火鍋底料怎麼做

A. 火鍋底料怎樣做

想在家吃火鍋，可是又不知道怎麼做，或者做出來老是味道很淡，不入味。那麼用師傅這個火鍋店專用方法，保管你一分鍾做出與火鍋店一樣的火鍋味！
原料：火鍋料全能包、蔥、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、准備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然後放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬制）
第2步、准備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。
第3步、准備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。准備好後，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬制骨頭湯，替代高湯粉）
第4步、所有料都准備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。煮開以後，就可以開始涮火鍋啦。
小貼士：
這種做法，完全是與火鍋店的一致，因此做出來的味道，也與火鍋店相差無幾，味道純正、濃厚，想想都讓人忍不住吞口水。

B. 火鍋底料怎麼做

自製火鍋底料
主料牛油120克
菜籽油150克
干辣椒70克
調料冰糖幾顆
蔥3根
姜4片
蒜4瓣
八角3個
花椒2把
桂皮1段
郫縣豆瓣醬60克
白酒1湯匙
醪糟1湯匙
豆豉10粒
砂仁4顆
丁香3顆
沙姜2片
高良姜1塊
香葉1片
白豆蔻2顆
草果1個
自製火鍋底料的做法
1.材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去
3.干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好、
4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是准備好的糍粑海椒
6.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鍾
9.把准備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鍾
10.再放入浸潤了的香料熬10分鍾左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鍾
12.關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鍾，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好
希望我的回答對你有幫助

C. 火鍋底料怎麼做

1、火鍋底料的原料
香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。還可以根據自己的口味添加孜然等。喜歡滋補的人，可加參片和枸杞。這些是干香料，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
高湯：俗話說「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃」，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入，那真是天下無敵的鮮美了。
2、火鍋底料的炒制
一般，配置火鍋底料，都要先炒底料，然後將底料加上高湯，就是一份香噴噴的鍋底了。
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡，勾引那裡的饞蟲了。
1）炒時一定要用小火，慢慢炒干水氣。這樣可避免炒煳，也可讓香味充分溢出，鍋鏟也要不停地翻動，以免粘鍋。
2）雖然炒底料時要加入香料，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
3）如果你只需要「微辣」，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
4）火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

D. 火鍋底料怎麼做的啊

重慶紅湯火鍋 基本材料:料：食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥 做法: 1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油； 2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鍾； 3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鍾左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

E. 簡單的火鍋底料的做法

一：食材：蔥、姜、八角、海米、辣椒。
二：做法：蔥切成大段備用。把姜皮扒去一些，然後切成大片。挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。准備好質量好的海米，盡量選擇干松一些的，個頭大點的好。喜歡吃辣椒的可以准備少量的干辣椒。把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
三：火鍋底料：目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作。

F. 火鍋底料的做法

重慶火鍋底料做法：

材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。

輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

具體步驟：

1、准備好各種作料。

G. 買現成的火鍋底料怎麼做

1. 炒鍋里放油，將少許蒜、大蔥、姜、辣椒段、花椒下鍋煸炒出香味。

   
   

(7)火鍋底料怎麼做擴展閱讀：

製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。

火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

參考資料：火鍋底料-網路

H. 重慶火鍋底料的做法

重慶火鍋底料做法：

材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。

輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

具體步驟：

1、准備好各種佐料。

I. 自製火鍋底料需要什麼材料

火鍋是生活起居中備受大家鍾愛的一種食用方法，而火鍋最重要的便是火鍋底料，家中吃火鍋的火鍋底料作法比較簡單，可是針對香辛料和調料都是有嚴苛的規定，僅有那樣才能夠 作出最純正的家中火鍋，讓大家吃到醇香深厚的家中火鍋，有想學的小夥伴們能夠 試著著做一下，堅信一定能夠 作出比較滿意的火鍋。

自製家庭火鍋底料做法很簡單

一、香辛料

草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2顆 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、篳撥3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克。（有標準的能夠 把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠 配全。

自製家庭火鍋底料做法很簡單

二、調料

筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤， 菜油1斤 ，郫縣豆瓣醬6兩 ，純糧酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，薑片1兩， 蒜頭1兩 ，麻椒1、5兩 ，水豆豉15克， 老冰糖1兩， 上等辣椒粉2兩 ，小蔥2兩3寸段。

三、作法

1、用開水將香辛料泡約15分鍾，麻椒泡軟（開水20分鍾上下），辣椒干切條泡軟（沸水30分鍾上下）。

2、將泡好的香辛料和麻椒撈起來控干水份；老生薑切成片，蒜拍破，蔥根切條。

3提前准備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火，水溫降至7成熱放入黃奶油煮化，開文火放入香辛料炒20分鍾上下。

4、放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小蔥、薑片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鍾。

5、放入泡好的麻椒及剩餘的純糧酒炒6分鍾。

6、放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入准備好的器皿中。

自製家庭火鍋底料做法很簡單

四、火鍋配置

辣鍋得話將非常好的火鍋火鍋底料取一炒鍋放進火鍋鍋中，再放進蔥段，生薑片，藤椒，適當的鹽。添加大骨湯（大多數鍋就行），鴛鴦火鍋得話清湯鍋底放進鹽，味精，蔥段，生薑片，再添加大骨湯，到這火鍋就製做好啦，依據自身口感調整火鍋火鍋底料。提示大夥兒一點，買黃奶油的情況下去賣牛肉的地區買，那樣較為安心，此外不喜歡吃黃奶油火鍋的盆友能夠 不必黃奶油但是把菜油的量增加，菜油最好是選食用油變香。

J. 火鍋底料怎麼熬

通常來講，火鍋油和火鍋底料是同步熬制而成的。一般來說，熬制過程分為四個步驟：

步驟4分離油料。取裝有原料的容器放入蒸箱內，加熱至油全部融化，取出容器，將油和料渣分離。油即為火鍋油，料即為火鍋底料。調制火鍋料時，取50克火鍋底料放入火鍋內，注入燒沸的牛骨湯和火鍋油各1500克，下入調料（冰糖5顆，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各20克，白鬍椒粉5克）即可。