干香雞是哪裡的菜系

『壹』 干香雞是哪個地方的菜系

是西北菜，新疆菜

『貳』 中國八大菜系是哪八大

中國八大菜系是哪八大？很多人不知道，那麼中國的八大菜系分別是什麼呢？

今天本人就給大家帶來中國八大菜系，希望能對大家有所幫助。

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。

1、魯菜---咸鮮、濃油赤醬

魯菜，最早起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

經典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、、木樨肉(木須肉)、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山葯、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍等。

2、川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香

川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。

浙菜系主要名菜有：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「干炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蒓菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉」、「絲瓜鹵蒸黃魚」、「三絲拌蟶」、「油燜春筍」、「蝦爆鱔背」、「新風蟹謄」、「雪菜大湯黃魚」、「冰糖甲魚」、「蜜汁灌藕」、「嘉興五芳齋粽子」、「寧波湯團」、「湖州千張包子」等數百種。

以上就是有關「中國八大菜系是哪八大？」的全部內容！希望對你有所幫助。

『叄』 山東最好吃的10大名雞是什麼

要說到哪裡的人最愛吃雞，好多人會想到廣東省，但是山東人也是非常愛吃雞的，其做法不下百十種，尤其以德州扒雞最為有名，雞肉是我們平常常吃的美食，下面就來看看山東最好吃的10大名雞，本地人視為美味，外地食客大為稱贊。

1、（鄆）城縣皮家燒雞濟南餚雞是山東濟南特色傳統名吃，此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風味甚佳。至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創。該菜繼承了傳統製作方法，做到了選料精，配料全，烹制精細等特點。

『肆』 中國各地雞的代表菜有那些，

1.紹興醉雞
紹興醉雞是浙江紹興傳統的漢族名菜，濃郁的酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，是最好的營養補品。這道菜以蒸煮為主，很符合營養學上少油的烹調原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會更少，而當歸、枸杞等也具有中醫學上的保健功效。

2.東安子雞
東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。因用新母雞烹制而成，故名。本菜特色是用嫩雞和姜絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。
3.荷葉雞
荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
4.口水雞
口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」烹調賜拈來「口水」兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。
5.德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。
6.新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，大約起源於80年代末期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
7.文昌雞
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。
8.白斬雞
白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞製成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里，根據顧客需要，隨點隨斬。
9.小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。
10.辣子雞
辣子雞，川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。特點：色紅質嫩，微甜，味鮮香。補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。

『伍』 干香雞是什麼地方的菜

秋香雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜
口味：微辣 工藝：燒秋香雞的製作材料： 主料：烏骨雞500克
輔料：白牛肝菌(干)50克,蘆筍50克,青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克,雞蛋清30克,芽菜30克
調料：植物油50克,生抽10克,料酒15克,辣椒(紅,尖)10克,大蒜（白皮）10克,辣椒醬5克,辣椒油15克,嫩肉粉10克,白砂糖3克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,蔥汁5克,薑汁5克,味精2克教您秋香雞怎麼做，如何做秋香雞才好吃1. 將烏雞去大骨洗凈，剁成條，加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；
2. 牛肝菌洗凈改刀成片，下入開水鍋內氽一下；
3. 蘆筍洗凈切成段；
4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成段；
5. 大蒜搗碎成泥；
6. 芽菜切成末；
7. 炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油；
8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味精燒開；
9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；
10. 放入芽菜末燒入味，用濕澱粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。 小帖士-食物相剋：
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

『陸』 遼菜都有那些經典菜

白山黑水間的盛京，南接渤海海灣，北依長白山，地廣物博，輻員遼闊，資源豐富，曾有「棒打獐子瓢（咬）魚，野雞飛到飯鍋里」之說。說山上有獵不絕的飛禽走獸，河中有捕不盡的魚、蝦、蟹，林里有采不完的山果野菜，田園有成群的牛、羊、豬禽。

第一、民間菜。多以肉、蔬、豆、薯為大眾原料，多以蒸、炒、燉、燴等比較簡單的烹調技法。鄉土味濃，實惠可口。如「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉粉條」、「白肉血腸」、「排骨燉豆角」，以及「八大碗」、「三套碗」。

第二、市肆菜（飯館菜）。傳統名菜與創新菜既有燕、翅、參、鮑等高檔名菜和名宴；又有以海味海鮮、畜禽肉蛋、時蔬菌薯等為原料，經過專業烹飪技法，烹制的大眾消費的菜餚。如「鍋包肉」、「熘肉段」、「餾裡脊」、「餾肝尖」、「扒白菜」等。

第三、官府菜。

遼寧官府菜的價值取向，主要得益於一下幾個方面：

1.烹調技法的獨立性。

歸納起來，遼寧官府菜廚藝以燒、扒、拔、靠、爆見長。

燒菜中，遼寧的「蔥燒海參」，一直是譽滿全球的中國名菜。

扒菜廚藝一直以來是遼寧人民引以為榮的看家本領。在製作中國名菜「扒雞茸白菜」過程中，目睹大翻勺的廚藝表演，在場的所有人無不瞠目結舌，拍手稱快。將前翻，後翻，左翻，右翻，又把菜品拋向空中，一瞬間的又接入鍋中這些十幾個動作連貫使用，一起哈成，使菜品入鍋前什麼樣，入鍋後還是什麼樣，菜型不散不亂，整齊劃一。這種無汁入味的高超藝術造詣，把瞬間的烹飪藝術性，表現的淋漓之至。這種高超的廚藝，不僅僅是遼寧官府菜的獨門絕技，也是技壓海內外烹壇的「中國功夫」。

代表性珍饈：扒魚翅，扒魚肚

靠法廚藝，遼寧靠法的靠字，本意有火字偏旁部首，內涵有干靠的意思，因電腦程序里沒有這個字，所以寫成「靠」字。遼寧官府菜中，干靠大蝦，干烤雞塊，靠香雞等一系列餚饌都是膾炙人口的中國名菜，均被編入《中國網路大典》。

拔絲技法，民間流傳「沒有拔絲不成席」的說法，是指遼寧筵席中離不開的專用甜品菜，備受女士青睞。雖然拔絲技法在全國廣為流傳，但遼寧的拔絲仍然技高一籌。當拔絲菜品上席時，食客會不約而同的一起來欣賞之美，桌面上源遠流長的一道道金絲，表現出來「遙看瀑布掛前川」的美好生活幢景，更使人食慾大增，其中隱藏的高超廚藝難以述說。

爆法，是來自民間又高於民間的特殊技能。是民間無論男女老幼皆百般喜愛的美味。遼寧廚藝通過爆制的方法，將民間的美味佳餚登入大雅之堂，並且促進了飲食文化的雙向運動，不能不說是對中國烹飪事業做出了里程碑式的貢獻。

代表性菜品：爆魷魚，爆雙脆，爆肚，

2.口味特點

遼寧官府菜口味以鮮味為核心，兼容酸、甜、苦、辣、咸，菜品口味常常是鮮中有甜，甜中含咸，口味差別不大，被稱之為「鮮咸口」。但以「鮮」為基本味道，這對全國的烹調技術影響較大。任何口味都是要通過烹飪技術加工出來的。遼寧官府菜，率先把以鮮為特點的基本味道加工出來，以致影響了其他菜系也如法炮製，足以說明了遼寧官府菜的重要價值。

3.名菜眾多

在歷屆全國烹飪賽事中，遼寧代表團是獲得獎牌最多的代表團之一。這要歸功於遼寧老一代烹飪宗師平時對烹飪基本功的訓練。俗話說：台上三分鍾，台下十年功。遼寧官府菜歷來以刀工技法見長，所以，遼寧廚師烹制出來的菜品道道經典，個個名菜。為此，海內外諸多地區均來遼寧聘用廚師，甚至不惜重金派人來遼寧拜師學藝。

第四、宮廷菜。入關後清朝五代帝王共十一次冬巡盛京祭祖，帶來了宮廷燕宴，如：滿漢全席。遼菜味型民族化。主味為鮮咸口。

宮廷菜極為講究，主張肉中無骨，魚中無刺，飲食方式多以「一口食」分餐而食，當代的國宴仍然傳承這種就餐方式。其中情濃兼備，細軟酥爛，柔嫩滑潤，鮮美醇和，湯味濃郁，爽口不膩的口味特點，更是讓前來就餐的富甲貴紳大飽口福。

盛京地處寒冷、冬季又長，口味偏咸。烹菜用油量也較多。有南淡北濃之說。

注重「口味鮮咸、清鮮脆嫩、酥爛香醇、趨於清淡」。

遼菜技法規范化。見長「三功」,刀工、勺功、火功。擅長燒、扒、靠、燉、煎、炒、烹、炸。

遼菜造型藝術化，特點注重圍、配、鑲、瓤。

『柒』 干香雞是什麼地方的菜，怎麼做

干香雞是很多人喜歡的一道菜，干香雞是一道西北菜，發源地是西北地區。吃過干香雞的人都知道這是一道很有特色很好吃的菜，但是，有些地區是吃不到這道菜的，很多人都是慕名去西北地方吃干香雞。但是，其實干香雞的做法並不難，需要的食材也很簡單，所以大家可以學習一下製作方法，然後自己在家裡做。
小貼士：
1.雞肉腌制前最好把表面多餘的水分去掉這樣更容易上色。
2.腌制雞肉的時候為了加快時間，可以在雞肉表面用牙簽戳幾個洞讓醬汁快速進入。
3.記住，大蒜和大蔥一定要鋪滿鍋底，因為大蒜和蔥裡面含有很多水分，我們正要利用其水分才能不會導致糊鍋，所以全程千萬不能用大火，只能用中小火這樣大蒜和大蔥里釋放的水分不會馬上燒幹才會滋潤雞肉。
4.這道菜和普通的干鍋菜的亮點是一個字：香!是如何做到的呢?那是因為我借用了烘陪里的常見調料：香芹片，在超市裡一般都有賣，非常推薦這種香料，用在干鍋菜里絕了，如果你實在買不到，那麼用香蔥也是很不錯的。

『捌』 中國名菜有哪幾大菜系,每個菜系中的名菜是什麼

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點: 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系有成都、重慶兩個流派。
特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅

江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點: 烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點: 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點: 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

福建菜系由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。
特點: 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點: 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。

『玖』 魯菜代表菜有哪些

魯菜代表菜有：糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油爆雙脆、九轉大腸、香酥雞。

1、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」最為著名。

4、香酥雞

香酥雞是山東地區漢族傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

『拾』 中國八大菜系的代表菜各是什麼

中國八大菜系的代表菜：

1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；

2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；

3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；

5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；

7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

(10)干香雞是哪裡的菜系擴展閱讀：

最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

中國八大菜系發展及起源：

1、山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外；

2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近；

3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間；

4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平；

5、閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌；

6、過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」；

7、夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......

8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。