如何制鍋

① 自製燜鍋的做法步驟圖，自製燜鍋怎麼做好吃

三汁燜鍋，三是三生萬物的意思，汁是幾種料汁混合的秘方醬汁，燜是一個傳統的烹飪方式，不加水，利用食物本身的水分去燜熟，鍋就是這個菜使用的炊具了。所以合在一起就叫三汁燜鍋。

三汁燜鍋也是我們傳統意義上的火鍋，先把這寫菜燜熟吃完之後還可以加湯繼續涮火鍋吃，這個是多種食材的配合，味道特別鮮嫩，做法也比較簡單。

今天就做一道三汁燜鍋，12塊錢的蝦，12塊錢的雞翅，再加上這些配料，一共差不多30元，去飯店都要200多元，真的是貴很多。自己在家做三汁燜鍋簡單易做，營養豐富，包含各種各樣的菜品，下面一起看下具體做法吧

【三汁燜鍋】

所用到的食材：雞翅，蝦，土豆，胡蘿卜，洋蔥，青辣椒，紅辣椒，大蒜，

調料：生抽，料酒，胡椒粉，辣椒面，豆瓣醬，甜面醬，蚝油，黃油

做法：

燜熟之後打開蓋子，然後再放點香菜，上面在撒點熟芝麻

【烹飪小貼士】：

1、醬都比較咸，做菜時就不用放鹽了

2、配菜和主菜的話都可以根據自己的愛好，三汁燜鍋不止可以燜雞翅，蝦，還 可以燜排骨，魚等

② 新鍋煉鍋的正確方法

開鍋通常指第一次使用前的保養措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以後的使用日子裡不會粘鍋而且不會生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。

一、不粘鍋的開鍋技巧：

1、鍋內加水，水量大約是鍋容量的80%，然後大火燒開進行煮沸，煮沸的時間持續10分鍾左右，10分鍾後倒出水，自然晾乾。

2、倒入少量的食用油，然後用餐巾紙將整個鍋都塗抹均勻，這個過程叫潤鍋，時間最好是一個晚上。

簡單兩步，叫你的不粘鍋使用壽命更長，不沾效果更好，切忌新鍋不開鍋直接就用，你會毀了一口好鍋的。

二、鐵鍋的開鍋技巧：

一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜煮湯營養更加豐富，最重要一點能補充身體必須的鐵元素，所以鐵鍋的開鍋尤為重要。

1、清洗：新買回來的鐵鍋，上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經過開鍋的鐵鍋，這些機械殘油就會流進菜里，對身體很不好，所以要仔細的清洗。

2、干燒：清洗後控干水分，放到火上干燒，將表面的塗層燒掉。進在干燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鍾左右，鍋表面成為鐵藍色即可。

3、再清洗：等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈，可以加入洗潔精幫忙。

4、潤鍋：清洗干凈後再次加熱，鐵鍋燒制快冒煙的時候，倒入食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內的油脂和表面的雜志完全清洗干凈。然後再次潤鍋處理，這樣的步驟至少要重復三四次，整個潤鍋過程才算完成了。

5、靜放：處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。

新鍋不要直接用，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油，你學會了嗎？

③ 在家吃火鍋，如何自製鍋底、准備食材等，做出健康又美味的家食火鍋

鍋底醬料准備食材：韓式辣醬2勺，辛拉麵調料包一包，醬油一勺，料酒一勺，雪碧少許！然後攪拌成下圖狀態即可

看著口水都留下來了

④ 請問怎樣製作砂鍋

砂鍋三味
【原料】
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
【製作過程】
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
【特點】
肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。
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砂鍋的保養
砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料製成的陶製品，經高溫燒煉，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面：
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的麵糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。 砂鍋豆腐
【菜名】 砂鍋豆腐
【所屬菜系】 徽菜
【特點】
【原料】
嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
【製作過程】
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂鍋菜

砂鍋，黔西北幾乎家家必備。這種砂鍋是用粗砂加當地所產的膠泥燒制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透氣又保溫，而且傳熱均勻。這種粗砂鍋買回來後，必須經過「掛漿」才能使用，「掛漿」———即在砂鍋內壁刷上一層米漿，否則會因滲水而影響使用。因為這種砂鍋屬純天然材料製成，既能保味又能保溫，而且膠泥裡面還含有人體所需的多種微量元素，所以用砂鍋烹菜有百利而無一害，是真正的「綠色炊具」。於是，在追求健康飲食的今天，人們便在它身上動起心思來，創出了不少美味的砂鍋菜餚。在此，筆者選出幾款砂鍋菜以供廣大食友品嘗。

砂鍋羊肉粉
砂鍋羊肉粉早在數年前便坐定了黔西北（特別是畢節、大方一帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由於砂鍋羊肉粉是每鍋現煮，比較費時，早上人多時往往得等上十來分鍾方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊等候的食客，竟成了黔西北地區早上獨特的景觀。
砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定製，尺寸和大碗差不多，一鍋即為一份。所用的灶也是特製的多眼灶，這樣才便於多鍋同煮。煮時先置鍋於火上，待砂鍋燒熱後舀入一大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鍾，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調料，然後連鍋端上桌即可。另外還備有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實在過癮。您還別擔心吃多了會上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人一年四季就好這一口，「早餐之王」的交椅恐怕還會長久的坐下去。

砂鍋燒牛蛙
牛蛙味美，但真正稱為上品者，恐怕還數野生的牛蛙。野生牛蛙亦稱石蛙，多生長於溪渠之間。石蛙肉細嫩、營養豐富，故有「一隻石蛙三隻雞」之說。當然，為了保持生態環境，筆者不贊成濫吃野生石蛙。故此菜還是以人工養殖的牛蛙為主料。調配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、豬油、花椒面和香菜等。
砂鍋燒牛蛙的製作方法是：砂鍋上火，燒至略發紅後，放入豬油，趁油煙大冒時放進剁成塊的牛蛙肉，用筷子快炒幾下，加入骨頭湯，改小火燒約五分鍾，然後加入泡椒和切成片的腌豆腐煮約三分鍾，用味精和鹽調好味，最後放芹菜段和香菜點綴，即可連鍋一同上桌。此菜雖為火鍋菜，但最好先單獨食用蛙肉，再下其它菜燙食，這樣方可保證蛙肉嫩滑鮮香、湯味濃厚香辣。

砂鍋燜土豆
砂鍋易碎且傳熱慢，作為燜燒的炊具則絕對理想。砂鍋燜土豆便是充分利用了砂鍋受熱均勻的特點而創制的，成菜軟糯醇香。
選麻皮土豆，煮熟後撕去皮待用。砂鍋上火，放入適量調和油，燒至五成熱時放進土豆，用筷子撥拉幾下，使每個土豆都滾上油，接著加鍋蓋以小火干燜約十分鍾。然後揭蓋灑入調好的鹽水，再加鍋蓋干燜五分鍾，起鍋裝盤，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。
此菜既可作主菜也可作點心，但最好不要冷食，以防傷了腸胃。

⑤ 新鍋如何煉鍋

⑥ 自己在家如何製作火鍋

1.火鍋底料製作方法：炒鍋內放足夠多的色拉油，然後加花椒、辣椒炒至變色，隨後放入火鍋底料煸出香味

2.將炒好的底料倒進煮鍋內，放在電磁爐上大火煮開，轉中火熬30分鍾

3.運用統籌方法，在熬湯的時候，准備配菜和味碟

4.味碟製作方法：將大蒜放在搗蒜缽內，放入少量的鹽（可制止蒜兒在你搗泥的時候跳舞）後將其搗成泥；然後將香菜切成細末

5.碗內放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可

6.配菜製作方法：呵呵，該切滴切、該洗滴洗，該撕滴撕

1、一些配菜底料有很多不同的口味和種類，大家可以根據自己的喜好來選擇。在這里推薦大家購買食味壹品重慶火鍋底料，配菜的話大致分為葷素兩大類別，包括一些丸子、青菜和肉製品等等。當然，如果你喜歡吃海鮮的話，可以專門弄一個海鮮火鍋啦!

2、炒火鍋底料和洗配菜備好，先把底料放在鍋中炒香，放入適量的水調制湯汁，再放到專門煮火鍋的鍋中。想吃不同口味的火鍋，可以再調制一鍋清湯底料，最好是買那種鴛鴦鍋比較方便。不過小編比較懶了，全部食材都放在一個鍋中煮了。

3、等水煮開，放入丸子到鍋中丸子一般比較難熟，可以提前放入鍋中稍微煮一下。當然你也可以後面想吃的時候再煮，只是等的時間會比較長一點喔!

4、下入其他火鍋食材這個時候就可以一邊下食材，一邊等著慢慢享用了。小編因為比較愛吃火鍋，所以准備的火鍋食材相對比較多，看著幾乎有滿滿的一大桌呢!

知道了自己在家吃火鍋怎麼做，就非常容易自己享受美食了。自己在家吃火鍋，所需要的也就是食味壹品火鍋底料，還有吃火鍋的配菜，把這些都准備齊全了，那麼在家吃火鍋是一件非常非常幸福的事情，可以任由自己發揮，而且比店裡還干凈衛生。

⑦ 新鐵鍋怎樣制鍋

新買回來的鐵鍋，其邊緣都是特別鋒利的，因此我們要准備一塊磨刀石，用磨刀石對其邊緣進行打磨，可以防止在用鍋的途中，因邊緣太鋒利而出現刮傷的現象。除此之外，在新鍋的表面會有一層防護油，這一層防護油，通過肉眼我們是觀察不到的，因此要往鍋中加入一些洗潔精，然後用鍋砂將其刷洗干凈。在此過程當中，要用力的不斷對鍋進行摩擦刷洗，等鍋被刷洗光滑以後，需要將水倒掉，然後再次對鍋進行二次刷洗。

鐵鍋清洗干凈以後，我們需要用抹布把水分擦拭乾凈，然後把鐵鍋放到火上，並開大火對其進行加熱，將鐵鍋表面的塗層燒掉。在對鐵鍋進行加熱的過程當中，我們要時不時的對鐵鍋進行轉動，讓鐵鍋的每一寸地方，都用高溫將其燒至藍色，整個過程大概需要10分鍾，等鐵鍋被全部燒至藍色以後，即可把火關掉，在此過程當中，也要用抹布抓住鐵鍋的把柄，以防因鍋太熱而導致燙傷。

燒熱後的鐵鍋，我們需要將其靜置，等鐵鍋冷卻以後，需要往裡面再次加入洗潔精，對鐵鍋進行刷洗一遍，然後用清水將鐵鍋沖洗干凈，再次用抹布把鐵鍋中的水分擦拭乾凈。然後往鐵鍋中加入適量食用油，並開小火將熱油加熱，油熱後轉動鍋底，讓鍋中的每一寸地方都能夠沾上熱油。整個過程大概需要5分鍾，等到油溫被加熱至顏色變黑時，即可把熱油倒出，然後將鍋放涼，往鍋中再次加入洗潔精，用鍋砂再次將其刷洗干凈。

最後以上加熱熱油刷洗的方式，對鐵鍋重復進行三遍到5遍，鍋底也對其進行刷洗干凈，這樣鐵鍋在以後炒菜的時候，就不會出現粘鍋或者是生銹的現象了。還有就是以後在每次炒菜的過程當中，炒完菜以後的鐵鍋，不要加入洗潔精進行清洗，而是直接用清水將其沖洗干凈即可。以上就是新買鐵鍋的開鍋方式，這樣的操作方式你學會了嗎？如果已經學會的話，就趕緊去試一下吧，買回來的鐵鍋，最忌諱的就是直接對其進行使用，採用開鍋後的鐵鍋，就算是用上幾年，也不會出現粘鍋的現象，我家的鐵鍋已經用了三五年，完全沒有任何的粘鍋現象。

⑧ 如何在家自製鴛鴦鍋

大叔在家自己做的鴛鴦鍋，香辣爽口，做法簡單，比火鍋店還好吃！世界上只有兩種食物，一種叫火鍋， 另一種叫其他，沒有火鍋，得到全世界又有何用？而這世界上也只有兩種味道，一種叫麻辣，一種叫其他，辣得舒爽，麻得銷魂，不吃辣還吃什麼火鍋？不吃麻吃火鍋還有什麼意思？

最近天氣真的越來越涼了，媳婦可是念叨火鍋好幾遍，今天大叔把家裡收拾一遍，收拾的空檔就邊籌備火鍋。自己熬的火鍋底料料足無添加，越煮越好吃，不會像外面餐廳的火鍋越煮越沒味。並且第一次未吃完的湯底，第二天煮依然味道濃香！自製鴛鴦鍋步驟很簡單，只不過需要耐心些，熬好的火鍋底料可以放在冰箱儲存很久，隨吃隨拿，安逸得很，雖然比不上川渝的麻辣，但也很適合自己，喜歡的話，你也可以試試~

牛油麻辣鍋底：干辣椒、鮮紅椒、菜籽油、牛油、薑片、蔥結、花椒、桂皮、草果、香葉、八角、郫縣豆瓣醬、白酒、白砂糖、酒釀、豆豉 ；清湯鍋底：豬筒骨、白蘿卜、洋蔥、花椒、料酒、蔥結、薑片

1、首先把干辣椒放入鍋中，加入清水煮10分鍾至水干，再混合同量的鮮紅椒剁碎備好；

2、然後把草果2個，桂皮1小塊、香葉若干、八角2個、花椒1小勺，先用溫水浸泡20分鍾，再稍稍敲碎備好；

3、接著在鍋中加一點菜籽油，晃鍋，再加入牛油。牛油化了之後加入薑片和蔥結炸香，再撈出薑片和蔥結，加入2大勺郫縣豆瓣醬和一半的辣椒碎，小火慢熬15分鍾；

4、最後再加入錘碎的香料、大半杯白酒、適量白砂糖、2勺酒釀、1勺豆豉和剩下的一半辣椒碎，繼續小火慢熬15-20分鍾，辣鍋底料就完成了！

5、然後就是做清湯鍋底，首先把豬筒骨冷水下鍋，加入洋蔥片、花椒和料酒，大火煮開後，繼續煮3分鍾、再將豬筒骨撈入溫水中洗凈浮沫，瀝干備用，焯水完成；

6、接著就是把豬筒骨放入燉鍋中，加入薑片、蔥結和3-4倍的清水，煮開後轉中小火，燉煮1小時即可；

7、最後加入白蘿卜片，繼續小火燉煮1-2小時，就可以得到白白濃濃的高湯了！

將燉好、熬好的兩種鍋底放入鴛鴦鍋中，牛油辣鍋底中加入鹽，並過濾掉一些大料渣滓，清湯鍋底中加入鹽、嫩玉米、香菇和西紅柿片即可開始涮涮涮啦！涮火鍋，每次必備的食材有腦花、肥牛卷、牛肚、炸酥肉和豆皮，你們最喜歡涮哪些食材呢？

大叔小提示
1、豬骨頭、牛骨頭、雞肉這類肉比較容易燉出濃白的高湯，白蘿卜也是煮濃白高湯的平價食材哦！

2、辣鍋底料可以一次性熬多些，冷卻之後油會凝固下來，放入冰箱可以儲存很久，以後吃火鍋、涮串串都可以隨吃隨取~

⑨ 韓國的部隊鍋很受年輕人的喜愛，它是如何製作的

韓國的部隊鍋是一個屬於火鍋的天堂，整個冬天都在沸騰。最好嘗試一個厭倦了辛辣的中國火鍋和嘗試韓國軍隊的火鍋的火鍋。過去兩天看起來很制服。我在演出中看到了歐陽娜娜，並在鍋里製作了一個鍋。學校的女孩在鍋里毫不遺忘，以記住在軍隊中。製作鍋。5分鍾，舒適舒適，做出良好的火鍋盆，冬季。

在朝鮮戰爭中，朝鮮軍的軍隊源於朝鮮戰爭，人們缺乏，手的香腸，並吃午餐作為主人，辛辣韓國辣醬和湯原裝過渡鍋里。直到今天，軍隊的成分越來越多的盆。實際上，你可以把它放在盤子里。今天，我會用學校女孩做一壺火鍋！

煮沸的排名根部清晰，分別是各種材料，厚乳酪和酸湯，吃兩個碗，各種成分，厚乳酪和酸湯！學習這道菜，為您的家人，您的家人在桌子上享受食物〜