湯怎麼煮

㈠ 如何做湯

提示：

一般家庭做湯的原料是豬骨、牛羊骨或者蹄爪之類。怎樣燒制湯才能鮮香可口呢?①制湯的骨頭類原料要在冷水時下鍋，而且在燒制的中途不要加水。這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟得快，一開始就用熱水或開水往鍋里倒，這使肉骨頭的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分地溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水燒出的湯味道鮮。②不要早放鹽。因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等作料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味。③要使湯清，必須用文火燒，加時間寧可長一些，使湯呈現沸而不騰的狀態，並注意搬盡湯面上的浮沫浮油。因為如果讓湯汁大滾大沸，會使湯中蛋白質分子的運動激烈，碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就渾濁不清了。

竅門：①熬濃湯時，巧加土豆泥。熬制濃湯的習慣做法是加入一定量的細澱粉，不過這種簡便的做法只能節省時間和工序，不能使濃湯更加鮮美。如果把新鮮的土豆去皮、蒸熟、搗成土豆泥，然後加入烹制的湯水中，使之溶為一體，鮮美效果將大不相同。其實，土豆的莖內含有大量澱粉，只不過未經提煉，原汁原味罷了。②熬魚湯，滴奶，肉白湯鮮。熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶。湯熟後不僅魚肉嫩自，而且魚湯更加鮮香。

家用佐料的用法

(1)大蔥。做鹹食的主要佐料，有去腥除膩的效能，一般有三種用法：①熗鍋。多在炒葷菜時使用。如炒肉時加入適量的蔥絲或蔥花。做燉、煨、紅燒肉菜和海味、魚鴨時加入蔥段。大蔥與羊肉混炒既無膻味，又能嘗到羊肉的鮮美味。②拌餡。做水汆丸子、餃子、餛飩時，在餡中拌入蔥花味道醇厚。③明用調味。如吃烤鴨，在荷葉餅里抹上甜面醬，放人鴨片，卷上蔥段，格外利口好吃；在做酸辣湯或熱清湯時，最後撒上蔥花、澆明油(香油)，味道更好；煎雞蛋時配上蔥花，能去掉雞蛋的腥味，吃起來香咸可口。

(2)生薑。一般葷素菜都離不開生薑。因為它本身具有辛辣和芳香味道，溶解菜餚之中，菜的味道更加鮮美，因此有「植物味精」之稱。用法有四種：①混煮。燉雞、鴨、魚肉時將薑片或拍碎的姜塊放入，肉味醇香。②兌汁。做甜酸味道的菜時，可以將姜切成粒狀或剁成末，與糖、醋兌汁烹調或涼拌。如糖醋熘魚、拌冷盤用薑汁配用，會產生特殊的酸甜味。③蘸食。用薑末、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁蘸吃。如吃清蒸螃蟹加蘸薑汁，別有風味。④浸漬返鮮。冷凍的肉類、家禽，在加熱前用薑汁浸漬，可以起返鮮作用，嘗到固有的新鮮滋味。

(3)大蒜。做配料能起調味和殺菌作用。用法有五種：①去腥提鮮，如燉魚、炒肉、燒海參時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。②明放，多在做鹹味帶汁的菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放幾片蒜使菜散發香味。③浸泡蘸吃風味獨特，如吃餃子時蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁格外好吃。炎夏用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防止腸胃炎病的發生。④拌冷盤。用拍碎的蒜瓣或搗爛的蒜泥拌黃瓜、調涼粉，在蒸熟的茄子上潑上菜汁，菜味更濃。⑤把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁用於熘炒類佳餚更出味。

(4)花椒。具有芳香通竅作用，也是調味中的主要佐料。用法有五種：①熗鍋。如炒白菜、芹菜時，在鍋內熱油中投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。②炸花椒油時用，會使菜香四溢。用花椒、植物油和醬油製成「三和油」，澆在涼拌菜上，消爽適口。③煮蒸肉、禽類時，放入大料、花椒。④製成花椒鹽蘸吃。即把花椒放入勺內，在火上烤至金黃色時，與精鹽放在案板上擀為細面，吃干炸肉丸、干炸裡脊或香酥雞、香酥羊肉時蘸食。⑤腌制蘿卜絲、芥菜絲等鹹菜時放入適量花椒，味道絕佳。

(5)大料。是做厚味菜餚不可缺少的佐料。因為肉類和禽類煮、燉的時間比較長，大料和其他佐料可以充分水解，其香味將逐漸改善原料固有的氣味，使味道變得醇香。如做紅燒魚，在炒鍋內油沸時投入少許大料，待發出香味，加入醬油等其他佐料，最後再放入炸好的魚；又如燒肉湯白菜等葷味素菜時，將大料與精鹽同時放入湯里，最後放香油。另外，腌制雞、鴨蛋或香椿、香菜時，加入大料也別具風味。

(6)料酒。又名黃酒，有解腥除膩、殺菌促鮮和增添香氣的功能。一般家庭做菜沒有料酒時，也可以用高粱酒或白酒代替。料酒通常在製作不新鮮的原料或帶有腥膻異味的牛肉、羊肉、野味、內臟等時放入，可以解腥去膻。如用料酒腌漬的雞、鴨、魚肉做出的菜餚，具有酒味，還可以保存比較長時間不變質。逢年過節燉肉、烹制肉類菜餚和餃子餡，放入適量的料酒，食之有特殊的鮮香味。

㈡ 湯怎麼做好喝 家常

栗子蓮藕湯

原料：蓮藕、栗子、葡萄乾、白糖

做法：

1、蓮藕去除外皮，清洗干凈後切成片。栗子去除外皮和黑膜備用。

2、將蓮藕和栗子都放到砂鍋中，放到爐火上煮開，小火慢燉50分鍾。

3、鍋中加入葡萄乾，或者是自己喜歡吃的別的東西，愛吃糖的可以稍微多加一點白糖，調好味道再煮10分鍾就可以出鍋了。

金針菇雞湯

原料：雞肉、金針菇、蔥、姜、料酒、鹽、雞精

做法：

1、雞肉清理干凈後切成塊放到水中，靜置15分鍾，把肉裡面的血水泡出來。

2、鍋中加水，燒開後加入泡好的雞肉，煮開後去除上面的浮沫，瀝干水分盛出備用。

3、金針菇清理根部後撕成適合食用的大小，蔥清洗干凈後切成段，姜切成片備用。

4、煲中加入清水，煮開後加入處理好的雞塊、料酒、蔥段和薑片。

5、煮開後小火慢燉30分鍾，加入金針菇，繼續燉10分鍾。

6、鍋中加入鹽和雞精就完成了。

㈢ 一般的湯是怎麼做的

紅棗玉米排骨湯

用料：排骨、姜、鹽、玉米、胡蘿卜、山葯、紅棗
做法：
1.備齊原料：排骨斬斷，玉米一條，胡蘿卜半根，山葯一塊。
2.適量精品級紅棗備用。
3.排骨在熱水內焯水，放入兩塊薑片。
4.砂鍋內倒入水，放入切塊的紅蘿卜。
5.加入洗凈切斷的玉米塊。
6.倒入切塊的山葯。
7.焯水的排骨在水龍頭上沖洗干凈後也倒入砂鍋內。
8.加入兩片薑片。
9.加入精品級紅棗10顆。
10.蓋上鍋蓋大火燒開後改小火煲一個小時，喝的時候加鹽調味即可。
小貼士
1.排骨要焯水後煲出的湯才會清澈。
2.山葯切塊後要放入清水內，不然很容易氧化變色了。
17、番茄鮮菌排骨湯

用料：排骨、番茄、蟹味菇、鹽、薑片、料酒、番茄醬
做法：
1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫
2.番茄放入沸水中
3.燙過，然後去皮
4.切塊
5.排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右，待排骨爛熟時，再加入番茄
6.放入蟹味菇
7.番茄醬、鹽
8.再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出了
小貼士
1.在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放

㈣ 廣東簡單的家常湯怎麼做

需要提前准備好的材料包括：白玉菇 1盒、蟹味菇 1盒、金針菇 1小包、火腿 5片、鹽 少許、胡椒粉 少許、蔥姜蒜 少許。

1、第一步把蔥切末，蒜切片，姜切絲。

㈤ 湯還可以怎麼煮好吃

做湯做的最有名的，就是廣東人了，廣東人重養生，清淡飲食，對於各種食材的運用也做到了極致。喝下一碗正宗的廣東湯，你就會明白為什麼人人都說「廣東的文化和故事都融在一碗老火靚湯里」。

老鴨湯
食材：鴨肉、新鮮菌類、番茄、白蘿卜、姜、蔥、料酒

做法：

1、鴨子斬大塊焯水，去血沫。

2、熱鍋放油，鴨子入熱油翻炒，再加入新鮮菌類共同翻炒。

3、加入事先熬好的骨湯、老薑、蔥、料酒，文火慢燉鴨肉至鴨湯呈奶白色。

4、將去皮的番茄、白蘿卜放入湯中繼續文火煲，最後加入少量的鹽調味，即可。

蓮藕冬菇豬排骨湯

食材：蓮藕、豬排骨、冬菇、蚝豉、生薑

做法：

1、蓮藕洗凈刮皮、去節、切塊。豬排骨切段。

2、冬菇、蚝豉稍浸泡，一起與生薑下瓦煲，加清水、，武火滾沸後，改文火煲約2個小時，最後下鹽即可。

海帶湯
食材：海帶、白蘿卜、排骨、海蜇

做法：

1、海帶洗凈切段，白蘿卜去皮切塊，海蜇皮洗凈切絲、加鹽調味。

2、排骨洗凈，全部用料同時入煲，放4碗水，煲2小時，待蘿卜軟面即可。

㈥ 湯怎麼做好喝

准備用料：排骨250g、玉米1根、生薑適量、鹽適量、料酒適量。

1、原料備用。

㈦ 簡單好吃的湯怎麼做

一、胡蘿卜海帶芽豆腐湯

食材

胡蘿卜4片、海帶芽一點、豆腐適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、香油適量、姜適量、小米椒適量、蔥適量。

做法

1、海帶芽溫水泡軟。

2、豆腐，胡蘿卜切小丁。

3、姜蔥，小米椒。

4、鍋內適量水，泡軟的海帶芽，胡蘿卜丁放入中火燒開。

5、煮開，豆腐放入煮一滾兒。

6、放入姜蔥，小米椒，適量鹽，雞精，胡椒粉，香油調味兒。

7、攪勻盛碗。

二、白菜豆腐湯

食材

白菜150g、豆腐100g、鹽適量、白鬍椒粉適量、枸杞適量。

做法

1、大白菜去尾部洗干凈。豆腐洗干凈。

2、豆腐入煮鍋焯水後撈出瀝干水。

3、白菜切成塊。

4、焯水後的豆腐切成塊。

5、白菜、豆腐放入壓力鍋內鍋。

6、加適量水後將內鍋放入壓力鍋中壓力鍋通電，選擇蔬菜湯檔，壓力鍋開始工作。

7、煲湯程序結束後，壓力鍋發出提示音，待解壓後添加鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻即可盛出享用。

三、蘋果蔬菜湯

食材

蘋果2個、黃瓜2個、小紅蘿卜約100克、香菜1扎。

做法

1、把每個蘋果開成八瓣，切去芯，黃瓜切扁柱型、小紅蘿卜不用加工，和蘋果、黃瓜一起下鍋，把香菜洗凈，先不下鍋，湯煮好後再下鍋；

2、鍋放水約2/3鍋，蓋蓋子，燒開；

3、改慢火煮約40分鍾或直到材料變得透明，證明已經煮透，如圖；

4、加入香菜，煮5分鍾香菜出味即可享用。

四、青菜年糕湯

食材

青菜400g、年糕2條、油適量、黃酒適量、雞精適量、鹽適量、麻油適量。

做法

1、青菜洗凈切碎，年糕切薄片。

2、起鍋油熱下入青菜翻炒。

3、烹些黃酒，去菜青味，青菜炒軟，加入開水。

4、放入年糕，大火煮開後，轉小火燜下。

5、等年糕煮軟，調味，加點鹽，雞精，淋點麻油即可。

五、蓮藕胡蘿卜煲毛豆素湯

食材

蓮藕1節、胡蘿卜1條、毛豆300克、姜3片、鹽少許、油少許、香菇粉少許。

做法

1、蓮藕切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，姜切片。

2、把所有食材放入高壓鍋。

3、加適量的水，少許油。

4、蓋蓋大火燒開壓15分鍾。

5、時間到，打開蓋，調鹽，香菇粉即可。

六、味增湯

食材

嫩豆腐一盒、海藻，海帶或裙帶菜適量、味增適量。

做法

1、嫩豆腐切小丁放入鍋中。

2、加入適量水。

3、放入適量味增。

4、煮至開鍋，加入海藻煮至沸騰。（或海帶，裙帶菜都可以）

5、加入蔥花即可。

七、菠菜豆腐湯

食材

老豆腐1塊、菠菜適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。

做法

1、老豆腐洗凈，切小丁，用淡鹽水浸泡10分鍾左右。

2、菠菜洗凈，焯水。

3、焯好的菠菜切小段。

4、鍋中加水燒開，瀝干水分的豆腐丁，煮至開鍋！

5、加入菠菜段再次煮開。

6、加鹽和胡椒粉調味，加入適量香油即可。

八、蕃茄紫菜冬瓜湯

食材

蕃茄半個、冬瓜適量、紫菜適量、小米椒一個、薑末適量、好侍關東煮調料適量、香油適量、生抽適量。

做法

1、冬瓜適量，去皮去瓤洗凈，切成小丁。

2、鍋內適量水燒開，冬瓜丁放入煮九成熟。

3、蕃茄半個，切小塊。

4、放小鍋內煮一兩分鍾關火。

5、放入紫菜，香菜，薑末，倒入適量生抽，好侍關東煮調料粉調味兒。

6、淋上香油即可。

九、金針菇西紅柿湯

食材

西紅柿2個、金針菇一把、大蒜幾片、玉米油適量、鹽5克。

做法

1、大蒜去皮切塊西紅柿切塊備用。

2、金針菇去除老根洗干凈備用。

3、油鍋燒至六成熟倒入玉米油，大火煸炒大蒜，西紅柿至濃稠狀態。

4、倒入適量水，將水燒開，倒入金針菇，煮幾分鍾。

5、加入一小勺鹽，拌均勻出鍋。

十、金針菇日本豆腐湯

食材

金針菇適量、日本豆腐三根、西紅柿一個、玉米油一勺、鹽一小勺。

做法

1、西紅柿切塊，金針菇去帝切斷，日本豆腐切段備用。

2、油鍋燒至六成熟倒入玉米油，倒入西紅柿煸炒至十成熟。

3、倒入適量水，大火燒開。

4、倒入金針菇大火燒幾分鍾。

5、倒入日本豆腐。

6、加入一勺鹽，大火煮幾分鍾，倒入碗中即可。

十一、西紅花時蔬湯

食材

西紅柿適量、蟹味菇適量、雞毛菜適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、蟹腿菇撕開備用。

2、鍋中燒水，放西紅柿

3、水開加雞毛菜，蟹味菇。

4、加鹽和味精調味即可。

十二、泡菜豆腐湯

食材

絹豆腐300克、泡菜135克、韓式辣椒醬適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、將豆腐撕開包裝倒扣在盤中用勺子搗開。

2、接著，將絹豆腐下入清水鍋中煮開。

3、然後，合入泡菜翻動一下略煮。

4、最後，加適量的韓式辣椒醬。

5、加適量的鹽，加適量的味精，調味翻勻即成。

十三、番茄冬瓜湯

食材

冬瓜480克、番茄400克、鹽適量、味精適量。

做法

1、冬瓜去皮去籽清洗切開、番茄清洗切開。

2、將冬瓜下入清水鍋中煮開。

3、接著，合入番茄翻動一下煮開，煮至冬瓜熟軟。

4、然後，加適量的鹽。

5、加適量的味精，調味翻勻即成。

十四、瓜油條湯

食材

絲瓜1條、油條1條、蒜末少許、鹽少許、油少許。

做法

1、絲瓜削皮切滾刀塊，油條切一段，切點蒜末。

2、熱鍋放油，把蒜末下鍋炒香。

3、再把絲瓜下鍋翻炒一下下。

4、加入適量的開水，大火煮3分鍾。

5、再把油條也下鍋煮一分鍾，調少許鹽即可喜歡的放少許雞粉。

6、油條軟了就可以盛出了。

十五、粉絲菠菜湯

食材

菠菜適量、粉絲一把、鹽2克、雞精適量。

做法

1、菠菜去蒂，清洗干凈，粉絲提前准備好。

2、大火煮開，加入粉絲煮熟。

3、加入菠菜大火煮一分鍾。

4、加入少許鹽大火煮開，盛碗，

好了，今天的美食分享就到這里哦！喜歡點贊+關注！

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㈧ 如何煮一道簡單美味的湯

一、【冬瓜肉片湯】

冬瓜是夏季清熱消暑的利器，含水量充足，與肉片一起煮成湯，營養又消暑，老人孩子都能喝，不妨在這悶熱的三伏天多做給家人喝。

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1、冬瓜表皮清洗干凈，切成薄厚均勻的片，裡脊肉切成薄片，裡脊肉放入小碗中，碗中加入2勺生抽、少量的料酒、半勺蚝油、蔥段和姜絲，用手抓勻，繼續加入1勺澱粉和適量的油，再次用手揉抓。

2、砂鍋中加入適量的清水，大火煮開後轉小火，下入冬瓜片，繼續煮1分鍾左右。

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3、下入腌好的肉片，用鏟子將肉片在鍋中迅速地打散，轉大火煮2分鍾左右，加入少量的鹽，少量的雞精調味後，即可出鍋。

4、加入鹽和雞精調味，攪拌均勻即可出鍋。

二、【綠豆百合薏米羹】

在酷熱的盛夏來一碗冰爽的綠豆湯，趕走身上的「暑熱」，也不失為一種解暑降溫的好方法。不過北方的自來水大多呈鹼性，其含有較多的礦物質，煮好的綠豆湯容易變紅，所以在煮綠豆湯時最好使用純凈水，顏色青綠不發紅。

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1、食材准備好後，將綠豆、薏米、百合等食材簡單地清洗一遍，沖洗干凈。

2、清洗干凈後，綠豆和薏米用水浸泡1—2小時，百合、蓮子浸泡半個小時，讓食材充分吸飽水分，這樣能縮短煮的時間。

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3、電飯鍋中加入適量的清水，倒入薏米、綠豆、百合和蓮子，按煮飯鍵燜煮15分鍾就可以了。

4、煮好後打開鍋蓋，加入冰糖，攪拌均勻後蓋上蓋子，利用余溫再燜2分鍾，讓冰糖融化即可，一碗清甜可口的綠豆百合薏米羹就做好了。

三、【絲瓜肉絲湯】

絲瓜味道香甜、口感嫩滑，我家經常用它與肉絲一起煮成湯，葷素搭配、味道鮮香，與排骨湯比口感一點也不差，營養也很充足。

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1、絲瓜用清水清洗干凈，用刮皮刀刮掉表皮，切成細絲，裡脊肉沖洗干凈，順著紋路切成細絲放入碗中，加入生抽、少量的鹽、姜絲、小蔥段揉抓均勻，繼續加入適量鹽和澱粉再次揉抓均勻，腌制5分鍾左右。

2、鍋中加入適量的油，油溫5成熱時，倒入大約50克的麵粉，用鏟子不斷地攪拌，這時要用小火，以免糊鍋。

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3、待麵粉微微變黃散發出面香味後，倒入1碗熱水，轉大火將水煮至沸騰。

4、倒入肉絲，用鏟子將肉絲迅速打散，煮2分鍾左右，倒入切好的絲瓜，加入少量的鹽，少量的胡椒粉、味精，攪拌均勻使調味料與湯完全融合就可以了。