做鴨怎麼做
① 鴨子的做法大全 鴨子怎麼做好吃
傳統中醫認為，鴨子肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經，對補虛滋陰、養胃生津有著重要的作用。另外，鴨子肉還有補血行水、清熱健脾等功效。在秋冬季節吃鴨子，可以補充夏天過度消耗的營養，收到養氣補益的養生功效。
鴨子的做法：蘆筍燒鴨條
蔥花餅
食材
蘆筍200克，凈鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉10克，雞湯300克，植物油30克。
做法
1、將蘆筍治凈，切成3厘米長的段。猴頭菇洗凈，切成粗條。
2、鴨肉洗凈，瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕澱粉2克拌勻上漿。
3、鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。
4、下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。
5、下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
鴨子的做法：清炒鴨絲
蔥花餅
食材
鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，濕澱粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。
做法
1、鴨脯肉洗凈，切成粗絲。玉蘭洗凈切絲。芫荽洗凈，切成3厘米長的段，蔥、姜切成絲。
2、鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、濕澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、姜絲，調成清汁。
3、鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。
4、留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。
鴨子的做法：苦瓜炒鴨丁
蔥花餅
食材
嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，薑片、濕澱粉各5克，食鹽、味精、蚝油各3克，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50克。
做法
1、將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗凈後砍成1.5厘米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。
2、鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、干辣椒段煸香，放入鴨丁煸干水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蚝油、雞精、白糖調味。
3、鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡即可。
② 鴨子的做法大全+鴨子怎麼做好吃
子姜炒子鴨
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內臟洗凈，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
4. 去蒂，洗凈，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 將切好的，用精鹽、料酒抓一下，用、濃稠水澱粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把薑片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤中。
三杯鴨
1.白條鴨處理干凈冷水下鍋，放入蔥姜，水沸後煮三五分鍾撈出。
2.小碗約20克、中碗生抽+1茶匙老抽約50克，大碗約120克。
3.鍋中放入食用油，放入焯過水的鴨子小火煎，煎至鴨皮金黃，倒出煎出來的不用。
4.直接倒入生抽、黃酒、一小把冰糖20克，加水至鴨子一半即可。
5.大火燒沸後改小火燒50分鍾左右。
6.大火收汁，湯汁減少變濃的時候等要不停的將汁淋在鴨子身上。
7.搞定，取出切塊。
③ 鴨子的經典做法有哪些
材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。
做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。
2.將鴨子處理干凈以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。
3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。
4.將鴨頭和鴨脖切斷以後，放入到鴨肚子內。
5.將芋頭清洗干凈，可以先在鍋內煮熟，然後剝去芋頭皮，切成小塊備用。
6.砂鍋內加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、姜塊、黃酒、精鹽放入到鍋內，大火煮120分鍾。
7.在砂鍋內再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以後，注意取出煮出來的浮沫，然後載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。
鴨子湯里可以放什麼
鴨肉屬於偏涼的食物，在清熱解毒、滋陰補胃方面具有非常好的功效。尤其是非常適合苦夏，或者容易上火體質的人群食用。建議夏季可以經常喝一些鴨湯，可以在做鴨湯的時候，加入一些新鮮的山葯、蓮藕、冬瓜、蟲草、沙參、玉竹等等具有滋補功效的食材，連同鴨肉一起都可以起到提高滋補的功效，實際上大家可以根據自己的體質情況，以及需要補充的營養元素來選擇相應的食材。
④ 鴨子怎麼做好吃
啤酒鴨。
主料：鴨肉。
輔料：食用油、蔥、姜、蒜、麻椒、蚝油、老抽、鹽、啤酒、雞粉、白糖、八角、東古醬油。
1、將鴨子焯水，焯水去血沫後撈出。
⑤ 做鴨怎樣才好吃
學習一些鴨子怎麼做好吃的方法，這都是廚房的必備技能之一。
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
⑥ 鴨要怎麼做才好吃
八寶鴨
鴨子一隻、山葯300克。
生薑、蔥、料酒各適量
1、將老鴨子收拾干凈後斬成塊；山葯去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4、將山葯塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山葯與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鍾後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
⑦ 鴨的菜譜怎麼做鴨的菜譜鴨肉菜譜怎麼做
紅燜老鴨製作的時候要注意，首先需要我們把鴨肉洗干凈，然後剁成大塊。生薑也要切成片，花椒需要我們用小紗布縫好，放起來備用。准備好大鍋，用清水煮開之後，在其中加下料酒，鴨子也要放到鍋裡面焯水，焯水之後瀝干備用。鍋中加油，油熱之後開始炒生薑和花椒。炒出香味之後，加入焯好水的鴨子，然後放到鍋裡面進行翻炒，加入料酒之後煸香，然後再下入生抽和老抽進行翻炒。等到鴨肉均勻的上色之後，在鍋中加入少許的醋，再加一些開水，需要完全沒過鴨面才行。鴨肉燒開鍋之後，蓋上鍋蓋，然後改成中火，繼續燜煮一個小時，加入少許的鹽、白鬍椒粉，改成大火之後收汁就可以吃了。
紅燜老鴨的營養價值
紅燜老鴨的營養價值是很豐富的，因為紅燜老鴨是性味甘、寒的食物，而且滋補效果很強，尤其是養胃、補腎的效果很強，還可以起到消水腫、止咳化痰的效果，對我們健康是很有好處的，而且在平時我們吃鴨肉是完全可以的，如果體質虛弱，食慾不振，或者有大便乾燥和水腫問題，那麼吃紅燜老鴨是很適合的，而且因為鴨肉可以很好的解決肺結核問題，可以起到非常好的治療效果，對肺部健康有很大幫助。
紅燜老鴨中的脂肪是非常健康的。本身鴨肉含有大量的B族維生素，其中的維生素E也很豐富，而且因為其中脂肪酸含量豐富，尤其是不飽和脂肪酸，還有低碳飽和脂肪酸的存在，是很容易被消化的。同時鴨肉裡面的脂肪是和其他動物油完全不同，而且其中有各種脂肪酸，比例是比較合理的，而且可以起到降低膽固醇效果，還可以很好的緩解血管問題。
⑧ 鴨子怎麼做的好吃呢
鴨子的做法很多，各有風味。現推薦幾種做法，供朋友們參考。
一、香酥鴨
原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法：
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。
六、八寶醬鴨
原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、濕澱粉40克。
做法：
1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗里拌和。
2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。
3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鍾轉大火。
4、濕澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
⑨ 鴨子怎麼做好吃
1：艿芋燜鴨
材料 ：鴨小半隻斬塊，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時容易引發手癢現象），香菇泡軟，捲心菜（高麗菜），薑片，辣椒。
調味料 ：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／鹽／味精各少許。
做法 ：麻油燒熱，放進薑片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開後上蓋，轉小火燒煮約60分鍾。加入艿芋／捲心菜／香菇和其它調味料，轉中火繼續燜煮10分鍾。掀蓋轉旺火拌炒至湯汁稠濃即可。
2.玫瑰鹵鴨
材料 ：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。
鹵料 ：蔥段，姜／蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。
鹵汁 ：水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。
做法 ：鹵汁加鹵料燒煮25分鍾，放進材料以小火鹵40分鍾，熄火後繼續浸泡60分鍾即可。