料有哪些

1. 做菜最常用的調料有哪些

1、醬油

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

2、鹽

食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

3、白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。

白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

4、味精

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。

5、醋

醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。

2. 燉肉料有哪些

燉肉料有：八角、桂皮、陳皮、小茴香、豆蔻等等。
1、八角
八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
2、桂皮
樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用葯。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
3、陳皮
陳皮，中葯名。為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。葯材分為「陳皮」和「廣陳皮」。採摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫乾燥。
4、小茴香
小茴香，中葯名。為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質。
5、豆蔻
豆蔻是姜科山姜屬植物，《中國葯典》收載的草葯，草葯來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥成熟果實。按產地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。

3. 常用廚房調味料有哪些

1、食用油

每人對食用油都有各自的愛好，比如我的母親就喜歡吃「玉米油」，但是我到時無所謂，有時候用菜籽油，有時用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用「花生油」，當然每一種食用油都有各自的特長。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特別的高，缺點就是不適合高溫長時間的油炸，適合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營養物質比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不適合高溫，更適合低油溫的清炒和涼拌。

2、食鹽

食鹽家家必備的，是「五味之首」，沒有它美食也將寡然無味，使用的食鹽的時候要注意其他調料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時候就要注意添加量，多了會很鹹的，燉肉的時候食鹽的添加時間要靠後，否則肉容易發柴塞牙，比如燉雞的時候可以等到「雞爪」破皮的時候加鹽時機最好。

拌素菜餃子餡的時候，食鹽要在加完油以後再添加或者再准備包餃子的時候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時候不好操作。

3、味極鮮

味極鮮的鮮味比一般的生抽要好，因為他就是在生抽的基礎之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來炒菜，點蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。

4、老抽

老抽也是醬油的一種，只不過顏色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，燉肉或者鹵肉的時候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術要求更高的「炒糖色」，使用的時候注意添加量，否則加多了顏色會發黑，發咸，而且老抽，醬油這一調味品一定要長時間的燉或者燒才能讓它的另一面「鮮」被釋放出來。

5、醋

醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們一般家庭廚房中，只要有一瓶「香醋」或者「陳醋」就可以了，我也是這兩種醋輪流著使用，而這其中「香醋」顏色較淡，更加適合涼拌，點蘸，因為它的酸味柔和香味更濃，「陳醋」的顏色更深，酸味更重，適合紅燒或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時我比較喜歡添加一點，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時加一點增香提味，對肉類腌制的時候也可以加一點提鮮去異味。

但是用蚝油的時候，一定不要長時間的加熱，否則鮮味會消失，我一般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時候提前用開水稀釋加熱後再使用更好，在做一些比較重口味的菜餚時，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因為蚝油的鮮味被其他重口味遮蓋了，無法發揮它的用處。

7、花椒，八角

自小就和家人學會廚房裡必備「花椒」和「八角」這兩香料，炒菜的時候捏幾粒花椒增香提味，夏天再製作適量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對的美味，給肉類焯水的時候加幾粒花椒和八角可以去腥，燉肉的時候加一點增香提味。

8、桂皮，香葉

在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者燉肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準的數字，都是憑手氣「適量添加」，我想很多人都是這樣的吧。

香料使用的時候要注意，最好是將所有的香料提前用油炒一遍，因為有些香料的香味是融於油脂中的，這樣燉肉或者鹵肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來吃，也可以在炒菜的時候加一點，或者還會單獨用來做一頓「油潑面」解解饞，辣椒粉的准類也很多，我常備的是這種粗一點的「秦椒」面，這種辣椒面香而不辣。

10、白鬍椒粉

白鬍椒粉也是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時候加一點也可以增香提味。

11、干辣椒

雖然家中已經有辣辣椒粉使用，但是還是得准備一小袋的干辣椒，也是家常做菜「辣味」的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的「糊辣味」，配合「花椒」做出的麻辣味也是讓人慾罷不能，還有就是拌冷盤的時候，用熱油激發出干辣椒的「干香味」，也能為冷盤增添不少風味。

12、豆瓣醬

川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得准備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜餚時都會加一點豆瓣醬來調味，比如簡單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。

但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須將豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能將豆瓣醬剁碎後再使用也更好，因為豆瓣醬中有很多的蠶豆瓣，剁碎後利於香味的散發，也能保證菜餚的口感更好。

13、玉米澱粉

澱粉有很多種，有玉米澱粉，生粉，紅薯澱粉等，一般沒有特殊要求的情況下，我家只准備一包玉米澱粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利於掛在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時蘸點干澱粉可以讓魚更酥脆。

14、料酒

無論是專業的廚房還是普通家庭廚房都應該准備一瓶料酒，因為它是給肉類去腥的好幫手，在烹飪肉類的時候，無論是腌制還是炒或燉都可以用的到，但是在調制包子或者餃子肉餡的時候不要加料酒，會適得其反使料酒的味道無法揮發而加重肉餡的異味。

4. 廚房必備調料有哪些

廚房必備調料有：食鹽、生抽、老抽、醋、料酒、糖、澱粉、味精、雞精、蚝油、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒。

調味品的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。

放置期限

1、番茄沙司。沒開封，1年。開封後，櫥櫃里1個月，冰箱里時間更長。

2、蛋黃醬。沒開封，2—3個月。開封後，冰箱里2個月。在開封後一定要放進冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。

3、芥末醬。沒開封，2年。開封後，在冰箱里或櫥櫃里放6—8個月。

4、植物油（包括辣椒油、花椒油等）。沒開封，6個月。開封後，1—3個月。打開後的油最好要放在冰箱里。

5、辣椒醬。沒開封，1年。開封後，櫥櫃中放1個月，冰箱里能稍長一些。

5. 廚房做菜調料有哪些

1、食用鹽

食用鹽是廚房最常用的調理品，在炒菜、燉肉等時候均需要放食用鹽，以調整食物的口味。

2、醬油

醬油有生抽和老抽兩種，生抽具有給食物上色的作用，而老抽則具有給食物提鮮味的作用。

3、醋

醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在燒牛羊肉的時候尤其需要用到醋。

4、酒類

酒類不僅可以飲用，而且在做菜的時候還需要用到酒類，酒類能夠腌制肉類食物，具有去腥的作用。

5、蚝油

廣東稱牡蠣為蚝，蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。

6、黑胡椒

黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干後通常可作為香料和調味料使用。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。

黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬干後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。

6. 料組詞有哪些呢

料組詞：木料、資料、塑料、不料、材料、顏料、調料、塗料、料酒、大料、面料、草料、輔料、填料、毛料、料器、配料、照料、預料、

基本字義：

料：liào用斗量米是料之範式。

本義：稱量、計數、計量、核計。如：料校(計數檢核)、料民(計點人數)、料數(計數)、料算(估算)。

衍義：引申指「估量、揣度」。如：料想、預料。

衍義：引申指「可供製造其他東西的物質」。如：材料、料子、備料。

(6)料有哪些擴展閱讀

筆順：

組詞解釋：

1、木料

[mù liào]

初步加工後具有一定形狀的木材。

2、資料

[zī liào]

生產上或生活上所用的東西：勞動～。消費～。

3、塑料

[sù liào]

一般指以樹脂為主要成分而具有可塑性的材料及其製品。在一定條件下，塑化成形，產品最後保持形狀不變。種類很多，如電木、有機玻璃等。塑料具有質輕、絕緣、耐酸等優良特性。廣泛用於製造業和生活用品，可代替金屬、木材等。

4、不料

[bù liào]

沒想到；沒有預先料到。用在後半句的開頭，表示轉折，常用「卻、竟、還、倒」等呼應：今天本想出門，～竟下起雨來。

5、材料

[cái liào]

可以直接造成成品的東西，如建築用的磚瓦、紡織用的棉紗等：建築～。做一套衣服，這點～不夠。

7. 料的組詞有哪些

料的組詞：料倉、料持、料到、料定、料斗、料豆兒、料度、料堆、料及、料酒、料理、料理、料器、料峭、料事如神、料頭；料頭兒、料想、料子。

基本信息：

拼音：liào

部首：斗、四角碼：94900、倉頡：fdyj

86五筆：oufh、98五筆：oufh、鄭碼：UFTE

統一碼：6599、總筆畫數：10

基本解釋：

1、估計，猜想：料想。預料。

2、可供製造其他東西的物質：材料。料子。備料。

3、喂牲口用的穀物：草料。

4、一種熔點較低的玻璃，用來製造器皿或工藝品：料器。

5、烹調時的調味品：調料。

(7)料有哪些擴展閱讀：

1、香料[xiāng liào]

在常溫下能揮發出香味的物質的統稱。按其來源，可分天然香料與合成香料兩大類。天然香料如茉莉、白蘭、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通過化學加工而生產的，如香蘭素、苯乙醇、紫羅蘭酮等。

2、木料[mù liào]

初步加工後具有一定形狀的木材。

3、資料[zī liào]

生產上或生活上所用的東西。

4、意料[yì liào]

事先對情況、結果等進行估計。

5、面料[miàn liào]

做衣服鞋帽等的面兒用的料子。

8. 料組詞語有哪些

「料」字在開頭的詞語、料錢、料峭、料峭春風、料峭春寒、料球、料取、料然、料人、料石、料實、料食、料世、料事、料事如神、料視、料數、料絲、料絲燈、料絲鐙、料算、料田、料桶、料外錢、料物、料想、料校、料選、料應、料玉、料遠若近、料擇、料知、料珠、料子、料子服、料嘴、料猜、料倉、料槽、料草、料鈔、料持、料綽口、料次、料袋、料到、料道、料得、料敵、料敵如神、料敵若神、料敵塔、料敵制勝、料定、料兵、料虎須、料貨、料及、料計、料揀、料柬、料檢、料簡、料漿泡、料酒、料口、料來、料理、料理鋪、料力、料吏、料戾、料戾徹鑒、料量、料料窕窕、料面、料民、料莫、料氣、料器、料斗、料豆、料豆兒、料鬪、料度、料堆、料兒、料覆、料高、料哥、料估、料谷、料鬼、料壺、料虎頭、料帳、料整