怎麼烤鴨

『壹』 烤鴨是怎麼做出來的

說到北京烤鴨，腦海里肯定會閃過那些影視劇的片段。先說說北京烤鴨，皮很脆，肉很嫩。鴨皮蘸糖，糖粒與酥脆的鴨皮混合。你會在入口處感受到驚喜。挑一塊薄如蟬翼的軟鴨餅，挑兩塊肥而不膩的烤鴨肉。蔥和黃瓜永一卷，蘸上最愛的甜面醬，每一口都讓人愛不釋手。烤鴨是怎麼做出來的？

1.熱皮。鴨子洗凈，去掉內臟，用開水燙一下，收緊皮，使皮光滑。然後將酥皮掛在水中，晾乾6-10小時，直到表皮干為止。乾燥時間不要超過10小時，否則皮膚會變薄、變干、發黃，而且不會產生油脂。

第六，上桌。將烤鴨皮切成盤子，加糖上桌，上桌；將烤鴨切成條狀，與餅干、蔥花、冬瓜條、面醬一起食用；將鴨腿皮切片即可。

『貳』 烤鴨怎麼做好吃

電烤箱怎麼烤鴨子
材料：鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法：
1.將鴨子在清水中清洗干凈，然後切成兩半，這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞，這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後，用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子，瀝干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的檸檬汁，完全的攪拌均勻後，塗抹在鴨子的表面上，注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內，調好烤箱的溫度，200度，中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分鍾就做好了。

烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味：買回來的鴨子一定要清洗干凈，然後將鴨子放入到盆中，在鴨子的全身以及內部塗上鹽，然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分鍾之後，將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干：腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來，這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來，然後將鴨子掛起來，一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久，以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜：在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜，在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜，然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門：一般第一次吃不完的鴨子，第二天吃的時候，需要將鴨子切塊，再次烤箱內烤制一次，口感會跟第一次烤制的口感一樣。

烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的，如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素，尤其是其中的蛋白質含量很高，要遠遠高於其他的肉類，一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高，一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸，這種物質的熔點是很低的，並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的，一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富，如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的，一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用，而面和醬都含有很多的糖質，恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。

『叄』 怎麼做烤鴨

准備材料

鴨子、蘋果；醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蜂蜜、冰糖、蔥姜鹽。

開始烹飪

腌：將買來的鴨子清洗干凈，控去表面的多餘的水分，用鹽擦遍鴨子全身，放到一個較大的容器內，加入三大匙醬油一大匙料酒，少許八角、桂皮、花椒，四段蔥、四片姜、適量冰糖；倒入清水將調料拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱，腌制一晚上（入味充分）如果你是個急性子腌制兩三個小時也是可以的。晾：取出腌好的鴨子，放在陰涼地自然風干晾至少五小時，只到表皮乾燥，緊縮發亮即可。裝：把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里（可以用牙簽將開口固定），將鴨腿末端和翅尖用錫紙包住，鴨腿用浸濕的棉線扎緊，蜂蜜加少許白醋（做筆記哦！）刷遍鴨身，穿入燒烤架擰緊兩端。

烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝干烤制一小時（半小時取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾幹才可以繼續烤制），一小時後取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調至二百二十度，再繼續烤制一刻鍾（具體時間根據鴨子大小決定，具體情況要自己把握）。

『肆』 怎麼自製烤鴨竅門

烤鴨小竅門：

1、在鴨子身上均勻的抹上一層鹽，味上15分鍾。

2、

利用這個時間我們取一個鍋，在鍋里倒入大半鍋水，放入15毫升老抽，6克鹽，4克糖，花椒20粒，桂皮一小塊，大料（八角）兩粒，蔥姜若干。將水燒到溫熱的時候，關火備用。我們之所以把料放入鍋中熱一下，是為了裡面的香料的味道能夠更好地發揮出來，但是注意不要煮沸。

3、

我們把味好的鴨子放入煮好調料的鍋中，泡上12個小時候，中間我們要記得翻面。

4、

12個小時候後，我們燒一鍋水，水開後，我們用熱水淋鴨子的皮上，讓鴨皮上的毛孔全部收縮，這個步驟一定要有耐心，不然會影響烤鴨的口感。

5、調一碗抹在鴨子皮上的料汁，這個料汁是用一茶勺蜂蜜和兩茶勺的老抽兩茶勺醋調勻。放蜂蜜和老抽是為了給鴨子上色，放醋是為了讓鴨子皮烤出來有脆皮的口感。

6、在味上12個小時的鴨子身上刷上我們「5」中調好的料汁。反復多刷幾次。

7、將刷好料的鴨子風干，要達到用手摸上去表皮是乾爽的。我個人風乾的時間查不多是7個小時。這個步驟也是非常重要的，想要烤鴨的皮是脆的，那麼你一定要把鴨子的皮風干。（此圖就是風干好的鴨子。）

8、用錫紙將鴨翅和鴨腿下面肉少的地方包上防止一會烤的時候烤糊。將烤箱預熱到175度，將烤鴨放入烤制50分鍾，中間要刷兩次「5」中的料汁。還要注意的是，鴨子肚皮附近的肉比較薄，如果鴨肚附近的皮顏色過深，我們就在上面蓋上一塊錫紙，注意要光面朝上。烤到40分鍾的時候，我們取下鴨表面的錫紙，再烤10分鍾。

烤鴨

『伍』 烤鴨怎麼做

步教您做烤鴨

NO.1選料

優質的北京鴨其體形豐滿、皮薄、肉質細膩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維組織之間和皮下，最好選用生長期在35—45天的為佳，採用機器填食的方法喂養，其脂肪與肉的的比例1:1,經冷凍後烤制呈蜂窩狀，烤好後膨化，口感酥脆可口。

NO.7烤制

爐溫加熱到230℃放入鴨坯，先將鴨體右背側朝火，有利於膛內水燒開，便於成熟，呈橘黃色時烤左背，再烤左體側，依次再烤右體側—正體側—正背側，如此反復三個周期，烤制70分鍾—80分鍾，鴨體呈現棗紅色即可。

NO.8片鴨

片鴨的正確姿勢是：烤鴨放在砧板靠前側躺，鴨脯朝上向前，鴨背對片鴨師。片鴨師站姿端正、挺腰、收腹，兩腳呈平行，兩肩自然下垂。

每隻烤鴨出400克左右凈肉，85片左右，形狀可切成杏葉狀，長3.5厘米，0.3厘米厚；也可片成柳葉狀，長6厘米，厚0.5厘米。