麵筋煮多久

A. 麵筋是冷水下鍋煮還是開水下鍋

開水下鍋
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。

製作流程
原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。

B. 請問煮麵筋要煮多久啊，為什麼我煮了一個小時了還不浮出水面

煮麵筋最重要的是水溫不能太高，要80多度的溫水慢煮，
是不是你做的串太大了呀！

C. 麵筋煮多久長時間會熟

麵筋煮半個小時左右會熟，因為剛買的麵筋硬，不脆，沒有勁道，一定要煮熟了才好吃，有味道，所以，麵筋煮半個小時會熟！

D. 麵筋咋樣煮出來口感好

麵筋是冷水下鍋煮還是開水下鍋

麵筋應該先放在涼水裡面泡一到兩個小時！然後開水下鍋，這樣才好吃！

麵筋怎麼做好吃

清蒸麵筋

原料：五花肉250克、麵筋50克、蔥、姜、料酒、鹽、澱粉

做法：

1.五花肉洗凈切成小方塊，剁成肉糜，過程中加入蔥和姜。

2.肉里加入少許料酒、澱粉、水、鹽少許，靜置10分鍾後，攪拌至上勁。

3.麵筋撕個小口，把肉塞進去，再把皮蓋上。

4.蒸鍋放上水燒開後放入麵筋蒸20分鍾，虛蒸8分鍾即可。

香菇燒麵筋

原料：油麵筋12個、干香菇10朵、小青菜2顆、油、醬油1湯勺、白糖1小勺、家樂濃縮牛肉汁1湯勺

做法：

1.干香菇泡發後洗凈去掉根部雜質，擠出水分；油麵筋用熱水泡軟。

2.小青菜洗凈後放入廢水的鍋中焯1分鍾後撈出。

3.鍋中加入少許油，加入香菇炒香，加入醬油、白糖翻炒2-3分鍾，加入少許水與油麵筋，蓋上蓋子燜燒3分鍾，淋上濃縮牛肉汁與水澱粉即可。

豆芽麵筋泡

原料：豆芽、麵筋泡、豬前腿肉、姜、蒜、蔥、鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、雞蛋、水澱粉、李錦記紅燒汁100克、清水500克

做法：

1.豬前腿肉加入鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、雞蛋、蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最後加入水澱粉攪勻。

2.麵筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒。

3.鑄鐵鍋置於爐上，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽，煸炒至飄出香味兒，沖入500克開水，倒入100克李錦記紅燒汁。

4.麵筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鍾即可食用。

E. 在家准備做麵筋，做麵筋蒸多久

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成黏性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。而後拿一個盆裡面倒水沒過面，不斷反復的搓洗面團，中間換幾次水，水清轍時，麵筋成麥黃時，用篩子過濾出麵筋，圓成團，油鍋上火加油燒熱，油溫有三成熱時，下麵筋炸，炸5分後撈出。

F. 烤麵筋煮多長時間

一、麵筋要烤多久
麵筋一般情況下烤五分鍾左右即可，不需要烤太長時間，烤太長時間的話水分和營養都會流失，口感也不太好，烤出來的麵筋又老又硬，不好吃，同樣也不要烤太短時間，時間太短會有點生，口感和味道也不好。最適合的時間就是五分鍾左右，看到麵筋變色了即可。
二、烤麵筋的時候要注意什麼
1.烤麵筋因為有的部位在烤的時候不能完全的烤熟，所以我們需要在烤的時候要把它分成小塊，這樣不會吃到生一點的烤麵筋，對身體好。這個時候不要用刀切用手撕，雖然感覺用刀切比較方便，但是因為手撕能夠使側面的毛孔都能夠張開，更加能夠入味
2.烤麵筋裡面的水分在烤的時候很容易被蒸發掉，我們可以把切好的麵筋放入有鹽的水裡面略微泡一泡，這些讓烤麵筋可以吸收更多水分，也是讓它能夠入味，不至於所有水分都被蒸發掉，口感上會嫩一些。
3.烤的時候加入一些辣椒粉，還有孜然粉等調味品，這些調味品可以使烤麵筋的風味和口感更上一層樓，同時也要在表面刷上油。加入這些調味品以後，麵筋的表面毛孔都會張開，風味會更好。
如果想要烤麵筋味道更加厚重一些，可以加入一些其他的醬料，有些人喜歡加沙拉醬，番茄醬，但是我覺得最好吃的是刷上一些燒烤醬，另外烤好的麵筋要趁熱吃，涼了的話吃了容易拉肚子，對身體不好也不好吃。

G. 麵筋要煮多久

水麵筋、油麵筋、烤敖麵筋、製作的基本原料及方法是一樣的。
先將麵粉加工製成麵筋，而後分別水煮、油炸或是蒸制而分別製成水麵筋、油麵筋或烤款。
麵粉、清水、食鹽、食鹼分別按比例准備(每10公斤麵粉需水3.6公斤、鹽100克、鹼60克)，
先將食鹽和食鹼溶入水中攪勻，再以此水攪和麵粉、揉成面團.待面團充分搓揉上勁後，
將其放置一邊，加蓋濕毛巾醒面。10分鍾後，即可將此面團放入清水中反復搓洗，
使面團中澱粉等成分被全部洗入清水中，最後，待見面團放入清水中再洗不出東西、
水色不再變渾時，面團中所剩下的部分便是麵筋了。
麵筋製成後可根據需要而分別製成水麵筋、油麵筋或烤麩。
1.水麵筋的製法；
准備一鍋清水，用猛火將水煮開，將麵筋生坯料摘撕成小塊、投沸水中煮制80分鍾左右
撈出即成，製成的水麵筋可浸入清水中保存。
2.油麵筋製法；
先將麵筋拉成長條，然後用刀將其切成三角塊，再將此生坯塊以左手握持，
將麵筋生坯擠成小球，隨即投入大火熱油鍋中烹炸，待見麵筋球被炸充分脹大呈氣球狀、
表面深黃時即可將其撈出瀝去油滴後備用。
3.烤麩製法；
先將麵筋放入瓦盆內，置於溫度較高的地方任其自行發酵，待見麵筋表面起泡時，
即可取出上籠屜用猛火蒸熟，冬季發酵不便時，則可將生麵筋直接神成薄片，
將其一層層碼放入籠屜內後，直接上鍋用猛火蒸，直至麵筋發喧膨脹、手感松軟、
體積膨大為原先的3~4倍時，即可離火放涼，將之切成小塊即成。
烤麩若需保存，可將其晾曬干透，用冰箱保鮮袋封扎。存放於陰涼乾燥處。

H. 麵筋要蒸多久

麵筋要蒸20分鍾左右。

蒸麵筋的做法：

用料：高筋麵粉、水、鹽

1、高筋麵粉、加水和適量鹽，可以稍微加多點水，柔軟一點，這樣洗出的麵筋才不會散。餳面20分鍾，揉至面團光滑，繼續餳面一個小時讓麵筋形成。

I. 烤麵筋用煮麵筋要煮多長時間

煮個8-10分鍾到麵筋膨脹浮起來，這是麵筋熟透的標志。用簽子穿透它的身體，丈量著下刀的姿勢，旋轉著往下劃拉著，這就是麵筋該有的樣子！在烤麵筋之前，我們比別家還多了烤乾水分這一步，上下火200度烤5分鍾，這樣吃起來會更乾爽緊致。再繼續用上下火200度烤個5分鍾到滋滋冒油泡就可以出爐了！