臘魚怎麼做好吃

『壹』 臘魚風干後要怎麼做才好吃

如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。

在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會腌制一些咸魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。

以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。

『貳』 煙熏臘魚要怎麼處理怎麼做好吃

煙熏臘魚的做法如下：
材料：臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個
調料：姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
製作過程：
1、臘魚去咸，提前用水浸泡2小時左右，涼水、溫水均可；
2、浸泡完後，將魚撈起瀝干水分；
3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
4、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香；
5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入姜絲、蒜片、青紅椒絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
7、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉，起鍋。
操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多餘的鹹味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風味。
很多人都不知道煙熏臘魚怎麼做好吃又簡單，其實方法特別的簡單，就是把魚吐全身塗滿了出言，然後把它放到罐子裡面去腌制個半個月左右拿出來之後的話可以刷上，你喜歡吃的辣椒，醬蚝油生抽把它調入味調完之後可以放到卡炭火上去考，或者家裡沒有炭火的話，可以放到豐剛出去陰涼，這樣好吃的臘魚就做好了。

『叄』 臘魚炒什麼好吃又簡單

臘魚怎麼做好吃又簡單：酸辣臘魚
原料：臘魚0.8斤、酸豆角、酸辣椒、芹菜適量、食用油、生抽、雞精
做法：
1、酸豆角辣椒切碎。
2、魚過油待用。
3、把過好油的魚切成自已所需要的長短。
4、起鍋加入食用油燒開，加入切好的酸菜翻炒片刻。
5、把酸菜水分炒干，倒入切好的臘魚翻炒。加入生抽，雞精，芹菜炒開出鍋上桌。
臘魚怎麼做好吃又簡單：紅燒臘魚
材料：熏制臘魚、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖
做法
1、熏制臘魚提前泡一個晚上，焯水，待用。
2、把蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒過油，炸出香味後放入魚。
3、翻炒片刻後，加入水(水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽)。
4、大火煮開，改小火燜煮40分鍾至一個小時後，加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
臘魚怎麼做好吃又簡單：蒜米燒臘魚
材料：臘魚250g、大蒜5瓣、蔥1根、姜3片、洋蔥1/2個、醬油1大勺、香辣醬1大勺、料酒1大勺
做法：
1、鍋中加3厘米深的清水，放入蔥段，料酒。
2、臘魚用刀剁成小塊，水燒開後，放入魚塊，待魚塊煮軟後撈出瀝干，蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊。
3、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入洋蔥炒出香味。
4、放入瀝干水分的魚塊，略微翻炒。
5、放入香辣醬、醬油，翻炒使魚塊均勻著色。
6、加入清水，沒過魚1/2處，加蓋，大火燒開，中火燉20分鍾即可。
臘魚怎麼做好吃又簡單：剁椒臘魚
原料：臘魚500克、紅辣椒150克、食鹽1小勺、味精1小勺、醬油1茶匙
做法：
1、備臘魚和紅辣椒，將辣椒剁碎，魚切塊。
2、熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。
3、再放進剁好的紅辣椒，適量放點鹽讓辣椒入味，淋上醬油上色。
4、翻炒入味，出鍋時放點味精即可。

『肆』 臘魚怎麼做好吃

臘魚蒸著吃。

主料；臘魚300克。

輔料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油適量。

蒸臘魚的做法

1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鍾。

『伍』 剁椒臘魚怎麼做好吃

味精1小勺醬油1茶匙

1.備臘魚和紅辣椒

2.將辣椒剁碎，魚切塊

3.熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥

4.再放進剁好的紅辣椒

5.適量放點鹽讓辣椒入味

6.淋上醬油上色

7.翻炒入味

8.出鍋時放點味精即可

臘魚先用油翻炒片刻，淋點料酒去腥。

臘魚300g輔料油適量白砂糖適量青剁椒80g姜15g陳醋1勺

步驟

1.臘魚先沖洗一下，最好是用清水浸泡30分鍾，去去鹹味。

2.然後把上面剩餘的魚鱗處理干凈。

3.切些姜絲。

4.鋪少許的姜絲在盤子底部。

5.把臘魚放上去。

6.然後再在魚身上鋪上一些姜絲，起到去腥的作用。

7.跟著准備青剁椒。

8.加入適量的糖中和一下。

9.再放入適量的食用油。

10.跟著放入少許的陳醋提鮮去腥。

11.把它們都攪拌均勻。

12.然後平鋪在魚身上。

13.放入蒸鍋。

14.蒸制15-20分鍾後，就可以了。

15.蒸好了，可以上桌開吃啦。

小貼士

臘魚與青剁椒都是帶鹹味的食材，所以不要再放鹽了，否則會過咸

腌制好的草魚 適量 生薑 幾片 老抽 適量 自製剁椒 適量 花生油 少許

做法

1. 先腌制臘魚，魚切大塊，魚身劃出刀口以便更好的入味，每個地方都撒上鹽，用手塗抹均勻，鹽量自己控制

2. 塗抹好鹽的魚放在盆里封上保鮮膜冰箱腌制7天就可以了

3. 腌制過的魚取出，分裝放入冰箱冷凍，隨吃隨取…

4. 腌制好的魚，取出，切小塊

5. 放入生薑，老抽適量

6. 加入自製的剁椒，（因為剁椒里放了蒜頭，所以可以不用放大蒜了）再倒入少許花生油

7. 大火蒸20分鍾左右撒上蔥即可

『陸』 臘魚怎麼做好吃法大全

臘魚燒五花

主料：臘魚6塊、五花肉1塊

配料：青紅椒各1個、干豆角少許、小紅辣椒2個、大蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒2個、八角2個、桂皮1塊、花椒20粒

調料：生抽2大勺、辣醬2大勺

准備：

五花肉切塊，青紅椒切段，小紅辣椒切碎，蔥姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

臘魚燒五花的做法

1.干豆角提前用溫水浸泡至軟；

2.鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙；

3.肉變色後撈出，洗去浮沫；

4.再次起鍋燒水，水開後放入臘魚焯燙；

5.2分鍾後將臘魚撈出，瀝干水分待用；

6.另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；

7.爆出香味後，放入五花肉；

8.炒至五花肉出油，放入臘魚塊；

9.翻炒幾下後，放入泡好的干豆角；

10.炒勻後，放入辣醬；

11.再放入生抽；

12.充分翻拌均勻；

13.加入清水至食材的1/2處；

14.放入裝有香料的茶包袋；

15.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小中火燉20分鍾；

16.放入青紅椒，繼續燉5分鍾即可。

『柒』 臘魚怎樣做才好吃

臘魚燜豆腐的做法
臘魚和豆腐的味道互相滲透，豆腐中吸足了臘味香，吃起來特別過癮，下酒又下飯。
用料
主料臘魚300克
輔料花生油3克
臘魚燜豆腐的做法
1.材料：煙熏臘魚300克；豆腐1塊；生薑1塊；干辣椒6個；花生油30克；鹽1克；生抽兩勺；蚝油1勺；料酒3勺；十三香少許。
2.把豆腐沖洗一遍切好，生薑去皮洗凈切片；干辣椒切段。
3.把臘魚洗凈，放入清水中浸泡幾分鍾，再控干水分。
4.把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一個小碗中拌勻，調成料汁。
5.起油鍋，放入臘魚煎至表面金黃，盛出。
6.放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽。如果臘魚比較鹹的也可以不加鹽。
7.放入臘魚混合，加入干辣椒和薑片，再倒入料汁，小火燜幾分鍾，入味後即可出鍋享用。

『捌』 怎麼樣做臘魚才好吃

材料
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鍾也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鍾;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有一種做法，我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻，所以今天沒做.1.同上;2.燒茶油爆臘魚塊，然後撒多一點的豆豉和干紅椒段，不斷翻炒，以免糊了，中途噴兩次水;3.接著滴些許紅燒醬油，雞精，再噴一次水，最後撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就會香的，那時就可以出鍋了.味道一級棒!!!每每晚上看電視，老大一手啤酒，一手臘魚，呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^。

『玖』 蒸臘魚塊怎麼做好吃

主料：臘魚250g

輔料：油適量、豆豉適量、大蒜適量、紅辣椒適量。

1、將清洗干凈的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鍾後，撈出備用。

(9)臘魚怎麼做好吃擴展閱讀

去魚腥的小妙招

1、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾凈。

2、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鍾，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

『拾』 臘魚要怎麼弄才好吃

臘魚和新鮮魚口感大不相同，更有特點一些，而且沒腥味，不少人不愛吃新鮮魚卻喜歡吃臘魚，挺有意思的，我爸正是如此，每次見到新鮮魚都直搖頭，筷子不沾，而見到臘魚卻能連吃幾塊。

臘魚一般蒸著吃最美味，口感最好，可有人卻覺得臘魚不好吃，怎麼做都太硬，牙口不好吃不動。如果你也這么認為，那一定是烹飪方法錯了！很多人蒸臘魚時，都只會直接上鍋蒸，這么做是錯的，按照這個方法來做，蒸好的臘魚不僅口感差，還味道差，又咸又硬。

結語：蒸臘魚怎麼做才好吃？不要直接蒸，牢記正確做法，魚肉不硬味正好，你都學會了嗎？從洗臘魚、煮臘魚、煎臘魚，到蒸臘魚，這個步驟做下來，臘魚不好吃都難，快過年了，相信這個做法你用得上，到時候變成搶手菜。