如何炸雞

⑴ 炸雞怎麼做

炸雞的做法

• 帶皮雞腿洗凈去骨。

  

⑵ 怎樣炸雞塊

雞塊是一種比較常見的食材，且雞塊的做法也有很多種，比如說紅燒雞塊、炸雞塊等。而炸雞塊是比較受歡迎的，因為炸制而成的雞塊，有著酥脆的口感，製作成功的話，也能夠達到里焦外嫩的效果，因此吃起來要比一般的雞塊更具特色一些。下面，就為大家詳細介紹炸雞塊的幾種做法。

做法一

1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。

2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
做法二
用料：雞腿3隻
輔料：生粉5大勺、雞蛋1個
調料：花生油適量、食鹽3勺、姜1塊、蒜3瓣、生抽半勺、清酒1大勺、沙拉醬1大勺、黑胡椒粉1勺
1.准備材料，洗凈雞腿
2.用剪刀將雞腿骨去除
3.雞肉切成一口大小的塊
4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中
5.再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鍾
6.加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最後加生粉仔細拌勻
7.油溫升至170度，放入雞塊炸3分鍾撈出
8.油溫再次升到180度，復炸雞塊2分鍾即可撈出
三、烹飪技巧
1、處理雞肉時要去除多餘的脂肪，使雞塊無論涼熱吃都好吃；
2、加入沙拉醬可讓肉質更蓬鬆；
3、炸制時，將雞皮盡量展平，增強雞塊酥脆的口感；
3、掌握好油溫，復炸後可使雞塊真正的酥酥脆脆。

⑶ 如何做炸雞

• 將雞翅膀或雞腿洗干凈後，倒入五香粉、蔥花、薑片、黑胡椒粉、適量鹽，一起腌制30分鍾到一小時（個人覺得帶上一次性手套給雞腿「按摩」5分鍾，會使雞翅膀或雞腿更入味哦）。

  

⑷ 炸雞怎麼做比較好吃

今天為大家分享一道家常小零食炸雞的家常做法，炸雞是很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。

用料：琵琶腿8個、蚝油20g、生抽30ml、生薑6片、蒜4瓣、洋蔥0.3個、鹽5g、花椒2g

普通麵粉（中筋粉）200g、清水500ml、食用油（油炸）適量

製作步驟 1

雞腿洗凈擦乾，倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蚝油、2g花椒、5g鹽，冷藏腌制3小時以上，最好能過夜。

製作步驟 2

腌好的雞腿蘸乾麵粉，然後過一遍水，再蘸一遍乾麵粉，重復幾次。

製作步驟 3

鍋里熱油，將雞腿放入油鍋小火炸約15分鍾，表面金黃。

如何檢查油溫：筷子放進去起小泡泡的程度即可

⑸ 炸雞怎麼做，炸雞製作教程，學做炸雞

准備雞肉一塊，雞蛋兩個，還需要油、澱粉、鹽、胡椒粉、麵包糠。
1.把雞肉切成雞塊，不能切的太大，也不能切的太小，盡量切得均勻一些，這樣可以讓雞塊在炸的過程中，能夠均勻受熱，而且吃起來的口感也會更好。再者，在油炸的時候會出現縮水的情況，所以說切雞塊的時候要稍微大一些才行。
2.切好雞肉之後，把胡椒粉、鹽和雞蛋清全部都攪拌在一起，然後把切好的雞肉一塊塊地放進去，保證每一塊雞胸肉都能均勻的沾上腌料，這樣才能讓炸雞塊吃起來更加入味，耐心的等待15分鍾。
3.腌制好的雞塊要沾上一層澱粉，放在雞蛋液中滾上一遍，保證全部都裹上了蛋液之後，再放到麵包糠中滾上一遍，等到雞塊的每一處全部都裹上麵包糠，之後就可以開始炸制了。

⑹ 怎麼樣做炸雞

【原料】光油雞（1隻，約750克）、黃酒（4克）、地栗粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。

【製作過程】

一．將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩凈血水，放在准備好的白鹵水內浸透（兩小時）。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風干，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。

二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，

先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。

用料：雞翅中10個輔料：小麥麵粉適量炸雞粉1大勺調料：色拉油適量料酒少許胡椒粉少許

做法：

脆皮雞

3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然後，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待柴雞身干潔時，即可油炸。

4. 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，

將柴雞胸朝放入抓籬內，置於放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著柴雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。

5. 柴雞炸好後馬上切塊，先切柴雞頭，後切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。

1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸後表皮深淺不一。

2. 炸雞時，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。

3. 切雞時要將砧板抹乾，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。

原料：嫩仔雞一隻(約1000克)

輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。

⑺ 炸雞怎麼做好吃

1.准備一直整雞，雞屁股雞爪不要，全部切掉。

然後把雞從中間劈開，放在清水中洗凈內部的血水後撈出控水，是劈開不是劈為兩半，這里要控制一下你的30米大刀。

清洗以後腌制雞肉。

生薑一小塊切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蚝油5克、食鹽3克、白糖少許、胡椒粉1勺、辣椒醬10克，把料汁均勻塗抹在雞的表面以及內部，塗好以後腌制30分鍾給雞肉入味。

2.准備一個大盆倒入麵粉100克、澱粉100克，澱粉麵粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食鹽2克、姬松茸3勺。

把粉料抓勻以後，再把腌好的雞放到粉料盆中，用手給雞的表面和內部都均勻裹上粉料粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時候濺油，同時能讓雞肉口感更酥脆。

3.裹好以後開始炸雞

鍋內加油，最好沒過整雞的高度，6成熱時把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動油鍋防止雞身粘在鍋底。

接下來就需要控制火候了，先大火再小火最後再大火。

大火炸至雞表面定型以後，轉為小火，慢炸8分鍾，用勺子不停把熱油澆在露出油麵的部分，讓雞內外生熟一致，同時又能防止底部炸糊。

一面炸好後翻過來炸另一面，繼續把熱油澆在露出油麵的部分。

大概7分鍾雞基本熟了的時候，再轉大火，把雞的外皮炸酥脆。

8分鍾以後，雞已經炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤，准備一點地盤子，在雞的周邊擺上一圈香菜，這是普通擺法，如果你是文藝青年，可以在雞頭處擺上小米，意為小雞啄米。

小貼士：

剛入鍋時的油溫要高一點，快速讓雞的表皮定型，然後轉為小火慢炸，把雞的內部炸熟，臨出鍋時，轉為大火，升高油溫把雞炸酥。

在家做出啃得動的雞，簡稱啃得雞，這就是我們的目標，只要事先把雞一刀劈開，再掌握好火候控制你也能行！

⑻ 怎麼做炸雞

眾所周知，雞肉現在已成為我們日常飲食不可缺少的食材之一，因其富含人體所必須的氨基酸與營養成分，所以對於雞肉的烹飪方法也在日益增加。不同的做法，其最後肯定帶來不一樣的口味，不一樣的感受。這也是雞肉為什麼會深受大眾普遍喜愛的原因所在，下面將給大家介紹幾種炸雞的做法。給大家呈現雞肉的魅力無窮。
炸雞翅
食材：
雞翅8隻，鹽1g，雞粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，醬油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋麵粉80g，地瓜粉100g
做法：
1.雞翅洗凈瀝干，將調味料A調勻後，放入雞翅腌約30分鍾至入味備用。
2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。
3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鍾。
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鍾至表皮成金黃色，撈起瀝干油脂即可。
炸雞腿
食材：
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法：
1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
日式炸雞
食材：
去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚，鹽和胡椒適量，麵粉2湯匙，雞蛋1個，攪打勻，日式乾麵包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定
做法：
1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將麵粉，雞蛋和麵包屑分別放入到不同的盤里。先將雞胸肉放在麵粉里滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多餘的粉；再將肉浸進蛋液里；然後將肉塊的兩面都在麵包屑盤里按一下，讓麵包屑牢牢的沾在上面。
2.取一個油炸用的大鍋，倒入油，約0.7厘米深，放在中偏大火上預熱。油熱後，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鍾，或直至肉排呈金黃色即好。
以上就是炸雞的做法大全，相信通過學習了上述操作，你一定會被他的美味與香味所迷惑，也一定會更加迷上雞肉的。炸雞不僅味道鮮美可口，更重要的是它不含任何添加劑及有害身體的成分，因此對我們的健康是絕對鉤不成威脅的。可以這么說學會了炸雞，就等於學會了享受生活。

⑼ 在家怎麼做炸雞

1.准備雞腿肉切塊，加適量鹽和胡椒粉，抓拌均勻。
2.倒入適量牛奶、攪拌均勻，腌制30分鍾。
3.再准備番茄醬4勺，加入適量蒜末、糖、韓國辣醬、少許水。攪拌均勻。
4.腌制好的雞塊加一個雞蛋、4勺麵粉。攪拌均勻，放入密封袋中，加適量紅薯粉，搖均。
5.油溫六成熱，下入雞腿。炸至金黃撈出備用。
6.把調好的醬料倒入鍋內，迅速翻炒。
7.倒入炸好的雞腿，翻炒均勻
8.撒上白芝麻即可。
韓式炸雞醬料製作
（1）韓式酸甜 韓式辣醬7g、米酒20g、草莓汁35g、紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g(中小火糖融化即可)
（2）蒜香醬油 醬油180g、水180g、糖10g、蒜沫50g、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g(自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜味，大概1-2分鍾左右關火，蒜泡一天再倒出去)
（3）蜂蜜芥末醬 蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g(全部混合均勻)
（4）雪花檸檬醬 蛋黃醬30g、檸檬汁30g、檸檬屑3g、蜂蜜9g(全部混合均勻)
（5）芝士牛乳醬 3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黃醬(除蛋黃醬外，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然後加蛋黃醬攪拌均勻。每個芝士片濃稠度不一樣可拿適量牛奶調試)

⑽ 炸雞怎麼弄

伴隨著生產力的持續發展趨勢，大家的飲食結構也發生了巨大的改變，韓式炸雞做為一種高效率能量食材，被愈來愈多的年青人所鍾愛。許多靈巧的年青人不符合於去炸雞漢堡吃炸雞，更喜歡自身動手做韓式炸雞吃。炸雞的做法難度系數並不高，可是要想作出一份美味可口的韓式炸雞也不是一件簡易的事兒。那麼，美味的韓式炸雞該怎麼做呢?



作法

1. 將洋蔥切絲、蒜搗爛。深炒菜鍋開低火，倒進一點點油，炒至圓蔥呈透明色色(3分鍾上下);

2. 添加2湯勺鹽，馬郁蘭，再次炒30秒上下，添加水，把檸檬水擠進去(留意不必把籽掉入了);

3. 轉文火，略微地把鹽攪拌融解，隨後把鍋移走，當然製冷後放進冷藏室。

4. 放進電冰箱，最少冷凍8鍾頭，數最多24鍾頭，時常把包裝袋轉個方位以確保黑椒雞塊勻稱進味。



5、把黑椒雞塊從湯底里撈出來，用冷水清洗，瀝干水分後放到鐵架子上晾曬或是用廚房紙吸走表層的水;那樣的黑椒雞塊能夠在電冰箱里儲存3天，較為理想化的情況是立即放電冰箱凍一天(不蓋上)，讓外皮當然變干。但是迫不及待還可以立刻剛開始炸;味即使完成了，下邊正式開始韓式炸雞：

6、在一個海碗里把小麥麵粉、發孝粉、黑胡椒粉、鹽、辣椒面等混和勻稱，把混和好的粉均分到2個碗里;

7、再取一個碗，倒進白脫牛奶，把黑椒雞塊放進一個碗里沾上小麥麵粉調味品，抖掉不必要的粉末狀，隨後先後放進牛乳里，再撈出來，放進第二個碗里再沾上小麥麵粉調味品，放到菜盤里;



8、取一口高邊鍋倒進菜籽油(盡可能不必超出鍋身的1/3)，倒進菜籽油，加溫到180℃，先後放進黑椒雞塊，留意隨時隨地旋轉，直至展現焦淡黃色，視黑椒雞塊尺寸可能8-15分鍾不一。炸好之後撈出來放到鐵架子上，晾5-10分鍾，這期內能夠炸兩枝馬郁蘭，隨後和檸檬皮擦絲一起裝飾設計好，就可以上桌了。