸魚豉油就可以端上桌食用了。

三、【枸杞葉豬肉湯】

【准備食材】：梅頭肉，枸杞葉，生粉，鹽，花生油

【烹飪過程】：

1、從菜市場買回來的新鮮梅花肉，洗凈切篇，加入一勺生粉，小半勺鹽，辦勺花生油，攪拌腌制一下。摘下枸杞葉用清水淘洗幾遍備用。

2、砂鍋里的水燒開，然後把腌制好的豬肉放入鍋里蓋上鍋蓋大煮10分鍾，煮湯建議大家用砂鍋來，器具鋁類的鍋煮出來的味道遠遠不如砂鍋

3、豬肉煮熟後，鍋里倒入枸杞葉，再加小勺鹽提味，就可以裝盆端上桌子開動筷子了。

四、【豬油蒜蓉空心菜】

【准備食材】：空心菜，肥肉，食鹽，大蒜，小米椒（可放可不放）

【烹飪過程】：

1、去掉空心菜中的黃葉黃梗並摘成2段，放入淘米水中浸泡幾分鍾，後撈起沖洗干凈瀝干水分。淘米水有去菌消毒的作用，有助於洗去空心菜殘留的農葯或菜蟲。

2、肥肉洗凈切成小薄片，大蒜去皮拍扁切成小塊，小米椒洗凈切碎放入碗中備用。

3、熱干炒鍋的水分，放入肥肉小火煸出豬油後，倒入小米椒和大蒜爆香。

4、接著晃動鍋里讓豬油均勻分布，倒入空心菜，立即轉開大火，用旺火來將空心菜熗炒至斷生。

5、最後加入小半勺食鹽提味，翻炒一下即可出鍋。

五、【蘿卜仔煎蛋】

【准備食材】：家養土雞蛋，脆蘿卜仔，香蔥，花生油

【烹飪過程】：

1、取3個雞蛋打入盆中，香蔥沖洗干凈後切碎，脆蘿卜洗凈切成片。

2、盆中加入一勺清水，這樣做出來的雞蛋口感比較鮮嫩。

3、用筷子快速地將打散成均勻的蛋液。

4、燒干炒鍋的水分，加入一勺花生油，晃一晃鍋，讓油均勻分布在鍋內，油溫熱之後，倒入蛋液。

5、最後開小火，煎至底部微焦，蘿卜蛋餅能滑鍋後，關火再蓋上鍋蓋燜1分鍾，這樣上面一層完全熟透，整個蘿卜蛋餅形狀好看，微焦嫩嫩，好看又好吃。

六、【沙姜爆豬肚】

【准備食材】：豬肚，沙姜，青椒，小米椒，花生油，生粉，食鹽，白醋，料酒（註：豬肚最好選豬肚頭）

【烹飪過程】：

1、新鮮的豬肚放入熱水中焯水15秒撈起，後放入盆中，加入一勺生粉，小半勺勺食鹽，幾滴白醋，用力抓一抓，沖洗一遍，然後再次同樣的方法重復清洗1-2遍。

2、炒鍋里加入1盆清水，放入豬肚並加入小半勺料酒，焯水後起鍋，用筷子按住切成小條狀，取一部分出來爆炒。

3、沙姜洗凈剁碎，青椒和小米椒沖洗干凈後切成條狀放入盤中備用。

4、炒鍋里加入一小勺花生油，油溫熱之後，倒入豬肚，大火翻炒30秒。接著倒入沙姜，繼續翻炒幾下。

6、最後倒入青椒和小米椒，炒至斷生後加入小半勺食鹽提味即可出鍋。

七、【西蘭花炒花菜】

【准備食材】：西蘭花，花菜，大蒜，花生油，食鹽

【烹飪過程】：

1、西蘭花和花菜掰成小朵，放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鍾，再沖洗干凈。鹽水浸泡能夠有效地去除殘留農葯或者菜蟲。

2、鍋里加入清水燒開，加入一勺花生油攪拌幾下，讓油均勻分布在鍋里，沸水下西蘭花和花菜，開大火燙半分鍾。

3、大蒜切碎，鍋里加入半勺花生油，倒入蒜末小火爆香。

4、最後倒入西蘭花和花菜，轉開大火炒15秒，再加入小半勺食鹽提味即可出鍋擺盤。

八、【釀豆腐】

【准備食材】：油豆腐，豬肉，韭菜，馬蹄，小米椒，大蒜，耗油，食鹽，醬油，花生油

【烹飪過程】：

1、所有配菜都清洗干凈，豬肉攪碎，韭菜，馬蹄，小米椒和大蒜都切碎放入盆中，加入小半勺耗油，一點食鹽，小半勺花生油一起攪拌均勻。

2、油豆腐沖洗一遍，中間切個十字架，然後把生肉餡塞進豆腐里。

3、鍋里加入小半勺耗油，幾滴醬油和小半勺花生油，開小火燜煮15秒。家裡沒有耗油的朋友，也可以用澱粉代替。

4、接著將醬汁澆淋在豆腐上面，鍋中水燒開後，擺上蒸托，放入豆腐，開大火蒸10來分鍾即可出鍋。

九、【生蚝炒雞蛋】

【准備食材】：生蚝，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，生粉，醬油，蚝油，大蒜，生薑，食鹽，花生油

【烹飪過程】：

1、生蚝加入一勺生粉，抓洗干凈表面的粘液和臟物質後再沖洗一遍。家裡沒有生粉的，也可以用麵粉代替，同樣有吸附作用。大蒜和生薑去皮切碎放入碗中備用。

2、碗中打入3個雞蛋，取2根韭菜洗干凈後切碎放入碗中，並加入小半勺食鹽和一小勺清水攪拌均勻。加點水，雞蛋炒出來會很嫩。

3、燒干炒鍋的水分，加入一勺花生油，倒入雞蛋液，翻炒熟後起鍋。

4、接著洗干凈炒鍋，再次加半勺花生油，油溫熱後，倒入蒜末和薑末一起小火爆香後，倒入生蚝。

5、1分鍾後碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和醬油一起攪拌成漿水，倒入鍋里。

6、最後燜煮2分鍾後收汁，倒入雞蛋翻炒1下即可出鍋,端上桌前再撒點胡蘿卜粒做配色。

十、【蔥味雞蛋羹】

【准備食材】：土雞蛋，香蔥，食鹽，香油，醬油

【烹飪過程】：

1、取3個幸福又營養的土雞蛋，打入盆里攪散後，加入小半勺食鹽。加入一點溫開水，記住蛋液和水的比例是1：1.5，邊倒邊慢慢攪拌。

2、用網篩過濾一下蛋液，這樣可以避免蛋羹有蜂窩現象。

3、緊接著雞蛋液蓋上干凈的盤子或者裹上一層廚房專用保鮮膜用牙簽扎幾個小孔，鍋中水燒開後，將雞蛋液放入鍋中。

4、然後轉開小火蒸6分鍾，再關火燜10分鍾後即可起鍋。

5、最後倒入小半勺香油和醬油，再撒上蔥花即可，吃之前，也可以用小刀滑一下雞蛋羹會更入味。

十一、【白灼魷魚】

【准備食材】：魷魚，大豆芽，香蔥，香菜，大蒜，黃姜，生粉，食鹽，花生油，醬油

【烹飪過程】：

1、處理掉魷魚的內臟墨汁，牙齒等，然後扯去魷魚的表層皮，這樣魷魚會變得白嫩，腥味會大大減少。

2、魷魚切成小圈加入一勺生粉和一點食鹽，反復抓洗干凈表面的粘液。

3、鍋里加入適量清水和幾片黃姜，開大火煮沸後，將魷魚焯水15秒後迅速撈起。注意：時間不宜太久，否則魷魚肉質會變老不夠鮮嫩。

4、大豆芽去掉尾根沖洗干凈，香菜和香菜也洗凈切成段，大蒜去皮切碎備用。

5、然後洗干凈炒鍋，加入清水將大豆芽焯至斷生後撈起。

6、緊接著將豆芽鋪於盤底，中間放香菜和香蔥，魷魚擺在最上面。

7、最後燒干鍋里的水分，加入一勺花生油，油溫熱之後，倒入大蒜爆香，趁熱倒在魷魚上面，接著再倒2小勺醬油澆淋一下，這道菜就大功告成了。

十二、【蒜蓉蒸娃娃菜】

【准備食材】：娃娃菜，蒜蓉，粉絲，小米椒，香蔥，花生油，食鹽

【烹飪過程】：

1、取1小把粉絲剪去捆繩，加入溫水泡軟，後用剪刀對半剪短後撈起瀝干水分。娃娃菜去掉外面有小黑點的2層，切成小花瓣，對著水龍頭沖洗干凈。

2、取一顆大蒜去皮攪拌，碗中加入小勺食鹽和1勺花生油攪拌均勻，香蔥和小米椒切碎放入盤中備用。

3、盤底先擺入一層娃娃菜，然後將粉絲鋪在上面，倒入蒜蓉醬。

4、接著上面再鋪一層娃娃菜，再倒入蒜蓉醬，等水開後，再放娃娃菜入鍋，開大火蒸10分鍾。

5、最後娃娃菜出鍋後，再在上面撒點蔥花和辣椒粒即可上桌。

十三、【絲瓜白蛤湯】

【准備食材】：絲瓜，白蛤，生薑，花生油，食鹽

【烹飪過程】：

1、絲瓜刨皮洗凈，滾刀切塊，生薑切片備用。

2、下清水加小勺鹽浸泡白蛤吐沙，後搓洗干凈。

3、水燒開，先下絲瓜煮2分鍾，後倒入白蛤和生薑。

4、白蛤全部開口後，加入一小勺鹽和花生油提味，即可出鍋。

⑶ 怎麼做廣東菜

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節贊賞，嘆為「異品奇珍」。

粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。

粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜

粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速。鴉片戰爭後，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。

同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、台灣等地。

* 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。
* 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。
* 烹調技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。
* 名品菜餚：「三蛇龍虎鳳大會」、「燒乳豬」、「蚝油牛肉」、「古老肉」、「冬瓜盅」、「干煎大蝦碌」、「廣東燒鵝」等。
答案補充
最簡單的粵菜做法
准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。

3、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。

注意事項：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。

3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。