鯧魚怎麼做

⑴ 鯧魚怎麼做好吃些

好吃的鯧魚做法:蒜姜切好，鯧魚洗凈，放入鹽、料酒、薑片腌制20分鍾，再上澱粉；熱油放入鯧魚，將魚身煎至金黃，放入鯧魚及調料燜煮15分鍾；收濃湯汁，加入調料撒上蔥花即可！

⑵ 怎麼做鯧魚好吃

鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。
紅燒鯧魚
1.鯧魚洗凈，控水，劃兩刀;
2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;
3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
清蒸鯧魚
1.將蔥切塊，姜切片;
2.魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;
3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
蔥油鯧魚
1.把魚洗凈兩面劃一下刀(這樣方便入味)；
2.用鹽、雞精腌制10分鍾放入鍋里蒸熟；
3.出鍋後,倒掉多餘的水分,灑上醬油,蔥花；
4.把鍋燒熱,暴油加生薑、干辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。
【鯧魚知多少】
辨別： 首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。
食用：
鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

⑶ 鯧魚怎麼做才好吃

【鯧魚家常做法】：
1.鯧魚一條去除內臟、魚鰓和肚子里的黑膜後，再剁掉尾部和兩邊魚鰭不要，然後再把魚頭剁下後從中間一分兩半，再把魚身肉切成0.5厘米的薄片。

2.切好後放在盆中，加入一勺豆瓣醬、適量蒸魚豉油、鹽、啤酒、食用油一小勺攪拌均勻後腌制15分鍾。

3.准備輔料：香菜一根切小段、大蒜一頭剝皮後用刀拍一下、姜切薑片備用。
4.起鍋加油，燒至5成熱時下入薑片和大蒜，煸炒出香味後將火調至中火，然後下入腌制好的魚肉和魚頭，一層壓一層擺起來，把腌魚的料汁也倒入，最後再加入少量的啤酒，蓋上鍋蓋調中小火燜15分鍾。

5.時間到了後打開鍋蓋，香味就會撲鼻而來，金黃噴香又十分鮮美的焗鯧魚就做好了，撒點香菜，關火出鍋！

【技巧總結】：
1.處理鯧魚時，一定要把魚肚裡的黑膜一起處理干凈了，否則會特別腥。
2.腌鯧魚時加入蒸魚豉油有提香增鮮的作用，啤酒能更好地去腥，加食用油能防止粘鍋。
3.大蒜要盡量多一點，蒜和薑片要鋪滿鍋底，這樣做出來的鯧味蒜香味濃郁、不腥還特別好吃！
鯧魚這樣做，鮮香美味不腥不膩，大人孩子都特別喜歡！鯧魚切成片後也更加入味，吃起來也更方便！喜歡的朋友試試吧！

⑷ 怎麼做鯧魚

對於怎麼做鯧魚，我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，但在我個人看來，要想把鯧魚做的好吃，那就只有清蒸鯧魚了，因為只有清蒸鯧魚的做法，才能保證鯧魚的原滋原味，而其它的鯧魚做法，己經吃不出鯧魚的原有味道了

而且清蒸鯧魚的做法，也是鯧魚的做法中，最簡單方便的做法了，基本不需要多少的廚藝，就可以輕易做出來的菜品了，今天我就把清蒸鯧魚的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，所以要是有說錯的地方，還請大家多多指教一下

⑸ 小鯧魚怎麼做好吃又簡單

鯧魚是大眾喜愛吃的魚類之一，我們一般吃的基本上是海鯧魚。因為鯧魚含有豐富的營養：蛋白質含量高，100克鯧魚肉蛋白質含量高達15.6克，脂肪含量6.6克，還有豐富的碳水化合物，鈣磷鐵等。鯧魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低人體膽固醇。鯧魚肉含有硒和鎂等微量元素，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用。

食用鯧魚能益氣養血、補胃益精、對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。

鯧魚的家常做法很多：清蒸鯧魚、紅燒鯧魚、香煎鯧魚、糖醋鯧魚等。以下介紹兩種鯧魚的家常做法：清蒸鯧魚 和香煎鯧魚

清蒸鯧魚做法：

需要的食材：鯧魚一條、蔥、姜、料酒、白鬍椒、蒸魚豉油

製做方法：

1、鯧魚開膛去鰓，洗凈後魚身打花刀。然後用料酒、胡椒份腌20分鍾左右。

2、姜切片，蔥切絲備用。

3、盤子上放幾塊薑片，把鯧魚放在薑片上，蔥絲、薑片放魚身上；

4、水燒開後，放魚入鍋大火蒸10分鍾；

5、出鍋後倒掉盤中的水；

6、用蒸魚豉油澆在魚身上，去掉薑片和蔥絲，油燒熱澆在魚上，最後撒點蔥絲即可！

香煎鯧魚的做法：

需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。

1、將准備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝干水分備用。

2、香葉剁成接近於粉末，然後放在碗中，再放入黑白鬍椒粉和孜然粉一起拌勻。

3、把調好的食材粉末均勻的塗在鯧魚的身上。

4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。

⑹ 如何燒鯧魚

1、鯧魚去除內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鍾。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。

2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
1、將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3、鍋內加熟豬油 [1] 、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
4、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鍾；
5、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
做法二
主料：鯧魚

輔料：青蒜、蔥、姜、干辣椒
調料：白酒、生抽、白糖、食鹽
步驟：
1、將去頭去內臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。
2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。
6、水要足夠多最好能沒過魚。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。 [1]
做法三
紅燒鯧魚食材介紹
主料：
白鯧魚1條、蔥1顆、姜1塊、花椒1勺、八角4顆、 蒜1頭、油適量、鹽2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
紅燒鯧魚的家常做法步驟:

1、白鯧魚一條去內臟，去鱗，去鰓洗凈反復沖洗干凈血水瀝干水分備用
2、用刀在魚身兩側打花刀
3、蔥段，薑片，蒜片，干辣椒，花椒，八角備用
4、熱鍋冷油，油熱加入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5、加入鯧魚大火燒開轉小火燉煮四十分鍾
6、撒適量鹽大火收湯

⑺ 鯧魚怎麼做比較好吃

鯧魚好吃的做法
NO.1 紅燒鯧魚
需要准備食材如下：鯧魚1條，小蔥4根，生薑1塊，大蒜8瓣，紅辣椒4根，食用油適量，鹽1茶匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，味精少許，水適量
具體做法如下：鯧魚去魚鰓去內臟，清洗干凈，在一面打上十字花刀，翻過來，在另一面也打上十字花刀，用鹽、白鬍椒粉和料酒腌制10分鍾，下鍋前吸干魚表面的水分，起油鍋，油熱後，下入魚用中火煎制，一面煎黃後翻面，雙面煎黃後盛出，利用鍋內底油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，烹入紅燒醬油，添加熱水煮開，加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁，蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味，湯汁收至自己中意的程度，加點味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可！
NO.2 清蒸鯧魚
首先准備以下食材：鯧魚1條，姜1塊，小蔥適量，蒸魚豉油適量，料酒2湯匙
具體做法如下：將魚去除內臟及魚鰓，洗凈瀝干水，姜切片或絲、蔥切段，將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內放入薑片，燒開鍋內的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，淋入少許料酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鍾，取出蒸好的金鯧魚，去掉薑片，倒掉蒸魚汁，將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內加適量油燒熱後，立即澆在魚身上，即可上桌！
NO.3 干燒鯧魚
准備食材如下：鯧魚2條，食鹽3克，醬油5毫升，蔥1節，姜1塊，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣醬15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具體做法如下：魚去除內臟後洗凈，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鍾。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色後撈出。泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香後，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調勻，放入煎後的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

⑻ 鯧魚怎麼做

清蒸鯧魚 主料：平魚400克 製作鯧魚輔料：豬肋條肉（五花肉）100克 調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 將蔥切塊，姜切片； 2. 魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內； 3. 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽； 4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片； 5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。 白汁鯧魚 白汁鯧魚原料： 鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。 白汁鯧魚做法： １、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鍾，取出潷去原汁。 ２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。 一品鯧魚 配 料: 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操 作: ①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。 ③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。 鯧魚不適合4個月以下的小孩吃（優因培） 又名平魚、銀鯧、鏡魚。 鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。 鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉，產地大體與比目魚相同，質量以河口和秦皇島產的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產的品質最好，數量最多。

⑼ 鯧魚咋做好吃

1、將鯧魚表面切一字刀，加醋、蔥花腌制5分鍾左右，取一碗，加入辣醬、番茄醬、鹽、白糖、醬油、醋調成醬汁；

2、將魚兩面拍上生粉，入鍋炸至金黃後加入醬汁略煮，放入蘿卜條、香菇、冬筍、姜、蒜燜煮8分鍾，起鍋撒入香蔥即可。

特點：醬香味濃，營養豐富。

料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鍾左右。

3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鍾。

4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。

檸檬魚
材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。

做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

②鯧魚洗凈抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。

③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鍾，取出後可用檸檬片裝飾。

煙熏鯧魚
材料】
鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調味料】
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。
3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。
【料理通】
魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.煙鯧魚

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。

【原料】 鯧魚，蔥花，薑片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

【製作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，薑片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鍾；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鍾左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鍾後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二.黨參鯧魚湯
配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山葯25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上葯物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鍾即成。

食法：每日2次，食魚喝湯。

功效：滋陰養血，健脾固腎。

三.咖喱鯧魚

材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法：將油咖喱拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。

四.白煮鯧魚

主菜：白鯧魚；

配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；

作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干；
2、配菜洗凈切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。

菜名：干燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：
1、將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鍾，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。