有哪些蒸菜

㈠ 哪些蒸菜比較好吃竅門

【菜葉型蒸菜】：各種帶葉子的青菜、野菜幾乎都可以，茼蒿、空心菜、油麥菜、紅薯葉、芹菜葉、辣椒葉、花椒葉、枸杞葉、胡蘿卜櫻子、荊芥、馬齒莧、掃帚苗、面條菜等，有一些樹上結的也可以，比如槐花、榆錢、構樹穗等。【塊莖型蒸菜】：最常見的是土豆、胡蘿卜、白蘿卜、豆角。我這里一共列舉了20種菜，不同的菜，同樣的做法，不同的味道。

蒸土豆絲
【具體步驟】

1.菜葉洗凈控水，讓菜葉上保留一點水分。土豆胡蘿卜去皮，切成細絲。

2.加少許食用油攪拌均勻，讓菜表面形成一層油膜，這樣蒸菜營養水分不流失，而且鬆散不結團。

3.分次加入麵粉，攪拌到每一片葉子、每一根絲都裹一層麵粉，相互鬆散不粘連。

4.放在蒸屜上，開水上鍋，大火蒸3到5分鍾即可。

5.蒸好後倒出，趁熱加鹽，用筷子挑散攪拌均勻。

6.放涼後，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌勻。調味可以根據個人口味進行調整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的靈魂，調蒸菜時，這兩樣基本都會放，愛吃辣的也可以放一些辣椒油。

蒸菜口感，滋潤、軟糯、原汁原味，可以當菜吃，也可以當飯吃。蒸菜的原食材范圍很廣，一年四季都能做。初春時節各種野菜長起來了，最喜歡一家齊齊出動，挖幾大口袋，回來擇擇洗洗，蒸一大盆，一人兩三碗吃到飽，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒來吃，味道也不錯。在外老鄉相聚時，必不可少的就有一盤蒸菜。你喜歡吃蒸菜嗎？沒吃過的朋友可以試一下哦。

㈡ 蒸菜包括有哪些呢

一、蒸肉末豆腐

這道菜不炸不燉還特入味，大人孩子都喜歡，舀幾勺放碗里，呼嚕嚕一大碗米飯就入肚兒了，3天不吃都覺得缺點啥。

㈢ 高端大氣的蒸菜有哪些

1、荷葉粉蒸雞

荷葉粉蒸雞是江蘇省蘇州市的一道傳統名菜，屬於蘇菜系-蘇幫菜，該菜品以荷葉為製作主料，荷葉粉蒸雞的做法的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於原本味。此系家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。

㈣ 蒸菜美食都有什麼

豉汁蒸排骨

原料：豬大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右，撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克

1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鍾取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可

蒸淋茄子

1.將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用

2. 將花生油燒開，澆到盛紅辣椒乾的碗中，自製的辣椒油。

3.碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

4.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺

1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鍾，出鍋撒上蔥花即可。

粽香糯米排骨

原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鍾，出鍋放香蔥即可

涼拌蒸茄子

原料：茄子(紫皮）、3根小蔥、適量香油、適量醬油、適量食鹽、適量白糖、

1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鍾左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好

3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

開屏武昌魚

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)

2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右

4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

肉末蒸豆腐

1.將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；

2.鍋里倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可；

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後蒸10分鍾；

4.取出 撒香蔥，搭配香菜更好哦~

蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鍾，出鍋後撒上香蔥末即可

蒜蓉粉絲蒸大蝦

1、把蝦子洗干凈，挑開蝦線。

2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調成醬汁；粉絲泡發，蔥姜蒜切末備用。

3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。

4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然後均勻地倒在蝦上。

5、倒醬汁，蒸鍋水開後蒸8-9分鍾即可。

豆豉醬蒸雞腿

1.雞腿洗凈後切一刀方便入味。（或者用牙簽戳小孔），洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎。

2.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。

3.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜。

4.放入蒸鍋中，水開後，中火蒸約20分鍾左右即可。

㈤ 家常蒸菜有哪些

家常蒸菜有粉蒸肉、剁椒魚頭、四喜丸子、東坡肉、乾菜扣肉、肉餅蒸蛋、隔水蒸雞等。
1、粉蒸肉：需要將五花肉裹上米粉小火蒸制1個小時左右。在糯米粉的包裹下，五花肉油潤軟糯，香味濃郁。
2、剁椒魚頭：精髓在於魚的鮮味和剁椒的鮮辣之間的融合。魚頭越大，鮮味物質越豐富，做出來的剁椒魚頭味道會更好。
3、四喜丸子：由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，更有闔家團圓之意。
4、東坡肉：將精選的五花肉切成約二寸許的方正肉塊，經過慢火的燉煮，使其入味。好的東坡肉軟糯不爛，口感肥而不膩。
5、肉餅蒸蛋：肉餅的鮮美加上雞蛋的陪襯，是童年的味道。
6、隔水蒸雞：選用上好的走地雞隔水清蒸而成，雞肉鮮嫩不膩，軟爛而形不碎，香鮮而不膩口。

㈥ 周末在家不想炒菜，有哪些有營養並且不上火的蒸菜推薦嗎

蒸菜健康的方面來源於，少油少鹽少味精，簡簡單單吃到食物本真的味道，對我們南方人來說，是不錯的養生菜式，但對於吃慣口味濃郁的人們來說，蒸菜的口感肯定沒有那麼好了，從烹飪方法的角度來看，蒸制是一種非常健康的飲食加工形式。然而，實際生活中我們進食的是菜餚、米飯和面點，也就是蒸出來的食物。因此，在考慮食品的營養價值時，除了正確選擇使用油類物質，所以不會產生大量的自由基，因為自由基會加快人體的衰老速度。

㈦ 蒸菜系列有哪些

開屏武昌魚

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)

2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右

4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

肉末蒸豆腐

1.將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；

2.鍋里倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可；

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後蒸10分鍾；

4.取出 撒香蔥，搭配香菜更好哦~

蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鍾，出鍋後撒上香蔥末即可

㈧ 傳統蒸菜有哪些

傳統蒸菜有扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家臘肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸豆角、清蒸芋頭、菜乾蒸五花肉、菜乾毛豆蒸排骨、剁椒蒜蓉蒸排骨、清蒸香腸、清蒸豬肉、清蒸伏魚、清蒸干筍、清蒸黃菜等。
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。

㈨ 適合蒸著吃的蔬菜有哪些

1、茼蒿。茼蒿就是一款綠色蔬菜，蒸茼蒿真的很好吃，在挑選茼蒿的時候，一定要注意根部不要空的那種，那種很老的，最好是根部能掐出水來的那一種，那種茼蒿是十分嫩的。