冷麵湯怎麼調

① 正宗清湯冷麵湯配方

一、用料

黃瓜絲 適量

梨 1個

糖 5勺

姜 3片

白芝麻 適量

香油 適量

辣椒油 適量

生抽 2勺

陳醋 2勺

白醋 100克

香菜 適量

二、正宗朝鮮冷麵（湯的調配）的做法

1、冷麵煮好過冷水備用 均勻的碼上黃瓜絲 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一個雞蛋切兩半，加入幾片牛肉或火腿腸，淋上香油和芝麻

4、做好的冷麵湯要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出來吃味道才是最好的哦！湯汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里儲存，想吃的時候隨時拿出來很方便。

(1)冷麵湯怎麼調擴展閱讀：

正宗的冷麵湯都是用牛肉或者是其他肉類精心熬制的高湯，所以營養價值與哪些用調料勾兌的湯汁是不能相提並論的，下面我們就來一起看一下正宗冷麵湯都具有哪些營養價值吧。

1、正宗冷麵湯中富含維生素B6，可幫助增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；

2、含肉毒鹼，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸；

3、含鉀和蛋白質，牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質；

4、湯中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸；

5、湯中含鋅、鎂等微量元素，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

所以說，正宗的冷麵湯的營養價值可以說是非常豐富的。

② 冷麵湯的正宗調配法

冷麵湯：要用牛肉小火熬2個多小時（時間越長越好），熬好以後在根據個人口味加入醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，然後後在調好的汁里加入冰水（比例大概為1：10）第二種冷麵湯製作法：沒有牛肉湯，可直接用醬油、醋、砂糖、鹽、味精和冰水勾兌成冷麵湯，比例1：10 根據口味，口味重的多放點，糖也要少放，只是提鮮。醋喜歡吃酸的多放點，味精要少放，吃多了對身體不好。 牛肉熬好之後，牛肉湯做冷麵湯底，牛肉切片，放在冷麵上 不甜就放糖，淡了就放鹽，酸了就兌水，就這比例。你按你口味來。 還有，東北這邊吃的冷麵早已經拋棄用牛肉湯用冰水了，你要是想簡單的話，都改用放雪碧了，直接把調料放雪碧。 我嘗試過放統一綠茶，也特別好

③ 東北冷麵湯怎麼調

1、首先，買的是這種一板一板的，把它放在一個小盆里，用水沖洗一下，然後把冷麵撕成一根一根，搓一搓，洗兩遍。

(3)冷麵湯怎麼調擴展閱讀：

做法

1. 把半乾的小麥冷麵放入溫水中泡1-2個小時。

2. 把泡好的冷麵放入開水鍋中煮熟，大概是10分鍾左右，把煮熟的冷麵撈出放入涼水中過幾遍涼至水清備用。

3. 把黃瓜切絲，番茄切片，香菜切段，蒜搗成蒜泥，准備熟雞蛋半個。

4. 把煮熟的冷麵盛入碗里添加鹽、白糖、陳醋、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥，喜歡辣椒的可以淋上辣椒油。

5. 把煮冷麵的原湯淋到冷麵上，（喜歡涼爽的可以把冷麵原湯放入冰箱冷藏20分鍾）最後放上黃瓜絲、番茄片、雞蛋、香菜。

④ 東北冷麵湯怎麼調

主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。

次要配料：辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。

1、將一小勺小蘇打放到盆里，然後倒醋精，醋精和蘇打會起化學反應，待小蘇打反應完畢，然後倒入冰鎮的礦泉水一大瓶，接著加入白糖2大勺。

(4)冷麵湯怎麼調擴展閱讀:

必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲

次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。

⑤ 冷麵湯的製作方法

主料：冷麵200g。

輔料：醬油適量、鹽適量、醋適量、辣白菜適量、辣白菜湯適量、香腸適量、糖適量、黃瓜適量、香菜適量。

泡菜湯冷麵的做法

1、取一個碗，裡面放入適量的鹽。

⑥ 冷麵湯的做法（各種配料的具體比例）

1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精 依個人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鍾左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
清湯： 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
（依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲 ）
葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯
6.製作：
1）牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。
2）在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
3）乾冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
4）把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鍾左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝干水分後放入碗內。
5）在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。

⑦ 冷麵湯怎麼調

用料 ：辣白菜適量、蘋果醋三大勺、芝麻適量、鹽一勺、糖三勺 、生抽一勺、一杯涼開水。

註：冷麵一般都是清湯，根據食用洗好也可以把涼開水換成葷湯，牛肉湯或雞湯都可以，胃不好的人少吃冷麵，因為冷麵特別勁道，吃多了傷胃。

1、准備一個碗加入一勺生抽；

⑧ 想在家自己做冷麵湯，應該怎麼做呢

冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，梨和蘿卜的鮮味在這一宿的冰鎮中釋放，這叫冷萃！四是酸甜口自己調，原則糖醋比例2:1是多年經驗。五是冷麵分朝鮮和南韓口味的，朝鮮偏酸甜，韓國偏咸鮮，不過基本湯汁和牛肉都是一樣的。

由於冷麵湯各料的分量對比例值較敏感，故新學的朋友不要像熟手一樣憑感覺添加，最好用電子秤稱好後添加，以保證做出來的冷麵湯口感符合預期，否則可能味道差的連狗都不會喝。把牛骨和牛肉放進鍋中，加入適量的水，加入薑片，大火燒開，轉小火燉煮兩個小時，有浮沫要及時撇干凈，時間到後，加入生抽調色，繼續燉煮幾分鍾，把牛骨和牛肉撈出來。

⑨ 冷麵湯的配方

1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精依個人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鍾左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：
清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲
葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。
三大要素之—拌料
家常製作：用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用
辣醬：冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，專吃冷麵還可以在油里先加點洋蔥絲炸香。